准备材料：
蛋白 8个
盐 5g
冰糖 10g
生抽 20g
老抽 5g
老酒 10g
陈醋 8克
生姜 6片
葱 两根
茴香 3克
香叶 2克
八角 2克
桂皮 3克
做法：
1、蛋黄蛋清分离，放在抹好油的容器中，盖上保鲜膜，上火蒸8分钟
2、蒸好后，倒出，切块
3、搭配卤料
4、调好卤汁后，将鸡蛋干放入，熬至入味
5、熬成这个颜色，就差不多啦
配方：鸡蛋清6个、生抽1勺、盐少许、酱油1勺、五香粉1勺 、糖少许、卤料少许。
鸡蛋干的制作方法：
1、蛋黄蛋清分离，放在抹好油的容器中，盖上保鲜膜，上火蒸8分钟。
2、蒸好后，倒出，用铁勺子一小方格划开，然后再一片片取出来。
3、准备卤料，桂皮 ，香叶， 八角 ，茴香， 生姜， 葱。
4、有卤肉汤的可以直接用汤卤，没汤的，用水放生抽老抽盐糖八角香叶桂皮一起煮开后，把蛋干放进去卤上色入味。
5、然后把卤汁都倒入锅，加水，1：2,再倒入卤料，煮沸了，改中火，放入蛋清继续煮，蛋清沸了了之后，改小火再煮三分钟左右关火，多焖一会，直到卤汁凉了之后，把蛋清取出即可。
小贴士
1、在蒸蛋白时，一定要有保鲜膜，这样蛋白表面才能光滑。
2、鸡蛋干吃完，卤汁可以留着，想继续做鸡蛋干的可以重复再用一次。
3、剩余的蛋黄，可以拿来做蛋黄豆豆酥或者是蛋黄饼或蔓越莓奶酥。
扩展资料：
鸡蛋干是一种食物，制作原料有鸡蛋、白砂糖、食用盐等。它是以鸡蛋为原料的新食品，将鸡蛋全蛋浓缩加工而成。其口感和价值远高于传统豆腐干，同时也没有传统豆腐干的原料——大豆，细细品尝会有纯正蛋白味且口感鲜嫩。
产品营养价值高，含有丰富的优质蛋白质，独立真空小包装干净卫生且轻便易携带，是新时尚休闲零食；和传统豆腐干一样，也可以烹饪出各种创新菜，如凉拌鸡蛋干、鸡蛋干烩时蔬等。
参考资料来源：百度百科-鸡蛋干
鸡蛋蛋白和蛋黄分离，取蛋白
找一耐热容器，铺层锡纸便于脱膜，倒入蛋白，大火蒸十来分钟
至蛋白全部凝固关火
稍凉切成小块
这时候我在卤鸡尖了，将焯过水的鸡尖放砂锅里，加入五香卤味包，加老抽、生抽、白糖、鸡精、水煮开后改小火炖15分钟
将鸡蛋干加入到卤水里继续炖
再炖15分钟左右鸡尖也软烂了，鸡蛋干也着色了
关火闷半小时候左右即可
三色蛋干丝
将鸡蛋干切成细丝和入辅料加香油、辣鲜露、味精、辣椒油、花椒粉拌匀即成，最后加入香菜。
鸡蛋干的生产制作
虽然很多人都知道鸡蛋干就是鸡蛋经过加工制作而成的，可是鸡蛋液体的食用部分是怎样变成方形的固态鸡蛋干呢？透明的蛋白和鲜黄的蛋黄又是怎么变成咖啡色的固态物体的？下面我们一起来了解一下鸡蛋干是怎么做的。
鸡蛋干在生产过程中主要有16道工序，分别是：原料验收、挑选、清洗消毒、打蛋、搅拌、量装模、静置、凝固成型、冷却脱模、卤制、冷却、杀菌、装袋、抽真空、成品、装箱。
传统的鸡蛋干加工方式比较落后，易胀气漏袋，破损率高，影响了鸡蛋干的质量和口味。如今的鸡蛋干设备厂家推出的鸡蛋干加工成套设备改善了鸡蛋干的传统制作工艺，使鸡蛋干的品质和外观得到明显提高。
鸡蛋干的详细制作过程如下：
1、原料验收，原辅材料及包装物的验收规程。
2、清洗消毒，名称：二氧化氯，浓度50～100ppm,消毒时间：20～30s。
3、配料，依配料表。
4、搅拌，转速： 每分钟60～100转，搅拌时间：11～15分钟
5、定量装模，依产品规格表由机器完成，保持重量的统一。
6、凝固成型，成型温度107～110℃，压力0.20～0.22mpa，时间40～50min。g、卤制，卤制温度50℃-60℃，时间15min-20min。
7、抽真空，真空度：小包装300-350，大包装600-650；热合温度1-2档，时间35-45秒。
8、杀菌，杀菌温度：122℃，恒温压力为0.25-0.26mpa,时间30min。
鸡蛋干的制作方法：1、鸡蛋蛋白和蛋黄分离,取蛋白，找一耐热容器，铺层锡纸便于脱膜，倒入蛋白，大火蒸十来分钟，至蛋白全部凝固关火，稍凉切成小块。这时候可以同时准备卤水了。
2、将鸡蛋干加入到卤水里继续炖，炖15分钟鸡蛋干就着色了。
3、关火闷半小时候左右即可。腊味香干煲。
4、将腊肉爆香加入干辣椒、丝状鸡蛋干,之后加入辅料炒香入味起锅加香油花椒油既成。