1、平菇鸡蛋汤：原料：鸡蛋两个、平菇一扎、植物油、大葱、盐、香油、小葱各适量。做法步骤：鸡蛋打散。平菇撕成小块，放入烧开的清水中煮2分钟。锅中加入植物油，放入葱花炒香。放入平菇翻炒40秒，加入适量清水。烧开后淋入蛋液，加入盐。关火后放入香油和葱花，拌匀即可。
2、平菇滚鸡蛋汤：主料：平菇200克、鸡蛋2个、油1勺、盐1小勺、香油2滴、鸡精1小勺、葱1根。平菇洗干净后撕成小朵，鸡蛋打入碗内；锅中放入水，水沸腾后放入平菇焯水后捞出；锅中放入油，爆香葱花；放入平菇翻炒一下；加入水；鸡蛋中加入盐打散；锅内水沸腾后将蛋液慢慢倒入锅内；小火将蛋液煮凝固；然后用筷子将凝固的蛋花滑散；加入盐调味，淋一点香油就可以了。
3、平菇猪肉鸡蛋汤：主料：平菇250克、鸡蛋2个、瘦肉100克、橄榄油10克、盐5克、清水适量。猪肉一般横切会比较好吃哦，切之前看看纹理就好。切好之后放一点橄榄油、盐，腌制十分钟以上。平菇洗干净，撕小条。热锅凉油，放肉片翻炒，八成熟，关火，盛出。水烧开后，放入洗好的平菇，平菇会变软，所以不用担心水太少一直加。煮一分钟后，放入炒好的肉。沸腾大概两分钟，放鸡蛋，放入适量盐就可以出锅了。
平菇鸡蛋汤不知道大家了解多少了，平菇鸡蛋汤不仅味道很鲜美，而且营养价值还是很高的，这样搭配以后使得两者的营养都可以保留下来，不至于在制作的过程中营养流失，那么怎么才能把汤做的更加完美呢?
1、将平菇撕成小片，用清水洗干净。平菇中会有一些小黑点，一定要认真洗，不然很难清洗干净。
2、选小葱，切成小段。不要用特别粗的那种葱，那种没有小葱香味浓，做出来的汤味道不好。
3、打一个鸡蛋，放一点盐进去，鸡蛋要打碎一些，用筷子挑起，不会有大块的出现，挑起的鸡蛋，如同抽丝一般才好。
4、准备一碗白水，不要多，一碗就够了，水多了味道也不好。但也不能太少了，太少了汤太过浓，也会影响味道滴。
5、倒入花生油，油烧热后，撒一点小葱花，炸香再将水倒进去煮沸。油一定要烧热，不然做出来的汤会有一股腥味。水煮沸后，将准备好的平菇放入水中，用筷子在锅中旋转一下，把平菇分散开来。
6、煮了一分钟后，再慢慢沿着四周倒入鸡蛋。切记是慢慢倒入，如果一下子倒入，鸡蛋都成一整块了，十分影响口感。煮上两分钟，汤就做好了，起锅之前放入一滴香油，再让它煮个半分钟，用筷子锅中搅动一下。
这样就可以吃到很美味的平菇鸡蛋汤了，大家就可以自己试着做一下，平菇还可以舒活筋骨，不至于在以后年纪大了以后感觉到身体不适的现象了。
其实平菇还可以促进大脑智力的发育，对于婴儿和老年人的健康都是有很大的好处的，还可以延长老年人的寿命，对于治疗腰酸肿痛和手足麻木有巨大的效果的，总之多吃一些平菇鸡蛋汤是没有害处的。