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凉拌莲藕的做法的做法

2023-10-30 03:51:23 食谱百科

凉拌莲藕

主料

莲藕250克2人份

辅料others

红辣椒1个 姜2克 白醋10克 香油10克 盐1.5克 鸡精1克

莲藕一身都是宝,根茎叶果实都是极有营养的食材,藕中含有黏液蛋白和膳食纤维,能与人体内胆酸盐、食物中的胆固醇结合使其从粪便中排出,减少脂类的吸收。
莲藕生食能清热润肺,凉血行瘀;熟吃可健脾开胃,止泻固精。老年人常吃藕,可以调中开胃,益血补髓,安神健脑,具有延年益寿之功效。
怎么挑选莲藕呢?选择藕节短、藕身粗的为好,从藕尖数起第二节藕最好。要挑选外皮呈黄褐色,肉肥厚而白的,如果发黑,有异味,则不宜食用。

凉拌莲藕的做法

步骤step

1

准备材料

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2

莲藕去皮、切薄片(莲藕切完要尽快焯水,以防氧化,如果不及时焯水,可以先放入加了少许白醋的水中,也能防止氧化)

步骤step

3

把莲藕焯一下水,煮藕时宜用沙锅,忌铁器

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4

焯水后放入冷水中过凉

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5

姜切末,线椒切小段儿

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6

莲藕控水,放入红椒粒、姜末 ,放盐

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7

放少许白砂糖(放白砂糖可以中和醋的酸味,也可提鲜)

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8

放鸡精

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9

适量白醋

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10

再放香油,拌匀即可

凉拌莲藕的成品图

凉拌莲藕的烹饪技巧

技巧tips

放白砂糖可以中和醋的酸味,也可提鲜

材料


莲藕400克,水梨1个,红辣椒1根,青辣椒1根,山芹菜少许,红枣4个,白芝麻1大匙,糯米粉1杯,甘草汁1杯,辣椒粉1大匙,盐适量,醋少许


做法


糯米粉以少许水调匀并以小火煮成稠状,水梨去皮及核,切丝,青、红辣椒洗净,去籽切丝,红枣去核切丝,山芹菜切小段,烫熟备用


莲藕洗净去节,以醋浸泡约3分钟,切成2-3毫米片状


所有材料放入大盆中加入糯米水、甘草水、辣椒粉及盐拌匀并腌渍至入味即可

把莲藕用去皮刀去掉表皮。


2
汤锅加水放入莲藕煮7分钟左右。


3
煮好的莲藕过一下凉水捞出。


4
用刀切成薄片。


5
切好后继续放入冷水中浸泡,防止氧化。


6
小葱切成段。干辣椒斜切成马耳朵状。


7
莲藕捞出控水,放入盆中,加入盐,鸡精,糖,白醋,蚝油。


8
再放入蒜蓉,葱段,辣椒段。


9
锅烧热倒入食用油。


10
油热后舀一勺淋入蒜蓉和葱段上。


11
撒入熟芝麻搅拌均匀即可。


12
装盘即可食用,口感爽脆,非常美味。 天气热的时候,大家都喜欢吃凉拌菜,其实有很多食材都可以做成凉拌的,比较受欢迎的有黄瓜,西红柿,蒜苔儿,还有莲藕等等这些蔬菜,那么今天给大家分享的这个凉拌菜是凉拌莲藕,这个凉拌菜是很多人喜欢吃的,口感爽脆又下饭~

这个菜除了口感好吃,而且还能够打开人们的食欲,只不过每个人在制作的时候方法不一样,所以做出来的口感也是不同的,我本人就特别喜欢吃莲藕,无论是做成凉拌的还是炒着吃,或者是下到火锅里面都比较喜欢,但是在天气热的时候做凉拌脸,我总会出现一个困扰的难题。

那就是每次做出来的凉拌莲藕颜色一点都不白,甚至出现发黑的情况,口感吃起来也没有那么脆,我们先不说口感,只是看到颜色发黑,这样的情况就完全没有了食欲,毕竟我们在吃东西的时候除了品尝口感,也要看一下这个食物的卖相,没有卖相,瞬间就不想吃了~

因为这个困扰还直接晒到了朋友圈中抱怨,其中我有一个大厨朋友,他给我总结了经验,做凉拌莲藕别直接焯水,是应该多加一步的,掌握这个方法做出来的藕片又白又脆,我们一起来看一下,首先第1步我们把买来的莲藕清洗干净,去掉外皮,给切成藕片。

其实很多人都是直接抽水,这个做法是错误的,我们应该多加一步,那就是把切好的藕片放入在一个碗中,然后在里面加一些清水,再滴入几滴白醋,让这个藕片放在醋水中浸泡,这样可以防止氧化变黑,接下来大蒜切片,香葱切成葱花,再切一些辣椒。

浸泡好的藕片捞出来,然后放入锅中焯水,一分钟左右的时间就可以了,然后把藕片放入在一个容器中,在里面加一些食用盐,白醋,白糖,放一些葱花蒜末,姜,搅拌均匀之后就可以吃了,这样做出来的凉拌藕片,又白又脆,口感特别爽口~ 做法如下:
1、藕片切大约1cm,切好后浸泡在白醋水中,防止藕片氧化变色。
2、锅里放入适量清水烧开,滴入几滴白醋,把藕片放进开水锅焯烫一遍,时间不要太长。
3、再捞出来放进加了几滴白醋的清水盆里,并把3瓣大蒜去皮洗净剁成蒜蓉待用。
4、混合2勺白醋,3勺白糖,1勺食用盐来搅拌,调一个凉拌汁。
5、炸花椒油,小火慢慢加热,把花椒炸香。
6、藕片捞出来控干水分,把调好的凉拌汁浇上去,再把蒜蓉放在藕片上,烧热炸香的花椒油趁热浇在蒜蓉上。

凉拌莲藕食材明细

主要食材

莲藕200克

辅助食材

小米椒5克

大蒜3瓣

白芝麻5克

小葱1根

凉拌莲藕的做法步骤

步骤step

1

准备食材:莲藕200克、香油1茶匙、蒜3瓣、小米椒5克、白醋1茶匙、陈醋1茶匙、生抽1茶匙、盐1茶匙、白糖1茶匙、辣椒油1茶匙、白芝麻5克、小葱1根

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2

莲藕去皮切片。

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3

蒜切末。

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4

小米椒切圈。

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5

小葱切葱花。

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6

首先起锅倒水,水开放入白醋、藕焯水3分钟捞出沥干水分备用。

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7

然后碗中放入蒜、陈醋、生抽、盐、白糖、辣椒油、香油、小米辣拌成料汁。

步骤step

8

接着盆中倒入莲藕、料汁拌匀。

步骤step

9

最后撒上葱花、白芝麻即可。 凉拌藕片怎么才好吃呢?下面我们来尝试一下吧。
1、把市场买回来的苋菜的叶子去掉,以及把莲藕清洗干净然后把它们都切成片
2、备一口干净的锅,倒入清水煮沸,再放入莲藕煮一分钟之后出锅。
3、紧着倒入苋菜,用大火煮,煮到看见水变色。
4、紧接着将藕片倒入煮着苋菜的水中,一直浸泡到观察出藕片也变了颜色。
5、把藕片放到一个碗里面,再加入生抽和米醋以及盐还有香油,把它们拌均匀
6、最后就加上香菜摆盘就完成了。
这道凉拌藕片简简单单,平时在家里也可以自己动手做做。
吃藕的好处
现在网上有很多人吐槽,吃藕丑这一谐音梗,其实吃藕并不会丑,而且还很有营养价值。
首先就是藕里面的铁元素较高,所以一些缺铁性贫血的人群可以食用藕补补身体。
其次莲藕里面的含糖量不高,还含有大量的维c以及膳食纤维,所以一些便秘或者是患有糖尿病的人群也可以食用,而且藕的一些植物蛋白和维生素还有淀粉的含量也很丰富,可以帮助人体补益气血,增强免疫力。藕还含有一种维生素k,它有收缩血管的功效。这就对于一些淤血和尿血或者便血的人以及产妇有极大的帮助。食用藕片还可以消除暑气,是极佳的祛暑食物。夏天必备的食材。
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