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榴莲蛋糕的做法的做法

2023-10-30 03:54:34 食谱百科
用料
主料低筋面粉300克泡打粉4克鸡蛋5个香草精少许糖150克油100克牛奶45克
辅料黄油460克糖粉50克奶油80克榴莲肉80克
榴莲蛋糕的做法
1.
材料汇总:2个6寸圆模具
蛋糕体:低筋面粉300g,泡打粉4g,鸡蛋5个,香草精少许 糖150g 油100g 牛奶45g
175度烘烤30分钟
蛋糕顶酱:黄油460g 糖粉50g 奶油80g 榴莲肉80g
内部榴莲果肉适量
首先制作蛋糕体:
请注意:此蛋糕体比较结实,适合之后做榴莲造型并且承受奶油重量.蛋糕烘烤时候会膨胀开裂属于正常情况,就是要利用膨胀开裂的弧度来塑造榴莲的形状.
1.将鸡蛋打入干净的无油无水的盆中.
2.加入蛋糕体所需的所有砂糖.
3.用打蛋器打发全蛋,全蛋打发可能需要15分钟左右.如果打发不理想,可将鸡蛋坐在40度左右温水中.
4.直到表面有清晰纹路,提起打蛋器落下的纹路坚持一分钟左右。

2.
1.加入油以及一滴香草精
2.此时可以用打蛋器打匀
3.面粉和泡打粉混合,筛入盆中,此时改为刮刀,采用不消泡翻拌手势将面糊拌匀。这款蛋糕没有海绵蛋糕对面糊不消泡要求那么高,不过也不能划圈搅拌导致消泡太严重
4.最后加入牛奶,将面糊翻拌,直至光滑无颗粒的状态

3.
1.另取少许油,用刷子均匀的刷在6寸圆模的内部
2.均匀的筛入少许面粉,使面粉均匀粘在圆模内部
3.倾斜圆模在桌子上轻轻磕掉多余的面粉
4.面粉均匀粘在模具内侧,圆模就处理好了

4.
将面糊倒入2个圆模具中,轻轻敲底震出气泡

5.
放入烤箱,175度烘烤30分钟,直至插入牙签拔出没有残留物,扎入牙签时候也没有沙沙声音就烤好了.取出后凉至不烫手,就可以直接脱模了,脱模后晾凉备用
TIPS:蛋糕烘烤时候会膨胀开裂属于正常情况,就是要利用膨胀开裂的弧度来塑造榴莲的形状.更换其它蛋糕体也是可以的,但是不能用太过于柔软的戚风蛋糕,削榴莲形状的时候会很难操作成功

6.
下面制作榴莲味蛋糕顶酱:
将黄油软化至室温,可以轻松捅入一指状态

7.
黄油软化后加入糖粉

8.
打发至发白

9.
加入鲜奶油,搅打均匀。如果融合的不好,就放入微波炉微波几秒

10.
从榴莲中扒出榴莲肉放入碗中

11.
用食物料理机将榴莲肉打碎

12.
打碎的榴莲肉放入奶油酱中

13.
使用打蛋器搅拌均匀即可.榴莲奶油酱就做好了

14.
下面开始组合蛋糕:
首先将其中一个6寸的蛋糕如图切开,只取凸起的蛋糕部分,其余的不用

15.
切下来的凸起蛋糕体倒扣,和另外一个6寸蛋糕如图中方式组合.如果下侧蛋糕体过于凸出,可以进行修整,将下面的蛋糕体切平一些,能够立在平面上

16.
此时将上侧的6寸蛋糕也从中间切开. 这样我们就得到了上中下三片蛋糕

17.
将中片蛋糕用模具挖一个小孔,用来填新鲜的榴莲肉

18.
在最下侧的蛋糕体上抹上一层榴莲奶油酱

19.
将中层蛋糕体放在上面

20.
在孔洞中填入适量的新鲜榴莲肉

21.
随后上面也抹上一层榴莲奶油酱

22.
最后将最上层的蛋糕覆盖上

23.
用刀子将蛋糕削成榴莲的样子,利用蛋糕本身的凸起来削成高低起伏,尽量接近真榴莲。一般榴莲是五瓣,但是仿真蛋糕一般作成四瓣比较容易操作

24.
将其余的榴莲奶油酱加入食用色素调为黄绿色,不要过于深,最后还有用喷枪上色的步骤,会加深颜色

25.
整个蛋糕体表面都涂上榴莲奶油酱

26.
把其余的酱全部装入圆形裱花嘴中,用拉的方式拉出小尖角裱花。注意大小起伏,以及排列不要过于整齐,这样才更接近榴莲

27.
整个榴莲蛋糕表面裱花完毕,已经很像榴莲了

28.
使用食用色素喷枪将蛋糕表面上色,这样颜色就更接近榴莲,真真可以以假乱真。榴莲把可以用巧克力或者翻糖制作,插上后更显逼真

榴莲千层,想想就流口水

蛋糕的做法有很多,您可以在学校去好好了解学习一下,在家自己做的话还是没有去专业的学校进行系统的学习好呢! 主料
鸡蛋4只
榴莲肉180g
糖40g
低粉100g
黄油50g
榴莲蛋糕的做法步骤
1.
蛋白加30g糖打至硬性发泡,放冰箱冷藏待用。
2.
蛋白加10g打至调稠,黄油隔水溶化,分3次加入蛋黄糊中。榴莲肉打成糊状加入蛋黄糊中。
3.
面粉过筛,加入蛋黄糊中,搅拌均匀。避免过度搅拌,防止出筋。
4.
蛋黄糊过筛可使蛋糕更丝滑。
5.
取三分一蛋白至蛋黄糊,切拌均匀,然后将蛋黄糊倒入余下蛋白,切拌均匀。
6.
蛋糊搅拌均匀。
7.
将蛋糊倒入蛋糕模中,轻轻震出气泡。
小贴士
烤箱预热180度,中层烤30~40分钟。(依各人烤箱而定) 榴莲纸杯蛋糕的做法

1.将色拉油、细砂糖、鸡蛋、牛奶混合搅拌均匀。
2加入榴莲果泥继续搅拌均匀。
3.筛入低粉和泡打粉,搅拌均匀成面糊状。
4.将蛋糕面糊装入一次性裱花带中,挤入纸杯中8分满。
5.把挤好的蛋糕轻摔几下,将里面的空气排出。烤箱180度预热,中层上下火,25分钟。
大功告成
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