炒饼丝的饼又软又好吃的做法如下：
1、两碗面粉加入少许食用盐，加入水活成偏软的面团！软硬程度和吃饺子的面团一样，醒发一个小时，面团就会变得更柔软光滑。
2、醒发一小时后拿出来，切成鸡蛋大小的面团，分别擀成手掌大小的面饼。
3、拿出来一张刷油，拿另一张饼叠加在上面，因为中间刷油了，等熟了好分开，擀成薄饼，大点饼丝就薄，小点饼丝就厚了，看个人喜好，家里有孩子的，可以弄的薄，薄的比较柔软好消化。
4、电饼铛刷一丢丢的油，放入饼，盖上盖子，一分钟后翻面再烙一分钟出锅就好，弄好的所有面饼，分成四份，切细丝就好了。
炒饼丝做法：
1、准备适量新鲜的饼丝。如果在南方地区买不到饼丝，可以买一些大饼来切丝或者自己烫一些烙饼切丝。
2、把包菜清洗干净后切成筷子粗细的丝，胡萝卜切成稍微细一点的丝。
3、把大葱切成葱花、大蒜剁成蒜末、取适量的蒜苗也切成小段。
4、在碗里打入两颗鸡蛋，加入少许的盐，用筷子朝一个方向搅拌，把蛋液充分打散。
5、锅里加油，油热后把鸡蛋液炒锅炒，把鸡蛋炒熟、拨散后盛出备用。
6、炒锅里再加油，油热后下入葱花煸炒出香味，然后下入包菜丝和胡萝卜丝翻炒几下。
7、把准备好的饼丝均匀地铺在上面，转为中火，盖上锅盖焖1分钟左右。虽然说是“炒饼”，但焖这一步必不可少，可以使饼丝吃起来口感更好，不会太干，也不会太湿。
8、饼丝焖软以后加入适量盐、鸡精、生抽和老抽调味，调色，然后用筷子翻拌均匀；最后沿锅边淋入少许的陈醋、加入蒜末和蒜苗叶子，再加入少许香油，翻拌均匀后即可出锅。
炒饼丝的家常做法如下：
主料：大饼、圆白菜。
辅料：香葱、大蒜、生抽、老抽、食盐。
工具：锅、盘子、碗。
1、肉切成细丝，放入碗中，加入适量的食盐。
2、加入适量淀粉，适量食用油、加入一勺料酒，加入适量生抽，拌匀，腌制十五分钟。
3、圆白菜切成细丝。
4、香葱切末。
5、大饼先切成块后切成细丝。
6、炒锅加入食用油，油热滑炒肉丝。
7、变色后加入香葱爆锅，加入生抽，加入适量老抽，食材翻炒均匀。
8、圆白菜炒至塌软。
9、加入饼丝快速翻炒均匀，如果觉得太干可以略微加一点点清水。
10、食盐调味，临出锅加入蒜末，拌匀即可。
