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干菇的做法的做法

2023-10-23 13:12:39 食谱百科

香菇怎么做好吃?干香菇与油豆腐才是绝配!

香菇烧油豆腐

原料:油豆腐、干香菇、盐、料酒、生抽、老抽、姜末、干辣椒、八角。

做法步骤:

第1步、香菇用温水浸泡、去蒂后洗干净。

第2步、油豆腐用热水浸泡后挤干水分。

第3步、调料备好。

第4步、锅中加油烧热,下姜末、干辣椒、八角炒出香味。

第5步、加香菇翻炒片刻。

第6步、加入油豆腐翻炒。

第7步、加料酒、生抽、老抽翻炒均匀。

第8步、加盐、水焖煮至汤汁收干。

第9步、成品。

正确的干香菇的泡发方法,能彻底把干香菇清洗干净的情况下,还能保证香菇的香味醇厚,口感软滑,鲜爽。虽然,方法比较复杂,但是,阿李厨房也同时分享了怎么保存泡发好的干香菇,随取随用。而且,也介绍了,泡发干香菇后,怎样将香菇物尽其用,一点都不会浪费。

干香菇    100克    

淀粉    20克    

鸡油    20克    

盐    3克    

冰糖    10克    

阿李今天要用100克干香菇做演示,拎出两个样子差不多的作为对比,其中一个做上记号,加入大部队。

香菇泡发,最正确的做法的做法 步骤1

加入1升常温清水,要是气温比较低,可以用30度左右的温水,但,切忌用热水浸泡。放一个盘子压住,先浸泡15分钟左右。第一次浸泡的目的,是要把香菇的表层,以及一些附着物软化,以便更容易的清洗干净。

香菇泡发,最正确的做法的做法 步骤2

浸泡好的干香菇先清洗几遍,加入20克左右的淀粉,开始抓洗。淀粉有很强的的吸附能力,可以将一些微小的,不易冲洗掉的脏东西有效去除。因为还没完全泡软,抓捏的时候不要太用力,否则,很容易捏碎了。

香菇泡发,最正确的做法的做法 步骤3

抓捏到颜色不会再加深了,就用清水清洗,直到水质呈现比较清澈的样子就好了。再加入1升左右的常温清水,压上重物,进行第二次浸泡,这一次,起码要浸泡2个小时以上,最好能泡过夜,第二天再来处理。

香菇泡发,最正确的做法的做法 步骤4

浸泡好的香菇捞到沥水篮里,稍用点力,把水分尽量挤出来,这一次的泡菇水就不要倒掉。接着把香菇脚剪掉,一般来说,到这里也就完成了,但阿李还需要做进一步的润化处理,可以使香菇的口感更好、香气更纯。

香菇泡发,最正确的做法的做法 步骤5

切几片姜,再拍几个葱头,备用。没有葱头,可以直接用小葱代替。

香菇泡发,最正确的做法的做法 步骤6

开锅,用小火,加入鸡油,姜葱,鸡油的香味比不上牛油、猪油。但是,鸡油对瘦物的润泽性最好,利用这个特点,既能润化香菇,使香菇的口感更软滑的同时又不至于的抢走了香气。

香菇泡发,最正确的做法的做法 步骤7

姜葱煎香之后,加入一点清水,再加入泡菇水,大火,烧开。转小火,撇去一些浮沫,加入冰糖,盐,入点底味。

香菇泡发,最正确的做法的做法 步骤8

等冰糖化掉后,倒入香菇里。再烧一锅开水,放入香菇,盖上盖子,上汽后,改中火,隔水蒸1个小时左右。

香菇泡发,最正确的做法的做法 步骤9

约么10分钟,你就能感觉到什么叫做,香气四溢、馥郁芬芳了。蒸好的香菇,放一边自然晾凉,这个泡发干香菇的方法,其实,真的是很费事耗时的。所以,阿李每次都会多做一点,然后,分装进保鲜袋,放进冷冻室,冷冻保存。一般,一个月内用完是没问题的,要用的时候,提前取出回温就行了。

香菇泡发,最正确的做法的做法 步骤10

剩下的蘑菇汤,其实,已经相当于一个素上汤了。现在,就可以用它,再加点配料,做个汤面、汤粉什么的了。阿李一般会把它隔渣之后,放进冰箱冷冻室30分钟左右。取出来,滤掉结块的鸡油,装进冰格里,冷冻保存。做汤做菜的时候取几个出来,就可以为菜品增香提鲜了。可别忘了,最早的味精,就是从香菇里提取的哦。

香菇泡发,最正确的做法的做法 步骤11

最后,咱们来看看,泡发前后的区别。

香菇泡发,最正确的做法的做法 步骤12

其实,现在就可以吃了,非常的软滑、鲜爽,好吃。

它的吃法有很多,可以和豆腐一起炒来吃。做之前,要准备好材料,适量的豆腐、干香菇,调料生抽、生姜、辣椒、八角等。将所有材料洗干净,把香菇放在水里泡一下,最好是温的开水,大概三个小时。把它的蒂去掉,切小,放在一边备用。把豆腐洗干净,放在热水里泡一下,大概一个小时,捞出来沥干水分。再将其它调料切小剁碎,放在一边备用。然后放油进锅里,八成热的时候,把一些调料辣椒、八角放进去,有香味出来时,放入香菇,用大火翻炒均匀,大概三分钟。放入豆腐,继续炒,熟了后,加点料酒、生抽、酱油。用大火收汁,就可以盛出来吃了,非常美味,很下饭。
  也可以和腊肉一起炒来吃,非常美味。做之前,要准备好材料,适量的腊肉、干香菇、豆角、生蚝,辅料生姜、葱,调料生抽、花生油、香菜等。将所有材料洗干净,把香菇放入水里泡一下,最好是温的开水,大概三个小时。捞出来沥干水分,切小,放在一边备用。把生蚝放在水里,多洗几遍,再把腊肉切小,最好切成片状,薄一些,口感会更好,也会更容易熟。再将其他调料切小剁碎,放在一边备用。然后放油进锅里,八成热的时候,把腊肉放进去,半熟后。放入生蚝、香菇、豆角,继续翻炒,大概三分钟,加盐、水进去。水要没过所有材料,大火煮开后转小火。盖上盖子,焖几分钟,加点生抽、香菜,搅拌均匀,就可以盛出来吃了,非常美味,很下饭。 干香菇的12种做法包括:
1. 香菇牛肉酱:需要牛里脊肉、干香菇、姜、黄酱、甜面酱等食材,制作步骤包括将干香菇泡发并清洗干净,将牛肉切成粒、香菇切成末、姜切末备用,将黄酱和甜面酱放入一个大碗中,然后倒入100毫升的水搅拌匀均备用,锅中倒入适量的油,油热后将牛肉粒放入锅中滑炒,煸炒至牛肉变白,将姜末放入锅中煸炒出香味,将香菇粒放入锅中煸炒均匀,将酱汁倒入锅中翻炒均匀,小火煸炒至酱越来越浓,颜色越来越重,有明油渗出时即可关火。
2. 其他菜肴:分别为百花酿香菇、香菇炖鸡、四喜烤麸、菌菇鸡煲、香菇腊肠焖饭、香菇酱油炒饭、香菇炖小鸡、胡萝卜香菇炖鸡、五香烤麸、香菇炒饭等。
暂时不能提供这些菜肴的具体做法,可以查询菜谱或食谱获得这些菜肴的做法。 干香菇的做法有香菇粉丝煲、香菇猪肉炒面、酿香菇、香菇炒肉、干炸香菇、五花肉炒干香菇。
分享酿香菇做法:
材料:香菇、猪肉、红萝卜、葱、盐、糖、油。
1、香菇洗净,去香菇蒂,红萝卜切丁,葱切末。
2、猪肉剁碎,加入红萝卜、葱、盐、糖,搅拌均匀。
3、将猪肉馅酿入香菇里。
4、酿好的香菇可以油煎,也可以隔水蒸。
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