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炖羊肉的做法的做法

2023-10-18 23:18:59 食谱百科

羊肉怎么煮出来有软又烂还没有膻气,我总结出来三个要点:一、羊肉一定要去皮羊肉,因为带皮羊肉的皮下存在很多肥腻的脂肪,这是导致腥膻的主要原因。二、炖煮前要焯水去腥。三、炖煮羊肉必须要白酒、孜然、花椒,这是去腥三剑客。请看下面步骤详解。

【炖羊肉制作过程】:

【主配料】:去皮羊腿肉1000克。

【焯水配料】:花椒10克、大葱100克、生姜100克,白酒50克。

【炖煮配料】:八角5个、桂皮20克、草果3个、小茴香20克、孜然20克、陈皮20克、花椒5克、大葱50克、生姜50克、干红辣椒50克、甜面酱100克、鸡精10克、胡椒粉10克、老抽酱油50克。

【制作步骤】:

【一】:去皮羊腿肉洗净剁块。

【二】:接着把剁好的羊腿肉用清水冲洗掉血水。

【三】:锅中加入清水,把羊肉块放入锅中,加入:花椒10克、大葱100克、生姜100克,白酒50克。盖上锅盖煮至沸腾,焯水去腥。

【四】:羊肉在锅中煮至沸腾后三分钟左右,即可捞出。

【五】:锅中下入少量食用油,下入:八角5个、桂皮20克、草果3个、小茴香20克、孜然20克、陈皮20克、花椒5克、大葱50克、生姜50克、干红辣椒50克、甜面酱100克。

【六】:接着下入先前焯水过后的羊肉块,老抽酱油50克。一起翻炒出香味。

【七】:羊肉块炒香之后,加入清水。

要点:这个步骤,就可以使用高压锅了,羊肉块炒香之后,倒入高压锅之内,加入清水,盖上盖子,大火煮至铁球旋转,转小火慢点半小时,就可以了。

【八】:清水的量就是刚好淹没羊肉块的样子即可,盖上锅盖,大火煮至沸腾上气后,转小火慢炖至软烂熟透。

【九】:羊肉炖好了,揭开锅盖。

【十】:起锅前加入:鸡精10克、胡椒粉10克。尝一尝咸淡,适量添加食盐即可出锅装盘。

【十一】:羊肉块装盘,放点香菜点缀一下,没有香菜也可以不放。炖羊肉就制作完成了,可以开吃了。

要点:如果家里有高压锅的,可以先用普通锅炒香,然后转移到高压锅中,加入清水盖上盖子,开始大火炖,等到高压锅铁球旋转后,转小火慢炖半小时就很软烂了。高压锅炖用的时间更短,也节省燃气。

清炖羊肉”做法,肉烂汤香,洁白鲜美无膻味,营养滋补全家爱吃。炖羊汤的做法非常简单,但如果没有掌握正确的方法,就会炖得不好喝。羊肉含有丰富的蛋白质和氨基酸,自身就具有很浓的鲜味,而膻味主要来自于肉中的脂肪。

主料;羊腿肉800克,香菜5克、胡萝卜2根、大葱2根、生姜一块

制作步骤;

1、炖羊肉一定要买一面带肥肉的羊肉这种肉肥而不腻,完全瘦肉不好吃,把表面残留的毛清理掉,洗干净。



2.然后切成小块,放进清水中浸泡一小时,把血水泡出来,能减小腥味,把肉都放清水浸泡。一是可以有效的去除肉质中的血水。二是这样也可以有效的去除肉质中的杂质;浸泡至水变得很清澈后捞出,冲洗干净。

3.冷水与羊肉一起下锅,煮一会儿捞取浮沫,盖上盖子,小火继续炖30分钟。

4.先不要放盐,也不要放调味品和多少食材,加一点姜末即可;

5.最后切胡萝卜块加入锅里与羊肉一起煮

6.全程四五十分钟煮熟后加香菜葱花和盐,美味可口的煮羊肉就出锅了

煮羊肉注意事项;

1、 不要放八角

炖羊肉时不能放八角,因为八角味道太重,会掩盖羊汤原本的鲜香味道,影响羊汤的口感,还会让汤色变黑颜色难看,降低羊肉的营养价值。

2、 不能放料酒

很多人除肉腥味都会用到料酒,所以认为除羊肉膻味也需要用料酒,其实羊肉正好是个例外,如果放了料酒就会破坏羊汤本身的鲜味,导致炖好的肉不香。

羊肉煮白萝卜

食材:羊肉 500克; 白萝卜 1个 ;调料; 生抽 1勺 ;老抽 1勺; 料酒 1勺; 姜 2片; 八角 1个 ;桂皮 1块; 香叶 2片

做法步骤:

1、准备好食材:羊肉切块,白萝卜切滚刀块。

2、羊肉冷水下锅焯水,加入10克料酒,煮出浮沫后,盛起冲洗干净。

3、生姜切片,和八角,香叶,桂皮一起下油锅炒出香味。

4、加入焯水后的羊肉,翻炒均匀。

5、加入足量的水,没过羊肉。加入10克老抽,加入生抽酱油10克。

6、翻炒均匀,煮开。煮约10分钟后,将羊肉连汤一起放入高压锅,这样缩短烹饪时间。盖好锅盖,开大火,上汽呲呲呲后,转小火慢炖30分钟。

7、30分钟后,将羊肉从高压锅中倒入炒锅,加入切好的白萝卜,翻拌均匀后,盖盖子,大火闷10分钟。

8、白萝卜软烂即可,出锅。

9、撒上香菜,小米辣装饰。羊肉软烂入味,萝卜鲜美多汁!香飘满屋!

羊肉要想好吃调料很重要。

花椒、八角这一类的香料,味道比较冲,容易遮盖住羊肉的鲜美,而且,两者加入羊肉汤中,还容易使汤色变红,所以炖羊汤的时候最好不要放花椒、八角。在寒冷的冬天,想要喝一碗汤鲜肉嫩的羊肉汤。

羊肉还可以做成红烧羊肉,红烧羊肉属于中国中原地带名菜,羊肉营养丰富,只要烹制方法得当,可去其膻味,存其美味。该菜汤鲜肉美,色泽红润,香气浓郁,为佐餐佐酒良菜,而且富含营养。红烧羊肉原料:羊肋条肉500克,胡萝卜20克,青蒜段50克,豆油30克,白酒30克,绍酒40 克,辣椒酱5克,酱油10克,白糖2克,葱段姜片 20克,八角4颗;

红烧羊肉制作过程:

1、切配:将羊肋条肉洗净,切成4厘米见方的块。放入锅内,加清水适量,放入少许葱段姜片、白酒,烧开,焯水约1分钟,随即捞出放清水中洗净。胡萝卜洗净切成片。

2、烹调:炒锅上火,舀入豆油烧热,放入葱段姜片煸炒出香味,再将羊肉放入煸炒,然后加绍酒、白糖煸炒1分钟即可。

1、羊肉一定要用刀轻轻拍几下

2、羊肉焯水时间不能超过2分钟

3、精盐一定记着最后放

炖羊肉的做法如下:

用料:羊肉700g、白萝卜770g、盐1勺、姜片适量、炖肉复合调味料冰糖、黄酒适量、生抽冰糖、冰糖冰糖。

步骤:

1、羊肉洗净。

2、把大块羊肉冷水下锅,上火煮开。

3、煮开后会有血沫浮出,撇去,再煮3分钟左右捞出。

4、温水冲去肉上残留的浮沫,切成合适大小的块。

5、把切好的羊肉块放进砂锅里,放进切好的姜片,炖肉用的复合调味料,倒入黄酒和生抽。黄酒可以多倒一点儿,我倒了小半瓶。也可以换成料酒,但我个人比较喜欢用黄酒来做羊肉。

6、加入清水,水量没过锅里的食材就好。如果想炖的时间久一点,可以多放一点儿的水。一次加足量,烹饪的过程中不适宜再加水了。

7、盖上砂锅盖。

8、砂锅上灶,开火,大火烧开。

9、大火煮开后,保持大火约10分钟左右,再转中小火焖煮35分钟左右。

10、时间到后,打开盖,看一下,锅里的羊肉这个时候已经入味了。

11、白萝卜去皮切滚刀块。

12、把切好的白萝卜块放进砂锅里,大火烧开;转中小火煮5分钟,再打开盖,放适量的盐调味。

13、砂锅开盖,大火收汁,放几块冰糖进去,可以帮助收汁,还能提味;看到砂锅里的汤汁渐少就可以关火了。

14、一份香味十足的萝卜炖羊肉就出锅了。

15、用坤博砂锅制做的这道菜,羊肉很是入味,虽然软烂但不是高压锅压出来的那种软烂程度,吃起来口感很好,一家老少吃起来很是过瘾。而且这个砂锅容量很大,再多加些食材也没问题,过年的时候家里如果来人多的话,炖一大锅也足够吃的。

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