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剁辣椒的做法的做法

2023-10-18 23:18:58 食谱百科
原料:红辣椒2000克。
辅料:生姜50克,大蒜50克,盐180克,高度白酒25毫升。
步骤:
1.红辣椒洗净晾干至干。这种辣椒只有微辣,肉很厚。
2.这个盘子里有一点胡椒,增加辣味。
3.移除椎弓根。
4.大蒜和生姜去皮。
5.打成天鹅绒。
6.将辣椒切碎,放入盆中。
7.加入切碎的姜和蒜。
8.加入食用盐。
9.加入高度酒精的白酒。
10.搅拌均匀。
11.把它放在瓶子里,这样 剁辣椒需要注意的细节,首先要有一个玻璃瓶子,无水无油干燥,能保证密封空气,防止剁椒变质,其次挑选辣椒的品种,我用的是红尖椒,也可以用小米椒,在切的时候,要把辣椒籽去掉一部分,这样能减轻辣味,最后白酒封口,需要的不多,但是度数一定要高,二锅头65度就不错,按照步骤制作,剁出来的辣椒不仅色泽鲜艳,而且香醇辣脆,贮存时间长,甚至一年都不会坏,堪称剁辣椒精品,需要的可以收藏一下。

自制剁辣椒
食材:尖辣椒、生姜、大蒜、高度白酒

调味:食盐、白糖

1、挑选完整的辣椒4斤,洗净后充分晾干水分,红的、绿的都可以,去掉中间的籽粒,可以减轻一部分辣度,不介意的可以不去。

2、辣椒的处理方式有两种,可以用料理机绞碎,也可自己拿刀剁,不论哪一种,在操作的时候,最好带上手套,要不会辣手。

3、准备2块生姜,2头大蒜,洗净备用,同样需要晾干水分,这些姜蒜,可以搭配4斤辣椒,大家根据自己的情况,酌量增减。

4、把葱姜放进料理机中,开中速旋转15秒钟,大概就是图中的样子,绞成碎末,同样也可以用刀剁碎。

5、全部准备完成,把姜蒜末倒进辣椒中,翻拌均匀。

6、加入3勺食盐,2勺白糖,按照比例来说,一斤辣椒20克盐就够,白糖用这种勺子衡量即可。

7、戴上一次性手套,搅拌均匀,然后装进干燥的玻璃瓶中,前面提到了,玻璃瓶要干燥,无水无油,才能保证不变质,上面倒入高度白酒。这样提鲜也不容易坏。

8、装入密封罐中,拧紧盖子,15天后就能吃了,炒菜、拌饭、凉拌直接吃,或者做剁椒炒蛋都可以,色泽漂亮,味辣而鲜咸。

技巧总结
1、一斤辣椒20克盐,大家也可根据口味,自行增减。

2、着急吃的5天就可以,不着急的等上半个月。

3、如果感觉尖辣椒不过瘾,可以剁点小米辣放进去,辣的过瘾。

4、装剁椒的瓶子,提前烫一烫,杀菌消毒,控干水分才能装。 剁辣椒,相信大家都不陌生吧,这是湖南湘菜当中比较出名的一种调味品,就是做剁椒鱼头用的剁辣椒,其实像这种辣椒在我们当地几乎家家都会做,每年这个季节的时候辣椒是最便宜的,也是本地红椒产出量最高的时候,今天我买这个辣椒是两块钱一斤,非常的便宜。所以说你做这样的一罐或者是做很多,算下来都是非常划算的,最主要的这个季节的辣椒味道非常好,那么今天我就会教大家做一道地地道道的湖南剁辣椒的做法。

首先准备小红椒,这种红椒一定要选择皮薄肉厚的,先用清水清洗干净上面的灰尘,但是大家一定要记住,清洗干净的红椒一定要放在太阳底下,或者是通风处吹干辣椒表面的水分,如果你想快速一点,可以用干毛巾或者是纸巾擦干也是可以的。

辣椒首先把它从中间一切两半,这一步,可能很多人都搞不明白到底为什么要这样做,相信我跟大家说了之后,以后你都会这么做,主要是怕辣椒里面钻的有虫子,一定要记住把每一颗辣椒都切开,看一看藏的是不是有虫子。

然后切成碎末,在这里不建议大家用绞肉机,因为绞肉机绞出来辣椒,它是稀烂的,水分全部都出来了,那样的辣椒就算是做成了剁辣椒都不好吃,里面全是水,而且辣椒只剩一张辣椒皮。

切好的辣椒放到一个大一点的成器当中,加入一些生姜末,但是在这里大家需要记住一点,不要放蒜末,因为咱们在家不放添加剂,所以放蒜容易变绿。

剁多辣椒最重要的就是盐,一定要多加一点,因为盐可以防止辣椒变坏。

还需要放几块冰糖,冰糖可以起到脆的作用,放了冰糖之后,腌出来辣椒吃的时候口感是非常脆的,再放一点高度白酒或者是二锅头都是可以的。

用勺子搅拌均匀,一定要保证每粒辣椒上面都能被盐腌到。

最后放到一个玻璃罐中,或者是塑料罐中,但是一定要记住这个罐儿必须要是无油无水的。

一定要盖上盖子,密封紧,不要跑气。

小提示,一般情况下,做这种剁辣椒三至七天就可以吃了,你如果说不打开盖,就算你放上一年它都不会坏,每一年这个季节我家都会做很多酸豆角和这样的剁辣椒,等到冬天或者是春天的时候吃也是非常好吃的。

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剁辣椒的制作方法:

主料:红辣椒2000克。

辅料:姜50克、蒜50克、盐180克、高度白酒25毫升。

步骤:

1、红辣椒洗净后,晾晒至干爽。这种辣椒是只有一点微微辣味的,并且肉质非常的厚实。

2、这一盘里有少许的指天椒起到增辣的作用。

3、摘去蒂。

4、蒜子,姜去皮。

5、搅打成茸。

6、辣椒切碎后,放入盆中。

7、加入姜蒜茸。

8、放入食用盐。

9、加入高度白酒。

10、拌匀。

11、装入瓶中,这样就制作好了。

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