铁山药的做法和普通山药基本一样，只是每个地方吃的铁山药基本都有不同的表现形式，应该和大家的生活习惯风俗有一定的关系。成熟的铁山药吃起来脆脆的，有点甜。先说铁山药的做法。
铁棍蒸山药
材料
粘稠的山药、果酱或糖
工作方法
1.将铁山药放在灶火上烤至头发脱落，然后洗净，切段，蒸10-15分钟。
2.吃的时候可以粘果酱或者糖，随你喜欢。
铁山药焖牛腩
材料
牛腩、铁山药、番茄和姜片
工作方法
1.先用水焯一下牛蒡。
2.在油锅里煎一下。
3.将电砂锅里的水烧开，将牛蒡倒入其中。加点姜片。这个时间是早上8点左右。
4.做其他工作。哈哈。怎么办？准备山药。妈妈买了铁山药，很贵的那种。不要把皮去掉，擦一下就行了。再准备2个西红柿，去皮。
5.到中午，大约三个小时过去了。砂锅已经打开了。把山药放进去，马上就不开了。半小时后，放入西红柿，锅就可以调味了。加入盐、香菜等。完成了。
马山窑
材料
山药300克、牛肉馅100克、绿豆芽15克、郫县豆瓣7.5毫升、豆豉7.5毫升、姜10克、辣椒粉0.5克、花椒粉1.5克、熟芝麻1克、酱油10毫升2茶匙、糖5毫升1茶匙、淀粉1茶匙(用少许水调成)
工作方法
1.戴手套清洗山药，刮掉皮(山药粘液会使皮肤过敏发痒，所以最好戴手套处理山药)，然后将山药切成滚刀块，用清水浸泡，防止变色。提前用一大勺料酒和一点姜末把肉腌一下，去掉腥味。
2.锅里不放油，把肉末倒进去炒一下。将肉末的肥肉炒熟后，加入豆瓣酱和香辣豆豉。
3.炒出红油后，加入两勺料酒，翻炒，放入葱、姜、蒜、花椒。
4.将肉末和香料翻炒均匀，加入生抽、老抽和鲍鱼汁。
5.倒入山药翻炒均匀后，加入一小碗水。水量几乎不比山药多。
6.用大火煮15-20分钟，直到山药成熟可口。
7.大火收汁，装盘后撒在表面。 众所周知，秋天正是吃山药的时候，一方面因为山药具有良好的健脾开胃功效，能够增强人们的肠胃功能，有效缓解食欲不振的情况；另一方面山药具有诱导产生干扰素，增强人体免疫力的作用，而秋季气温不稳定，人体抵抗力、免疫力普遍下降，吃山药能够提高免疫力，减少疾病的发生。再加上山药是一款良好的滋补品，女性吃了美容，男性吃了补肾，老人吃了保健，所以秋天应该常吃。
小编考虑到大家平常吃山药，都是把山药煮粥，山药虽好，但这一种方法常吃下去肯定会腻的，因此小编特地整编了8种山药的别样家常吃法，有炒的、蒸的、炸的等，香甜美味，简单易学，3分钟就能出锅，还能最大程度保留山药的营养价值，话不多说，小编现在就把做法分享给你。
一、蜜汁山药
材料：山药、白糖、枸杞
做法：
1、将山药洗干净并且削皮。
2、将削皮后的山药切成小段。
3、准备个盘子，并将山药摆在盘子里，放入蒸锅，蒸12分钟左右即可。
4、在锅里倒入一点油，待油热后，倒入白糖，用筷子不断的搅拌白糖使其充分融化。将枸杞放入锅中一起搅拌，倒入适量水，继续熬制，锅中冒泡即可关火。
5、把熬好的糖汁浇在之前蒸好的山药上，一盘美味的蜜汁山药就做好了
二、蓝莓山药
材料：山药、蓝莓酱
做法：
1、将山药清洗干净，然后切成几段，放入锅内蒸熟。
2、将蓝莓酱取出3勺，加水熬制并备用。
3、把蒸熟的山药去皮，碾碎成泥，然后揉成山药球。
4、把揉好的山药放入盘内，然后淋上熬制好的蓝莓酱即可。
三、红枣山药粥
材料：红枣、山药、大米
做法：
1 、大米洗净备用；山药去皮，切成小块状备用；红枣提前在水中浸泡，洗净备用。
2、把大米，山药，红枣 一起放入锅中，加入适量清水。
3、按下煮饭键，等自动跳到保温键，就可以食用了。
四、金沙蛋黄焗山药
材料：鸭蛋黄、山药、淀粉、葱花
做法：
1、山药削皮切成长段一样的小节，入盘放蒸锅蒸熟。
2、去一个小碗，放入适量淀粉，将蒸好的山药裹上淀粉炸制，炸的轻一些，炸好备用。
3、蛋黄压碎，然后锅内入油，放入蛋黄碎小火伴几下，然后把炸制的山药倒进去继续小火炒拌匀，最后撒入葱花即可。
五、清炒山药
材料:山药、胡萝卜、木耳、青椒、葱花
做法：
1、山药去皮切成菱形片， 放在清水中浸泡一会，开炒之前捞出沥干水分。
2、胡萝卜、青椒切成菱形片。 木耳泡发备用。
3、锅中放少许油，入葱花炒香，加入青椒、胡萝卜 木耳进行翻炒。
4、加入山药片翻炒均匀后，加入少量盐翻炒。
5、快熟的时候加少许鸡精出锅。
六、拔丝山药
材料：山药、绵白糖、生粉、植物油。
做法：
1、山药去皮切滚刀块，然后用清水泡洗山药块，沥干水分。
2、在山药上拍少许生粉备用。
3、锅置火上加适量油烧至7成热，逐一下入山药块。
4、炸至脆硬时捞起沥油。
5、盘内抹少油防粘。
6、另起锅加入植物油、白糖，比例为1:3，小火不停的搅动，待糖溶解，继续搅拌。
7、待糖浆变稀，色泽淡黄， 迅速放入炸好的山药块，关火翻炒均匀即可。
七、冰糖蒸山药
材料：山药、冰糖。
做法:
1. 山药清洗干净去皮切片后加冰糖放在盘子中。
2. 隔水蒸30分钟左右。
八、清蒸山药糕
材料：山药、白砂糖、蜂蜜
做法：
1.山药洗净去皮，切成3厘米长的段，每段切成4块，码入盘中呈塔形，撒上白糖，浇上蜜汁。
2.山药盘上屉，用大火蒸20分钟即可。
九，炒山药
顾名思义，就是将山药切成片倒入锅中炒熟就OK了，真因为山药在锅中加热时间较短，所以里面的营养成分流失较少。山药可以和肉丝、辣椒片、虾仁等荤素搭配的菜类一起炒。
十，清蒸山药
清蒸山药是所有生病患者的首选之一，既可以有效的避免食物禁忌的痛苦，也可以让我们虚弱的身体得到充分的营养。它可以放入锅中蒸熟就着白糖吃。
十一，煲山药粥
煮粥时放入山药块，再加上几颗撕开的红枣，孩子和老人最适合吃。因为这两类人群的牙口都不太好，而且消化系统比较弱，而山药粥十分易于消化。此外，脾胃虚弱或消化不良的人也适合喝山药粥。此外还可以做花生山药粥、枸杞山药粥、桂圆山药粥、南瓜山药粥等。
十二，炖山药
山药炖土鸡，具有健脾和胃的功效。将山药切成段，用高压锅将鸡块稍压三成熟后，倒入山药段并加入枸杞等辅料，再用微火烧20分钟即可。
山药炖排骨，能够达到滋肾益精的作用。将排骨用热水汆烫之后洗净，再放入锅中加水煮20分钟，放入切好的山药，加上其他材料并调味，再以中火继续熬煮15分钟。
蒸山药的做法
十三，香肠蒸山药
材料：紫土豆1颗，山药1根，广式香肠2根，剁椒1调羹，盐，鸡精，油一点点。
做法
1、紫色的土豆和山药豆切成滚刀块，香肠也是，然后一起放在碗里。
2、在上面撒一调羹的剁椒，放在上面的目的是让蒸汽把剁椒的味道和香肠的味道渗透到土豆和山药里面。撒一点点盐，也不要太多，因为剁椒就是咸的。
3、然后加一点点鸡精和一点点油。
4、上锅大火蒸15-20分钟就OK啦!小 山药10种家庭饮食方式如下：1.蒸肉末山药是将碎肉和山药一起蒸熟。2.将山药炒熟，将胡萝卜和山药切成薄片，炒熟。3.用山药、黑木耳和肉丝炒肉。4.吃山药，切山药，放一定量的果酱，直接吃。5.蜂蜜汁山药洒上一些蜂蜜汁，撒上桂花枸杞。6.山药红豆蛋糕制成山药红豆和白糖蛋糕。7.山药排骨汤应该由许多人在日常生活中制造，特别是简单而有营养的。8.山药炒黑木耳与前一道菜的区别在于没有肉丝。9.在山药炖鸡汤中加入一些红枣和枸杞。10.山药粥把山药放在谷子里煮粥。 做法如下：
山药红豆糕
1、红豆用清水浸泡4小时以上。然后沥干移入小锅里，加清水，大火煮开后转中火继续煮20分钟。山药洗净切小段，上锅蒸熟。
2、取小锅，加入8g细砂糖和100ml清水，开中火，不停搅拌。熬成粘稠状后，加入煮好沥干的红豆，不断翻炒，让红豆均匀裹上糖浆。
3、山药稍微晾凉后，剥去外皮。压成泥。将红豆趁热倒入山药泥里，搅拌均匀。
4、取一小份红豆山药泥，用模具塑形。如果家里没有合适的模具，也可以借助方形容器压制后切小块。
芝麻山药条
1、山药去皮切条，每一根都裹满芝麻，山药表面很粘，所以很容易裹。
2、裹好摆入烤盘，放空气炸锅或者烤箱，选择160度15分钟，中间拉出颠翻几下受热均匀。
3、时间到，取出裹些白糖，开吃！
椰蓉爆浆蓝莓山药
1、带上一次性手套将山药削皮，清洗干净后切段，然后放入蒸锅蒸十五分钟左右。
2、将蒸好的山药来回碾压成山药泥。加入一点椰汁，直至山药泥变得绵软粘稠。
3、7颗蓝莓丢进山药泥中搅拌一下，放入小烤碗中，将表面抹平。表面撒满椰蓉，再摆上两颗蓝莓装饰下。
4、放入烤箱中层，180度烤至蓝莓爆浆即可。 1、山药的10种家常吃法有拔丝山药。把山药去皮，滚刀切块。焯水山药至八成熟。捞出山要倒在碗中，加入面粉20克。搅拌均匀。锅中放入150ml食用油，放入山药，中火炸至微黄捞出来。锅中放入食用油5ml，放入白糖10克，小火熬糖色至微黄。倒入山药，翻炒均匀即可。
2、山药的10种家常吃法有山药炖鸡。葱段5克，姜片10克，蒜块2克，山药200克刮皮切块。将柴鸡肉400克放入锅中，加入料酒4克，焯水去腥去血沫。锅中放入食用油5ML，放入葱段、姜片、蒜块、八角1个，大火爆香。放入鸡肉，加入生抽10克，翻炒均匀。
加入清水500ML，倒入山药，加入金粉2克，白砂糖4克，盐2克，胡椒粉2克，搅拌均匀，大火煮沸，转至中火煮20分钟即可。
3、山药的10种家常吃法有紫薯山药糕。紫薯切段，山药切段。隔水蒸熟，剥皮。倒入紫薯、糖粉10克，捣成泥，倒入山药、糖粉10克，捣成泥。每次取山药泥25克、紫薯泥25克团成团。取模具按压成型。
4、山药的10种家常吃法有小炒山药。沸水中加1勺盐，倒入山药焯水1分钟捞出。锅中倒适量油，小米椒，蒜爆香。倒入适量蚝油，清水，翻炒均匀。倒入山药，老抽，适量食盐，鸡粉，翻炒均匀即可。
5、山药的10种家常吃法有西红柿山药粥。山药洗干净后去皮，切成段。干山楂洗干净后切成小块。粳米洗干净后，用清水浸泡半个小时，放入电饭锅中设置煮粥键，大约煮半个小时至粳米开花。放入山药和山楂，继续熬煮半个小时。最后十分钟加入西红柿，略煮片刻，加盐调味即可出锅。
山药薏米粥、清炒山药片、椰汁蒸山药、蒜香山药黑木耳、山药卷、山药萝卜汤、山药鲫鱼汤、山药枸杞排骨汤、拔丝山药、黑木耳山药猪骨汤。
以下是黑木耳山药猪骨汤的做法：
主料：猪骨500g、山药300g。
辅料：盐适量、料酒适量、生姜片适量、葱适量、黑木耳适量。
1、黑木耳泡发后洗净。
2、山药去皮洗净切成滚刀块。
3、猪骨泡清血水洗净沥干水分。
4、准备调料。
5、锅内水开后下入排骨绰水后捞起洗净。
6、准备汤锅，倒入清水，排骨和调料。
7、大火煮开加入料酒。
8、撇清浮沫后盖上大火烧开转小火煲一个半小时。
9、之后打开加入转大火加入山药大火烧开后转小火煲20分钟。
10、之后打开加入盐调味。
11、加入黑木耳转大火2分钟后熄火。
12、上桌。
山药红豆糕
1、红豆用清水浸泡4小时以上。然后沥干移入小锅里，加清水，大火煮开后转中火继续煮20分钟。山药洗净切小段，上锅蒸熟。
2、取小锅，加入8g细砂糖和100ml清水，开中火，不停搅拌。熬成粘稠状后，加入煮好沥干的红豆，不断翻炒，让红豆均匀裹上糖浆。
3、山药稍微晾凉后，剥去外皮。压成泥。将红豆趁热倒入山药泥里，搅拌均匀。
4、取一小份红豆山药泥，用模具塑形。如果家里没有合适的模具，也可以借助方形容器压制后切小块。
芝麻山药条
1、山药去皮切条，每一根都裹满芝麻，山药表面很粘，所以很容易裹。
2、裹好摆入烤盘，放空气炸锅或者烤箱，选择160度15分钟，中间拉出颠翻几下受热均匀。
3、时间到，取出裹些白糖，开吃！
椰蓉爆浆蓝莓山药
1、带上一次性手套将山药削皮，清洗干净后切段，然后放入蒸锅蒸十五分钟左右。
2、将蒸好的山药来回碾压成山药泥。加入一点椰汁，直至山药泥变得绵软粘稠。
3、7颗蓝莓丢进山药泥中搅拌一下，放入小烤碗中，将表面抹平。表面撒满椰蓉，再摆上两颗蓝莓装饰下。
4、放入烤箱中层，180度烤至蓝莓爆浆即可。 兔肉山药木耳汤做法
食材：山药、木耳、兔肉、酱、大葱、生姜、蒜瓣、料酒、味精、盐
做法：1、我们需要先把木耳提前泡发备用，山药冲洗干净，去掉外皮之后，再用刀把山药切成小片，放入干净的小盆里面，备用；
2、接下来，再把准备好的兔肉用刀切成小片，放入盆里面，备用；把大葱冲洗干净，切成葱段和葱花，备用；
3、接着，把生姜冲洗干净，再用刀切成姜片，备用；把蒜瓣冲洗干净，切成蒜末，备用；
4、然后就可以热锅烧油了，等到油热后，放入切好的葱花、姜片和蒜末爆香一下；
5、然后再放入切好的山药片和木耳，煸炒一会儿，再放入兔肉和酱，翻炒均匀；
6、再加入适量的料酒和水，转为用小火焖煮一会儿；再放入适量的味精、酱油和盐，搅拌均匀入味，即可；
兔肉中所含的脂肪和胆固醇，低于所有其他肉类，而且脂肪又多为不饱和脂肪酸，常吃兔肉，可强身健体，但不会增肥，是肥胖患者理想的肉食，女性食之，可保持身体苗条呢。