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豆腐咸菜的做法的做法

2023-11-04 19:33:30 食谱百科

咸菜滚豆腐正宗的做法如下:

材料:豆腐1块、咸菜(雪里旗)200克、盐少许、味极鲜/生抽半勺、葱姜蒜少许、干辣椒4支。

工具:碗、锅、刀、铲子。

1、葱姜蒜干辣椒切好,雪里蕻淘两遍捏干水备用,老豆腐一块。

2、锅热放油,葱姜蒜干辣椒爆香下雪菜,雪菜要多炒一会,炒出香味。

3、用小碗装三分之二水加入锅中,加入少许生抽或者味极鲜,放入切好的豆腐。

4、加盖小火炖二十分钟可以出锅了。

做咸菜滚豆腐时的注意事项及小窍门

一、注意事项

1、咸菜如果比较咸,可浸泡时间长点,去除多余的盐分。

2、豆腐先焯水可去豆腥味,不在意的可不焯。

3、咸菜本身有咸味,焯豆腐时也加了盐,最后根据个人口味看要不要另外加盐。

二、小窍门

1、豆腐切成小块后焯水放凉,这样可以去掉豆腥气,毛豆剥成毛豆粒,也要提前焯一下水,为了菜品美观可搓掉豆衣,咸酸菜切成小粒备用。

2、锅内放油,油温上来点后,就可以先放入咸酸菜的梗,略微煸炒一下。

3、加入一些炖骨头的汤(没有的话可以加开水),开小火焖烧一会儿,然后加盐调味,加点鸡精增鲜。

食材明细

主料

豆腐500g

咸菜100g

辅料

葱1颗

姜3片

蚝油1勺

油适量

咸鲜口味

烧工艺

十分钟耗时

简单难度

咸菜烧豆腐的做法步骤

1

准备材料

2

咸菜切1.5厘米左右的段,姜切丝,葱切末,豆腐切小块,阿姨说咸菜不用洗,可以直接吃

3

锅洗净烧热倒入适量油,放入葱姜翻炒

4

放入咸菜翻炒均匀

5

倒入2碗水多煮一会儿,把盐分煮出来

6

放入豆腐小火焖烧3分钟

7

放入蚝油调味即可,也可放鸡精或味精

8

装盘食用

小窍门

咸菜很咸不需要再放盐了,否则菜会太咸

为什么你腌的豆腐容易臭,学会这招,自制早餐小咸菜
在北方,早餐一般就是包子,油条,油饼之类的小吃,为了增加调味,所以在酒店早餐一般都会上好几种不同口味的小咸菜,大家特别爱吃,咸豆腐是经常上的一道美味食材。看似简单的一道小菜,如果自己做,稍有疏忽就会把豆腐腌臭,所以今天铲子就来给大家说一下自制豆腐小咸菜的做法。

准备食材:豆腐300克,盐适量,白开水

做法步骤:

1.将豆腐在砧板上,用刀切成1厘米左右的小方块,盛到干净无水的盘子里。

2.将盘子装好豆腐放入锅里蒸,待水开后继续蒸15分钟。

3.把蒸好的豆腐块拿出来,放在阴凉通风处冷却晾干。

4.取适量盐放在凉开水中融化,用筷子搅拌一下,用手指蘸取盐水均匀的撒在豆腐块上。

5.将撒好盐的豆腐块放入保鲜盒中,密封好了放入冰箱冷藏室。

6.等待24小时,取出即可使用。

小提示:在制作的过程中豆腐块一定不要沾到自来水,放冰箱也有密封好,或者用保鲜膜包裹好。以免发生豆腐的变质。

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咸菜为什么会臭
家常腌辣椒 咸菜洗净(罐头的可免)切碎,豆腐漓干水分后切块;淡菜洗净后以水量温水浸泡。
锅中放少许食用油烧热后,下葱花爆香,下咸菜,淡菜翻炒片刻。
下豆腐,小心翻炒片刻后,加适量高汤(或清水)煮滚后,改小火炖15分钟左右。
加适量盐调味后即可出锅装盆。(咸菜本身已有咸味)。
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