随着夏天的到来，人们开始喜欢吃清爽口感、营养丰富的凉菜。莲菜凉拌是其中一道非常受欢迎的菜品，它不仅美味可口，而且还富含多种维生素和矿物质。今天，我们就来学习一下莲菜凉拌的做法。
准备材料
首先，我们需要准备以下材料：
-莲菜：200克
-胡萝卜：50克
-黄瓜：50克
-青椒：50克
-红椒：50克
-蒜末：适量
-姜末：适量
-食盐：适量
-鸡精：适量
-香油：适量
-生抽：适量
-白醋：适量
操作步骤
1.将莲菜洗净，用刀切成莲芯形状，放入开水中焯水2分钟，捞出放入冰水中浸泡10分钟，然后沥干备用。
2.胡萝卜、黄瓜、青椒、红椒洗净，切成丝备用。
3.将蒜末、姜末放入碗中，加入适量的食盐、鸡精、香油、生抽、白醋，搅拌均匀成为调料汁备用。
4.将焯过水的莲菜、胡萝卜丝、黄瓜丝、青椒丝、红椒丝放入大碗中，倒入调料汁，拌匀即可。
小贴士
1.莲菜焯水的时间不要太长，否则会烂掉。
2.调料汁中的食盐、鸡精、香油、生抽、白醋的比例可以根据个人口味进行调整。
3.拌匀后的莲菜凉拌可以放入冰箱中冷藏一段时间，口感更佳。
准备材料：莲菜250克、红辣椒1个、姜2克、白醋10克、香油10克、盐1.5克、鸡精1克
1、首先准备好需要的材料，如下图所示：
2、莲菜去皮、切薄片，如下图所示：
3、把莲菜焯一下水，煮莲菜时宜用沙锅，忌铁器，如下图所示：
4、焯水后放入冷水中过凉，如下图所示：
5、姜切末，线椒切小段儿，如下图所示：
6、莲菜控水，放入红椒粒、姜末 ，放盐，如下图所示：
7、放少许白砂糖，如下图所示：
8、放鸡精，如下图所示：
9、适量白醋，如下图所示：
10、再放香油，拌匀，如下图所示：
11、这样一道莲菜就调好了，如下图所示：
材料
藕一截，蒜末5g，姜末5g，香菜两根（装饰用）
做法
藕去皮切片，约2mm，不要太厚了，太厚口感不好，切好的藕片过加了白醋的清水漂洗、浸泡一下，这个过程很重要，防止藕在加热的过程中变色，这样处理过的藕片才会白嫩好看。
烧一锅开水，待水沸之后放入藕片，待水再度滚开的时候，藕片既已汆熟，捞出，放入晾开水或纯净水中降温.漂洗，凉开水中也可加入白醋，作用同上。
藕片沥干水分，加入蒜末姜末、盐、鸡精、白醋调味，拌匀腌一会儿。
起油锅，加入剪碎的干红辣椒及花椒爆香，待香味飘出，沥出花椒、辣椒，将烧好的油淋在藕片上，拌匀。即可装盘，撒上点香菜末作点缀。
小诀窍
藕片用加白醋的水洗过以后做出来就不会变颜色,白白嫩嫩的煞是好看,当然也要注意在藕片热的时候不要加盐,因为盐里面的店遇热与藕里所含的淀粉会产生反应变蓝. 姜汁莲菜
主料：莲菜、姜
配料：西红柿、柠檬 、盐、香油、味精。
作法：1、莲菜去皮，切片，用开水焯熟。
2、西红柿切小块,柠檬汁挤到菜料上。
3、用姜末盐、香油、味精少许拌匀。
这样一道简单`爽口`好吃的小菜就做好了 切好片，凉水泡一小会儿，加盐+糖（根据口味加少许）+白醋+姜油+辣椒（切成小丁，用油一炝），拌匀。