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大鹅的做法的做法

2023-11-05 07:24:16 食谱百科
鹅油香葱拌面
用料
台湾鹅油香葱1小勺;细拉面;香菜;鸡蛋1个;生抽;盐
做法
锅中水煮开,打入一个鸡蛋中小火煮熟,然后加入面条煮熟
加入少许盐、生抽调味,将面条、蛋、汤盛入面碗中,撒上香菜、勺入一小勺鹅油香葱拌匀即可。
热气腾腾、香气扑鼻的面条上桌开吃啦!
秘制酱鹅
用料
鹅,鸭,鸡适量;干辣椒2个;八角少许;葱姜蒜适量;啤酒一听;酱油;醋;冰糖
做法
鹅切成小块,好入味,本人喜欢切的碎一些,用开水焯一下捞出备用。
锅内倒入一碗酱油,加入冰糖,可根据口味添加,放小火把冰糖熬化,这个步骤要耐心,火大冰糖会发苦。
将焯好的鹅肉放入锅内翻炒,最好把水控干点。
炒好糖色,把姜和蒜,八角,干辣椒放入,翻炒后倒入一瓶啤酒,小火炖煮。
收好汤后,临起锅前加少许醋,盛好起盘后加葱花,大功告成。
压锅大鹅炖土豆
用料
小土豆半斤;鹅肉;油;白糖;姜段;干红辣椒几个;老抽;盐适量;水100ml
做法
小土豆一袋,我选了半斤炖大鹅。这种小土豆是新下来的,一块五一斤
鹅肉清洗干净,用沸水紧一下
小土豆刮去外皮。其实我觉得这种小土豆把外皮洗干净就可以了,刮皮太麻烦了,可是儿子拒绝吃带皮土豆,恼死我了
锅里少加点油,撒点白糖,熬制变色,把鹅肉倒进锅里,不停地翻炒
下葱姜段和几个干红辣椒,炒出香味,然后把土豆倒进去,加老抽和适量盐,加100毫升水,高压锅上火冒气后二十分钟关火即可
豉油鹅(东莞版)
用料
鹅一只;姜切片半碗;大蒜一大个(剁碎);八角2~3朵;冰糖或白糖少许;普通米酒一勺;蚝油一小勺;味极鲜酱油一碗;水5碗;蜜糖,或麦芽糖适量
做法
准备一锅热油,将鹅洗净尽量滴干水全身抹蜜糖,或麦芽糖(注:二选一),放下油锅炸。
炸至全身金黄捞起。
把油倒出留点在锅内下姜,蒜八角爆香(注蒜不要爆焦)。
爆香姜,蒜,八角后放水,酱油,酒,冰糖,蚝油一起放下。
将调料水煮开后,下鹅加盖大火煮5分钟后将火调小点煮至熟,(注途中要将鹅翻几下身,用牙签在全身厚肉部份,腿部乱扎些小孔这样不会汁烧干了,鹅还没熟)如果鹅熟透汁还很多可加大火收一下就浓稠了。
顺德醉鹅
用料
鹅肉2斤;果皮5块;冰糖八颗(20克);香菇250克;姜片2块;生抽8克;xo酱大半勺;米酒200克;大蒜子5瓣;小葱5根
做法
原料备齐,鹅肉剁小块,香菇对半切两刀,姜切成片,大蒜子拍扁,小葱切段
上锅开火,倒入半锅油,7成油温倒入鹅肉,炸一会捞起,把油倒起,再倒入半锅水,水烧开倒入香菇,煮一下捞起备用
锅洗干净,锅烧热倒入半勺油,倒入姜,大蒜子,小葱煸香,倒一点耗油,生抽,xo酱,再倒入鹅肉、香菇翻炒,倒入两勺米酒翻炒均匀,加大半勺水,倒入果皮,冰糖,上盖烧一会,这时候再倒入一勺米酒上盖,烧五分钟出锅! 红烧鹅肉
红烧鹅肉是最常见的一种家庭食用方法。它的制作方法是:先将鹅肉处理干净,切成小块,用清水泡后去血水,再用冷水下锅绰水后捞起洗干净,这样才可以进行下序的烹饪。处理好鹅肉后,就可以开始下锅了。

首先往锅中倒入适量的油,将油加热两三分钟后,爆炒八角和姜片,待炒出香味后,倒入鹅肉进行翻炒,炒至变色后,加入料酒、生抽或老抽接着翻炒,炒上五六分钟后,向锅中加入开水,水位最好漫过鹅肉,然后再放入少许葱花,用大火煮,直至将鹅肉煮烂。

最后再向锅中加入红椒进行翻炒,将红椒稍微炒熟一下就可以起锅食用了。

分享一个泡椒鹅肉的做法,鹅肉剁成小块,准备点泡椒和魔芋豆腐,首先把鹅肉翻炒十多分钟,再倒一瓶啤酒焖煮几分钟,然后加入泡椒大蒜和魔芋豆腐翻炒,调好味,翻炒几分钟即可出锅。

炖大鹅做法

铁锅炖大鹅配料和制作方法如下:

用料:大鹅半只、土豆2个、啤酒1瓶、香叶4片、八角3个、干辣椒8个、草果1个、姜5片、蒜8瓣、葱1根、料酒3勺(平时吃饭的勺)、冰糖6个、味极鲜1汤匙、甜面酱1勺(平时吃饭的勺)、豆瓣酱2勺、郫县豆瓣酱1勺、小米椒5个、线椒2个。

步骤:

1、冷水下锅,加葱姜料酒焯水。

2、准备所有的调料。

3、冰糖。

4、焯水的鹅肉温水冲洗干净备用。

5、鹅油少,放比平时多一点的油,放冰糖炒糖色,放鹅肉上色。

6、放干辣椒,香叶,八角,草果炒出香味。

7、出味道后放葱姜蒜。

8、放味极鲜,豆瓣酱,甜面酱,郫县豆瓣酱炒匀。

9、加入啤酒一瓶,加开水没过鹅肉,要多加水,鹅肉不好炖。炖了两个半小时的时候放的土豆。

10、一共小火炖了三个小时,尝尝味有需要放点盐,加青红椒,出锅。美味。

准备食材:
大鹅一只(根据自家所需定量)、生姜、八角、花椒、大葱、干辣椒、两罐啤酒、生抽、老抽、食用盐;
制作步骤:
1、锅里加水,鹅洗干净,剁成大块,把肉放到锅里,冷水烫焯,锅里放入去腥三剑客(大葱段、大蒜瓣、生姜片),鹅肉变色后捞出,用温水洗净,沥水备用;
2、去腥三剑客切好(大葱段、大蒜瓣、生姜片),在炒锅中加入食用油,待烧热后,加入去腥三剑客、八角、花椒、干辣椒,炒出香味,将鹅肉下锅;
3、调到小火,等到鹅肉呈金黄色,加入适量的生抽,老抽上色,待鹅肉变色后加入准备的啤酒和开水没过肉;

4、大火烧开,不盖锅盖煮5分钟,盖上锅盖小火再炖1小时,待肉入味后;
5、关火前20分钟,加入食用盐,调制大火打开锅盖炖煮到软烂,将锅中的汤汁收一下,等到汤汁浓了,关火就好了。
6、如果喜欢在锅边贴饼子的朋友,可以在关火前半个小时,把和好的面围着锅边贴上,一个个的面饼,也可以根据自己的喜好来定,也可以贴小米面饼、豆面饼等,再盖上锅盖炖煮,待肉烂饼子熟了关火就大功告成了。 食材清单:大鹅、粉带、香菇、豆腐皮、青椒、红椒、葱、姜、蒜、香菜、干辣椒、盐、味精、十三香、老抽、白酒、蚝油、大料、桂皮、花椒。
制作步骤:
1. 鹅肉剁块,凉水下锅,放入葱、姜、料酒,水开煮十分钟,捞出空干。
2. 油热下入焯好的鹅肉,炒出水分。
3. 放入豆瓣酱。
4. 老抽。
5. 白酒,炒出红油。
6. 放入葱姜蒜、干辣椒炒香。
7. 倒入适量开水。
8. 大火炖一个小时。
9. 放入粉带、香菇、盐、十三香、蚝油,大火再炖半个小时。
10. 放入豆腐皮、青红椒,炖十分钟。
11. 最后放入味精,搅拌均匀即可出锅。
12. 撒上葱花香菜,美味漂亮,香辣可口!
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