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玉米馒头的做法的做法

2023-10-28 03:00:31 食谱百科

主料:玉米面300g、小麦面300g。

辅料:酵母适量、水适量。

玉米面馒头的做法

1、白面和玉米面1:1放入面盆。

2、将两种面混合均匀。

3、酵母用温水化开。

4、活成光滑的面团进行发酵。

5、发酵好的面团。

6、排气揉光滑。

7、取一块揉成长条状。

8、分成均匀的小剂子。

9、揉成馒头的样子。

10、放蒸笼上醒一会。

11、蒸屉做锅上。

12、凉水下锅蒸水开后25分钟左右。

13、成品。

想做出松软可口的玉米馒头吗?按照这个比例,只要4步就做好了

我对玉米馒头的记忆永远定格在小学一年级的时候,那时候家里条件不好,纯白面的馒头是吃不上的,吃的馒头都是玉米面和白面掺着的,而且玉米面永远多于白面。

这样的玉米馒头看着样子挺好看的,黄黄的,还有焦黄的饹馇,但是真要吃的时候,真是难以下咽,吃着总是剌嗓子。

现在不一样了,不吃玉米馒头了,反而总是心里惦念。以前是不得不吃,现在是为了健康吃。

好了,不感慨了,肉丝儿今天就跟大家分享一下玉米馒头的做法。

材料:面粉200克,玉米面100克,酵母3克,温水160克左右。

做法:

第一步,面粉掺入玉米面和酵母粉,加水后和成面团。裹上保鲜膜发酵2个小时左右。

面粉和玉米粉掺在一起后,水量多少就不能按纯面粉那样放了,只要和出的面团稍软、不粘手就好了,上边给出的水量可以做参考。

第二步,面团发好后,取出来揉面排气,搓长后切成等量剂子。

掺了玉米面后,面团里没有多少气体的,所以揉起来很好揉。

把每一个剂子再揉一揉,揉活,团圆。

第三步,揉好的馒头坯摆入蒸笼,锅里倒入半锅五六十度的热水(不要开火),坐上蒸笼,盖上盖子进行第二次发酵,再次发酵10-15分钟左右。

第四步,二次发酵完后,开火,上汽后再蒸15-20分钟左右。关火后再焖2-3分钟就可以把玉米馒头拾出来了。

面和的软,二次发酵后蒸出的玉米馒头有点塌,快成玉米饼子了。但是看看这个蜂窝就能看出它很松软了。

这里我没有加糖,如果喜欢甜味馒头可以加10-15克的白糖,这个量会让玉米馒头刚有甜味,又不至于很甜。

面粉和玉米面的比例2:1,这个比例刚好,蒸出来的玉米馒头不会剌嗓子,还很松软。

小时候不爱吃玉米面的馒头,现在都抢着吃,不只是因为认识到了它更健康、更营养,还有对过去的回忆和念想。 做法
原料比例
把面粉和玉米面按2:1的比例配好,(如果总共需要三份的面粉,那么放两份的白面,一份的玉米面) 在面粉中加入一点点的白糖,(主要是提味的,增加馒头的甜度,如果不想加也可以)。所有的材料搅拌均匀,把酵母用温水化开,(一般500g面粉放5g酵母,量不用仔细的去称量,有个大概的量就行,放少了发酵时间长一些,放多了发酵时间短一些,)我这次和的面粉比较多,所以放到也多一些,如果只是蒸一锅馒头的话,有这个的一半就差不多了。
成型
把面和好,发酵.等发酵好了以后把面团放到案板上揉匀,搓成长条,切成剂子,把每个剂子揉成圆形的生胚,放到篦子上(篦子上要么放湿的屉布要么抹点油防止沾锅)稍醒一会也可以做一些豆沙卷,当做早餐。
方法是把一块面团擀成长方形的片,大概有一厘米厚,把豆沙也擀成和面团一样大小的片,擀的时候要放布面,否则就粘在案板上了,把豆沙片放在面片上之前要在面团上抹一点水,放好后再在豆沙上面抹一点水,为的是有粘性,能很好的粘在一起,(因为擀豆沙时放了面粉,如果不抹点水的话卷起来容易散)还有一个擀豆沙的方法是把豆沙放在塑料薄膜中间再覆盖住豆沙,这样隔着塑料擀就不用放面粉了。如果怕粘可以放一点点油,这个工作要经常做才会做的好,要不然就用我上面的方法放面粉擀比较好操作。把放好豆沙的面卷成卷,切段即可。 1我做的是不加糖的,毕竟是北方长大的孩纸(我是北方人在广东,生活习惯还是跟北方人一样),不喜欢甜,馒头在餐桌上是主食,不是零食,越嚼越香,喜欢面粉最纯真最朴实的麦香味,所以此方不是甜馒头‼️不是甜馒头‼️不是甜馒头‼️
2有留言说不甜的,麻烦小伙伴们不要用此方,可以去参考其他大神加糖的馒头方子!
3用料里面糖给了60~80克的量,仅供南方小伙伴参考!
4牛奶不要一次性加入,预留20克,同一品牌的面粉,不同的地区,南北方的差异,不同的保存方法,吸水量也是不一样的,麻烦小伙伴跟自家面粉情况增减,我加440~470克,只是给你们参考,记录我家做馒头的方法!
用料
细玉米面 200克
中筋面粉 600克
干酵母 5克
猪油或玉米油 10克
牛奶(冬天可以把牛奶加热,30~35度) 440~470克(根据面粉吸水量增减)
白糖(南方小伙伴可以参考,我做的是不加糖的!) 60~80克
一次性发酵的玉米面馒头的做法
盆内先放猪油或玉米油、牛奶,搅拌均匀,再放玉米面、中筋面粉和干酵母,揉成光滑的面团。一次性发酵的玉米面馒头的做法 步骤1
取出揉好的面团,均匀分成12个剂子,分别揉好,开始可能不光滑,盖上保鲜膜醒发10分钟,再揉一遍,继续醒发10分钟,最后整形,整成自己喜欢的形状,圆的或方的都可以!(判断面团有没有揉好,切开面团看,没有大气孔,就说明揉好了,揉得越光滑,蒸出来的馒头才好看,没有皱皮。)一次性发酵的玉米面馒头的做法 步骤2
12个面团依次整成圆形,入锅前来张证件照🤪一次性发酵的玉米面馒头的做法 步骤3
蒸锅放温水,装入馒头胚,醒发20~30分钟(根据室温看状态),广东气温现在是25度,醒发20分钟,大约1倍大小(用手拿一个试试,感觉变轻了,就是发酵好了)开大火,水开后蒸20分钟,关火,焖5分钟即可。
光滑细腻的玉米面馒头出锅啦!要不要来一个尝尝🤣一次性发酵的玉米面馒头的做法 步骤5
小贴士
1⃣️牛奶可以预留20克,根据自家面粉的吸水量增减,分次加入,千万不可一次性加入!同一品牌面粉,不同地区,不同的保存方法,吸水量也是不一样的。
2⃣️我是土生土长的北方人,喜欢不加糖的馒头,喜甜的南方小伙伴可以加60~80克,或是去参考其他大神加糖的馒头方子。
3⃣️玉米面超市或粮油店一般有两种,一种是粗的,还有一种是细的,买细的!买细的!买细的! 、将玉米面和面粉、酵母混合,每次少量并分多次倒入200g35度以下的温水,将其揉成一个光滑的面团。

2、把面团用保鲜膜或保鲜袋包好,放在温暖处发酵至面团原来体积的2倍大。


3、将发酵好的面团进行排气揉面,分成等份的剂子,整形成馒头,再次放在温暖湿润处发酵30分钟,发酵至体积的1.5倍大。

4、蒸锅上汽后,放入馒头,用大火蒸20分钟,关火后焖5分钟,再慢慢揭开锅盖,可防止塌陷。


假如想要更软的口感,可以再减少一点玉米面的比例,但是这个比例制作的玉米馒头发酵很容易,口感也很软

玉米面馒头的做法也太简单了吧

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