清汤牛肉的做法与配料如下：
用料：牛肉800克、香菜10根、萝卜一个、盐10克、胡椒粉一勺、料酒2勺。
步骤：
1、准备好牛肉，香菜，萝卜。
2、萝卜削皮切成厚一点的圆片，再切成四等份。
3、把牛肉切成小方块，切好的牛肉放在清水里浸泡出血水。
4、浸泡好的牛肉冷水下锅，加入葱段，生姜片。加入料酒两勺。
5、开大火焯水，撇去浮沫。
6、焯好水的牛肉重新入锅，加入生姜，葱段开大火煮开后中小火炖一小时。
7、再加入切好的萝卜块中火煮20分钟。
8、经过炖煮牛肉软烂时加盐，胡椒粉调味。
9、喜欢吃香菜的可以多放一点香菜。
10、牛肉软烂，汤色清而鲜美。
原料及调料：新鲜黄牛肉1000克左右， 米粉500g左右、泡酸莲白、酸菜、牛油、葱、花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香叶、茴香、桂皮、盐、干辣椒、芜荽、味精等适量。
具体制作方法：
1、黄牛肉洗净切成大块下锅煮，锅开后反复打去血沫，用纱布将适量的花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香叶、茴香、桂皮、干辣椒包好一起放进锅中和牛肉一起小火炖，炖至牛肉熟后捞出一半切成1厘米大小的肉丁，再放到另一个锅中继续炖，直至炖酥烂为止；
2、米粉，用清水漂过，糊辣椒面，用干辣椒烤脆微糊打成面；泡酸莲白，食用时从泡菜坛里捞出切成小片用小碟装好当做配菜；酸菜切成2厘米长段，芜荽节切成8毫米左右的段；
3、米粉放入开水锅中烫透，捞入汤碗里，在米粉上铺上牛肉片，盖上炖熟的牛肉丁或牛筋丁，放上适量的酸菜，加上少许牛油，最后浇上滚烫的原汤，洒上芫荽节，贵州黄牛肉清汤完成。