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家常茄子的做法的做法

2023-10-21 11:36:22 食谱百科

茄子6种家常做法是:鱼香茄子、酱炒茄子、酿茄子、鱼香肉丝茄子煲、茄子炖豆腐、海鲜茄盒。

1、鱼香茄子

鱼香茄子是一道经典的川菜,口感酸甜辣香,色香味俱佳。首先将茄子切成长条,炸至金黄色,备用。锅中加入葱姜蒜爆炒,然后加入少许郫县豆瓣酱炒香,再加入切好的葱花和辣椒段翻炒片刻。最后加入酱油、糖、醋、盐、鸡精和少许水烧开,倒入炸好的茄子,煮几分钟即可。

2、酱炒茄子

酱炒茄子是一道家庭常见的菜品,口感嫩滑,味道香浓。茄子切成小块,放入盐水中浸泡片刻,去除苦味。油热后,将茄子炒至微黄色,盛出备用。锅中放入葱姜蒜炒香,然后加入郫县豆瓣酱和生抽煮至出香味。最后加入茄子翻炒均匀即可。

3、酿茄子

酿茄子是一道传统的粤菜,是茄子与肉类的完美结合。首先将茄子切成长段,去除中间的茄浆。将剁碎的猪肉与调料搅拌均匀,填充在茄子中,再用牙签固定。锅中放入少许油,将填充好的茄子一面煎至微黄色,再翻转煎另一面。最后加入适量的水,盖上锅盖焖煮几分钟,直至茄子熟透即可。

4、鱼香肉丝茄子煲

这是一道富有南方特色的菜品。将茄子切成紧密的薄片,放入沸水中焯水后捞出备用。热锅凉油,将猪肉丝煸炒至变色,加入葱姜蒜煸炒均匀。再加入豆瓣酱、甜面酱、白糖、醋、一勺生抽和水炒匀,炒至香味四溢。最后将焯水过的茄子片加入炒至软烂即可。

5、茄子炖豆腐

茄子炖豆腐是一道营养丰富、美味可口的素菜。将茄子切成块状,豆腐切成片状。将锅加热,倒入适量的油,将茄子和豆腐分别煎至两面微黄。然后在锅中放入姜片、蒜瓣和少许郫县豆瓣酱炒香,加入一些水煮开。最后将煎好的茄子和豆腐放入锅中,加盐、酱油和适量的水,焖煮片刻即可。

6、海鲜茄盒

海鲜茄盒是一道精美的创意菜。将茄子切成长段,切去内部的茄浆。将鱼肉、虾仁、蟹肉等海鲜碎末与蛋清、淀粉等混合搅拌均匀,填充在茄子中。最后将填充好的茄子放入蒸锅中蒸熟,取出后淋上芡汁,撒上葱花即可。

  1、酱醋蒸茄子。摘去茄子蒂,将茄子切为8等份,用盐水浸泡,除去涩味;挤去水分,置于一较深容器中,加盖高火8分钟;整齐地排于盛菜盘中,浇上调好的调味汁(酱油、辣椒油、米醋、花椒粉、芝麻油、精盐);用保鲜纸覆盖,放入冰箱内冷却,作为冷菜食用。

  2、肉末茄子。茄子切段后放入锅中蒸熟,盛出晾凉备用;锅中倒油烧热,放入肉末煸炒;炒好的肉末中加入黄豆酱;加入茄子段、红椒、蒜末炒香,再加入老抽;盛出可以享用了。

  3、尖椒炒茄子。将茄子去皮,切成细长条;青椒去籽切成细长条;炒锅烧热,放入油烧至六成热,倒入茄子,青红椒炒片刻倒入漏勺;倒入茄子,青红椒,烹入黄酒,加少许水及调味品,翻炒几下;炒锅留少许油,放入姜末煸香;用湿淀粉勾芡,淋麻油,即可装盘。

  4、红烧茄子。将茄子切成长条;将红尖椒切成长条;姜洗净切末;大火烧热锅,倒入油烧热,放入茄子,炸3至5分钟捞出;炒锅内加少底油,放入八角姜末、红尖椒炸出香味;放入茄子翻炒,加少许清汤、酱油、味精,用淀粉收汁,出锅即可。

  5、冰冻茄丁。将茄子洗净,去蒂,切成小方丁;柠檬切片;芹菜切末备用;炒勺油烧至五成热,放入茄丁炸熟捞出控油;将芹菜末、放入炒勺内,炒至牙黄色,加番茄汁和茄丁,用文火煨10分钟,翻炒均匀,收浓汤汁,加盐拌匀,出勺后晾凉,放入冰箱冷藏。

  6、凉拌茄子。茄子洗净切成两半,放入笼屉蒸熟,晾凉后撕成细丝,放入盘中,姜洗净去皮切成末;姜末、酱油、味精、精盐、香油调拌成汁,浇在茄子上面即成。

  7、菊花茄子。把茄子去蒂洗净去皮,切4厘米高的墩,然后在墩的横断面剞上十字花刀,撒少量盐略腌,再用面粉沾均匀备用,胡萝卜洗净切筷头丁。勺内入油,烧七八成热,放入茄花炸好,倒出沥油,摆入盘内。勺内放底油烧热,放番茄酱略炒,再入姜末,汤,白糖,胡萝卜丁,盐,味精烧开。用湿淀粉勾流芡,加明油,烧淋在炸好的茄花眼即好。

  8、炸烹茄条。把茄子去蒂洗净去皮,切4厘米长,1厘米见方的条,放入湿淀粉挂糊抓匀。姜切丝,尖椒,胡萝卜切线,香菜切寸段。碗内放酱油,盐,味精,糖,醋等兑成汁待用。勺内放油,烧六七成热,把茄条逐个下勺里,炸呈金黄色,倒出沥油。勺内放底油,烧热后放葱,姜,蒜,尖椒丝,胡萝卜丝。再放炸好的茄条,香菜,速倒入对好的汁,颠翻几下,装盘即好。

  9、酱焖茄子。茄子去蒂洗净,两切成斜剞花刀,姜丝切末。勺内放油,烧六七成热,下入茄子炸透,倒出沥油。勺内放少许底油烧热,姜炝锅,放入豆瓣酱略炒,加汤,盐,糖和炸好茄子4、烧开后用小火焖烂,再放味精,汁浓后用湿淀粉勾芡,加明油,装盘即好。

  10、茄子煲。茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条。胡萝卜切条,油菜洗净切7厘米的段。勺内放油,烧六七成热, 放入茄条炸成金黄色,捞出沥油。胡萝卜条过油捞出。油菜条放入勺内煸炒后倒入碗内备用。勺内留底油烧热后,加入姜,随后加汤,炸好的茄条,胡萝卜条烧开撇浮沫,用湿淀粉勾芡。砂锅内加入半勺油,先将油菜倒入,再将烧好的茄子倒入砂锅,点香菜即好。
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