虎皮肉属于江苏菜系。以带皮五花猪肉、新鲜的蔬菜为主材制作而成。
皮呈皱纹状，肥而不腻，香甜可口，油亮光滑，纹似虎皮，软烂醇香。
五花肉营养丰富，容易吸收，有补充皮肤养分、美容的效果。
下面是第一种做法：
原料：主料带皮五花猪肉1公斤，新鲜的蔬菜。
调料：植物油1公斤(实耗约100克)，料酒20克，白糖150克，盐50克，酱油20克，葱20克，姜20克。
制作过程
(1)将肉在火上烤黄，放在温水中泡软，刮去黄焦皮及脏物，擦干。而后在皮上划成虎纹花刀，再以清水洗净待用。
(2)把姜拍疏，葱切3厘米长段。把腌雪里蕻梗除去根梢，切成2厘米长段以后，用凉水洗净，稍干后用油炸焦待用。
(3)在锅里放些清水，旺火烧开后，加入酱油、料酒、大料、白糖、葱、姜、盐，再放肉(皮朝上)。
待汤烧开以后，撇去浮沫，有文火煨至3～4成熟时，把肉翻过去再继续煨，
当肉煨到8～9成熟时，捞出来把肉皮朝下，放在碗内，把汤汁倒在肉上，
再加上待用的雪里蕻梗，上屉用旺火再蒸15～20分钟。
而后皮朝上扣入盘里，把汤汁浇入炒勺中待浓后，浇在肉上即成。
下面是第二种做法：
原料配单：姜末10克、盐2克、鸡粉2克、白胡椒粉少许、花椒粉1克、香油2克、面糊适量、烹调油适量。
制作方法：
1、先在肉馅里倒入黄酒和盐搅匀，码好底味；
2、肉馅里再放入白胡椒粉和鸡粉拌匀；
3、倒入葱末、姜末、花椒粉和香油拌匀，然后用筷子大力搅打上劲；
4、取一张油豆皮铺平，在上面涂抹面粉糊，把肉馅包入其中，要包裹按压严密里面不要有空气，封口要严实不要漏气；
5、用五成热的油温放入虎皮肉坯，炸至两面金黄便可捞出，然后用快刀斩件码盘，稍事点缀便可上桌食用。
此菜特点：颜色焦黄、外酥里嫩、口感鲜香、做法简单。
虎皮扣肉最正宗的做法如下：
1、材料准备：
500g五花肉洗净备用、干的梅干菜用清水淘洗两遍、然后加入温水泡发。此过程大概需要15-20分钟。30g姜切片、准备3g八角。3g桂皮、小葱5g切段。
二、焯水：
锅内加大半锅水，将五花肉，小葱，八角，桂皮，姜片放入锅中
加入10g料酒，开大火烧开。水开后撇去浮沫。盖上锅盖，中火炖煮30分钟。
三、戳洞：
30分钟后，将卤好的五花肉捞出。稍微放置2-3分钟等温度降下来一些。用牙签在肉皮上戳无数个小洞。
戳洞的过程中表皮会渗出很多油脂。可用厨房纸巾擦去，然后继续用牙签戳洞。戳完洞之后，在肉的表面均匀涂抹酱油，一定要全部覆盖肉的表面。一会下锅炸的时候颜色才会好看。
四、做虎皮：
锅内加入半锅油。开大火加热至5成热。将五花肉皮朝下放入锅中。立马盖上锅盖防止油爆溅到皮肤。转小火。炸5分钟。3分钟后油爆明显减少后，打开锅盖将肉翻面。再次盖上锅盖，炸5分钟。
炸肉的同时取一个大碗加入足够多的冷水或者冰水。以完全没过肉块为准。将炸好的肉块取出，皮朝下，迅速放入冷水中浸泡40分钟。
40分钟后取出，肉皮将会呈现虎皮状。至此虎皮五花肉就做好了。接下来准备蒸扣肉的辅料。大蒜10克切丁、生姜20克切丝、干辣椒3克切段。
五、炒菜调味：
锅中加入底油，开大火。冷油下入干辣椒。慢慢煸炒至微微变色。加入大蒜和姜丝煸香。加入梅干菜。翻炒10秒。
加入食盐3克，加入生抽5克，加入白酒5g。最好选用酱香型高度白酒。然后翻炒1分钟倒出备用。
六、摆盘：
将虎皮肉切5毫米左右厚的肉片取一个碗，将肉皮朝下整齐摆放入碗中，然后将炒好的梅干菜铺在肉上，锅中加入清水开大火烧开(也可使用蒸锅)水开后放入扣肉，盖上锅盖，大火蒸30分钟。
5g小葱切葱花，30分钟后将蒸好的肉取出，找一个大一点的盘子盖在上面。放置几分钟降温。然后迅速倒扣过来。扣肉的名字就是这么来的。
取一个小碗，加入淀粉3克，加入清水调制成水淀粉、倒入水淀粉，加热搅拌至微微浓稠。
锅中加入生抽和酱油。烧开，将碗揭开，酱汁淋于扣肉表面。撒上葱花。