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牛头肉的做法的做法

2023-10-30 17:39:15 食谱百科

一、红焖牛头

二、爆炒牛头肉

三、酱牛头肉

四、干锅牛头肉

材料﹕
牛头1个﹐葱200g﹐蒜4头﹐生姜100g﹐盐2大勺
做法﹕
(1)牛头刮毛分半泡在凉水里放血﹐并在锅里放足够的水﹐等水开时放进牛头﹐等牛头漂上来时捞出来洗净。
(2)在烫出的牛头中倒足够的水﹐并放盐﹑生姜﹑蒜熬汤时﹐边撩沫边煮。
(3)煮3小时左右时﹐骨头易抽出。热的时候﹐将去骨的牛头肉放在麻布包裹中包圆捆好﹐再放在(2)中煮牛头的汤里煮半小时左右。
(4)捞取洒凉水﹐放扁平把切菜板倒放在上面﹐用重物压一晚使之成形。
(5)解开包裹切成5cm大小的薄片﹐盛在碗里。
(6)放上醋酱油或芥茉醋酱。 材料﹕
牛头1个﹐葱200g﹐蒜4头﹐生姜100g﹐盐2大勺
做法﹕
(1)牛头刮毛分半泡在凉水里放血﹐并在锅里放足够的水﹐等水开时放进牛头﹐等牛头漂上来时捞出来洗净。
(2)在烫出的牛头中倒足够的水﹐并放盐﹑生姜﹑蒜熬汤时﹐边撩沫边煮。
(3)煮3小时左右时﹐骨头易抽出。热的时候﹐将去骨的牛头肉放在麻布包裹中包圆捆好﹐再放在(2)中煮牛头的汤里煮半小时左右。
(4)捞取洒凉水﹐放扁平把切菜板倒放在上面﹐用重物压一晚使之成形。
(5)解开包裹切成5cm大小的薄片﹐盛在碗里。
(6)放上醋酱油或芥茉醋酱。
红焖牛头
红焖牛头的制作食材:
牛头1个,盐适量,酱油20克,胡椒粉5克,白糖10克,味精,香油,鸡汤,水淀粉,油各适量。

(1)将牛头用开水煮熟后,去骨头,用布搌干净,涂糖色。
(2)将锅置旺火上,放油烧热,将牛头肉炸至金黄色捞出。

(3)将炸好的牛头肉加入酱油、胡椒粉,用锅蒸约25分钟,改刀成块,再加盐、味精蒸味。

(4)起锅放白糖,下牛头肉焖10分钟,肉装盘,鸡汤用水勾芡,淋香油后浇在牛头肉上即成。
爆炒牛头肉
食材
主料
牛头
400g
干红辣椒
20g
洋葱
100g
香菜
50g
辅料

适量

适量
料酒
5g
酱油
5g
鸡精
3g
花椒粒
5g
胡椒粉
5g

步骤

1.材料:熟牛头肉 花椒粒 胡椒粉 干红辣椒 洋葱 香菜 油 盐 鸡精 酱油 料酒

2.把牛头肉切成薄片,越薄越好

3.干红辣椒泡泡切段,洋葱去皮切丝,香菜洗净切段

4.锅里油热5成加花椒粒干红辣椒炒出香味

5.加牛头肉料酒

6.翻炒

7.加洋葱丝盐翻炒

8.加酱油鸡精翻炒均匀

9.加胡椒粉炒均匀

10.关火,撒上香菜段

11.拌均匀出锅
干拌牛头肉
原料:
牛头1个,花椒粉、辣椒油、葱、姜、酒、味精、精盐各适量。
做法:
1、把牛头锯去角,用火烧焦皮面,用刀刮去焦面,直到没毛根为止。烧时要从顶部开始,注意不要把皮烧裂。
2、烧完后用水把皮泡软,用刀刮干净,洗净,整个牛头放入锅内煮到能去骨时,捞出拆去骨。拆骨时要保持牛头的整形,不要弄得七零八落。放在水里再刮一遍,去掉边沿不洁的地方和碎烂的部分,用水洗去胶质腥味。
3、把牛头肉加葱(整根)、姜(拍破)、酒和水煮烂,用原汤浸泡,凉透后捞出晾干。
4、食用时,把牛头肉切成薄片,葱切成马耳形,先用盐、味精把牛头肉拌匀,等盐化后,加入葱、花椒粉、辣椒油即可。

主料:过水牛头肉

辅料:盐、生抽、芝麻红油、花椒油、香醋、白糖、八角、花椒粒、桂皮、老汤、辣皮子、姜

凉拌牛头肉的做法:

1、把牛头肉凉水下锅,加老汤、盐、八角、花椒粒、姜、辣皮子大火煮开,加盐转中火 60分钟左右

2、熟透捞起晾凉,切薄片

3、取一小碗,加白糖、生抽、香醋、花椒粉、胡椒粉凉开水拌均

4、倒在牛头肉上,拌均

5、加芝麻红油,花椒油拌均,撒上香菜段(可选)拌均即可

1:牛头肉5斤。切成一斤一块左右。

2:葱姜蒜50克,花椒30克,辣椒50了,八角20克,白芷20克,香味15克,草果3个,良姜15克,黄栀子10个主要提色,小茴香10克。拿水泡开。

3起锅烧水。把牛头肉超一遍,锅里放油下白糖,炒糖色,糖色冒泡颜色为红枣红色,下香料炒香,放3000克水,下牛头肉,放耗油200克,料酒,100克,老抽30克,生抽50克,盐味精鸡粉适量。小火卤30分钟关火,焖20分钟,这时候就可以出锅了。

4卤好的牛头肉可以凉拌,可以炒菜,也可以吃火锅。。
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