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火锅汤底的做法的做法

2023-10-31 03:10:00 食谱百科
1、清汤火锅底

配料:香菇适量、黄豆芽适量、胡萝卜1个、红枣适量、葱段、老姜适量
具体做法:
1、香菇提前浸泡切成两半,胡萝卜洗净切块;
2、黄豆芽洗净去根,老姜切片,红枣和葱段洗净备用;
3、锅中放入适量食油,放入姜片、胡萝卜和香菇一起翻炒;
4、加入适量清水煮开,放入黄豆芽和葱段,改成小火慢煮;
5、放入适量食盐调味就可以享用啦。
2、麻辣火锅汤底

配料:豆瓣酱、干辣椒适量、花椒适量、八角、桂皮、香叶、大蒜、葱姜、生抽
具体做法:
1、大蒜子拍成两半,老姜切片,葱切成细段
2、锅中放入适量食油,放入干辣椒、花椒、八角、香叶和桂皮一起爆香;
3、再放入姜片、大蒜和葱段一起炒出香味;
4、放入豆瓣酱炒出红油,再倒入适量清水一起煮;
5、等到水煮开后,美味的汤底就做好啦!
3、番茄火锅汤底

配料:番茄两个、香菇适量、葱、大蒜、老姜
具体做法:
1、先把西红柿切成小块,香菇洗净切开;
2、老姜切片,葱切成段,大蒜拍碎;
3、锅中放入适量食油,放入老姜和大蒜一起爆香;
4、锅中倒入番茄块,翻炒出汁后放入适量清水;
5、放入香菇和葱段,改成中火慢慢熬制;
6、大概十分钟左右就可以放入其他火锅食材啦!
不知道小编介绍的这些,有没有大家所喜欢的呢?当然除了小编说的这3个做法,大家也可以给小编多推荐下啦!

主料:羊肉片少许、生菜少许、丸子少许、苦菊少许、豆腐少许、蘑菇少许、蟹棒少许、鸡少许、大虾少许、虾滑少许

调料:麻汁少许、生抽少许、盐少许、醋少许、豆腐乳少许、香菜少许、大葱少许、辣椒油少许

做法步骤:

1、家养笨鸡半只

2、剁成块

3、把鸡块焯水去掉血沫,葱姜切片

4、砂锅里放入纯净水,加入鸡块葱姜和大枣一起烧开

5、放到电陶炉上,盖上盖子,启动火锅键,这个时候让鸡汤炖一会

6、开始调制蘸料,麻汁,豆腐乳,生抽,醋,盐一起加一点水搅拌均匀

7、放到蘸碟里,加入香菜,葱末和辣椒油即可

8、把各种蔬菜和食物洗净改刀,鸡汤也好了

9、火锅汤底完成。

主料:牛油1500克、豆瓣酱1000克、菜籽油1000克、干辣椒1000克、花椒100克、芽菜100克、醪糟100克、泡椒200克、豆豉100克、白酒50克

辅料:小茴香8克、孜然8克、香果5克、砂仁5克、丁香5克、白扣5克、草果5克、三奈5克、香草5克、千里香5克、香叶5克、桂皮5克、八角5克、陈皮5克、老扣5克、香茅草5克、甘松5克、甘草5克、枝子5克、排草5克

步骤:

1、将所有香料准备好,比较长的剪成小段

2、将香料清洗干净,用水泡20分钟

3、辣椒和花椒清洗干净,用水稍微泡一泡,然后控去多余水分

4、泡好的香料控去多余水分,用料理机打成木屑状

5、辣椒也放入料理机里打碎,不用太细

6、碎米芽菜、豆豉、豆瓣酱,放入料理机里打细

7、锅里倒入菜籽油,冷油下入香料,中小火慢慢熬十几分钟,熬出香味

8、另起锅将牛油熬出油来,去掉油渣

9、将熬好的香料锅里的油过滤到牛油锅里

10、加入打细的碎米芽菜、豆豉、豆瓣酱、辣椒、花椒,中火熬半小时

11、加入过滤出来的香料,中火熬半小时

12、加入白酒、醪糟、泡椒,再熬半小时

13、火锅底料熬好了

火锅汤底的做法  ,准备材料:

西红柿:6颗、洋葱:半颗、生姜 :1小块、鸡精:2勺、盐:2勺、番茄酱:2大勺、冰糖:6颗、蒜:1个、食用油:适量 。

1、番茄洗净去蒂。顶部切十字花刀。烧一锅开水备用。

2、水烧开后将番茄浸泡5分钟取出用冷水浸泡降温至不烫手。剥皮备用。

3、洋葱剥去外皮切丝。生姜去皮切片放入料理机。

4、搅打成泥状倒出备用。

5、取4颗番茄切块搅打成番茄汁备用。

6、剩余2颗番茄切大块备用。

7、大蒜剥皮切粒备用。

8、不粘锅倒入适量食用油中小火微微烧热。大概手靠近可以感觉到热度即可。

9、倒入洋葱姜泥小火炒制2分钟左右爆香。

10、倒入番茄汁搅拌均匀,维持小火熬制10分钟左右。

11、加入2大勺番茄酱,6颗冰糖,1勺盐,1勺鸡精。搅拌至冰糖融化调料融合。

12、关火盛出备用。

13、不粘锅洗净擦干重新倒油烧热,加入蒜粒小火炒出蒜香至微微发黄。加入番茄块。

14、翻炒两下加入1勺盐,1勺鸡精炒匀。

15、盖上锅盖小火焖2分钟左右至番茄变软出汁。

16、加入制作好的番茄酱搅拌均匀。

17、直接加入热水或高汤煮开涮菜即可。

如果汤底清淡的话,要靠醮料来提味。

鸡汤:一般用鸡熬煮成,大概是两斤半重的老母鸡。出水后,加水三公升,大火煮滚后捞去表层的浮末,慢火炖约4-5个小时,煮成两公升的汤底。如果讲究些,还可以同时加入6两金华火腿以及一斤瘦猪肉一起煮,中间要尝味,以便及时加入自己喜欢的口味。

浓汤:一肉为主煮成的汤,用猪骨猪蹄膀约一斤半,出水后加三公升水,加调味料文火煮3-4小时,煮剩下约2公升的汤底。如想更浓,也可以加入鸡肉和猪肚等。

牛肉汤:将一斤四两的牛肉切块,加入两只鸡蛋白拌和,入锅加水一公升半和味料,用中小火将汤煮滚,这时鸡蛋白凝结在汤面,转慢火熬3-4小时,蛋白会吸附血沫,只要出去浮末,即成美味的牛肉汤。 ?
齐汤:素火锅的汤底。讲究些是用黄豆芽汤和笋汤混合起来做汤底。用油先抄黄豆芽12两,加水约一公升,大火煮15分钟即成豆芽汤。笋汤则用一斤笋加水一公升慢火煮三个小时,之后将等分的汤混合即可。

家常火锅醮料:甜面酱,芝麻酱,南乳汁各11/3汤匙,豆瓣酱1汤匙,耗油和生抽各2/3汤匙,糖及醋各1汤匙,盐1/2茶匙。姜葱末及蒜茸各1茶匙 ,大蒜末2汤匙。制法:先烧热3汤匙的油,爆香姜,葱蒜,下豆瓣酱炒至油色变红,下甜面酱,再下其余各料以一大杯水,煮滚后分盛小碗中,洒下蒜末即可用作醮料。

海鲜火锅醮料:材料有磨豉酱3汤匙,芝麻酱和糖1汤匙,南乳一块,蒜茸及葱粒各一茶匙,于桂粉半茶匙,麻油1.5汤匙,上汤3 汤匙。制法:先用一茶匙熟油将芝麻酱化开,南乳研烂,将所有佐料调匀即可。

椒油麻酱醮料:花椒油2茶匙(或者用油炸花椒后取用)芝麻酱1.5汤匙,卤虾油2茶匙,生抽2茶匙,辣椒油1茶匙,盐少许,大蒜末及芜茜末2 汤匙。只要将芝麻酱化开,与各佐料调匀即可。

沙茶火锅醮料:马来西亚沙爹酱5汤匙,花生酱1。5汤匙,南乳两块,番茄酱2茶匙,碎虾米1汤匙,椰浆和淡奶各1。5汤匙,糖11/3汤匙,生抽一汤匙,五香粉1茶匙,辣椒粉少许,葱末和蒜茸各1汤匙。制法:先烧热3汤匙油,炒香葱蒜及辣椒粉,加入调味料,加入调稀的花生酱,研烂的南乳,其他佐料和半杯水,抄调均匀即可。

麻辣为牛羊肉火锅调料:辣豆瓣酱3汤匙,芝麻酱2汤匙,糖和醋各1汤匙,辣椒油2茶匙,生抽1茶匙,花椒末1/2茶匙,辣椒碎末少许,盐少许,姜,葱蒜各2汤匙。制法:先烧热3汤匙热油,爆香葱姜蒜,下豆瓣酱炒至油色变红,下其他各料炒和,再下芝麻酱调匀。
涮羊肉调味:腌韭菜花,芜茜末以及葱花各3汤匙,黄酒,辣椒油以及醋各3汤匙,芝麻酱5汤匙,腐乳一块,生抽和卤虾油各3汤匙,麻油2汤匙。制法:先用麻油化开芝麻酱,再将豆腐研烂,与各料拌和即可分盛小碗中沾用。或将各料分开盛,由用着自由搭配。

最简单的底料:热油,葱,姜,蒜,花椒,干辣椒, 豆瓣酱爆炒,加水(最好高汤)。

沾料:自制:麻酱,腐卤汤, 糖, 韭菜花(看个人喜好),香菜, 如喜欢辣的可放辣酱。
菜:白菜, 西洋菜, 香菜, 唐好,A菜,等等。 就看你自己喜欢啥了。
其他:粉丝, 虾,豆腐, 血豆腐, 蟹柳,百叶, 豆泡, 腐竹,香姑,牛丸,猪丸,鱼丸,虾丸,等。
很快, 底料放进锅里加水, 水一开就可以开始吃了。 东西的多少可以根具人的数量和自己的喜好。

***家人都喜食香辣口味,制作底料自是少不了辣椒和花椒。除了辣椒和花椒这两位主角之外还有几样香料是要加的:大料(八角)、茴香、香草、香叶、丁香、孜然、草果,孜然可根据个人口味添加,喜欢滋补的人,还可以添加参片和枸杞。干香料就是这些,剩下的就是葱、姜、蒜和豆瓣酱了。
一般在炒制底料前先准备一大锅高汤,鸡汤、鸭汤、肉汤都可以,也可以直接将鲜鱼放入火锅中作为底汤。准备工作完成后就可以炒制底料了。
先将炒锅烧至三成热,倒入色拉油,放入辣椒、花椒、大料(八角)、茴香、香草、香叶、丁香、孜然、草果、葱、姜、蒜,待辣椒开始变色时加入少量料酒,紧接着放适量豆瓣酱,大火翻炒几下就可以了。将炒好的底料倒入火锅,加入高汤、盐和鸡精。

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