鲢鱼的做法有清炖鲢鱼、鲢鱼焖豆腐、红烧鲢鱼、西红柿烧鲢鱼、清蒸鲢鱼。
1、清炖鲢鱼：鲢鱼清洗干净，切块放入盆中，加葱、姜、料酒，适量盐腌制十五分钟左右，有效去腥。锅内放油热至八成，蒜片、姜丝、适量花椒爆锅。将鱼块放入，依次加盐、料酒、醋、水，大火炖开后转小火慢炖。
2、鲢鱼焖豆腐：将鲢鱼腹横切成指厚的片，水豆腐也切成指厚的片。热锅入油，四成热时逐片放入豆腐片，两面均煎成金黄色盛出。下入豆豉酱炒出香气，加入水、生抽、辣椒、香叶，下入豆腐片、鱼片，大火烧开，关中小火慢炖40分钟左右即可出锅。
3、红烧鲢鱼：将鱼洗净，擦盐，腌30分钟入味。热锅冷油，放入姜丝。接着将鱼放在姜丝上，再倒点油，合上盖子，两面各加热5分钟。打开，倒入老抽，再稍微加点盐即可出锅。
4、西红柿烧鲢鱼：、热锅上油，将鲢鱼放入，煎至两面金黄色，捞出，控油，备用。西红柿洗净，切小块。备用。锅中留底油，爆香干红辣椒段，将煎好的鱼重新倒入锅中大火烧开，煨烧三十分钟以上。
5、清蒸鲢鱼：鲢鱼去鱼鳞内脏，切段。葱，姜，蒜末备用。用葱姜蒜，盐，红辣椒，味精，酱油腌制30分钟。蒸锅蒸20分钟即可。
食材：鲢鱼、葱、姜、酒、油、盐少量
做法：
1、鲢鱼洗干净后切块备用，准备好葱和姜片;
2、锅中倒入两勺油烧开后倒入准备好的鱼块煎，入几滴白酒去鱼腥味，然后加入一大碗水;
3、放入姜片和葱花大火烧开改中火炖半小时改小火再炖十几分钟左右，炖至汤浓白后加入适量盐调味;
4、出锅前撒上葱花关火即可。
红烧鲢鱼块的做法
食材：鲢鱼、葱、姜、蒜、干尖椒、红烧鱼调料1大勺、花椒油1/2茶匙、香油1/2茶匙、料酒适量、淀粉适量、生抽适量、砂糖
做法：
1、鱼块用料酒、生抽、少许盐腌一下，葱姜蒜切碎;
2、热锅放油烧八分热下鱼块煎至两面金黄，煎好的鱼沥干油备用;
3、热油放入葱姜蒜和酱料爆香后放入干辣椒段炒香，倒入煎好的鱼块轻轻翻炒，倒入少许料酒、生抽炒匀，倒入小半碗开水中火炖几分钟;
4、加入少许砂糖炒，小碗加入适量的淀粉、鸡精和清水拌匀，加入适量的花椒油和香油炒匀;
5、倒入芡粉翻炒片刻后关火起锅。
“鲢鱼”的做法有红烧鲢鱼、白炖鲢鱼汤、剁椒鲢鱼头、干锅香辣鲢鱼、鲢鱼炖豆腐、酸菜鱼等。
以红烧鲢鱼块为例：
主料：花鲢鱼段500克。
配料：面粉、黑胡椒、花椒、葱姜、盐、酱油、黄酒、醋适量。
步骤如下：
1.清理干净的鱼肉，剔去鱼骨。斜刀片成厚鱼片。剔鱼骨可以请鱼摊老板代劳。
2.片好的鱼片放在干净的盆里，撒适量盐和黑胡椒。
3.用手轻轻的抓匀，小心鱼骨，鱼刺扎手。抓匀后腌制30分钟。
4.腌制好的鱼肉撒适量的干面粉。
5.掂起盆子，让面粉均匀的包裹住鱼块。粘好面粉的鱼块放在盘子里备用。
6.平底锅，加少一点油，油热下鱼块小火煎制。
7.煎到两面焦黄，取出控油，备用。如果鱼特别大煎的鱼块一次吃不完，可以凉后装食品袋，冷藏可保存一个礼拜。
8.锅中加油，放花椒爆香，小心不要炸糊了，会苦的。爱吃花椒的不捞出来也行。
9.加入葱姜，蒜头，辣椒，煸炒出香味。
10.加水一碗，加酱油，盐，调味。加糖少一点点提味，加黄酒祛腥，加一小勺米醋。煮开。
11.煎好的鱼块放入调味好的汤汁中，稍微煮制，入味即可关火。
这道干锅香辣鱼块是用鲢鱼做的，香辣的鱼块每一块都诱惑着你的胃。家人朋友聚餐的时候，做上这么一锅，再配上啤酒，绝对快意无比。鲢鱼的营养价值很高，能提供丰富的胶质蛋白，既能健身，又能美容，是女性滋养肌肤的理想食品。
用料
鲢鱼 800克
葱姜 适量
红辣椒 4个
老抽 10毫升
花椒 3克
水淀粉 适量
郫县豆
蒸鱼豉油 20毫升
香菜 适量
蒜苗 适量
白酒 3毫升
白糖 5克
瓣酱 30克
干锅香辣鲢鱼的做法
1鲢鱼身洗净剁小块。
2把鱼块裹上鸡蛋液。
3锅中油烧热放入鱼块煎至微黄捞出。
4准备好调味料。
5爆香葱姜辣椒和蒜瓣。
6加入郫县豆瓣酱。
7把郫县豆瓣酱炒出红油。
8加入适量的清水。
9加入白酒。
10加入老抽。
11加入蒸鱼豉油。
12加入糖。
13汤汁大火煮上5分钟出香味。
14把煎过的鱼块放入锅中。
15加盖大火烧开，中小火烧煮20分钟。
16鱼块烧制20分钟后，大火收汁，淋入适量的水淀粉勾芡。
17把烧好的鱼块倒入干锅，撒上蒜苗和香菜，可以随酒精炉一起上桌，没有也可不用。
小贴士
1、鱼块裹上蛋液再煎至，可以防止粘锅，也能使烧出来的鱼块更好吃
鲢鱼 （一斤半）蒜
红尖椒
豆豉酱 （选用）
卤水汁
葱
香菜
青花椒
白糖
白酒
红烧鲢鱼的做法
一斤半鲢鱼洗净，控干水。上图黄色部分是鱼油，鱼油左边是鱼肚
鲢鱼腮帮肉，鱼身上最美味的部份，给个特写
鱼肚切片，鱼油切成小块
锅内热油，放入鱼油煎炒2分多钟，直到鱼油看起来有油渣的感觉
放入切好的蒜瓣、红尖椒、姜片、两勺豆豉酱、一大把青花椒，煎炒香
放入鲢鱼肉，迅速翻炒一分钟左右
加入半锅清水，开大火煮沸，放入适量卤水汁（我已把这个调味料用来替代酱油）估计两大勺和一小勺白糖、三瓶盖白酒，盖上锅盖小火焖煮半小时
揭开锅盖，放入切好的鱼肚，大火稍微收干下多余的汤汁，再撒上切好的葱和香菜即可 “鲢鱼”的做法有红烧鲢鱼、白炖鲢鱼汤、剁椒鲢鱼头、干锅香辣鲢鱼、鲢鱼炖豆腐、酸菜鱼等。
以红烧鲢鱼块为例：
主料：花鲢鱼段500克。
配料：面粉、黑胡椒、花椒、葱姜、盐、酱油、黄酒、醋适量。
步骤如下：
1.清理干净的鱼肉，剔去鱼骨。斜刀片成厚鱼片。剔鱼骨可以请鱼摊老板代劳。
2.片好的鱼片放在干净的盆里，撒适量盐和黑胡椒。
3.用手轻轻的抓匀，小心鱼骨，鱼刺扎手。抓匀后腌制30分钟。
4.腌制好的鱼肉撒适量的干面粉。
5.掂起盆子，让面粉均匀的包裹住鱼块。粘好面粉的鱼块放在盘子里备用。
6.平底锅，加少一点油，油热下鱼块小火煎制。
7.煎到两面焦黄，取出控油，备用。如果鱼特别大煎的鱼块一次吃不完，可以凉后装食品袋，冷藏可保存一个礼拜。
8.锅中加油，放花椒爆香，小心不要炸糊了，会苦的。爱吃花椒的不捞出来也行。
9.加入葱姜，蒜头，辣椒，煸炒出香味。
10.加水一碗，加酱油，盐，调味。加糖少一点点提味，加黄酒祛腥，加一小勺米醋。煮开。
11.煎好的鱼块放入调味好的汤汁中，稍微煮制，入味即可关火。
参考资料
红烧鱼块.下厨房[引用时间2017-12-23]