很多地方有烧鱼必炸的做法，只要是烧鱼一般都要炸，特别是在一些地方的淡水，但是在青岛一些野生的高档的鱼，特别像今天咱们这条蛇口鱼，绝大部分的做法就是家常烧，它讲究的是一种原汁原味，大家一起来看一下家常烧的灵魂在哪里！首先把它两面去鳞片，去除内脏改下刀，把鱼两面改一下花刀，这样更容易成熟，更容易进滋味，这个鱼是野生的，所以说吃起来口感味道会更好一些，热锅冷油，放点五花肉，家常烧鱼，用猪大油烧出来才行，五花肉炒香放肉，大葱大姜，小火炒香，家常烧油，不要过水，不要过油，放入三头鱼锅中加水。
开过以后开始调下味加入盐，家常烧鱼一定不要放糖，就是家常的原汁原味的做法，小火慢炖，防止它糊锅，留汤汁少许，勾少许薄芡，撒点味精，家常烧鱼这样就好了。家常烧特别简单，但是又特别复杂，说它简单是不用放别的调料，只放酱油，放点盐就可以了，它的复杂是开始包裹的时候不要放大料，只放葱、姜、蒜就可以，不要放八角、花椒等等，加上料酒，在中间烧制的过程当中不要放白糖，等火候到了，汤汁粘稠，这个鱼就好了。我们吃的是它的原汁原味，特别是一些高档的野生的，用这种方法做比清蒸的、红烧的等等，都要受大家欢迎。
大家可以试一下，稍微简单来说，放猪大油你像爆锅，加上料酒酱油，把鱼放里面加上水，加点盐，等炖至汤汁粘稠，浇在鱼上面，这个家常烧就好了，特别简单。但是吃起来它的味道特别特别丰富，原汁原味，特别鲜，大道至简，就是这个道理，我们所追求的就是用最好的原材料加上最少的调料，用最原始的烹饪方法做出最美味的菜肴，这个才是我们所追求的。 深海鱼做法，轻松几步，在家就可以成为大师，品尝到地道的深海美味！
1.葱烧黄花鱼
原料：黄花鱼、葱、姜、盐、生抽、料酒、陈醋。
做法：
1.黄花鱼处理干净，打花刀，均匀地撒上少许盐腌渍半小时。
2.大葱拍碎切段，姜切片。
3.热油锅，放入腌好的黄花鱼，两面煎至金黄，放入姜片葱段，倒入生抽、料酒和陈醋及一小杯水。
4.小火慢煨，至水差不多收干为止，起锅装盘，撒小香葱和红椒装饰即可。
2. 糖醋带鱼
原料：鲜带鱼、小葱、生姜、八角、酱油、醋、白糖、料酒、精盐、淀粉。
做法：
1.带鱼择洗干净后，斩成10厘米的段，用盐腌渍10分钟左右。
2.取一干净的小碗，倒入适量料酒、1汤匙酱油、1汤匙白糖，搅匀，根据喜好倒入适量醋，适量精盐搅匀。
3.把带鱼段蘸匀干淀粉。
4.锅里加油，油热后码入带鱼段小火煎制，煎好一面轻轻翻过带鱼段，煎制另一面至微黄，把带鱼段拨到一边，放入葱段、姜片、八角炒香。
5.倒入调好的糖醋汁，以没过带鱼为好，小火炖制10分钟即可。
3. 双椒鱼头
原料：鱼头1个、剁椒1勺、小米椒1勺、姜、香葱、盐、黑胡椒、鸡精
做法：
1.鱼头洗净，用盐胡椒粉食用油鸡精腌渍10分钟；葱姜蒜切末分别和两种辣椒混合。
2.鱼头上铺好两种辣椒，腌渍鱼头的汁水不要，开水上锅蒸8分钟，焖3-5分钟。
3.锅里放油，烧热，到冒青烟，端下来凉三秒钟，浇在鱼头上即可。
4. 酥炸小黄花鱼
原料：小黄花鱼、花椒粉、盐、白胡椒粉、料酒、啤酒、面粉、玉米淀粉。
做法：
1.小黄鱼去腮和内脏，清水洗净沥干，加花椒粉、盐、白胡椒粉、料酒拌匀腌20分钟待用。
2.面粉与玉米淀粉比例2:1，倒入啤酒，将面糊搅拌至无颗粒。
3.将腌好的小黄鱼均匀地裹上面糊。
4.将鱼放入锅中炸至两面变色捞出，大火复炸至金黄色捞出即可。
5. 蒸鱼
原料：鲜鱼1条、姜片25克、香菇25克、黄酒15克、白糖、精盐、味精、笋片、熟火腿片、麻油适量，胡椒粉少许。
做法：
1.将鱼刮鳞去腮，洗净。
2.将鱼放入盘里，放葱、姜片、香菇、笋片、火腿片，再加黄酒、白糖、精盐、味精、胡椒粉。
3.上笼用旺火蒸约15分钟，出笼后，淋上麻油即可。
6. 家常微波蒸鳕鱼
原料：鳕鱼、盐、白胡椒粉、柠檬。
做法：
1.鳕鱼去皮改切成小块，用盐，白胡椒粉，柠檬拌上。
2.鱼块刷上黄油，上烤箱，在180摄氏度温度下烤20分钟，取出后，用明火焗，直至金黄色即可。
7. 糖醋鱼
原料：鱼、料酒、盐、味精、花椒、油、番茄酱、白醋、糖、淀粉。
做法：
1.开好刀的鱼用料酒和家用调料（盐、味精、花椒）调味，然后再洗水漂干净，鱼仍然保持本味，将水沥干后，放到油锅内炸，直至炸脆为止。
2.油的用量比较大，否则鱼容易炸散架。然后再用蕃茄酱和白醋、糖带少量的盐、勾芡汁，浇在炸好的鱼身上。
8. 红烧鱼
原料：鱼、油、高汤、酱油、醋、盐。
做法：
1.把鱼洗净。
2.红烧鱼的刀法是竖切，鱼呈块状。先在油锅内煎一下，油适量不必太多。
3.然后向锅内给高汤调味，接着放入酱油。
4.等锅内水温升上来时，加入少量醋。
5.烧的时间一般为五分钟左右。
9. 花椒鱼片
原料：鱼身肉、金针菇适量、干尖椒，花椒、盐、生抽、鸡精、淀粉、鸡蛋、姜丝。
做法：
1.将鱼身，切成薄片，加盐、生抽、鸡精、淀粉及一只鸡蛋拌匀，腌15-30分钟。
2.将金针菇烫熟，取出后置于汤碗内。
3.放入清汤，加盐，姜丝，鸡精调味。待汤沸后，放入腌制好的鱼片。九成熟连汤盛入已垫有金针菇的汤碗内。
4.放油入锅，稍热就加干尖椒，翻炒几下，再加入花椒，同样翻炒几下即可。
10. 剁椒鱼头
原料：新鲜胖鱼头、精致剁辣椒、姜、味精、食用油、蒸鱼豉油、生抽。
做法：
1.将鱼头剖开，去腮洗净，沥干放入盘中。
2.将精致剁辣椒均匀铺在鱼头表面。
3.加入姜丁、盐、味精、蒸鱼豉油、食用油和少量清水。
4.将盛鱼盘放入冷蒸锅中，猛火，上大汽后蒸8－10分钟。5.起锅，淋上一汤勺生抽，小香葱点缀即可。
海鱼有很多种做法，下面介绍其中一种香煎海鱼，具体做法如下，首先准备材料：海鱼300克、盐5克、油200克。
1、海鱼去除内脏，然后洗净，再加适量的盐腌制入味。
2、起锅倒油烧热，然后把腌制好的海鱼放入锅中。
3、一面煎好翻另一面，把两面煎成金黄色。
4、把煎好的海鱼用盘子盛出即可享用。
主料：海鱼6条。
辅料：食盐适量、醋适量、味精适量、葱适量、姜适量、蒜适量、料酒适量、生抽适量、调和油适量、红尖椒1个、胡椒粉适量、香菜适量。
海鱼的做法：
1、准备海鱼6条，把鱼去鳞、去腮、去内脏洗净。
2、把葱姜蒜切碎备用。
3、起锅热油，放入葱姜蒜、红辣椒炒香。
4、锅中放入海鱼，开大火。
5、放入料酒提味，烹入醋，大火烹饪，蒸发多余的水分，达到去腥味的目的。接着加入生抽，放入适量清水。
6、大火烧开后，别盖锅盖，炖制10分钟左右，中间加盐调味。
7、炖制时放入胡椒粉、香菜段，加入胡椒粉后再炖制3分钟左右。加入香菜段和味精提味。
8、旺火收汁后，即可关火。
9、出锅装盘，制作完成。
主料
野生海鱼 (5条)
辅料
厨具
平底锅、炒锅
分类
热菜 咸鲜 烧 三刻钟 简单难度
鱼洗净，以厨房纸巾擦干表面水分，在鱼身两面各划两刀，抹上少许盐腌制15分钟
平底锅烧热放姜片，下鱼，小火煎只一面呈金黄色翻面煎另一面，一定不要心急，不能急于翻面。煎好的鱼盛出备用
炒锅烧热入油，下葱姜蒜爆香，
下煎好的鱼，加入1大匙生抽，1小匙老抽，1大匙料酒，1小匙白糖，1/4小匙盐，约150ml热水
火烧开后转小火焖，中间开盖将鱼小心翻面，使两面充分入味。待汤汁剩下1/3时，淋入水淀粉勾芡，烹入少许陈醋即可出锅
出锅装盘，撒葱碎装饰一下
红烧海鱼；
烹饪步骤：
1. 海鱼剖肚清肠洗干净，葱切断，姜蒜切片，肉切条。
2. 启锅热油，放入姜、葱、蒜。
3. 放入肉条翻炒，炒至肉条金黄出油后，放入一勺酱油，继续翻炒几下。
4. 锅中倒入适量的水，加入一勺料酒。
5. 放入整条鱼，大火煮开，然后中小火炖煮15分钟。
6. 放入适量的盐和糖调味，再开大火收汤汁，即可起锅。
7. 装盘后放入少许香菜和红椒丝配色。
