莴笋是我们餐桌上日常出现了的一种蔬菜，营养价值非常高，含有丰富的钾、碘、胡萝卜素、维生素等等。所以很多人都喜欢吃莴笋。今天我们就为大家介绍几种莴笋的做法。
莴笋的做法
一、莴笋炒肉片
食材：莴笋200克，猪肉300克，黑木耳50克，色拉油适量，味精少许，葱3克，姜3克，蒜3克，香醋少许蚝油5毫升，水淀粉6勺，泡椒适量，白糖少许。
步骤：
1.先用3勺水淀粉将肉丝抓匀，上浆。(水淀粉=1份淀粉+3份清水)上过浆的肉丝，能保持肉丝的水分，炒出来口感更滑嫩。
2.青笋切丝、木耳泡发后切成丝，葱蒜、泡椒剁碎切末。
3.锅内热油，下入肉丝，温油，快速滑炒，淋入蚝油一勺，肉丝炒上色后，扒拉到锅子的一边，再放入泡椒末，姜蒜末，一起翻炒，小火炒出香味，淋入一勺香醋，半勺白糖翻炒，放入青笋丝和木耳丝，转大火，快速翻炒几下，倒入剩下的水淀粉，勾个薄芡，一点儿味精，炒匀后即可装盘。
二、莴笋红烧肉
食材：莴笋300g、带皮猪后腿肉300g、郫县豆瓣30g、蒜3瓣、姜10g、花椒5g、醪糟汁15ml、红糖5g、酱油30ml、盐3g、香菜5g、油10ml。
步骤：
1.把猪后腿肉切成3cm左右的块。莴笋去掉外面的老皮，并切去根部，也切成3cm左右的滚刀块。蒜瓣、整姜拍破备用。
2.锅中放水，大火烧开，将猪肉块放入焯烫后捞起沥干水。
3.锅中放油，烧至4成热后把猪肉块放入，煸炒肥肉到两面黄。然后放入醪糟汁、郫县豆瓣，翻炒片刻后。加入适量的水，再放入花椒、红糖、酱油、盐煮开。
4.焖煮至肉差不多烂，然后将莴笋放入，焖煮20分钟，盛起来后放入香菜碎。
三、凉拌莴笋丝
食材：莴笋2根，食盐3茶匙，葱油2汤匙，白糖2茶匙。
步骤：
把莴笋用刨刀刨去皮(要把白色茎的部分刨干净，影响口感)，用擦丝器擦成丝，加5克盐拌匀腌制半小时左右，腌好的样子(腌的时间不要太短，把莴笋的水分都腌出来口感才脆爽，如果不腌透，后面拌好后还是会出水，影响味道)，腌好的莴笋充分挤干(挤干了口感才好)，加葱油、半茶匙盐和白糖充分拌匀即可(没有葱油用香油或橄榄油也可以) 。
莴笋炒肉的话你可以用盐把莴笋腌2到3分钟，
这样的话莴笋更脆的，肉的话你可以用生抽、生粉、盐调一下，
这样会比较嫩，先把肉片放里面炒，再放莴笋。
1莴笋炒肉丝：爆香姜蒜，放入腌制好的肉丝，炒至变色放入莴笋，加调料，大01:24来源：好看视频-莴笋炒肉丝做法，清清脆脆好爽口，美味营养真是太好吃了服务升级2莴笋炒肉片：放入腌制好的肉片，炒至变色盛出。爆香姜蒜，放入莴笋，加盐，倒入肉，放鸡精、白糖即可3莴笋炒肉：将腌制好的肉炸好捞出。炒香葱姜蒜，放辣椒，放入莴笋，加调料，倒入木耳、肉，炒熟即可4莴笋炒肉片：莴笋焯水后捞出。炒香肉，放盐，炒出油盛出。放入蒜、辣椒、西红柿、盐，炒香倒入肉、莴笋，放酱油炒02:10来源：好看视频-莴笋炒肉片的家常做法，香脆爽口，好吃下饭，学会给家人露一手吧服务升级5莴笋炒肉片：放入腌制好的肉片，变色放入葱姜蒜，倒入配菜，放调料，翻炒均匀即可。6莴笋炒肉片：放入腌制好的肉片，放调料，倒入莴笋，熟后倒水淀粉，收汁即可。 用料：莴笋，瘦肉，生姜，细葱，蒜，青椒。做法：先把瘦肉切成丝，放在盘子里，把切好的生姜，细葱，蒜撒在上面，再放点盐，黄酒，醋，味精，胡椒粉，然后用筷子拌均匀放在旁边一会儿。再把莴笋切成丝。先炒肉丝，不能炒太久。只要看见肉丝没有了生肉的颜色就可以起锅了。然后再把莴笋倒在锅里炒一下，等莴笋差不多了，再把已经炒好的肉丝放进去，用炒勺把二者混在一起，就完成啦 首先准备好新鲜的莴笋切片备用，然后准备好一些肉丝放入生粉揉匀，起锅烧油，放入葱姜蒜炒香，然后放入肉丝和莴笋，然后再放入调味料，大火爆炒即可出锅
炒肉方法如下：
主料：五花肉。
辅料：朝天椒、尖椒、油、盐、蒜、料酒、生抽。
做法：
1、将五花肉洗净后切成薄片，尖椒和朝天椒洗净后斜切成条状，姿祥大蒜去皮切成片备用。
2、锅中放入少许油，待油温热后，放入五花肉片煸炒，待五花肉的肥油被煸出，肉稍卷曲并变成金黄色后，放入料酒和生抽翻炒片刻。
3、最后倒入切好的蒜片和青红辣椒，继续翻炒2分钟，放盐调味后即可出锅。
4、注意炒肉时间，不能过长，会出现咬不动的现象，多半证明五花肉炒得比较老。
其它炒肉的做法
1、笋干炒肉
主料：五花肉、笋干。
辅料：盐、酱油、油。
做法：
1、将干竹笋放入冷水中泡发，大约泡一天。雀森
2、将肉切片备用。
3、起锅，油热后，放入葱姜蒜爆香后放入肉翻炒迹岁搏。
4、肉炒至金黄后，放入竹笋煸炒，煸炒的过程中在放入盐、酱油等调料。
5、炒熟后，加入味精即可出锅。
2、豆豉炒肉丁
主料：3分肥7分瘦猪肉100克、蒜苔200克。
辅料：蒜蓉10克、新鲜红椒1个、豆豉15克（切碎）、盐1小匙（炒蒜苔）、生抽1大匙（炒肉）、砂糖1小匙、鸡精1小匙。
做法：
1、猪肉剁成小颗粒，蒜苔切小段，红椒，豆豉，大蒜切碎。
2、锅内热1小匙油，放入蒜苔，盐，1大匙水炒至8成熟，盛出备用。
3、锅内热1大匙油，放入红椒，豆豉，蒜蓉炒出香味。
4、放入猪肉碎，小火煸炒至出油脂。
5、加入生抽，砂糖，鸡精炒至水份干。
6、加入炒好的蒜苔，炒至10成熟（蒜苔表面微皱即可）。
5种小炒肉的精致做法小炒肉看似简单实则考验厨艺。要做好它，食材第一、火候第二，要突出酸辣、香鲜、软嫩的品质，是最能看出川菜与湘菜水平的家常菜。
清炒小炒肉
特色：质软、色浅、爽口、清香、不油腻
1、原料选用猪软五花，刮净茸毛，泡净血污
2、带皮切成薄薄的长方片，投入炒伍卜带锅煸炒断腔芦生
3、放入葱片、姜丝，滴浸香醋速炒几下烹出香味
4、放浅色酱油和盐水等调味品，煎至入味
5、投入长青尖椒块，翻炒几下出锅即可。
葱爆小炒肉
特色：质软、色清、葱香、味浓，食后盘底无汁，只有浮油一层
1、选用带皮猪软五花，处理干净，切成骨牌长的片
2、大葱白切6、7厘米长的段
3、炒锅加素油烧至6成热，将肉片和大葱一同投入锅内用大火速炒
4、待肉片爆至刚出油时，滴进香醋、淋入料酒，下白糖、姜丝各少许
5、随后浇入用鸡汤兑成的清色味汁，再翻炒几下使汁裹住原料即可
香辣小炒肉
特点：质柔有劲、色红发亮、香辣味浓，下酒配饭最佳
1、取带皮猪软五花处理干净，整理成大方块
2、投入温水锅中煮至油脂出透、8成熟时捞出
3、放入冷水中浸泡至肉白无色，再捞出切成条
4、在红色辣椒油里先兑入各种调味品（不放酱油）搅拌均匀成香辣汁
5、炒锅里放素油烧至6成热，投入葱头条，滴入香醋烹出香味
6、倒入肉条迅速翻炒，烹入香辣汁翻炒几下
7、弊念放入绿色蔬菜段，找好口味即可出锅
酱香小炒肉
特点：质软片薄、酱香味浓、主副可吃
1、取带皮的乳猪五花肉，切成柳叶片
2、加湿淀粉、鸡蛋、精盐、酱油搅拌均匀
3、放入4成热油滑散捞出
4、锅内留油少许，放入姜丝、葱丝、滴醋烹出香味
5、下白糖、甜面酱、黄酱炒出酱香味
6、倒入肉片、木耳、黄花菜段、草菇片速炒出锅即成
7、食时，将生葱丝、面酱、肉片放入蒸熟的夹层饼里即可
糟煎小炒肉
特色：质软、色艳、香糟味浓
1、取带皮的猪软五花肉处理干净，切成锅板厚的大片
2、入炒锅用旺火速炒断生，烹醋
3、投入葱段、姜片、绿色尖椒段翻炒几下
4、烹入香糟汁和调味品，移小火盖上锅盖，煎焖5分钟即可 不同的肉有不同的切工。
从市场上购买的肉类一般尺拦都能清楚的看到肉的纹路，不同的肉类在切工方面有不同的要求。对于猪肉来说，要逆着纹路切，或者可以斜着纹路切；而牛肉就一定要与纹路垂直切，因为牛肉的筋比较多，如果顺着纹路切，在食用的时候会比较难嚼而且容易塞牙；鸡肉如果逆着纹路切的话，炒熟之后肉质容易散掉，因此鸡肉最好是顺着纹路切，炒熟后口感更好。
选择肉类合适的部位。
先说一下选肉时的一个方法，猪肉分为里脊、梅肉、前槽肉、后臀尖、腿肉、五花肉等，比较鲜嫩的部位如里脊，后臀尖里面的黄瓜条是最嫩的部位，这样的肉本身就鲜嫩。像糖醋里脊、滑溜里脊选这两块都没错。
梅肉适合做烤肉、炸小酥肉等，因为那块肉比较活，所以耐咀嚼。前槽肉里面会带有少部分脂肪，吃起来很香，一般做炒菜或者绞肉馅，带有一点点肥肉又不过于肥腻。
炒之前用生粉腌一下。
对于大多数炒肉的菜式来讲，下锅之前先用生粉黄酒等腌一下会更嫩滑。在炒之前先把肉切好放在器皿里，拆侍加入生粉（或者嫩肉粉）、食用油以及适当的调味料，充分搅拌之后再下锅，炒出来的肉就会鲜嫩多汁并且不会韧。
瘦肉做炒菜或‘炒菜肉”时，会有腌制和上浆两道工序。（部分菜肴例如小炒肉）腌制起的作用，多半是嫩肉粉、木瓜蛋白酶或者小苏打之类的碱性调味品，经过它们的腌制起到破坏肉类纤维的作用，如猪肉和牛肉，达到嫩化的效果。
肉要嫩不要小火慢炒。
火候对于炒菜来说是很重要的，有些菜肴适合小火慢炖，如蘑菇炖鸡，有些则需要大火快炒，如炒米粉。对于炒肉来说，旅困吵如果用小火慢慢炒，会因为害怕不熟而炒的时间过长，这样肉质内部的水分会比较容易丧失，炒出来的肉就会变得干而且硬。如果想要炒出嫩滑多汁的肉，应该选择大火快炒，在肉还没有完全丧失水分之前起锅，这样的肉一咬下去都是鲜嫩的肉汁，十分可口。
要热锅凉油操作。
正确的做菜顺序是，把锅加热，倒入一勺油，晃动一下炒锅，然后把油倒出，再次加入凉油，然后去炒肉片，还要注意油温不要过高，肉片如果不上浆的话，也不要有太多水分，否则不仅粘锅，还会造成油的外溅和燃烧，导致隐患出现。