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牛奶的做法大全的做法

2023-11-05 07:30:00 食谱百科

用纯牛奶做的12种美食:烤牛奶、脆皮炸鲜奶、椰蓉牛奶冻、鲜奶麻薯、双皮奶、姜撞奶、黄油牛奶爆浆吐司、自制奶酪、大良炒鲜奶、云南乳扇、兰州牛奶鸡蛋醪糟、奶香蜜糕。

1、烤牛奶

把蛋黄、白糖、玉米淀粉和芝士倒进锅里一起煮,冷藏三小时,空口吃也行,像在吃冰的芝士蛋糕。想做烤牛奶的话,把它刷上蛋液烤箱烤20分钟就做好了。一晃就duang duang的烤牛奶,奶皮口感QQ的,内里又释放出芝士的香气,好吃!

2、脆皮炸鲜奶

做好的奶块有多余的话,可以再做一道脆皮炸鲜奶,将奶块依次裹上玉米淀粉、鸡蛋液、面包糠,炸至微微焦黄时,便可控油出锅。金黄诱人的炸鲜奶冒着好闻的香气,外脆里嫩,蘸上炼乳吃比冰激凌还美味!如果你在减脂期的话,可以选择用平底锅煎的方式,亲测也美味。

3、椰蓉牛奶冻

椰蓉牛奶冻,其实就是牛奶小方,是台台夏日最爱的小零嘴之一。取出冰箱冻着的奶块,将它裹满椰蓉,冰冰凉凉又裹挟香甜的口感令人叫绝!或是你可以挑选心仪的模具,配上爱吃的水果,再试试裹抹茶粉、可可粉、奥利奥碎,能得到不一样的口感。

4、鲜奶麻薯

夜市里超火的鲜奶麻薯,只要有牛奶、木薯淀粉和糖(8:1:1)就能复刻,而且5分钟就能搞定。食材混合均匀后,小火搅拌到无液体的状态,放入冰箱冷藏两小时。在盘子里撒上奥利奥或麦片或豆粉,QQ弹弹的鲜奶麻薯仿佛在跳舞,糯唧唧的口感谁能不爱!

5、双皮奶

只要你有牛奶、鸡蛋和白砂糖,在家你还能get双皮奶。牛奶煮到微滚,加入白砂糖,搅拌后放凉,等到表面凝结奶皮,倒出牛奶,加入蛋清搅拌均匀,封上保鲜膜扎小孔,上锅蒸10分钟即可。这种方法做出的双皮奶,第一口先尝到甘香的奶皮,第二口是牛奶的香滑。有条件的还能铺上红豆或是爱吃的水果,一下就拥有了甜品店的同款双皮奶。

6、姜撞奶

姜撞奶算是双皮奶的升级版了,即使不喜欢姜刺激气味的人,也能和姜撞奶快速和解,扭转对姜的偏见。姜撞奶,就是要姜和牛奶激烈地碰撞在一起,产生奇妙的化学反应。生姜擦压成末,滤出姜汁,锅中加入糖,奶粉,牛奶,搅拌均匀,加温至80度左右,在上面放把勺子,不掉下去即可。尝上一口,姜汁本身的辛辣被牛奶冲淡,多了一份滑润,再撒上玫瑰花瓣,更加赏心悦目。

7、黄油牛奶爆浆吐司

这是台台最近学的牛奶神仙吃法,好吃到颤抖!在平底锅中放入一块厚吐司,加牛奶让它浸泡半小时,等吐司吸收完牛奶后,放一块黄油,将它两面煎至金黄就大功告成了。一口下去,既能尝到吐司的绵软、黄油的奶香,还有令人着迷的爆浆口感,好吃绝了!

8、自制奶酪

奶酪可是奢侈品,教大家一个自己在家做奶酪的方法,只需柠檬加牛奶,半小时就搞定。新鲜柠檬挤出汁过滤,牛奶小火加热至冒小泡,关火后加柠檬汁,搅拌出现絮状固体后,加盖放置20分钟,过滤掉乳清,加入一点点盐,用打蛋器搅打至顺滑,装进保鲜盒放进冰箱冷藏,大概能保存3-5天。

9、大良炒鲜奶

在牛奶烹饪这件事情上,广东人花样也不少。大良炒鲜奶是一道广东顺德地区的特色传统名菜,至今已有上百年的历史。其中的主角——大良牛乳,是水牛奶做成家常奶酪的产物,雪白如纸,薄得能透光。大良牛乳和猪油、生蛋清混合,和虾仁一起下锅同炒,口感像嫩豆腐一样爽滑,入口如芙蓉般细滑, 唇齿间皆是奶香。

10、云南乳扇

在云南,流传着一种“牛奶做成片片卖”的奇妙吃法:新鲜牛奶点上酸水形成奶团,再折叠按压、上架晾晒,就是大理名小吃乳扇。它呈乳白之色,而且十分薄,算是云南版的奶酪。乳扇不仅保存时间长,吃法也很多样,油炸的话可蘸白糖或者炼乳,或是烤着吃,还能和蔬菜、辣椒一起炒着吃,蒸、煎、烤、炸皆可!

11、兰州牛奶鸡蛋醪糟

兰州人把牛奶做成了一道极富有当地特色的糖水,把酸甜的醪糟和牛奶、鸡蛋同煮,加入银耳、红枣、葡萄干、芝麻,一把铜勺将它们巧妙融合。作为西北食物中为数不多的甜食,兰州牛奶鸡蛋醪糟的地位几乎和兰州牛肉面旗鼓相当。蛋花柔软,滑嫩爽口,醪糟香甜略酸,色香味俱全!

12、奶香蜜糕

这道用纯牛奶制作的奶香蜜糕做法非常简单,新手小白也能做成功,可以说有手就能做。做好的奶糕白嫩细滑,软糯Q弹,奶香味浓,吃起来清甜不腻。无油,热量低脂肪少,好吃营养不长胖,很适合刚过完年需要减脂的我们,可以敞开了可劲儿吃。

1、牛奶大枣汤

牛奶500毫升、大枣25克、大米100克。先将大米与大枣同煮成粥,然后加入牛奶,烧开即可,可补气血、健脾胃,适用于过劳体虚、气血不足等症。

2、鲜奶玉液

粳米60克、炸胡桃仁80克、生胡桃仁45克、白糖12克、牛奶200毫升。把粳米洗净,浸泡1小时捞出,滤干水分,和胡桃仁、牛奶加少量水搅拌磨细,用漏斗过滤取汁,将汁倒入锅内加水煮沸,加入白糖搅拌,待全溶后滤去渣,取滤液倒入锅内烧沸即成。

3、牛奶粥

鲜牛奶250毫升、大米60克、白糖适量。先将大米煮成半熟,去米汤,加入牛奶,文火煮成粥,加入白糖搅拌,充分溶解即成。早晚温热服食,注意保鲜,勿变质。由乳品加工厂生产的牛奶粥有多种配方,形成甜、咸等不同风味。其杀菌时间短,营养损失少。

4、牛奶炖蛋

准备200ml牛奶、1个鸡蛋、2小勺砂糖。把所有材料都准备好。鸡蛋磕在碗里,加入砂糖,打至糖溶蛋散。倒入牛奶搅拌均匀。用很细的网筛把搅拌蛋液过筛。盖上保鲜膜,放进锅中隔水中火蒸10分钟,蒸到蛋液表面凝结即可。7)取出,掀开保鲜膜即可开吃,亦可冰镇后再吃。

5、姜汁撞奶

准备200ml牛奶、20g白糖、50g生姜。生姜刨丝用纱布包好,挤出姜汁。挤好的姜汁,能多不能少。牛奶倒入锅中后加白糖,加热,不要煮沸,温度稍烫一点。将煮好的牛奶倒入姜汁中搅匀。盖上保鲜膜,静放10分钟左右,凝固起来,即可。

扩展资料:

喝牛奶注意事项:

1、晨起空腹喝奶不宜

因为人体空腹时胃肠蠕动快,牛奶中营养物质往往来不及被吸收就匆匆进入大肠。此外,大口喝奶的方法也不足取,因为这样会减少在口腔中和唾液混合的机会,不利于消化吸收。喝牛奶前最好先吃些饼干、糕点等,或边吃点心边喝牛奶。

2、晚上喝奶更有利

科学研究发现,人体中的钙代谢会有一个特殊的规律:晚间尤其是午夜之际,血浆钙含量会出现一个低谷,迫使机体通过调节机制调运一部分骨骼中的钙来补充。这样,血液中的钙虽暂时得到维持,但骨骼中钙却有减少。牛奶中含钙丰富,因此临睡前喝杯牛奶,可补偿人体夜间对钙的需求。

3、牛奶不宜加糖煮沸

牛奶中含有丰富的氨基酸,在高温条件下牛奶中的赖氨酸与糖发生梅拉德反应,生成一种新化合物-果糖基氨基酸。这种物质非但不能为人体消化吸收,反而影响人体健康,牛奶最好新鲜饮用,如太冷稍稍加热即可。

参考资料:牛奶大枣汤 牛奶的10种另类吃法-人民网

牛奶是人们日常生活中喜爱的饮食之一,每年5月的第三个星期二,是“国际牛奶日”;喝牛奶的好处如今已越来越被大众所认识,牛奶中含有丰富的钙、维生素D等,包括人体生长发育所需的全部氨基酸,消化率可高达98%,是其他食物无法比拟的。
素有广东甜品之王美誉的“双皮奶”。这种由牛奶、蛋清和白糖等混合炖制而成的特色小吃,起源于广东顺德,至今已有百余年历史。其状如膏,色洁白,口感细腻嫩滑,如丝如绸,入口即化;口味香而不重,甜而不腻,吃后唇齿留香。

  有原味双皮奶、红豆双皮奶、莲子双皮奶、双皮奶窝蛋等多个品种,可热品亦可冷食,润肺养颜,男女都爱,老幼皆宜。下面是原味双皮奶的做法。

  原料:一大碗蒙牛牛奶(400ml左右)、蛋清二只、白砂糖二勺

  做法:

  1) 先把牛奶倒到锅中刚煮开即可(烧久了会破坏蛋白质,也结不起奶皮了),然后再倒入大碗,这时可以看到牛奶表面结起一层皱皱的奶皮。

  2) 拿一个空的大碗中放入二只蛋清(蛋清蛋黄分离的方法想必大家都会的,就不多说了)、二勺糖,搅匀至糖溶解(不要打太久,否则变蛋泡了)

  3) 等牛奶稍凉后,用筷子把奶皮刺破,再将牛奶慢慢倒入装有蛋清的大碗,搅拌均匀,再沿碗边缓缓倒回留有奶皮的大碗,可以看到奶皮会自己浮起来。

  4) 最后将牛奶放入锅中隔水蒸十分钟左右,用筷子从中间刺入,没有牛奶流出说明全部凝结起来了,大功告成啦。

  第一层奶皮甘香,第二层香滑,配合得天衣无缝,故名“双皮奶”,冷吃热食均可,一样的美味无敌。喜欢的话还可以加入莲子、红豆一起蒸,更是营养丰富,美容佳品哦。

  秘诀:

  1. 要用全脂奶,脂肪含量越高越好;

  2. 牛奶煮开要放一会儿,让奶皮有时间充分凝结;

  3. 要用文火慢慢炖,牛奶刚刚全部凝结就关火,老了口感就不好了
一、黑芝麻牛奶黑米糊

材料:黑芝麻,黑米,牛奶,糖

1,将黑芝麻和黑米洗净浸泡一晚,黑芝麻和黑米的比例要根据个人的喜好,我一般的比例是2:1。将浸泡好的黑芝麻和黑米放到食物料理机里粉碎备用。

2,取一个小奶锅,放入水和牛奶,比例为1:1,等水开后将我们粉碎好的黑芝麻和黑米放到锅中,加入砂糖,一边煮一边搅拌,中火煮制15分钟就做好了。在煮制的过程中要注意因为米糊比较粘稠,所以开锅后很容易蹦溅出来,小心不要烫到手!

二、 菊花茶冻

材料:菊花,枸杞,冰糖,琼脂

1,用菊花,枸杞和冰糖冲泡菊花茶

2,取一只小点的锅,把冲泡好的菊花茶放入,放入适量的琼脂(根据你茶水的量调配),中火熬到琼脂融化后,倒如模具中晾凉就做好了。

三、木瓜牛奶杏仁糊

材料:木瓜,美国大杏仁,牛奶,糖

1,把木瓜去皮切成块

2,把大杏仁用研磨器研成粉

3,取一个小锅,放入适量的牛奶,然后将研好的杏仁粉放入,边煮边搅拌,煮制15分钟后,放入糖和木瓜就做好了,这可是最适合冬季的滋润皮肤的上好甜品。

四、牛奶燕麦丰胸粥

材料:燕麦片,牛奶

制作方法就更简单了,把麦片倒到牛奶中,放入微波炉,大火两分钟就做好了。

五、姜撞奶

材料:全脂牛奶,砂糖,鲜姜

1,取一块鲜姜取汁,因为我们家有工具,如果你们没有,可以将姜剁碎,然后放入纱布中将汁挤出,当然这可以个体力活呢。

2,把牛奶中放入砂糖加热,稍微凉凉一点。

3,把加热好的牛奶放倒到之前盛放姜汁的碗中,这就是撞击过程。

4,把牛奶盖上静置10分钟,牛奶呈絮状就做好了。

姜撞奶很好喝,甜甜,香香还有一点点辣辣的味道,冬天喝可还真的觉得很暖呢。

六、 普洱茶冻

材料:普洱茶,蜂蜜,琼脂

1,冲泡普洱茶

2,把冲好的茶放入一只小锅中,放入适量的琼脂熬化,等到稍微凉一些的时候调入蜂蜜,放入模具中晾凉就做好了。

七、苹果奶昔

材料:喜欢的水果(苹果,香蕉,木瓜,哈密瓜),牛奶,蜂蜜

制作方法;把喜欢的水果切成小块,然后按着水果和牛奶的比例是2:3的份量放入搅拌机中搅匀,这个时候奶昔就做好了,如果你喜欢吃甜的,那么就加少量的蜂蜜。

食用方法:一共三天。每天早上起来喝一杯奶昔,吃一片全麦面包;中午一杯奶昔150克的青菜和肉类,要以清单为主,不能吃油大的东西;晚上在5点以前再喝一杯奶昔,全天就吃这么多东西。

八、山药红果饮

材料:山药,红果干(山楂干)冰糖

1,把山药切成小丁,红果干洗净

2,取砂锅一只,放入水和冰糖大活烧开,转小火煲上15分钟,然后放入山药和红果干小火再煲30分钟就做好了。

奶油,制法及名称较多。通常是将鲜奶装入桶、罐等容器中发酵。待其变酸后用木棍上下反复搅动,直至奶和油分离,漂浮在上面的白色油脂,撇出来就是奶油。用它拌食炒米或炒面鲜香可口。把这种奶油放入锅中加热并慢慢搅拌,还可熬炼分离出一种黄色的油脂,这就是黄油。黄油下面的沉淀物叫酥油渣。黄油是奶之精华,含有多种营养物质,经常食用可安心养神,润肺通络,明目增寿。
发酵法制得的是酸奶油。正规的做法是离心分离,用离心机把牛奶分成脱脂奶和奶油。但家庭无法做到。

奶油,制法及名称较多。通常是将鲜奶装入桶、罐等容器中发酵。待其变酸后用木棍上下反复搅动,直至奶和油分离,漂浮在上面的白色油脂,撇出来就是奶油。用它拌食炒米或炒面鲜香可口。把这种奶油放入锅中加热并慢慢搅拌,还可熬炼分离出一种黄色的油脂,这就是黄油。黄油下面的沉淀物叫酥油渣。黄油是奶之精华,含有多种营养物质,经常食用可安心养神,润肺通络,明目增寿。 一、面糊。
当我们要煎或炸块状料理时,有时需要裹上面糊,这时可用牛奶代替蛋,以利挂糊,这个改变可以使我们吸收到钙及低脂。

二、抗酸剂。
如果你吃的食物口味很浓、很重时,喝一点冰牛奶可以减轻辣味,免除胃酸引起的不适。

三、米。
如果你用牛奶煮饭,味道一定很特别。牛奶和水的份量一比一,煮出来的饭香令人难忘。

四、小扁豆。
煮扁豆时,三分之一的水以牛奶来取代,会发现豆汁较浓稠,营养价值增加不少。

五、菠菜。
煮菠菜时若加一点脱脂牛奶,这道奶油菠菜会更可口。

六、马铃薯泥。
要怎样煮一道好吃的马铃署泥?很简单,温牛奶决不可少。

此生活小窍门信息来自〖新阳泉网站〗
原网址URL:http://www.xinyq.com/html/200709/29/105012376.htm 一、可以做牛奶冻,牛奶咖啡,牛奶咖啡等。
二、牛奶冻:方法一
材料:
琼脂棒1/2根,水1杯,牛奶1杯,砂糖70克,香草精少量。
牛奶冻制作流程:
将琼脂浸入足量的水(分量外)中30分钟至1小时,以恢复原状。
1、将恢复原状的琼脂挤干水分,放入锅中,加水煮至溶化;煮开后放入砂糖,搅拌至溶化。
2、加入牛奶搅匀,未煮开前熄火,趁热加入香草精。
3、将2倒入用水润湿过的平底模具中,放入冰箱冷冻约2小时。

方法二
材料:牛奶.一包棉花糖 (袋装,各大超市均有销售), 水果 (种类不限,看个人喜爱)
做法:
1、将牛奶倒入锅内加热

  2、再将棉花糖倒入锅内搅拌融化
3、待棉花糖完全融化后关火倒入容器中备用
  4、将水果切成丁状后,适量加入盛有牛奶棉花糖的容器中,再放入冰箱内冷冻3个小时(最好放在冷藏室内冷冻而不要放在冷冻室内冷冻)
  5、3个小时后,从冰箱取出后牛奶冻就做好啦!

方法三
材料:牛奶、碎冰、西瓜块(做几个要几个,不要太大)、白砂糖50克、一个大碗、牙签、制冰器(模具)
做法:把西瓜块、白砂糖倒在碗里,然后把牛奶、碎冰依次倒在碗里,搅拌一下,倒在模具里,冷藏2-3小时,插上牙签就做好啦!

方法四
材料:淡奶油200g、牛奶200g、吉利丁两片、水果(这里用的是樱桃)适量、细砂糖35g、淡奶50g。
做法:
吉利丁片提前用冷开水泡软,泡软后滤掉多余的水分,留在容器里备用。
淡奶油和纯牛奶倒入奶锅中。
奶锅中再放入炼乳和细砂糖混合均匀。
开中小火把奶糊煮开,在奶糊快要煮开的时候加入泡软的吉利丁,搅拌均匀后就可以关火了,不要煮太久。
在模具底部垫一张硅油纸,再把奶糊倒入模具里,等奶糊凉后就可以放入冰箱里冷藏了,冷藏一晚后再用新鲜的水果装饰,这里所用的是樱桃 。
三、牛奶咖啡,饮料,Café au Lait(法国),由深培的咖啡 200cc和热牛奶 150cc 混合而成,适量饮用咖啡(每天不超过两杯)对心脏和大脑有好处。富含钙的牛奶则是令骨骼坚固的上佳饮品。然而把牛奶和咖啡掺在一起长期饮用,则会对肝造成损害,因为这种混合会产生一种不太稳定且难以消化的乳状液。 可以制作好吃的双奶皮啊~~

原料:全脂牛奶1袋(约485毫升) 蛋白3个 香草精1/2茶匙(3ml) 白糖2汤匙(30克) 蜜豆3汤匙(45克)

做法:

1)将蛋白和蛋黄分开。蛋黄不用,放到保鲜盒中入冰箱冷藏保存,以便做其他的菜使用。将蛋白用筷子打散备用。

2)牛奶煮开后,倒入小碗中自然冷却至室温的温度。待牛奶冷却之后,缓缓将牛奶倒回锅中,不要将奶皮弄破或滑落。到完之后,会有一层奶皮贴在碗底。

3)倒入打散的蛋白,再淋入香草精(没有可不用),加入白糖搅拌均匀。在小碗中放一个漏网,将牛奶缓缓的倒入碗中,然后盖上保鲜膜放入蒸锅。

4)冷水下锅,水开后蒸15分钟,关火后不用着急拿出来,焖2分钟后再开盖并打开保鲜膜,放入蜜豆即可食用。

超级啰嗦:

**千万不要为了图省事,用很大的碗,否则蒸很久里面都是稀的,碗里面的不成型,碗边缘的口感老了。 <BR><BR>**牛奶要使用全脂牛奶,不要用脱脂的哈,要不那层奶皮出不来。如果鸡蛋小,最好用3个,我曾经用1大袋牛奶加2个蛋白做的,不是很成功。

**一定要将牛奶冷却后再到回锅中并加蛋白,否则热牛奶加蛋白就成块了。倒牛奶时,一定要慢,防止奶皮破损或脱落。不过,也别害怕,就算那层奶皮没有了,这个甜点也很好吃,没啥影响。

**盖上一层保鲜膜再蒸,可以防止双皮奶的表面成难看的蜂窝状,这个方法很适合初学者。
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