食材明细
主料
猪里脊适量
辅料大葱适量
豆片适量
黄瓜适量
配料甜面酱适量
白糖1勺
香油1勺
酱油适量
料酒适量
蛋清适量
淀粉适量
葱姜水少许
酱香口味
炒工艺
半小时耗时
普通难度
京酱肉丝的做法步骤
1
主料：猪里脊、
辅料：大葱、豆片、黄瓜
调味：甜面酱、白糖1勺、香油1勺、酱油、料酒、蛋清、淀粉适量、葱姜水少许。
2
猪里脊切细丝。
3
加入盐、酱油、胡椒粉、料酒、食用油各适量，搅拌均匀，腌制20分钟。
4
豆皮入沸水锅煮3分钟捞出待用。
5
葱白去芯切细丝，黄瓜切条备用。
6
甜面酱倒入碗中，加白糖、香油、葱姜水搅拌均匀。
7
腌好的肉丝中加鸡蛋清、淀粉拌匀。
8
锅置火上少许油烧热，倒入腌好的肉丝，迅速划散，炒至肉丝变色盛出。
9
锅留底油，倒入甜面酱炒匀。
10
炒匀后倒入炒好的肉丝翻炒。
11
待所有肉丝均匀的沾上酱汁即可。
主料：猪里脊肉300克、葱4根、豆腐皮2张调料：酱油少许、姜少许、料酒少许、香油1勺、淀粉少许、甜面酱半袋、白糖1勺、鸡蛋白(鸡蛋清)少许
做法：
1、猪里脊切成细丝，倒入少许淀粉、酱油、料酒、半个蛋清搅拌匀，腌制30分钟
2、秘制酱：将甜面酱倒入碗中，加入白糖和香油搅拌均匀
3、豆腐皮洗干净，和拌好的甜面酱一起放入蒸锅中，蒸5分钟后待用
4、大葱只用葱白，切成细丝，蒸好的豆腐皮切成小方块，摆入盘中
5、锅烧热后倒油，倒入腌好的肉丝，迅速划散，炒至肉丝变色盛出
6、锅中留少许底油，放入少许姜丝，倒入蒸好的甜面酱，再加少许酱油，炒匀后倒入炒好的肉丝翻炒
7、待所有肉丝都均匀地沾上酱即可出锅盛盘
8、吃的时候可以直接就着葱丝吃，也可以用豆腐皮将肉丝和葱丝卷起来吃。
学生作品：京酱肉丝
烹饪技巧：
1、切肉时，先把肉放入冰箱稍冻硬些更容易切
2、甜面酱事先加少许糖和香油蒸一下，味道更好。如果嫌麻烦，可免去蒸这一步，把糖和香油拌好后放置一会也可以
3、甜面酱和酱油都有咸味，不用加盐了。如果口较重，再根据口味加少许盐。 京酱肉丝的家常做法？
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柳笛轻扬
高能答主
2021-10-07
致力于成为全知道最会答题的人
关注
成为第2024位粉丝
猪里脊肉 500g
豆腐皮 300g
葱 一根
甜面酱 150g
白糖 两勺
淀粉 一匙
香油 一勺
蛋清 一个
油 适量
姜 适量
料酒 适量
生抽 适量
方法/步骤
准备好所有食材
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猪里脊肉切丝，不要切的太细，我切的又有点太粗了。要顺着纹路切，否则炒的时候会碎掉。把切的肉丝，放生抽、蛋清、料酒、淀粉抓匀，腌二十分钟左右。
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把甜面酱加两勺白糖和一勺香油，放入锅中蒸十五分钟。
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趁着腌肉丝和蒸酱的功夫，把葱去掉里面的芯切丝，姜切丝。
豆腐皮放入开水中氽两三分钟捞出。
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把切好的葱丝码盘，把沥好水的豆腐皮切小方块盛入盘中。
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锅中放油，油热后把切好的姜丝放入煸出香味后捞出，把腌好的肉丝倒进去迅速滑散，肉丝变白后捞出。
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锅中底油，把蒸好的酱倒进去，小火炒至酱颜色亮红，把肉丝倒进去炒匀，出锅盛盘。 猪肉先切片再切丝，肉丝用料酒、盐、生抽抓匀，腌制10分钟。葱白切成丝，黄瓜切成丝，甜面酱添加白糖、香油和一点凉开水搅拌均匀。起油锅，锅温热后，下入腌好的肉丝，滑炒至变色后盛出。利用锅内底油，爆香姜末，下入调好的甜面酱，小火不停划炒。炒至酱香味浓郁，锅内起泡，下入肉丝
，翻炒均匀，把炒好的肉丝铺在切好的葱丝上，吃时拌匀。
材料
主料：猪里脊肉250g；
辅料：油适量、盐适量、甜面酱2勺、番茄酱1勺、蚝油或酱油半勺
京酱肉丝
1
在切好的肉丝中加入水淀粉、料酒，用力抓均匀，让水分吸收到肉丝内，然后腌制20分钟；取葱白部分切成细丝，放在盘中备用。
2
甜面酱、番茄酱、蚝油将三种酱料混合均匀后备用；
3
肉丝腌好后，炒之前要淋入少许食用油拌匀，这样炒出的肉丝更嫩滑。
4
油锅烧到4成热时，放入凉油，然后迅速放入肉丝划散炒到变色，捞出备用
5
肉丝盛出后，往锅中倒入少许油，慢火加热到油温，即把步骤2中调好的酱倒入锅中，以小火慢慢炒出香味。
6
看到酱料和油混合均匀，并且有浓郁香味后，放入炒好的肉丝；
7
然后加入白糖，将肉丝翻炒，让酱料均匀地包裹在每一根肉丝上即可盛出，倒入盛了葱丝的盘中。
瘦精猪肉300克、淀粉10克、水10毫升、食用油8毫升、耗油8克、豆瓣酱5克、盐3克 1、将猪肉放入碗中，加入淀粉、水，搅匀腌制15分钟。 2、锅中放油，加入精瘦猪肉，翻炒。 3、加入蚝油、生抽、盐，大火翻炒收汁。 4、摆上干豆腐、葱、香菜。 5、出...