白菜和豆腐都是最简单最平常的食材，往往越是让人看不上眼的，就越是能出现让你意想不到的效果，白菜炖豆腐就是这样一道可以让你惊讶的菜，平凡的食材照样可以做出不寻常的味道。这道菜不但食材简单，而且做法也简单。应该说这是一道北方菜，所以做法也是豪放中带着细致，细致到让南方人也迷恋，话不多说，下面我们就先从豆腐说起吧。
白菜炖豆腐要选用什么样的豆腐更合适？
目前市场上的豆腐有北豆腐（俗称老豆腐）、南豆腐（俗称嫩豆腐）、和内酯豆腐这3种。最硬的是老豆腐，最嫩的是内酯豆腐，而老豆腐是经过特殊制作工艺做出来的，特别适用来炖和炸都不容易烂，而嫩豆腐和内酯豆腐就很难胜任这2样烹饪手段。所以选用老豆腐来做白菜炖豆腐是最合适的。
白菜炖豆腐的做法：
【主料】：老豆腐1块（大约700克）、大白菜1颗、五花肉150克。
【配料】：蒜子5瓣、干辣椒3个、小葱2根。
【调料】：油、盐、蚝油、生抽。
【准备工作】：
1、把白菜的根部稍微切去一些，然后用手把叶子撕成大片，叶子撕完后剩下的白菜帮要撕成小片，撕好后用清水冲洗几遍后控水备用。我们尽量不要用刀来切大白菜，因为大白菜表面比较光滑，用刀切的横切面比较平整，所以会比较难入味，而用手撕的的断面是不规则的，所以用手撕的更入味，口感也会更好。
2、五花肉先清洗一下，然后去皮，再切成薄片备用。
3、豆腐切片0.8厘米左右的厚片，切好后放大碗中，加温水和少量的盐浸泡一下，温水可以去除豆腐的豆腥味，盐可以让豆腐中的蛋白质更凝固，更紧实，不易破。
4、蒜子切片，干辣椒用剪刀剪切成小段备用
【烹饪方法】：
1、热锅后加入50克油，再往锅内均匀地撒上3克盐，锅内撒盐的目的是豆腐下锅后不易粘锅，同时也可以给豆腐增加一个底味。改小火后把豆腐依次下入锅内，豆腐下锅后先不要去翻动，先静置10秒后把锅拿起来轻轻地晃动锅面，豆腐就湖随着你的晃动而移动，这样既能让豆腐受热更均匀，也能更好地保持完整度，小火慢煎，把豆腐的底面煎至金黄就翻面，然后煎另外一面也煎至金黄色就出锅备用。
2、把锅烧热后加少许的油，五花肉倒进锅内，用中火把五花肉的油慢慢地煸出来，这样吃起更香，也不会腻口。
3、把五花肉的油煸出来后就倒入干辣椒段和蒜片一起炒出香味，然后从锅边淋入15克生抽调味增色。
4、翻炒均匀后改大火，把白菜倒入锅内一起翻炒均匀，然后加适量的盐调味，3克白糖中和味道，3克味精提鲜，3克老抽增加酱香味和提色，一般加盐后白菜就会开始往外冒水，你买的白菜足够鲜嫩的话是不再加水的，如果买的白菜太老的话，水分一般都不足，那就要另外补水进去。
5、然后把豆腐倒进锅内，轻轻地翻炒均匀就用小火，加盖上锅盖炖上5分钟，在顿足的过程中豆腐会吸足锅内的汤汁，五花肉、豆腐和白菜的味道充分地相互融合。
6、全程小火把白菜炖软一些才好吃，炖好后再滴上几滴芝麻香油出锅了。
技术问题，你问我答：
问：煎豆腐的时间比较长，我可以用油来炸吗？要怎么炸？
答：是的，用煎的方式耗时比较久，用有来炸那就省事多了，同样的先把豆腐且块，然后起锅加宽油，油温6成热改小火，然后把豆腐轻轻地倒进锅内，豆腐下锅后先不要去翻动，先静置5秒后轻轻的晃动锅面，注意动作不要太大，防止油溅出来伤人。等豆腐定型后就可以用铲子沿着锅底朝一个方向轻轻地推动，把豆腐炸至两面金黄就可以出锅控油。
特别好吃，很香很入味，全家都会抢着吃的一道菜，用白菜炖豆腐的汤汁来拌饭也是一绝。
白菜炖豆腐要怎么做才好吃的，首先把白菜买回来洗干净，然后把豆腐先切成小块的锅里煎至两面金黄，然后和白豆腐一起炖就好了。 应该准备一些五花肉，在平底锅里加入一些食用油，放入五花肉然后加入豆瓣酱炒出红油之后放入白菜。把白菜炒蔫了以后，加入鸡精，料精，蚝油盐辣椒翻炒出香味以后，加入一些清水。然后再加入豆腐，用小火慢炖20分钟左右就可以了，在出锅的时候放入葱花蒜片翻炒均匀就可以了。 首先起锅烧油，葱、姜、蒜进行爆香，然后将白菜进行翻炒，在两分钟之后放入豆腐，放入适量的水，再放入盐，熬制10分钟左右，最好的技巧就是前期用大火，后期转小火，这样味道会更加好。 要选择合适的小白菜进行制作，注意白菜的选择，起锅烧油，在里面放入葱姜蒜，然后加入水，放入豆腐和白菜小火慢炖，放入各种调味品，这样制作出来的饭菜是非常好吃的择，注意豆腐的选择。第一步
准备工作
把豆腐切成一块块的
把白菜切成一块块的
第二步
锅中放入油，油热后放入葱姜蒜
把切好的豆腐放入锅中放入适量的盐，生抽
第三步
锅中放入适量的水
把白菜放入锅中
第四步
把盖子盖上。闷一会
等到水下去之后关火
把菜弄出来
1.首先准备食材
准备一颗白菜只用白菜叶，撕开即可。
准备老豆腐一块，用手掰成小块，掰开的豆腐边缘不规则，这样更加容易入味，大葱破开切成葱粒，生姜切成姜片，另外切一点葱花备用，还要准备一罐花生酱。
2.接下来开始烹饪，先把底味炒香再炖汤
锅内烧油，放入葱姜、几粒干辣椒一起翻炒出葱香味，接着放入白菜叶继续炒软沿锅边加入适量的清水，最好使用高汤，没有的话就用清水，然后倒入豆腐块开始调味，放入食盐4克、鸡粉4克、白糖少许增鲜、鸡汁5克提鲜搅拌化开调料，开大火煮1分钟让豆腐吸收汤汁入味。
接着放入花生酱15克，花生酱能使汤汁更加浓香，用勺子搅动化开花生酱，汤汁由白色稍微变深时就能起锅了，把汤汁盛放在盆中，撒上葱花淋上芝麻香油美味即成。
有话说：
1.老豆腐最好用手掰成小块，边缘不规则、更容易吸收汤汁入味。
2.白菜叶炒至塌软即可，不要炒出水，否则吃着不够脆嫩。