相信有很多朋友都非常喜欢吃猪头肉。猪头肉不仅肥而不腻，而且还越嚼越香。平时大家都会去市场，买一块自己回家凉拌吃。喜欢喝酒的朋友，用它来当下酒菜也是非常好的。但是却很少有人知道猪头肉是如何做出来的，怎样做才好吃呢？下面就来和大家分享一下怎样卤猪头肉。
首先，我们要准备好我们卤制猪头肉所需要的香料：八角25克，当归4克，桂皮19克，丁香4克，山奈10克，小茴香20克，良姜9克，香叶6克，白芷19克，香茅草3克，荜 拨3克，木香5克，山楂8克，红豆蔻9克，花椒8克，草果10克（拍碎去籽），香果10克，陈皮5克，白胡椒8克，白扣9克，草寇3克，香砂仁15克，甘草6克，排草4克，甘松6克，干姜4克，孜然6克，千里香5克，辣椒10克，黄栀子8克。
准备好以后将称好的香料加入清水，白酒，浸泡一个小时，装入纱布袋中，做成香料包。
然后我们来制作一个葱油：材料准备，大豆油，小葱，大葱，生姜片，洋葱，香菜。
准备好以后，我们就开始制作：锅中加20斤大豆油烧到100度，加小葱250克，大葱300克，生姜片300克，洋葱300克，香菜200克，小火炸干捞出，残渣即可，发酵24小时更好。
接着我们会用到高汤，不会熬制高汤的，看下面教程：
一、 原料：猪大骨 5~6斤， 老姜 150克，水 50～100斤 ，食盐 100克，料酒 50克， 白胡椒粒 20克。
二、制作：
（1）猪大骨打断，放入冷水中，下料酒、老姜片少许，开始加热，撇去血水，放入多用桶中待用。
（2）老姜拍碎，白胡椒压成粒待用。
（3）以上原料，全部放入多用桶中，加水50斤，开始加热、烧开后打尽上面的泡沫；再用小火熬制3～4小时，最后放入食盐，高汤熬制成功。加盖待用。
（4） 根据各地的口味而定，可加入老母鸡、老母鸭等，按一定比例加入，比例为：猪大骨5～6斤， 老母鸡1斤，老母鸭1斤。
以上全部准备好以后，我们就开始卤制猪头肉，首先准备高汤20斤，放入香料包，水开后，转小火熬制半小时，加入调味粉800克（请根据当地口味适当增减），糖色270克，搅拌均匀，倒入葱油5斤，卤水制作完成。
制作完卤水后，我们开始猪头处理，切掉猪耳环，去掉猪头皮，去掉猪耳朵，锅中放入清水，倒入猪头肉，倒入姜片，白酒，过水捞出以后冲洗干净。
最后将卤水中加入猪头肉，卤制45分钟，关火焖25分钟，卤熟捞出。
到这里美味的猪头肉就做好了，需要说明的是，这是商用教程，在家里自己做的话，因用料较多，还请根据自己兴趣谨慎操作。
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首先应该购买相关的食材，可以把猪头肉放在热水当中浸泡20分钟到30分钟，可以准备一些香料，比如说桂皮，丁香，当归，八角。在锅里面可以放入一些酱油，胡椒，白糖，也可以放一些盐。最后倒入白酒。等水烧开以后，可以把整个猪头放在锅里面。最后就可以有一个非常不错的口感了。 首先将猪头肉切块后焯水备用，然后将大料、八角、姜等调料放入清水中炖煮，等煮开之后将猪头肉放入其中，再加入适量的料酒炖煮约一小时左右即可。 最后的方法就是首先要把猪头放入热水中煮开，然后将猪头上面的一些毛都清理干净，最后再将猪头切一些花刀，然后放入锅中再放入一些高汤，然后再放入一些调味料就可以了。用料
主料
猪肉(头)适量
调料
食盐
适量
冰糖
适量
味精
适量
葱
适量
姜
少许
蒜
适量
八角
适量
花椒
少许
桂皮
适量
干辣椒
适量
料酒
少许
老抽
适量
陈皮
少许
香叶
适量
卤猪头肉的做法
1.猪头洗净收拾利落
2.准备配料（花椒、八角、冰糖、桂皮、陈皮、肉蔻、香叶、葱、姜、蒜、红辣椒）
3.把猪头切成两块分别放入高压锅，加入配料（葱、姜、蒜、花椒、八角等），加入盐、料酒、老抽、味精后大火烧开后转小火卤一个小时即可
饮食小常识
二月二为什么要吃猪头肉？
古代猪头是祭奠祖先，供奉上天的供品。北方人在“二月二”龙抬头之日，家家户户煮猪头，是因为初一、十五都过完啦，“二月二 ”是春节中最后一个节日。一般农户人家辛辛苦苦忙了一年，到腊月23日过小年时杀猪宰羊，正月一过，腊月杀的猪肉基本上吃光了， 最后剩下一个猪头，就只能留在二月二吃了。
“二月二”龙抬头，大地万物开始复苏，一切动植物都开始抬头 ，一年要开一个好头，迎来风调雨顺。龙王是管降雨的，他上到天宫 ，农民要把最好的祭品供上给龙王吃。用猪头当供品祭奠祖先，供奉上天，看来是有说道的。
宋代的“仇池笔记”中曾记录了一个故事：王中令平定巴蜀之后，甚感腹饥，于是闯入一乡村小庙，却遇上了一个喝得醉熏熏的和尚 ，王中令大怒，欲斩之，哪知和尚全无惧色，王中令很奇怪，转而向他讨食，不多时和尚献上了一盘“蒸猪头”并为此赋诗曰：“嘴长毛 短浅含膘，久向山中食药苗。蒸时已将蕉叶裹，熟时兼用杏桨浇。红鲜雅称金盘汀，熟软真堪玉箸挑。若毛根来比并，毡根自合吃藤条” 王中令吃着美馔蒸猪头，听着风趣别致的“猪头诗”甚是高兴，于是封那和尚为“紫衣法师”。俗语还说：“哪有提着猪头找不着庙门的 ”这其中道理更是不言而喻。人若怀才不遇，不必气馁，早晚必会找到能够理解你，而又肯接受你的人。看起来“二月二”吃猪头是古代 留下的传统，是吉祥兆头的标志。
那么现在“二月二”猪头肉又怎么吃呢？想着宋朝王中令吃到的那盆和尚端出的蒸猪头，品着猪头诗，那番景象已经是历史。现如今“扒猪脸”，就不一般了。人们更偏向于用猪头肉做其它的菜肴，一是为了图方便、二是因为过完整个春节家里很少有完整的猪头了。
“扒猪脸”经过选料、清洗、喷烤、洗泡、酱制等十二道大关卡的标准化生产，历经十多个小时的修炼，才能端上餐桌。吃“扒猪脸”有三种，一是原汁原味吃；二是蘸酱汁吃；三是卷煎饼吃。每一种吃法都有不同的滋味。“二月二”吃现代“扒猪脸”，回味五千年的餐饮历史，该会是一种当代与历史交融的完美体现。“扒猪脸”肥而不腻、肉骨分离、糯香可口，给现代人带来了美容、健脑的 效果。更为可喜的是当代的高科技和市场的结合让消费者不用到饭店，坐在家里就可尝到美味的“扒猪脸”。这正是：二月二，春龙节，龙的传人过龙节，龙节要吃猪头肉。
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