1、将里脊肉切成肉丁，放入生粉，面粉，花椒粉，辣椒粉，盐，白糖，搅拌均匀后腌制20分钟。
2、腌制好后用牙签串成串，每根牙签串三块肉，如果肉块较小，可以多串几块。
3、在锅中放入油，待到油热后放入串好的里脊肉，炸至金黄色出锅，好吃的里脊肉即可完成。
芫爆里脊
原料：猪里脊肉250克，香菜20克，植物油、葱丝、姜丝、盐、料酒、香油、胡椒粉各适量。
做法：猪里脊肉洗净，顺丝切成丝；香菜择洗干净，切长段。炒锅倒植物油烧热，放入葱丝、姜丝爆香，然后下入里脊肉丝，迅速滑炒至散，加盐、料酒翻炒。在肉丝将熟之时，放入香菜段翻炒，出锅前放入香油、胡椒粉炒匀即可。
椒盐炸里脊
原料：猪里脊肉300克，鸡蛋2个，植物油、香油、淀粉、料酒、姜、葱末、盐、味精、椒盐各适量。
做法：将猪里脊肉切片放入碗中，加入料酒、盐、味精、葱末、姜末，腌渍10分钟。将鸡蛋和淀粉调和均匀，做成蛋豆粉。锅内倒植物油烧至五成热时，将肉片裹上蛋豆粉后，放入油锅中炸至金黄，捞出。淋少许香油，撒上椒盐即可。
香爆肉丝
原料：猪里脊肉300克，香菜1小把，朝天椒3个，葱、姜、蒜、盐、料酒、香油、胡椒粉、油各适量。
做法：猪里脊肉顺丝切长丝；香菜切长段；朝天椒去蒂、子，切小段。锅内倒入植物油烧至六成热，放入葱丝、姜丝、蒜末、朝天椒段爆香，然后下入里脊丝，迅速滑炒至散，加盐、料酒翻炒。肉丝将熟时，放入香菜段翻炒，出锅前放入香油、胡椒粉即可。
【糖醋里脊】主料
里脊：350g；面粉：100g；鸡蛋：3个
辅料
白糖：20g；醋：4勺
具体步骤
1.里脊肉加入鸡蛋面粉，撒盐胡椒粉拌匀
2.将里脊肉下入油锅
3.炸金黄出锅备用
4.锅中留少许油，下入白糖，醋熬制后加入炸好的里脊翻炒均匀沾裹糖醋汁
5.翻炒出锅撒葱花。
【香辣里脊肉】
主料
里脊肉：适量
辅料
辣椒：适量
具体步骤
第一步
将猪里脊洗净，去筋膜，切成4厘米长，5毫米宽的条，放入瓷碗内，加入鸡蛋清、水淀粉、面粉、搅拌均匀，上浆。
第二步
铁锅上油，油热下姜片爆锅后，下鸭子爆炒，段红捞起
第三步
锅里留底油，下郫县豆办炒到吐出红油，下姜片，大蒜瓣后，再下鸭子爆炒一会，等鸭子炒上味后转中火，下老抽、草果、香叶、小茴香、桂枝、花椒、八角、陈皮、寇仁、料酒、葱结，啤酒倒入淹没鸭肉为止，盖上盖。
第四步
原炒锅烧热，放入余油，投入葱段，放入辣酱少许、花椒、干辣椒段、干辣椒粉，小火炒香。再将炸制好的里脊肉投入，加适量精盐，与锅内食材一同拌炒1~2分钟，撒入味精炒匀，便可上碟。
大约3个人分量的里脊肉，外酥里嫩搭配特腾腾的米饭，一人就吃光了。
里脊肉这么做甜中有咸，口感香甜酥脆