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焖的做法的做法

2023-11-05 22:15:19 食谱百科
1、红焖鸡块

原料:嫩鸡半只(约400克),植物油50克,肉汤30克,料酒20克,酱油20克,白糖10克,水淀粉10克,葱5克,姜5克,八角4克,精盐2克,味精1克。

制法:将鸡肉洗净,切成上块,放入盆内,用少许酱油、料酒腌制20分钟;葱切段;姜切片。将腌好的鸡块放入八成热的油内炸透,捞出控油;把鸡块放入碗内,加入酱油、精盐、肉汤、葱段、姜片、八角、白糖,上笼用大火蒸30分钟取出。将蒸鸡块的汤汁倒入锅内,鸡块扣在盘内。把锅内汤汁烧开,用味精调好味,水淀粉勾芡,收浓汤汁,出锅即可。

2、油焖尖椒

主料:辣椒(青、尖)300克。调料:酱油10克,白砂糖3克,生抽5克,味精2克。

做法:尖椒洗净去蒂,切段;锅烧热油,放入尖椒炸至皮起皱;将调料调成酱汁,放入炸好的尖椒,浸泡一夜即可。

3、酱焖鲤鱼

原料:鲤鱼1条,猪五花肉100克,胡萝卜50克。调料:油300克(约耗75克),绍酒、酱油各3大匙,黄豆酱、白糖、醋各1大匙,精盐、味精各1/4小勺,花椒油1大匙,葱段、姜块各少许,淀粉适量。

做法:鲤鱼刮鳞、去鳃,除内脏,洗净,在鱼身剞斜“十字花刀”,抹匀黄豆酱,入油锅煎成两面金黄,倒入漏勺;猪五花肉,胡萝卜均切成小片。炒锅烧热,加适量底油,葱段、姜块炝锅,下肉片,胡萝卜片煸炒,烹绍酒、醋、酱油、白糖、精盐,添汤烧开,下煎好的鲤鱼,移小火焖至汤汁稠浓时,拣葱、姜,加味精,用水淀粉勾芡,淋花椒油即可。

红焖肉做法最正宗的做法如下:

主料:五花肉500g3人份

辅料:食盐适量、调和油适量

1、选取新鲜的五花肉,把皮上的毛刨干净,洗干净,待用。

2、切成大小均匀的块状态。如果豆亲切菜方法不太熟练,建议把肉帮热水里绰一下,使肉定型,结实,更容易切成统一的块状。

3、冷锅,把肉摊好在锅里,起火。

4、等锅热起来,再翻炒五花肉。放一小勺盐。中火,翻炒。

5、炒至猪肉变色,可以放一勺料酒,去腥,去骚。也可以放客家的糯米酒。

6、放上一小勺的红粬,不能太多。

7、红粬均衡的洒在肉上。盖上盖子,焖煮三十秒。

8、转瓦锅。此法是用瓦锅焖。把肉的香焖出来。如果不转的话,装碗,隔水,大火,蒸十五分钟也可。

焖肉是用猪五花硬肋制作的一道家常菜。焖肉主要在于用文火长时间焖烧,使得肉入口即化、肥而不腻、老少皆爱。
做法一(苏式面浇头)
原料:猪五花硬肋1000克,精盐10克,绍酒150克,葱结30克,姜块15克,酱油100克。
步骤:
1、将肋条肉洗刮干净,修切成长方条块,入清水锅(水平肉面)用旺火烧沸,撇去浮沫,锅离火,捞出肉,再用刀刮净洗清;
2、将肉放回锅中,加葱结、姜块(拍松)、盖上锅盖,上旺火烧沸,去盖,加入绍酒、酱油、精盐,肉面上用3只圆盘盖没,再将锅盖密,烧开后转微火焖约3小时(中间不能开盖)至酥烂,拣去葱姜,用笊篱捞出肉,抽去肋骨,即成焖肉,冷却后切成1公分厚,可放入冰箱冷藏保存。
做法二
原料:三层肉、黄豆芽、葱、生姜、冰糖、干辣椒、大蒜、八角、生抽、老抽、料酒、蚝油。
步骤:
1、三层肉肉皮用刀反复刮洗,去掉污物,其它材料备齐;
2、黄豆芽摘洗干净备用;
3、将三层肉切成大约半厘米厚的肉片,加入适量料酒和水,浸泡10-15分钟,捞出;
4、锅里加入少许油,放入肉片爆炒至变色,放入葱、生姜、冰糖、干辣椒、大蒜、八角炒香;
5、喷入适量料酒,加入适量老抽炒至肉上色,再加入适量生抽、蚝油炒匀;
6、加入处理好的黄豆芽,翻炒片刻,加入少量的水大火煮开,盖上盖子小火焖45-60分钟左右;
7、转大火收浓汤汁即可。
烹饪技巧
1、三层肉选择肥瘦相间的为好,太肥过于油腻,太瘦肉质太柴口感差;
2、将三层肉切片,加入适量料酒和水浸泡,可以去除猪肉特有的肉腥味,时间不要太久,以10-12分钟为宜;
3、烧肉加入冰糖、蚝油都可以使成品颜色颜色红亮好看,老抽上色、生抽、蚝油调味,但都有咸味,请注意用量,以免过咸;
4、黄豆芽营养丰富,和肉一起炖煮,可以吸收肉的香味,减少肉的油腻感,可根据各人口味调整放入豆芽的时间;
5、黄焖肉,主要突出“焖”,黄豆芽焖制的过程会出水,所以焖肉的时候不要加入太多的水,甚至不加水都可以;
6、黄焖肉要想肉烂香浓,一般大火煮开后转小火焖制,最后大火收汁,切忌不可一味旺火快烧,中途最好不要开盖加汤和调味料,以保证菜肴原汗原味。
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