家常凉菜网 食谱百科内容页

牛腩萝卜的做法的做法

2023-10-27 19:51:48 食谱百科

答:一、做萝卜牛腩需要的食材:        

牛腩500g、白萝卜一根、八角2粒、草果1粒、陈皮一片、盐半勺、生粉一勺、糖一勺、酱油一勺、白酒一勺、柱候酱一勺、豆瓣酱半勺、花生油一勺。       

二、萝卜牛腩的做法:        

1、把牛腩清洗干净。       

2、把牛腩切块。        

3、把萝卜削皮切块。       

4、烧开热水,将牛腩在水里煮一下。       

5、捞起牛腩,冷水清洗一下。        

6、开始腌制。将八角、草果、陈皮放进去,加入盐、糖、生粉作为调味。          

7、加入花生油、酱油、白酒、柱候酱、豆瓣酱作为调味。         

8、搅拌均匀,腌制10分钟。         

9、热锅热油,将腌制好的牛腩倒进去爆炒5分钟。        

10、倒入水,大火煮45分钟,转小火慢煮15分钟。       

11、放入萝卜。                

12、倒入水,慢火煮10分钟就可以出锅了。         

13、最后把萝卜牛腩装盘。       

做好萝卜牛腩的注意事项:        

1、牛腩选择有筋的部分。       

2、豆瓣酱可以不加,喜欢吃辣的就加一下。

【 1 】萝卜炖牛腩的做法

用料

牛腩 500克、萝卜 2个、豆瓣酱 2汤匙、生抽 2汤匙、盐 适量、

冰糖 适量、料酒 2汤匙、花椒 1小撮、小茴香 1小撮、

干红辣椒 3~4根、姜 数片、蒜 3~4瓣、八角 1个、

桂皮 1小块、油 适量。

做法步骤

( 1 ) 准备好豆瓣酱、生抽、料酒、冰糖、八角、桂皮、葱姜蒜、干红辣椒、小茴香、花椒;

( 2 ) 牛腩冷水中泡半小时,期间换两次水,清洗干净。放入冷水锅中煮开,撇去血沫;

( 3 ) 将焯水的牛腩切成2厘米左右的小方块;

( 4 ) 热锅温油,小火先后下姜、蒜、花椒、干红辣椒爆香;

( 5 ) 将切块牛腩放入锅中,煸干水份;

( 6 ) 煸到牛腩略黄水份煸干,下豆瓣酱翻匀;

( 7 ) 然后调入生抽、料酒、冰糖、小茴香、桂皮、八角,翻匀;

( 8 ) 接着把洗净切块的萝卜放入锅中翻匀;

( 9 ) 锅中倒入一碗热水,不用太多,萝卜会释放一定水分,电高压锅炖煮水分也

不怎么会流失;

( 10 ) 将所有食材转放入高压锅内,开启牛腩模式。如果用普通锅或铸铁锅炖煮,

可能需要1个多小时,萝卜等牛腩炖至用筷可顺利插入时再加入,否则萝卜

长时间炖会炖散了。用电压力锅煮的时间短,一起放入,萝卜一般不会炖散了;

( 11 ) 炖完放入砂锅,尝一下味道,不够咸,加些盐。小火炖煮几分钟,收浓汤汁;

( 12 ) 装盘上桌享用吧!

小贴士

牛腩冷水入锅焯水;

炖肉时须加热水。

【 2 】胡萝卜烧牛腩的做法

用料

牛腩 600克、胡萝卜 400克、洋葱 半个、盐 适量、八角 2个、香叶 5片、

姜 4~6片、水淀粉 少许、植物 适量、青蒜 1根、豆瓣酱 2勺、干辣椒 6~10个、开水 适量。

做法步骤

【 1 】 牛腩洗干净,把经膜去除。然后切成小丁;

【 2 】 锅里加入适量的冷水把牛腩放进去烧开,去除血腥味;

【 3 】 焯好水的牛腩捞出控干水备用;

【 4 】 炒锅置油烧至4层热把豆瓣放入炒香;(豆瓣用刀剁碎)

【 5 】 再陆续放入干辣椒,姜,八角,香叶炒出香味;

【 6 】 接下来放入牛腩炒香;

【 7 】 接下来往锅里添加开水,水要没过牛腩2厘米左右烧开;

【 8 】 到入砂锅里继续烧开,立马不要盖锅盖,这样可以去除腥味。这样持续10分钟左右,

然后盖上盖中小火烧上30分钟;

【 9 】 接下来的时间洗胡萝卜,洋葱,青蒜。胡萝卜,洋葱切成丁。把水淀粉调好备用;

【 10 】 时间到烧的牛腩也差不多熟烂了,可以放入胡萝卜,洋葱,盐,用筷子轻轻搅拌

均匀盖上盖再烧5~10分钟;

【 11 】 烧熟的菜从砂锅里到入炒锅放入青蒜白,开大火收汁稍留一点汤汁勾一层玻璃芡,

用勺轻轻推动,让所有的菜都能吸收芡汁。最后装盘即可。

小贴士

烧菜的途中要用锅铲轻轻推动一下,原因是砂锅容易粘锅;

喜欢吃味精的友友起锅前可以自行添加,我不喜欢吃味精,所以没放味精。

【 1 】萝卜炖牛腩的做法
用料
牛腩 500克、萝卜 2个、豆瓣酱 2汤匙、生抽 2汤匙、盐 适量、
冰糖 适量、料酒 2汤匙、花椒 1小撮、小茴香 1小撮、
干红辣椒 3~4根、姜 数片、蒜 3~4瓣、八角 1个、
桂皮 1小块、油 适量。
做法步骤
( 1 ) 准备好豆瓣酱、生抽、料酒、冰糖、八角、桂皮、葱姜蒜、干红辣椒、小茴香、花椒;
( 2 ) 牛腩冷水中泡半小时,期间换两次水,清洗干净。放入冷水锅中煮开,撇去血沫;
( 3 ) 将焯水的牛腩切成2厘米左右的小方块;
( 4 ) 热锅温油,小火先后下姜、蒜、花椒、干红辣椒爆香;
( 5 ) 将切块牛腩放入锅中,煸干水份;
( 6 ) 煸到牛腩略黄水份煸干,下豆瓣酱翻匀;
( 7 ) 然后调入生抽、料酒、冰糖、小茴香、桂皮、八角,翻匀;
( 8 ) 接着把洗净切块的萝卜放入锅中翻匀;
( 9 ) 锅中倒入一碗热水,不用太多,萝卜会释放一定水分,电高压锅炖煮水分也
不怎么会流失;
( 10 ) 将所有食材转放入高压锅内,开启牛腩模式。如果用普通锅或铸铁锅炖煮,
可能需要1个多小时,萝卜等牛腩炖至用筷可顺利插入时再加入,否则萝卜
长时间炖会炖散了。用电压力锅煮的时间短,一起放入,萝卜一般不会炖散了;
( 11 ) 炖完放入砂锅,尝一下味道,不够咸,加些盐。小火炖煮几分钟,收浓汤汁;
( 12 ) 装盘上桌享用吧!
小贴士
牛腩冷水入锅焯水;
炖肉时须加热水。
【 2 】胡萝卜烧牛腩的做法
用料
牛腩 600克、胡萝卜 400克、洋葱 半个、盐 适量、八角 2个、香叶 5片、
姜 4~6片、水淀粉 少许、植物 适量、青蒜 1根、豆瓣酱 2勺、干辣椒 6~10个、开水 适量。
做法步骤
【 1 】 牛腩洗干净,把经膜去除。然后切成小丁;
【 2 】 锅里加入适量的冷水把牛腩放进去烧开,去除血腥味;
【 3 】 焯好水的牛腩捞出控干水备用;
【 4 】 炒锅置油烧至4层热把豆瓣放入炒香;(豆瓣用刀剁碎)
【 5 】 再陆续放入干辣椒,姜,八角,香叶炒出香味;
【 6 】 接下来放入牛腩炒香;
【 7 】 接下来往锅里添加开水,水要没过牛腩2厘米左右烧开;
【 8 】 到入砂锅里继续烧开,立马不要盖锅盖,这样可以去除腥味。这样持续10分钟左右,
然后盖上盖中小火烧上30分钟;
【 9 】 接下来的时间洗胡萝卜,洋葱,青蒜。胡萝卜,洋葱切成丁。把水淀粉调好备用;
【 10 】 时间到烧的牛腩也差不多熟烂了,可以放入胡萝卜,洋葱,盐,用筷子轻轻搅拌
均匀盖上盖再烧5~10分钟;
【 11 】 烧熟的菜从砂锅里到入炒锅放入青蒜白,开大火收汁稍留一点汤汁勾一层玻璃芡,
用勺轻轻推动,让所有的菜都能吸收芡汁。最后装盘即可。
小贴士
烧菜的途中要用锅铲轻轻推动一下,原因是砂锅容易粘锅;
喜欢吃味精的友友起锅前可以自行添加,我不喜欢吃味精,所以没放味精。 萝卜炖牛腩
主料:牛腩、白萝卜
详细制作步骤
1、牛腩要提前泡水一个小时。这样既能去除牛肉中的杂质,又能使肉质更加柔软。
2、准备葱、姜、蒜、桂皮、草果、月桂叶、八角、当归、花椒、茴香、干辣椒。不要将大蒜切片,只需将整个谷物弄松即可。
3.另外准备一个西红柿。西红柿不仅可以加快牛腩的成熟,还有去油腻的作用。除了西红柿,还可以放山楂和茶包
4、牛腩切块入锅过冷水,放姜片和料酒。
5.用水焯3-5分钟后捞出。

6、锅内放油,小火爆香姜片和蒜头。
7、然后放入牛腩,慢火翻炒至牛腩内的水分收干,颜色略有变化。这一步一定要用小火,否则会被烧焦

8、牛腩炸好后,加入所有的大料和西红柿一起翻炒。

9.同时加入生抽、老抽、料酒、蚝油和冰糖调味盐应在最后加入,这将使牛腩更容易煮熟
10、转大火翻炒2分钟,让牛腩充分上色,然后倒入热水,水的量要一次性加入。文火慢炖一个小时,放入白萝卜,再加入盐调味,继续炖
20分钟。出锅前撒上欧芹,倒上一匙意大利香醋,搅拌均匀,然后出锅写道菜就做好了 萝卜牛腩的家常做法
  1、牛腩(一斤半左右)要先切成四五厘米见方的小块,锅中放凉水,把牛腩放入锅中煮,水滚后五分钟捞出,必须用凉水,如果用热水,牛肉表皮会很快变白变硬,里面的血水出不来。牛腩取出后,用温水洗干净。加生抽、料酒及胡椒粉稍微腌一下。
  2、将萝卜加水大煮(不要盖锅盖),持续滚5分钟左右,煮掉萝卜的辣气。
  3、炒锅上火,加入烹调油(2Tbs,30ml),在油五成熟时,放入蒜蓉(大约两瓣蒜)、姜片几片,把锅爆香,(这时锅应该离火,否则蒜蓉会焦)放柱侯酱(2tsp,可选),磨豉酱(2tsp,可选),放两块腐乳(可选)在锅中炒碎炒香,把牛腩放入锅中翻炒到有熟色。
  4、在牛腩挂匀腐乳后,炒锅加温水,水量以没过牛腩两指为宜,再加入拍裂的姜一块(乒乓球大小即可)、料酒(2Tbs,30ml)、八角三只、桂皮一小块、陈皮一小块(小指甲盖那么大即可,陈皮一定不能放多)、甘草片两片、小茴香一小把(大约三十粒)、少量老抽上色。
  萝卜牛腩的营养价值
  现在物质生活条件不断提高,人们在吃这一方面也越来越注重。但是就因为这样不少人都注视口腹之欲而忽视营养的平均,这主要是因为人体内的部分营养超标,而有些营养却缺乏。因此,我们在吃的时候一定要对口中之物有所了解。现在我们就一起来看看萝卜牛腩的营养价值有哪些。
  牛腩提供高质量的蛋白质,含有全部种类的氨基酸,各种氨基酸的比例与人体蛋白质中各种氨基酸的比例基本一致,其中所含的肌氨酸比任何食物都高。牛腩的脂肪含量很低,但它却是低脂的亚油酸的来源,还是潜在的抗氧化剂。牛腩含有矿物质和维他命B群,包括烟酸,维生素B1和核黄素。牛肉还是每天所需要的铁质的最佳来源。牛腩还含肉毒碱。而萝卜营养丰富,民间有“冬吃萝卜夏吃姜,一年四季保安康”的说法。萝卜的营养价值自古以来就被广泛肯定,所含的多种营养成分能增强人体的免疫力。萝卜含有能诱导人体自身产生干扰素的多种微量元素,对防癌,抗癌有重要意义。

1、牛腩切成块,用水冲净血污;
2 、白萝卜洗净,也切成块状; 1、锅中放水,烧开,把牛腩块的白萝卜块分别焯一下水;
2、 焯好的牛腩及姜片、大料放入炖盅内,加入水,放在火上烧沸;
3、撇去表面浮沫,盖好盖,用小火煲2小时左右;
做法二
1.牛腩切块焯水后洗净,白萝卜切滚刀块,葱挽结、姜拍松
2.锅内热油,七分热后放入葱姜煸出香味后,下入牛腩,炒至变色后,依次调入料酒、老抽、糖,煸炒上色
3.往锅内放适量的水,烧开后炖二小时(高压锅25分钟)后,加入萝卜,调入适量的盐、鸡精,再炖至萝卜酥烂即可
做法三
萝卜炖牛腩家常做法
主料:牛腩450g、白萝卜350g
调料:姜、花椒、八角、桂皮、草果、香菜、老抽、料酒、鸡精。
步骤一:准备以上食材和调料。
步骤二:牛腩切小块、白萝卜切菱形块,姜切厚片。

步骤三:将牛腩焯水后捞起。
步骤四:锅里放入油,用小火将香料炒香,记住不要炒糊了。
步骤五:倒入焯好水的牛肉,在放入料酒去一下腥味,在放一些老抽上色。翻炒几下后盛盘。
步骤六:将续煮锅里的水烧开后放入上好色牛腩、白萝卜、盐和鸡精调味。
步骤七:在次烧开后放入续煮锅的外锅,让它自己煮。
步骤八:盖好续煮锅的外锅盖,等40分分钟后就可以开盖了!
步骤九:装盘时放入香菜。
小技巧:水开后放入牛腩焯水大约1分钟就可以了。

牛腩炖萝卜

猜你喜欢