四川酥肉的制作方法与配料
食材
五花肉 500克
豌豆豆粉 适量
方法/步骤
1
五花肉一块
2
五花肉除皮
把五花肉切成厚度不超过1厘米的肉片
小黄姜切末
姜沫加进切好的肉片中
接着，加入豆粉（淀粉）、盐、白糖、鸡蛋
加入料酒
用筷子拌匀后，入味20分钟，下锅前需要再次拌匀
油温六成时，将肉片下入油锅
肉片炸至金黄色时即可出锅
蒜苗洗净切成蒜苗花
起锅，趁热撒上花椒面
四川酥肉是非常有特色的一道菜，好吃不腻，老少皆宜，但做好酥肉是不容易的，那么怎么做四川正宗酥肉呢？下面我们一起来学习下吧！
食材：五花肉 250g、生粉 50g、面粉 25g、花椒 5g、鸡蛋 1个、盐 1勺
一、将五花肉去皮切段。
二、向碗中加入生粉、面粉、花椒、鸡蛋、盐、水，用筷子拌匀。
三、向碗中加入五花肉，搅拌均匀。
四、成油温炸至定型，捞出炸好的五花肉。
五、成油温复炸上色。
六、这样美味的四川正宗酥肉就做好了。
原料配方：猪肉300g，土豆一个，莴笋半个，鸡蛋两个，蒜头两瓣，葱两根，淀粉，盐，鸡精，酱油，油辣子，花椒油适量。
四川酥肉的做法：1、猪肉洗干净后皮刮干净，毛毛拔干净，然后切不要太薄的片。
2、然后打两个鸡蛋到肉里，充分的拌匀，就像打鸡蛋浆一样。
3、肉肉和鸡蛋拌得很匀后，加盐、鸡精、油辣子、花椒油、酱油、生粉拌匀。
4、生粉要慢慢加，拌得每块肉都带粉，加起来不会稀稀往下掉就算可以了。
5、锅放多一点油，烧热，筷子放进去有泡泡就可以把肉块夹进去炸。
6、肉炸好后再把土豆块放进去炸一下，为了等下熟得快。
7、锅放少许油，把葱白段和蒜片爆爆香，再放一勺豆瓣酱炒出红油。
8、再把土豆块和莴笋块放进去炒。
9、再倒进去适量的热水，盖上盖焖煮到土豆软糯。
10、水分要掌握好，多了肉肉水水的，太干酥肉又不够有汁，基本水在土豆的8分那样就可以放肉肉进去炒匀焖一下。
11、水分有点干了放葱段和少许盐进去，再焖一下，葱段断青就可以出锅了。 猪肉1100克
辅料
玉米油适量花椒油适量五香粉适量淀粉适量辣椒粉适量鸡蛋3个鸡粉适量
步骤1
猪肉洗净备用；大家可根据个人喜好选择五花肉，后腿肉等
步骤2
猪肉去皮，切成条状
步骤3
将猪肉条放进大一点的容器里，调入适量辣椒粉，花椒粉，五香粉，盐，鸡精， 搅拌均匀后，腌制片刻让猪肉入味
步骤4
猪肉入味后，再调入适量淀粉，磕入3个鸡蛋，搅拌均匀
步骤5
锅里倒入适量植物油，油量比平时炒菜多点；建议用玉米油炸酥肉，色泽金黄成品美观
步骤6
用筷子将猪肉一条一条地夹进锅里；入锅之时，酥肉不要粘连在一起
步骤7
酥肉炸得金黄时，捞出滤油后，放入干净容器里
步骤8
调入适量辣椒粉，端起容器，摇晃几下，让酥肉均匀沾上辣椒粉，沾上辣椒粉的酥肉分装在小盘子里，即可食用
步骤9
番茄营养丰富且热量低，含有很多种维生素、矿物质、微量元素、优质的食物纤维及果胶等高价值的营养成份。因此很适合添加于保养品，发挥优异的抗老化效果。
常喝迈康美汁，可补血益神，使皮肤柔嫩生辉，脸色红润
想要作出好吃的酥肉，重点在于腌制和油炸步骤，腌制的用料比例要掌握好，油温也要控制好，下面，想学的朋友就随我一起做吧~
美食名称：酥肉
主料：猪肉 500克
辅料：红薯淀粉 2勺、土豆淀粉 2勺、玉米淀粉 2勺、花椒 2勺、十三香 1勺、胡椒粉 1勺、盐 100克、鸡蛋 2个、蚝油 1勺、鸡精 6克、菜籽油 100克（加入淀粉里）【说明：一勺10克】
做法步骤
1、我们把猪肉洗干净，然后把猪瘦肉切成条放入盆中，再放入花椒面、胡椒粉、十三香、鸡蛋清、蚝油、盐、鸡精，搅拌均匀，顺着一个方向绞上劲，大约需要6分钟，然后腌制半小时。
2、另拿一个盆，加入红薯粉、玉米淀粉和土豆淀粉搅匀。
3、然后，我们加入蛋黄，加入半小碗水再继续搅拌均匀，分三次加入菜籽油，像这样即可。
4、最后把肉放入搅拌均匀好的面糊中，搅拌均匀，是为了面糊包裹均匀，这样才好吃，否则肉很容易炸干。
5、锅中放油烧九成热，让入肉条，一个一个放，改中火慢炸，金黄后捞出。然后再二次复炸，这时可以近9-10成热油，快速复炸40秒然后捞出即可。
6、外脆里嫩，这样做很好吃。
好吃的酥肉就做好了，其实，酥肉做法有很多种，每个口味也不是完全相同，我这个做法是我自己研究出来的，超级好吃，想学的朋友动手试试吧~
酥肉是一道传统的中式美食，其独特的口感和味道深受人们喜爱。以下是制作酥肉的步骤：材料：
- 猪五花肉 500 克
- 盐 适量
- 生姜 适量
- 料酒 适量
- 白糖 适量
- 花椒粉 适量
- 小苏打 适量
- 酱油 适量
- 老抽 适量
- 生抽 适量
- 食用油 适量
步骤：
1. 猪五花肉洗净，用刀背拍打一下，这样可以使猪肉更加鲜嫩。
2. 把猪肉放入清水中，加入适量的盐、生姜和料酒，腌制 30 分钟至 1 小时。
3. 沥干水分，将猪肉切成长条状，每条宽度约为 1 厘米左右。
4. 在小碗中加入白糖、花椒粉和小苏打，搅拌均匀。
5. 在猪肉表面撒上一层腌制好的调料，然后按压并揉捏肉条，让它们充分吸收调料。
6. 把猪肉放入冰箱冷藏 2-3 个小时，这样可以使其更加入味。
7. 热锅冷油，将猪肉煎至两面金黄色。
8. 在炒锅中加入适量的酱油、老抽、生抽和白糖，倒入煎好的猪肉，用中小火慢慢收汁。
9. 约 20 分钟左右收汁即可。
酥肉的关键是在腌制和烤制过程中加入足够的调料，并且注意煎煮的时间，以确保猪肉的表面焦香而内部鲜嫩。美味的酥肉需要一定的耐心和技巧，多尝试几次以对调料和时间进行微调，您会做出最好的酥肉的！
肉酥是一道很受欢迎的美食，下面是一个简单的做法供你参考：
所需材料：
- 猪肉馅 500 克
- 面粉 200 克
- 鸡蛋 1 个
- 姜末 适量
- 葱花 适量
- 盐 适量
- 酱油 适量
- 料酒 适量
- 食用油 适量
步骤：
1. 将猪肉馅放入碗中，加入适量的盐、酱油、料酒、姜末和葱花，搅拌均匀，腌制 10 分钟左右。
2. 将面粉和鸡蛋放入碗中，加入适量的水，搅拌成面糊。
3. 将腌制好的猪肉馅揉成小球状。
4. 将猪肉馅球沾上面糊，放入油锅中炸至金黄色。
5. 捞出沥干油，即可食用。
注意事项：
1. 炸的时候要中小火，以免炸糊。
2. 炸的时间不要太长，以免炸干。
3. 可以根据个人口味加入适量的五香粉等调料。
希望这个简单的做法能帮助到你，祝你做出美味的肉酥！
以下是制作酥肉的一般步骤：
材料：
猪五花肉 500g
姜片、蒜头各适量
料酒、生抽、老抽各适量
白糖、盐适量
面粉、淀粉适量
步骤：
将猪五花肉切成约3厘米见方的方块，放入锅中焯水至8成熟。
取出沥干水分，用刀背把每个方块拍松，注意不要拍散。
加入姜片、蒜头、料酒、生抽、老抽、白糖、盐，搅拌均匀腌制入味，放置冰箱腌制30分钟以上。
取出后均匀地裹上一层面粉和淀粉的混合物。
把油倒入锅中，烧至七八成热，将肉块放入油锅中炸至金黄色捞出沥干油，即可食用。
提示：
拍松肉块可以帮助肉质更加酥嫩；
注意调味时不要放太多盐，以免肉质变硬；
面粉和淀粉的比例因人而异，可以根据自己口感调整。
酥肉是一道著名的湖北传统特色菜，口感酥脆、肉质鲜嫩。下面我将介绍如何做出美味的酥肉：1.选购优质猪肉：酥肉的关键在于选购好的猪肉。猪肉应该选用肥瘦相间的五花肉，这样可以保证口感不干燥，肥瘦适中。如果您担心猪肉带有异味，可以先将其焯水或腌制一段时间。
2.准备佐料：酥肉主要调料为豆腐乳、红曲米、花椒、桂皮等。豆腐乳可切成小丁备用，红曲米打碎成粉末，花椒和桂皮捣碎成粉末备用。
3.腌制猪肉：将猪肉洗净，切成大小适中的块状，加入适量的盐和白糖，腌制30分钟至1小时，让肉入味。
4.炸制酥肉：将猪肉取出，沥干表面水份，均匀地撒上红曲米粉末，用手轻轻按压，让肉表面均匀覆盖一层红色的粉末。然后将猪肉下锅炸至表面呈现金黄色，捞出沥干油份备用。
5.煮制酥肉：取一个锅，加入清水、料酒、葱姜蒜和豆腐乳丁，放入炸好的酥肉，大火烧开后转小火煮约1小时，直到猪肉入味变软烂，汤汁也变浓稠。
6.上菜：煮好的酥肉捞出放入碗中，淋上刚才煮肉的汤汁，撒上花椒、桂皮粉末和葱花，即可上桌享用。
总之，要做出美味的酥肉，关键在于猪肉的选购和去味，以及佐料的搭配和烹饪技巧的掌握。希望您可以成功地制作出一道鲜美的湖北传统菜品——酥肉！