准备食材如下：鸭肠100克，柿子椒100克，青蒜1根，食盐1茶匙，酱油1汤匙，醋1汤匙，味精1茶匙，香油1汤匙，小葱1根，黄酒1汤匙，辣椒油1汤匙，葱油3汤匙
具体做法如下：鸭肠清理干净之后，切成长7.3 厘米的段，再用开水烫一下，沥净水，将青椒切丝、青蒜切段与葱丝一起放入碗内，加入酱油、黄酒、味精、精盐、醋5克调成汁，将葱油倒入炒锅内，置于旺火上烧到将要冒青烟时，倒入调好的汁，随即下入鸭肠颠炒约10 秒钟左右，加入红辣椒油炒匀，再淋入芝麻油即成。
做法2：白灼鸭肠
准备食材如下：鸭肠300克，生姜1块，料酒2汤匙，芥末适量，酱油适量
具体做法如下：准备个调料碟，挤入少许的芥末，再加入少许的酱油，然后搅拌均匀备用，将鸭肠清洗处理干净之后，再起锅加入大量清水，放入鸭肠，切点姜片，加入2汤匙的料酒，煮开焯水，焯水后再捞出沥干水分，装碟，然后沾上芥末酱油即可吃啦！
用料
鸭肠200g
韭菜花300g
干辣椒适量
食用碱适量
大葱适量
姜适量
花椒适量
八角适量
生抽适量
桂皮适量
胡椒适量
步骤
1. 用食用碱来清洗鸭肠；
2. 洗过的鸭肠再用水冲洗， 重复一， 两次；
3.烧锅水，加入花椒，干辣椒，姜片，大葱段， 八角， 桂皮等大料， 加入适量的料酒和酱油， 熬煮三分钟， 再下入洗好的鸭肠
4.煮开后再上两， 三分钟， 沥干控水， 切成小段；
5. 准备好其他配料， 韭菜花， 新鲜红辣椒和姜；
6. 将锅烧热，加入适量的油， 下入红辣椒和姜爆香；
7. 下入韭菜花翻炒；
8.翻炒到韭菜花微微发软时下入炒过的鸭肠一起翻炒；
9..翻炒几下后加入盐和胡椒调味；
10.翻炒均匀即可，出锅装盘。
小贴士
1. 我在超市买的鸭肠，已经预处理过了的，中间的油脂已去掉（如果没去，要自己动手哟），但异味还是很大，所以回家后自己再用食用碱清洗两，三道；
2. 焯水不仅能进一步去除异味， 而且提前让鸭肠预熟， 记得焯的水是加入姜， 大料， 生抽等调味料，这样能帮助去除异味；
3. 为了保持鸭肠的脆感，断生即可，以免过老，影响口感，所以焯水的时间不要过长，所以将焯的水先熬煮一下，才能让材料发挥更大的功效；
4. 这是道快炒菜，鸭肠已提前处理，所以先煸炒香料，再炒韭菜花，发软后下入鸭肠，加入调味料一起翻炒均匀即可。
最喜欢鸭肠那种嚼劲十足的口感，这么做实在太好吃了
鸭肠这么做，太巴适了。
鸭肠是很多吃货们心心念念的美味，味道鲜美有嚼劲，涮火锅是最通常的吃法，鸭脖店里辣辣的鸭肠也让人欲罢不能。然鹅，你可知道鸭肠还有一种吃法，好吃到灰起来…
这样被放在铁板上烤的鸭肠你一定要尝尝，真是一种别样的美味佳肴，既保留了鸭肠的鲜美风味，又带有香辣孜然烤制的重口，接下来为大家介绍烤鸭肠做法：
烤鸭肠做法之一：
一、准备材料：鸭肠10根、生姜片、香料粉、葱断、 干辣椒，开始制作，鸭肠洗净焯水备用。锅内放入适量的清水，放入鸭肠，加入生姜片5片、香料粉15克、葱断三根、 干辣椒10只大火炖煮。加入适量的酱油、白糖、黄酒煮烂，收干加入适味精即可。
秘制烧烤粉配制：按1斤的比例：味精12克、胡椒粉12克、香料粉12克、孜然粉12克、花椒面100克、辣椒面350克、盐10克，一起拌匀即可。辣椒和花椒炒香，分别打成细末。
制作香辣烧烤酱：豆瓣酱（剁碎）10克，香辣酱50克，香料粉10克、芝麻粒5克，味精3克，大豆油10克，凉开水30克，调匀备用。
然后开始烤制，铁板加热至250度，撒上油，鸭肠放在铁板上，放少许料酒。翻转两下后，刷上少许秘制烧烤酱。翻转5到6下，撒上孜然，辣椒即可。
烤鸭肠做法之二：
材料：鸭肠10根.
做法
1. 鸭肠洗净焯水备用.
2.锅内放入适量的清水，放入鸭肠，加入生姜片5片、八角二只、适量的桂皮，葱段三根， 干辣椒10只.大火炖煮.
3.加入适量的酱油、白糖、黄酒煮烂，收干加入适味精即可。
烤鸭肠做法之三：
铁板鸭肠口感筋道，香辣可口。和搭配多种酱汁。使其口味更加丰富。
主料：生鸭肠2000g。
香料：八角10g，桂皮5g，香叶3g，花椒5g，甘草5g，草果5g，良姜5g，（做料包使用）。
调料：生抽100g，料酒15g，盐50g，味精20g，广东米酒20g。
辅料：葱姜各50g，干辣椒10g，纯净水400g。
操作流程
1.炒锅加入水烧开倒入解冻的鸭肠，开锅2分钟倒出，凉水冲凉备用。
2.将不锈钢小桶加入纯净水4000g，加入葱姜段，再加入干辣椒和香料包、调料，大火烧开调小火10分钟以后倒入鸭肠，开锅1分钟关火焖15分钟即可捞出，凉了以后可以串串烤制。
一、麻辣汁
调料：辣椒面50g，十三香10g，蒜蓉辣椒100g，蚝油30g，辣妹子酱20g，花椒面30g，孜然粒5g，白芝麻15g，花椒油30g，辣椒50g，啤酒50g，色拉油50g。
操作方法
1、把以上所有的酱料倒入盆里面搅拌均匀。
2、锅里加色拉油50g，烧热倒入搅拌好的酱料烧开，然后啤酒搅拌，酱料融合开锅即可关火倒出，凉透5-10即可使用。
二、酱香汁
调料:海鲜酱25g，蚝油50g，韩国辣椒50g，十三香粉5g，甜面酱100g，番茄沙司30g，味精10g，孜然粒30g，花生油50g，啤酒150g，芝麻粉50g。
操作方法
1、把以上所有的酱料倒入盆里面搅拌均匀。
2、锅里加水50g烧热倒入搅拌好的酱料，进行搅拌然后加入啤酒，酱汁融合开锅即可关火倒出，凉透10小时即可使用。
三、烧烤汁
调料：蒜蓉辣椒100g，海鲜酱20g，牛肉粉30g，五香粉10g，蚝油30g，生抽20g，白糖30g，孜然面20g，细辣椒面15g，白熟芝麻沫5g，鸡精15g，啤酒100g，味精20g，色拉油50g
操作方法
1.、把以上食用酱料倒入盆里面，加上水搅拌均匀。
2、锅倒入色拉油烧热，再加入搅拌好的酱料小火烧开，倒出即可，凉透以后即可使用。
四、香辣汁
调料：细辣椒面30g，辣妹子20g，蒜蓉辣椒50g，蚝油20g，鸡精4g，白糖30g，五香粉15g，芝麻粉15g，生抽30g，料酒50g，香辣酱100g，色拉油50g。
操作方法
1、把以上使用酱料倒入盆里面，加上水搅拌均匀。
2、锅加入色拉油烧热，倒入搅拌好的酱料小火烧开酱料冒泡即可关火倒出即可，凉透以后可以正常使用。
烤鸭肠用到的调料有孜然，辣椒，黄豆酱，当然也可以刷别的酱。在烧烤到半分熟的时候就将调料涂在鸭肠表面然后继续烧烤，这样可以使鸭肠味道更佳。 一般要用到的就是孜然粉，还有五香粉，这样的话会让鸭肠更加的鲜嫩细腻，然后味道会更加的清香美味，受到很多人的喜欢。 需要用到料酒、生抽、老抽，适量姜葱，盐，最重要是辣椒油和孜然粉。烤鸭肠最近比较流行，挺便宜的，味道还可以，但是为了卫生，还是亲自动手做比较放心。腌制前一定要洗干净鸭肠，不然会有腥味，先放料酒和生姜去腥，沥干后，再用生抽、老抽、盐，再腌制入味。给烤盘铺上锡纸，刷上油，放入串好的鸭肠，再刷一层油，用烤箱烤5分钟，撒孜然，5分钟后翻面刷辣椒油，再撒一层孜然，重复一次，再烤5分钟，一共烤20分钟就可以了。 主料：鸭肠、佐料适量、五香粉适量、盐适量、糖适量、蜂蜜适量、葱姜适量、八角适量。操作方法
1.将五香粉、盐和糖混合一起拌均匀，洋葱和生姜切片。
2.鸭肠洗净，水晾干，鸭肠表面撒点五香粉抹匀。加点葱和姜，还加点茴香。
4.烤箱加热到200°C，放入鸭肠。正面烤19分钟，背面10分钟。考好后就可以吃了，味道和外面做的烧烤一样好吃。