食材
主料
豆腐鱼
400g
酸菜
100g
辅料
油
适量
盐
适量
葱
适量
姜
适量
蒜
适量
芹菜
适量
干辣椒
适量
花椒
适量
小米辣泡椒
适量
步骤
1.酸菜洗净切断，葱姜蒜等洗净切末，芹菜切断，准备适量的干辣椒和花椒
2.准备好泡椒，这个很关键，下了味道会很好
3.豆腐鱼洗净，下少量的盐腌下
4.锅内下适量的油
5.下姜，干辣椒，蒜煸炒出味
6.下豆腐鱼稍微翻炒（不能太用力，以免炒碎）
7.下适量的水，以淹过鱼为准
8.下酸菜
9.小火慢炖
10.出锅前撒上葱粒和芹菜段
做豆腐鱼时先放鱼后放豆腐。下面给您介绍豆腐鱼的具体做法，供您参考。
豆腐鱼的做法：
主料：鲤鱼2斤以下一条、豆腐一块。
辅料：鲜辣椒（较辣的青红各2两），香菜50克，小葱50克，料酒 、姜丝 、蒜粒 、盐 、鸡精 适量。
做法：
1、将鱼洗净，切横纹刀，隔一公分一刀切透但是不能切断。然后加料酒盐、姜丝腌半个小时。按自己的口味决定加调料的多少。 豆腐切块备用。
2、辣椒 香菜 小葱切粒 。
3、锅内烧热下油 ，烧至8成热 时，将鱼头放入煎至两面黄时（这样做出来的汤会很香的），盛出。
4、锅内加油，下入辣椒 、蒜 、花椒 、姜丝炒出香味。然后锅内加水3000克 ，再将煎好的鱼和豆腐块放入，先用大火烧开，然后改小火煮。水开之后10分钟起锅放在鱼盘里边四周放上香菜小葱。把做好的汁浇在鱼身上就好了。这个菜比较清香，味道比较清淡。好吃极了。
朋友： 以上回答希望对您有所帮助，如您满意，敬请采纳。
1. 鱼切片，鱼头剖两半，生姜拍烂放入鱼中，加入干淀粉调均匀；大葱切段，豆腐切块，蒜切片。
2. 锅中烧油，油热放入鱼头，稍微过一下油，这样煮出来的汤才会更浓更香。
3. 再入大葱段，翻一下。
4. 轻轻地放入豆腐后，加入水，加入胡椒。
5. 水开后，将鱼片一片一片地慢慢放入水中。
6. 盖上锅盖，水开后五分钟就好了，要不鱼煮老了就不好吃了，再加入味精和盐就OK了。
要是你想要汤味道更鲜一点的话，你可以将鱼片也煎到两面焦黄就可以了，这是南方的豆腐鱼。
1. 鱼收拾干净，去除腥线，控干水分，剁5厘米宽的成段
2. 豆腐切成块，用热水焯一下去除豆腥味，也可以让豆腐不易碎
3. 锅中放油烧热，加蒜、大料、花椒、干辣椒煸香
4. 放入鱼块，不用翻动，倒入花雕酒，不用翻动鱼块，让花雕酒和香料的味道逼入鱼肉之中
5. 加入水没过鱼，放入加醋，大火烧开煮5分钟去腥味儿，再加入葱、姜和适量酱油、盐、糖
6. 转小火20分钟后，将豆腐倒入锅中，汤汁收浓即可
这是北方的，辣椒的话自己看着办吧，不喜欢就放少点。
至于先放豆腐还是鱼，区别只是重口味（北方）和小清新（南方）而已.
豆腐鱼时先放鱼后放豆腐