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神仙豆腐的做法的做法

2023-10-19 20:36:15 食谱百科
仙人豆腐又叫神仙豆腐,是江西、广西桂林、湖南、安徽六安、等地饮食中最富特色的传统小吃。相传"神仙豆腐"是用"神仙树"之叶做的。甘启良编著的《竹溪植物志》记载:"神仙树"的学名叫双翅六道木,是忍冬科六道木属的灌木。双翅六道木在竹溪各乡镇均有,多生长在海拔2000米以下的山坡、路边、沟边杂林中或灌木林中。叶子俗称“观音草”,其叶可制"神仙豆腐",供食用。六道木是因枝干有六条沟槽而得名。由这种树叶做出的豆腐是一种泡在水里、口感滑溜、吃到嘴里凉生生、苦丝丝的食品。具有色泽淡雅、清香味浓,口感舒适的茶韵, 其色如翡翠,呈半透明固体。有退火,清凉解毒之功效,适宜夏季食用,长期食用保健效果显著,而且可防治因肝炎、肺热引起的各种疾病。下面即是具体做法,供大家参考。

用料

观音草 2斤

草木灰 适量

神仙豆腐的做法:

1.将紫背菜洗净,切细。用力搓揉。

2

.将揉出的果胶过滤,神仙豆腐的做法 。

3.给过滤好的液体加适量草木灰,放入固定的容器成型。

4.水煮原滋原味,淡淡的青草香味。

5.待冷却后再将它用刀切成小块,浇上油辣子、醋和蒜泥,即成为一道美食。它吃起来味道清冷爽口,是炎天消暑降温的极好食品。 神仙豆腐是河南淅川、江西、广西桂林、湖南、贵州、安徽六安、陕西南等地饮食中最富特色的传统小吃。这是一种泡在水里、口感滑溜、吃到嘴里凉生生、苦隐隐的食品。
制作方法:
1、用山中野生的一种绿色的带香味的叶子制成,把叶子洗净,用手搓或捣成糊状,加适量水,搅匀之后用荷叶盖住。放置阴凉处10-20分钟即成。
2、把叶子洗净,用手搓或捣成糊状,拿少量地灰,加上水,用布过滤,把过滤后的地灰水倒入已弄好的叶子浆中,放置阴凉处10-20分钟即成。

营养价值:
色泽淡雅、清香味浓,口感舒适的茶韵, 其色如翡翠,呈半透明固体。有退火,清凉解毒之功效,适宜夏季食用,长期饮用保健效果显著,而且可防治因肝炎、肺热引起的各种疾病。

一、准备物料

1、打蛋器

2、刻度盆

3、烧水壶

二、神仙豆腐(观音豆腐)制作

1、首先准备开水500ml,一袋6g豆腐粉

2、然后豆腐将粉倒入开水中,切记边倒入边搅拌

3、将豆腐粉搅拌均匀后(搅拌时间:豆腐粉全部倒入后快速搅拌大约20-30秒的时间),

过滤一下(为了不影响美观,去除未溶解的大颗粒状)

4、过滤完成后,静放45分钟左右(待豆腐冷却)即可食用

是不是很简单啊,这里主要用到的材料是青叶集团的豆腐粉,比起传统工艺已经简化很多了,在家自己动手试试做一道神仙豆腐(观音豆腐)吧!

做法步骤:
1、坐锅烧水,水开后倒入较大的容器中,等水温降到大约80度的时候,把观音柴的叶子倒进去,要让叶子完全浸没在热水中,但不要动搅动它。
2、浸泡5分钟后把叶子翻个面,然后用干净的工具按压叶子,让叶子里面的汁水流出来。按压5到6分钟再翻个面,再继续按压。
3、感觉汁水流的差不多了,清水也已经变得很浓稠时,把叶子装入布袋里反复揉搓,尽量多挤些汁水出来。
4、最后,把叶子挤干水分,扔掉不用,剩下的浓汁过滤一下,把其中的残渣都过滤出来,过滤的越干净,做出来的观音豆腐口感越好。
5、先取少量灰水倒入叶子的浓汁中,边倒边用筷子稍微搅几下,搅匀就行。搅匀静置几分钟,浓汁就会慢慢地凝固了。如果感觉凝固度不够,可以再取少量灰水轻轻淋在凝固体的表面,不要搅了。
6、等叶子的浓汁完全凝固以后,观音豆腐的制作过程就基本结束了,静置一段时间,等待观音豆腐完全冷却。
7、把完全冷却的观音豆腐切成较大的块,用干净的清水浸泡起来,其间要反复多换几次清水,把豆腐里面的灰水充分浸泡出来,然后就可以捞出观音豆腐沥水。
8、沥净水的观音豆腐可以制作成各种美食,也可以放在冰箱里冷藏待用。
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