豆腐饺子馅的做法如下:
用料:
北豆腐500g、鸡蛋3个、瘦肉馅150g、葱、姜、花椒粉、生抽。
做法:
1、将500g豆腐切丁,不需要切太碎。放置备用。
2、将葱花切碎,放置备用。
3、将姜切成姜末,放置备用。
4、炒鸡蛋。鸡蛋下锅后快速搅拌,等鸡蛋基本凝固的时候关火,用余温炒熟。
5、热锅凉油,下肉末炒至发白后放入姜末和葱花翻炒,倒入少许生抽。然后加入豆腐丁和鸡蛋碎翻炒,加入盐和生抽调味。最后加花椒粉。关火后加入剩下一半葱花拌匀即可。
扩展资料:
传统豆腐有南北豆腐之分,主要是因为制作的时候添加的凝固剂的不同。
南豆腐用石膏点制,因凝固的豆腐花含水量较高而质地细嫩,水分含量在90%左右;
北豆腐多用卤水或酸浆点制,凝固的豆腐花含水量较少,质地较南豆腐老,水分含量在85%左右,但是由于含水量更少,故而豆腐味更浓,质地更韧,也较容易烹饪。
还有一种是添加葡萄糖酸-δ-内酯,称为内酯豆腐。这是一种新型凝固剂,较传统制备方法提高了出品率和产品质量,减少了环境污染。日本名称叫“绢豆腐”,质地明显要比北豆腐和南豆腐嫩滑与细腻。
参考资料来源:豆腐_百度百科
白菜豆腐馅饺子的做法:
主料:大白菜300克、北豆腐200克。
辅料:鸡蛋2个、香菜5颗、盐2勺、香油2勺、胡萝卜丝50克。
步骤:
1、鸡蛋炒熟豆腐白菜香菜胡萝卜剁碎。
2、加上香油盐花生油搅拌均匀。
3、面冷水和好醒30分钟。
4、切成小份。
5、按圆擀成薄皮。
6、放入馅子包好。
7、饺子馅粘上少量面粉防治粘。
8、水烧开下入饺子。
9、开锅两分钟打一次水。
10、水开煮到饺子都鼓起来漂在水面上就熟了。