手擀面配方做法
手擀面的做法
准备手擀面原料
面粉
手擀面的原料是面粉，用标准粉、富强粉或者饺子粉均可。
面盆：陶瓷盆、搪瓷盆、金属盆均可。如果用特大号不粘锅，还可以避免散面粘在锅沿上，不会留下干面渣。
水： 自来水即可。追求自然风味的话，可以用矿泉水。
调料：放盐可以增加面的韧性。白砂糖可以放一点，它会调和面的口味。还可以添加鸡蛋液、蛋黄粉、碾得极碎的虾子、鲜笋、鲜鱼和鲜鸡挤出的汁......以提鲜，营养搭配上也更趋合理。
案板、擀面杖：如果没有一张长度超过1m的大案板，用干净的桌面也可以代替。擀面杖则需要粗细一致、截面直径约至少要80cm长。
和面 醒面
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和面
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一般做两人份的手擀面，大约需要500g面粉，比例为4份面粉、1份清水。
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把面粉放入盆里，分2-3次注入清水（水温不能高于室温5度以上）根据口味调入盐等调料。此时面粉会呈块或片状，用手指按一个方向充分搅和，改用手掌反复揉按，将水和散面全部揉合在一起，待揉到“面光、盆光、手光”的和面最高境界后继续揉15~30分钟。
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醒面
刚揉好的面团韧性太强，不太容易擀成厚薄均匀的面片。需要盖上湿的干净屉布或者纱布，静置30分钟以上。
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擀皮 切条
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擀皮
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在案板上撒些干面粉，俗称“薄面”。将“醒好”的面团放到案板上后再揉一揉，用擀面杖将面团压扁。
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在面饼表面再撒些薄面，用擀面杖卷起并擀平，一边改变卷的方向，一边慢慢擀开。
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用擀面杖擀成尽量薄的大面皮，圆形、长方形均可。
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用手摸摸看面皮厚度是否均匀，如果有较厚的部分，需用擀面杖将面皮擀成一致的厚度。
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把面皮层叠起来，为避免粘在一起，要在面皮间都撒上一层薄面。
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切条
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用完全干燥的利刀，采用直切法缓慢而均匀地切下，宽细随意。如果面皮擀得较薄，切成宽面更好。
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往切好的面条上撒较多的薄面，然后轻轻地搅动面条，直到根根分明互相不粘连，把面条提起抖掉多余的薄面。
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将切好的面条放在排帘上晾干。虽然可以马上下锅，但是如果时间充裕，暂时放置30分钟稍微晾干，煮出的面条口感会更好。
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煮面
把锅里的水烧开，加少许盐和白砂糖，最好的方法是煮锅内每次只放1人量的面条，保持水始终沸腾，煮5分钟左右刚好。
需要注意：擀好切出的面条多的话，不要一股脑把所有面条都下到锅里，否则会煮出一锅面糊。
打卤
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改良炸酱卤：五花肉150克，高丽菜200克，小黄瓜1根，扁豆角和毛豆各150g，甜面酱20g。
做法：
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大火将炒锅烧热后放油2汤匙（30g），放入切碎的五花肉，快速翻炒后调入甜面酱，用中火加热5分钟即可。
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将高丽菜切成约5公分宽，用沸水氽熟后取出沥干水分。将洗净的小黄瓜以斜切法切成薄片后，再切成细丝。将扁豆角撕掉筋，两端各切掉一小段放入锅中，煮熟后斜切成细丝。将毛豆煮熟后剥去豆荚，取出豆子剥掉薄膜。
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吃时，将肉酱和蔬菜摆放在煮好的面条上拌匀即可。
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注意事项
保存
面条最好随吃随做。可以把面条装进保鲜袋，每袋以1人1顿量为准，轻轻平放进冷冻室保存，入锅煮前不用解冻。
手擀面是家庭当中很常见的一种面食，简单，而且美味。但是制作手擀面的话，需要大家掌握一定的和面技巧，因为面饼的质量决定了手擀面的口感，尤其是水和面粉的比例，更是要严格把控，才能制做出筋道的面条。下面就和大家分享一下手擀面的具体做法和活面技巧。手擀面，是面条的一种因用手工擀出的面条所以称之为“手擀面”。面条的制作方法多种多样，擀、抻、切、削、揪、压、搓、拨、捻、剔、拉都成。
1．将面粉、水调制成水调面团，饧30分钟左右备用。
2．取一块面团，用手揉均匀，然后平放于案板上，光面向下，用擀杖向四周用力擀开成片状。
3．待面块擀制到一定的程度时，将擀杖卷入其中，用面紧紧包裹在内，并用手反复向外推卷。如此几次后，将其展开，撒上适量的扑面，从另一个方向把擀杖卷入其中，进行推卷操作，然后在展开，撒扑面。以此类推，直至将面团擀成薄片为止。
4．将擀好的面片用刀切成细条状的面条，下入沸水锅中煮3分钟左右即好香喷喷的手擀面。
制作方法二
1、盐放到水里，搅匀后，把水倒入面粉，揉成表面光滑的面团（水不要一次全部加入，先倒入大部分，再看面团的情况决定是否继续加水），面团要和得稍硬些比较好。
2、面团放到容器中，盖上盖子，饧一个小时。可放入冰箱冷藏室，面会更加筋道
3、取出面团，在案板上反复揉，尽量多揉一会。付出的劳动和得到的回报一定是成正比的。
4、在面上撒些薄面，将揉好的面团擀成圆饼状，再擀成椭圆形的面片，将面片卷在擀面杖上来回滚动，使面越来越薄。中间最好换几次角度重复此操作。
5、达到自己需要的厚度后，展开面片，在上面撒些薄面
6、将面片折叠，切成细条，宽度随意
7、切好后将面条抖开摊开，再撒些薄面以防粘连，晾一个小时后煮
8、开水下锅，手擀面比较好熟，煮一开即可 手擀面做法
一、和面
1、首先是和面，面粉的选择很重要，一般选的是高筋面粉或饺子麦芯粉，这类面粉筋道有韧性，做手擀面不易断开。实在没有这两类面粉，那就勉强用中筋面吧，低筋面就没必要了，不合适。
准备好面粉，撒少许盐，盐可以增加面粉的韧性，使手擀面更为筋道。也可以像我这样打入一个鸡蛋，鸡蛋也是为了增加韧性。
2、接着把鸡蛋与面粉搅匀，再分次加入凉水，加入多少凉水合适呢？品牌不同、面粉的种类不同，其吸水性也不同。
俗话说，软面饺子硬面条，做手擀面，和面时要比饺子皮还要硬一些，做出来的面条才筋道，因此加入凉水视面粉的吸水性而定。
3、然后揉面，面团比较硬，刚开始揉非常吃力，没必要用蛮劲拼命揉，揉成团，盖上湿布，醒10分钟。
4、让面粉充分吸收水分，10分钟后再揉，这个时候就非常轻松地揉成团了，再次盖上湿布，醒10分钟，再继续揉，再醒。面要好吃，可多揉，揉好再醒，重复3~4次，这过程大概在1小时左右，面团就完成了。
二、擀面
1、其次是擀面，准备一根稍长的擀面杖，如面团比较大，可分作两个或三个。醒好的面团，先用擀面杖压扁，再顺着四周把面团擀开。
2、等到面团越擀越大之后，面皮上撒一些干面粉防粘，用擀面杖卷起来。
3、从中间往两边推着擀，再摊开，撒面粉，再从不同的方向卷起，再擀，不断地重复此动作。
4、按自己喜好，擀到自己想到的薄度就可以了，这个用来做炸酱面的，因此擀的比较薄。
5、把擀好的面皮再撒上干面粉，像折扇一样叠起来，再切成合适的宽度，再继续撒些干面粉，抖散就可以了，手擀面完成。
三、煮面
1、最后就是煮面了，多放点水烧开，撒一点盐，把手擀面抖散，均匀地放进开水里，用筷子搅散开。
2、手擀面不要煮太久，煮久就不够筋道了，刚刚煮熟最好，大概煮2分钟就差不多了，要是不放心，可夹起一根面条夹断，看到没有白心，没有白心就是煮熟了。
烫点青菜豆芽，放一点猪油，舀上原汤，滴几滴生抽，放上油泼辣子，开吃吧。面条筋道爽滑，吃完面条再喝汤，全是暖暖的。 1、和面:一斤面粉里加入一个打散的鸡蛋、1.5克盐。窍门:平时和面用凉水就行,天气特别冷时可用温水和面.水不要急着一次加入面粉中,要徐徐加水,能把面粉都揉到一起就可以了.
2、揉面：揉面时要掌握住面里的水分,揉到软硬适中最好.窍门:面揉好后可以用刀切开看一下,如果没有生面粉,就说明这面揉得可以了.如果不急着吃的话,还可以用塑料袋把揉好的面团包起来,醒5-10分钟.
3、擀面:擀面时双手用力要均匀,面擀开后,用擀面杖从前往后卷着擀,这样既快又省事儿.为了不让擀出的面片粘到案板和擀面伏上,可以隔一段时间往面片上撒一些面粉.窍门:擀面时擀出的面片边儿容易厚,此时用小擀面杖把边儿擀一下就可以了.
4、叠面:用擀面杖将擀好的圆面片卷起,一层一层地将面片叠起来.窍门:叠得不要太宽,可以用家里的菜刀做个度量,叠出的宽度不超出刀的宽度就可以了,这样才好下刀切面.
5、切面:先在叠好的面上撒些面粉,然后彩用推拉式切法开始切面,面条切得像韭菜叶宽就行了.所谓推拉式切法是指,切面时刀要从下面开始用劲,然后顺着劲儿往前切,再按时原路将刀拉回.
手擀面的正宗做法，配方也简单，过来看看吧
擀面条的做法如下：第1步、一个鸡蛋，一碗面粉。
第2步、加入盐半勺，不用太多，只是为了提味，劲道。
第3步、加入适量清水。天气热就常温水，天气冷可以用温水。PS：慢慢的加入温水，不要一下子加进去，擀面条面粉要干。
第4步、一边揉面，一边把盆子边上的面粉揉进去。揉至三光：面光、盆光、手光。揉好后醒一会儿。
第5步、醒好面后擀成薄片。并抹点面粉。醒十来分钟就行了。
第6步、叠成小块，方便切。
第7步、根据自己喜好切成丝。 1、先选择面粉：
高筋面粉是用来做面包，低筋面粉是用来做蛋糕，中筋面粉是做馒头花卷面条的，所以手擀面选用中筋面粉。
2、手工和面技法：
手工和面技法大体可分为抄伴法、调和法、搅和法三种。
一、抄拌法：
将面粉放入盆（缸）中或案板上，中间挖一个坑塘，加入水等辅料，用一只手或双手在坑内由外向内，由下向上手不沾水，以水推粉，抄拌成雪花状，在加入少量水揉搓成面团，达到“三光”，即盆光，面光，手光。此种和面方法适于在盆内调制大量的冷水面团和发酵面团，也可在案板上调制少量的冷水面团、水油面团。
二、调和法：
面粉放在案板上围成中薄边厚的圆形，将水倒入中间，双手五指张开，从内向外慢慢调和，使面粉与水结合，面成雪花片状后，在掺入适量的水和在一起，揉搓成面团。饮食行业通常多用此法调制少量的冷水面团、温水面团、热水面团、水油面团等。③搅和法：这种方法主要用于稀软面团和烫面调制。
三、盆内和面：
将面粉放在盆内，中间掏坑，也可不掏，左手浇水，右手拿面杖搅和，边浇水边搅拌，搅匀成团。此法一般用于热水面团、春卷皮面团、蛋糊面等软面团的调制。
四、锅内和面：
锅置火上，掺水浇沸后，一手拿小面杖，一手将面粉徐徐倒入锅中，边倒面粉边用小面杖快速搅拌，直至面粉全部烫熟，水气手干为止。这种方法用于调制沸水面团（全熟面）。
面粉，最好是高筋的300克水120克左右盐2克面粉和水的比例大概是5:2想要和出劲道的面，面团一定要偏干，所以水要适量的加！
3、方法步骤：
一、面粉和水都称量好，将盐融入水中。分三次将水倒入面粉中，并用筷子不断搅拌，使面粉成雪花状。
二、然后用手将面团捏成团、这一步让面团成团即可，如果特别干的话记得分次加入少量少量的水！
三、面成团后，转移到案板上，使出全身力气揉面，如果面团还是非常干再适量拍点水到面团上再揉，直到面团表面光滑。如果面团干湿度合适的话应，想要面团劲道就一定要多揉揉，然后一定要保持面团偏干，切记水加太多
四、揉好后，包上保鲜膜，醒至少2个小时，一般是中午饭后揉好，一直醒到下午四五点的样子。
五、醒好后，将面团切两半，分两次操作，如果操作台大的话不用切开哈
六、将面团擀开，擀的薄薄的。开始可能会比较难擀开，但是使劲一点面团会乖乖屈服哒！像图上这样用擀面杖卷起来擀的话要好操作一些哟！
七、将擀好的面片正反面都抹上面粉再，折叠起来，切好再撒上面粉抖开就行啦！要吃宽面的话就擀薄点，切宽点。要吃细面就擀的稍微厚一点，切细点。这些都可以自己凭喜好来控制哈。
总结：
4、手工和面的技术要领：
1、和面姿势要正确。
2、动作要干净利落。
3、采用恰当的和面手法，使面团的性质符合要求。
4、注意原料的投放顺序。 手擀面条是指手工制作完成的面条，主要材料为面粉，手擀面条的口感比机械加工的更好吃。材料:面粉，鸡蛋，盐，水等等
面粉500克放入容器中加入适量的盐，打入一个鸡蛋和适量的清水搅拌至没有干面粉，俗话说的好“软面饺子，硬面条”所以擀面条的面和的要硬一些才劲道
搅拌至没有干面粉后揉成粗糙的面团，醒面30分钟后再揉一次使面色表面光滑有弹性
案板铺撒干面粉把醒好的面团先擀成厚一点的圆饼形状后撒一层干面粉，把面皮卷在擀面杖上用双手前后的推擀面皮使之变薄，然后铺开再撒一层干面粉
重复上一步骤的擀制方法，直至把面皮擀成自己喜欢的厚度即可
把擀好的面皮卷在擀面杖上一层一层的叠压起来，切记每一层叠压都要撒一层干面粉防止粘连
把叠压好的面皮根据个人喜好用刀切成粗细均匀的面条
切好后的面条用手轻轻抓起上两层向前翻起，轻轻握住面条中间位置再铺撒一次干面粉即可
煮好的面拌上自制的肉丁酱，美美的开始享用吧！ 做手擀面，和面除了加水，再加两种食材，面条更爽滑有劲道
家常面条怎么做才有味
面食的做法有很多种，喜欢吃面食的少不了面条。面条可以调汤汁食用，也可以凉拌烹饪的佐料享用。特别是手擀面条，也叫家常面，值得借鉴的还是家庭妇女的作工。她们做出的面条爽滑劲道，会吃出不同的口感。
其实，她们的技巧已经从和面开始了。而我们很多人在和面时，只加水。只要你留心一点，会发现那些家庭妇女，她们在和面时，不只是加水，还会加两种普通的食材。
这两种食材便是盐和鸡蛋。盐和鸡蛋在面食中的作用
盐是必不可少的调味品，除了增加饭莱的风味外，还对面团和面条的品质有一定的影响。
盐在面团中最大的作用是改善面的筋度。面团形成面筋的主要物质是麦胶蛋白质和麦谷蛋白质，当这两种蛋白质遇到食盐溶液，也就是氯化纳的氯离子和钠离子存在的水中，便会发生凝结。促进面粉和水的快速结合，形成蛋白胶。在面筋本身的筋度上起到了加强作用，从而增加了面团(面条)的筋力和延展性。
鸡蛋在面团面条中的作用。鸡蛋蛋白粉营养丰富，含有丰富的赖氨酸。小麦粉的蛋白质含量一般不超过15%，并且赖氨酸含量较小。100克小麦粉仅含有160毫克的赖氨酸，还是麦蛋白的限制性氨基酸。
利用鸡蛋蛋白优良的凝胶性质，将鸡蛋加入到面团(面条)中，可以弥补面粉中氨基酸含量的不足，同时可以显著改善面条制品的结构，保留风味物质。使面条有爽滑劲道的口感。
【食材】：面粉500克、食盐5克、鸡蛋2个
【步骤】：
将面粉放于盆中，先加上盐搅拌一下，接着将鸡蛋打烂和入其中，并再次搅拌。
再加上适量的清水搅拌，之后，下手揉搓成光滑面团。
将面团用保鲜膜盖住，饧面约30分钟。
30分钟后把面团取出来，不用揉面，直接擀成一张面皮；再在面皮上撒点干面粉防止粘连在一起。
把擀好的面皮叠起来。
然后切成自己喜欢的或宽或窄的面条，并抖散开。
锅里烧开水，把面条放进锅中煮，放上面条再一次煮开后，加上点凉水，再煮沸便可以出锅了。
做手擀面应注意两点：一是将盐先加入面粉后，再加鸡蛋，最后加水和面，手擀面才更劲道又爽滑；二是揉好的面条不要直接擀制，要先饧面，这样做出的面条才会有劲道。只要掌握好这两点，即使新手做面条，也会劲道爽滑，比买的还好吃。 和面不要用温水。
所谓的温水，水温有宽泛性，而且季节不同，也有差异。比如，夏季，凉水也是温的。因此，用温水和面，容易引起面粉里淀粉的糊化，或蛋白质的变性，这样会限制面筋的形成。在一定程度上破坏了面筋，使淀粉吸收水分而膨胀被糊化。分解出单糖和双糖。也就是说，用温水和面做成的面条韧性不足、劲力小、还有点甜味、面条容易熟。而用冷水和面做出面条恰恰弥补了这些不足。制作手面条最好还是用凉水和面。
面粉的选择
面粉因所含蛋白质的不同分为高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉。而面条的韧性与面粉中的蛋白质有密切的关系。高筋面粉蛋白质含量高，筋性比较强，做出的面条才有劲道，有口感，多吃不腻。也就是做手工面条高筋面粉是首选，其次是中筋面粉。但是，农村的自磨面粉也是列入其中的。
做手工面条至少要“两饧两揉”
大家知道，做面条时，一般加水不要太多，以至使和出来面团要有点硬。不容易手工擀制，必须经过反复的饧面和揉面，才能使面团变得松驰一些，以便于擀制成面条。
之所以说做面条的面团为饧面，是因为做这种面团始终是不成型的〈成型为面条也不需要醒面)。当和好面团后，不要急于揉面，而是倒扣面盆，或者盖上盖子(若面团过于硬了，可用保鲜膜包住，让面团回软：约15分钟，继续揉搓面团，这一次面团比刚和好的稍微软和了，尽量的左或右时针转着用心去揉。
经过如此“两饧两揉”，饧面对于做面条的这种“死面”来说，就是让面筋更好地发挥它增强面的韧性作用；揉面使麦胶蛋白和麦谷蛋白逐渐吸水而膨胀，相互粘结，形成一个连续的膜状基质相互交叉结合，形成立体状的并具有一定弹性、延伸性、黏性和可塑性的面筋网洛结构，便于擀制面条。
别忘了加点纯碱或食盐
蒸馒头是发面，加纯碱是为了平衡发面中的酸性。制作面条放一点纯碱，会是面条耐煮、爽滑、透明、不浑汤、弹性好、保鲜时间长、防止变酸变色，更重要的是起到增加筋力的作用。一般来说，500克面粉放盐6克左右。
如果500克面粉加入3克左右的盐，可以使做出来的面条耐煮不断，还更有劲道。
手工面条讲究的是筋道、爽滑，只要做到上面四点，用心做了，一定会达到满意的效果。再烹调好汤料或拌料，香喷喷的手工面吃起来才过瘾。