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茄子饺子的做法的做法

2023-10-31 21:09:28 食谱百科
茄子属于家常菜品紫把的茄子味道尤为鲜美,茄子的水分是很大的,比如在我们小时候,记得那个时候条件比较差,没有什么水果可以吃,但是家家户户会自己家的地里种一些蔬菜,茄子也种得非常多,我们经常去地里摘茄子,清洗了以后直接当水果来吃,觉得味道非常好,水分也很大,吃起来像水果,用茄子做饺子一定要逼出茄子里面的水分,否则很容易导致露馅。现在很少有人去拿茄子当水果生吃了,但是用来包饺子吃确实非常好的。全素馅茄子饺子可以加入鸡蛋和豆腐以及小葱、生姜等等作为配料,做出来的口感非常好,接下来我就详细说一下茄子全素馅饺子的制作方法。
【主料】面粉,茄子,鸡蛋,豆腐。
【辅料】小葱,生姜,花椒,八角。
【调味品】生抽,盐,鸡精,植物油,香油。
_第一步开始和面。
①面粉里面加入少许清水,边倒清水边搅拌成面疙瘩。
②没有干面粉以后揉成一个光滑的面团。
③盖上保鲜膜醒发20分钟增加面的筋性。
_第二步,调馅。
①先把茄子清洗干净,去掉茄子把,切成片以后再横刀切成长条,再把长条斩断,切成手指大小的条状,放入盆中,撒上两勺盐,抓匀腌制十分钟逼出里面的水分。
②锅里放入植物油,加热到六成熟,放入花椒、八角爆香,炒香以后把熟油倒出来冷凉备用,花椒、八角扔掉。
③小葱清洗干净以后切成葱末,生姜切成末放入盘中备用。把豆腐切成丁,鸡蛋放入碗中打散做成鸡蛋液备用。
④锅里再加油,放入蛋液炒香,炒的过程中不断地翻动把鸡蛋铲成小粒,盛出来放入盘中冷凉备用,再倒入油加热到六成熟,放入豆腐炒香,炒到豆腐表面起花了就可以盛出来,放入鸡蛋中冷凉备用。
⑤茄子逼出水分以后放入网纱布中攥一下,切成茄子丁,放入鸡蛋和豆腐中,再倒入花椒油搅拌均匀,放入生抽,盐,鸡精,香油,葱花,生姜末搅拌均匀即可。
_第三步,开始包饺子。
①醒好的面再揉一下,揉光滑搓成长条,切成大小均匀的剂子,把剂子压扁团圆,擀成中间厚四周薄的面皮。
②面皮里面放入适当的馅料,从一头折向另一侧,然后用手捏紧。
③饺子全部包好以后整齐的摆放在盘子里,锅里放入清水,大火烧至沸腾以后,把饺子依次放入沸水中盖上锅盖,大火煮饺子。
④等到锅里再次沸腾掀盖,再加入少许凉水,再大火烧至沸腾,反复沸腾三次饺子就熟了,用漏勺捞出来控水放入盘中。
⑤刚捞出来的饺子要不停的晃动一下,放在两个盘子中来回倒几下,防止粘连,冷凉一些就可以食用了,可以加入香醋,香油调配一个料汁,饺子蘸醋是非常美味的。
烹饪小技巧:
⑴包茄子素馅水饺茄子和鸡蛋豆腐的比例是2:1为好,这样做出来不失茄子的清香味,不会被其他的味道掩盖。
⑵做茄子水饺一定要选择紫把的长茄子,现在市面上茄子的品种也很多,有圆茄子、长茄子、紫把的、绿把的,绿把长茄子的味道更好。
⑶花椒和八角一定要过油以后倒入油才可以,不能够把花椒、八角直接放入,即使是花椒粉放入之后也会影响口感。
⑷饺子一定要搭配非常好吃的蘸料,平时做的腊八醋是饺子的完美搭配,可以腊八醋里面加入香油调配料汁,非常美味。

茄子属于家常菜品紫把的茄子味道尤为鲜美,茄子的水分是很大的,比如在我们小时候,记得那个时候条件比较差,没有什么水果可以吃,但是家家户户会自己家的地里种一些蔬菜,茄子也种得非常多,我们经常去地里摘茄子,清洗了以后直接当水果来吃,觉得味道非常好,水分也很大,吃起来像水果,用茄子做饺子一定要逼出茄子里面的水分,否则很容易导致露馅。现在很少有人去拿茄子当水果生吃了,但是用来包饺子吃确实非常好的。全素馅茄子饺子可以加入鸡蛋和豆腐以及小葱、生姜等等作为配料,做出来的口感非常好,接下来我就详细说一下茄子全素馅饺子的制作方法。

~~【食材准备】~~

【主料】面粉,茄子,鸡蛋,豆腐。

【辅料】小葱,生姜,花椒,八角。

【调味品】生抽,盐,鸡精,植物油,香油。

~~【开始制作】~~

▼第一步开始和面。

①面粉里面加入少许清水,边倒清水边搅拌成面疙瘩。

②没有干面粉以后揉成一个光滑的面团。

③盖上保鲜膜醒发20分钟增加面的筋性。

▼第二步,调馅。

①先把茄子清洗干净,去掉茄子把,切成片以后再横刀切成长条,再把长条斩断,切成手指大小的条状,放入盆中,撒上两勺盐,抓匀腌制十分钟逼出里面的水分。

②锅里放入植物油,加热到六成熟,放入花椒、八角爆香,炒香以后把熟油倒出来冷凉备用,花椒、八角扔掉。

③小葱清洗干净以后切成葱末,生姜切成末放入盘中备用。把豆腐切成丁,鸡蛋放入碗中打散做成鸡蛋液备用。

④锅里再加油,放入蛋液炒香,炒的过程中不断地翻动把鸡蛋铲成小粒,盛出来放入盘中冷凉备用,再倒入油加热到六成熟,放入豆腐炒香,炒到豆腐表面起花了就可以盛出来,放入鸡蛋中冷凉备用。

⑤茄子逼出水分以后放入网纱布中攥一下,切成茄子丁,放入鸡蛋和豆腐中,再倒入花椒油搅拌均匀,放入生抽,盐,鸡精,香油,葱花,生姜末搅拌均匀即可。

▼第三步,开始包饺子。

①醒好的面再揉一下,揉光滑搓成长条,切成大小均匀的剂子,把剂子压扁团圆,擀成中间厚四周薄的面皮。

②面皮里面放入适当的馅料,从一头折向另一侧,然后用手捏紧。

③饺子全部包好以后整齐的摆放在盘子里,锅里放入清水,大火烧至沸腾以后,把饺子依次放入沸水中盖上锅盖,大火煮饺子。

④等到锅里再次沸腾掀盖,再加入少许凉水,再大火烧至沸腾,反复沸腾三次饺子就熟了,用漏勺捞出来控水放入盘中。

⑤刚捞出来的饺子要不停的晃动一下,放在两个盘子中来回倒几下,防止粘连,冷凉一些就可以食用了,可以加入香醋,香油调配一个料汁,饺子蘸醋是非常美味的。

烹饪小技巧:

⑴包茄子素馅水饺茄子和鸡蛋豆腐的比例是2:1为好,这样做出来不失茄子的清香味,不会被其他的味道掩盖。

⑵做茄子水饺一定要选择紫把的长茄子,现在市面上茄子的品种也很多,有圆茄子、长茄子、紫把的、绿把的,绿把长茄子的味道更好。

⑶花椒和八角一定要过油以后倒入油才可以,不能够把花椒、八角直接放入,即使是花椒粉放入之后也会影响口感。

⑷饺子一定要搭配非常好吃的蘸料,平时做的腊八醋是饺子的完美搭配,可以腊八醋里面加入香油调配料汁,非常美味。

以上就是制作茄子素饺子的一个具体过程,这样做出来的茄子饺子非常美味,清脆又好吃,几个关键的步骤一定要记得,比如茄子切成条以后,一定要先撒上盐去逼出水分,这一步是万万不能省略的,还有熬制花椒水等等,只要做好了就能够做出非常好吃的茄子水饺,喜欢的可以做来试一下!

首先从市场上把饺子皮买回来,其次把茄子切成碎丁,然后沥干水分,加上一点盐,香油搅拌在一起,茄子全素馅就好了,最后把饺子皮跟馅包在一起,茄子全素馅饺子就做好了。 首先我们准备好新鲜的食材,把食材清洗干净,做成肉馅,然后把肉馅放入盆中,加入适量的调味品,均匀的抓拌,然后把它们放在饺子皮上包起来,起锅烧水,把饺子放入锅中煮5~10分钟左右捞出,就可以享受这道美食了,非常的好吃,而且还很有营养。 首先把茄子放入锅中,再加入油和蒜煸炒一下,然后放入盐和香油,就可以作为馅包饺子了。

茄子饺子馅做法如下:

主料:面粉400克、茄子2个、肉馅300克。

辅料:老抽1勺、鸡精2克、盐少许、花生油少许、葱少许、姜少许。

1、面粉加水和成团,醒10分钟光就弹性十足,不容易破皮了。

2、茄子洗净。

3、把茄子用料理机打碎加盐腌渍,肉馅备用。

4、把肉馅加入老抽,盐,葱姜末调匀,把茄子捏去多余水分放入肉馅中。

5、拌匀。

6、加入花生油。

7、拌匀即可。

8、面团揪成小剂子,擀成圆形的饺子皮。

9、把馅料放到饺子皮上。

10、两手一捏即可。

11、饺子就全部包好。

12、锅里放水烧开,放入水饺煮熟浮起三次就熟了,捞出即可。

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