主料
青鱼
500克
辅料
油
适量
盐
适量
高度白酒
适量
柠檬片
适量
鲍鱼汁
适量
生抽
适量
老抽
适量
白糖
适量
生姜片
适量
步骤
1.把鱼均匀的切成块状
2.用盐，白酒，柠檬片，生姜片腌制40分钟
3.锅内倒油，油要多一点
4.待油温5分热时，一块块的下入鱼块
5.煎炸两面金黄色捞起沥干油。
6.同时另外一个锅内倒入半碗清水
7.加生抽一调羹半
8.鲍鱼汁一调羹
9.白糖4调羹大火烧开
10.之后加入鸡精调味后熄火
11.趁热把煎好的鱼块浸入调制的料中
12.10分钟后捞起装盆
小贴士
鱼块一定要趁热浸在调料中，有吱吱声音，这样才能很快的把调料入味鱼块中。
此菜鲜中带甜，糖要适合自己的口味加。
草鱼 1条（3斤）
姜。蒜。葱 适量
盐（腌鱼） 适量
椒盐（腌鱼） 适量
油 适量
糖 适量
生抽 适量
料酒 适量
水 适量
爆鱼。又叫熏鱼。的做法
草鱼宰后，洗干净，切块，不要太厚，也不要太薄，视买回来的鱼大小而定。
用盐和椒盐，姜片蒜粒腌20-30分钟。
等的间隙，煎了鱼头，煲了鱼头冬瓜汤，降降火。哈哈。
小奶锅表面无水，倒入大半锅油，开中火。
油7成热后，转中小火，用筷子夹入鱼块，炸至表面金黄。（耐心等待，不要动，此时。。请耐心等待）
等第二锅的间隙，第二锅快被我次完了呃。实在太好次！！
第一锅放少了，第二锅满一点，炸至表面金黄。
完工。鱼会粘在一起，很容易分开的。（直接当小吃。。也很棒！）
我把油倒去另外的容器，不要洗锅，放入葱、蒜、姜片，白糖，生抽，料酒和水（大概得预备HOLD住所有鱼块的水）。大火煮开后，转小火煮5-8分钟。
汤汁煮好后，加入鱼块，大火煮开后，转小火煮5-10分钟。
煮好后滴。。
撒点葱花，端着次。自从进了这个小奶锅后，就。。迷上端起就吃！
用料
爆鱼酱汁：
酱汁①：
干辣椒 5个
八角 8粒
香叶 5片
桂皮 1瓣
葱姜 适量
水（高汤） 500克
酱汁②：
冰糖 400克
生抽 80克
盐 15克
老抽 15克
鸡精 15克
柠檬 3片
主食材：
青鱼 1条
生抽 适量
黄酒 适量
五香粉 适量
爆鱼的做法
爆鱼酱汁：酱汁材料①先烧开。
放冰糖400克，烧化。
生抽、盐、老抽，中火烧5分钟。
过滤。
加入鸡精和柠檬。冷却后放速冻！放速冻！放速冻！（放入速冻后去买鱼，大约2小时左右，在酱汁不结冰的情况下就可以用来泡鱼了）
鱼洗干净，切1个手指的厚度（大鱼可对半劈开）。
放适量生抽，黄酒，五香粉，腌10分钟。
冲洗干净，这样炸出来的鱼表面会很干净，不发黑。
沥干水分
开油锅或平底煎锅，油温高一点，每次炸2片。
放下去，抖一下锅，防止粘底，直到锅内没声音动静。
捞出来，放入酱汁里（鱼块放到汁水里，会自动分开）。
重复上一个动作，当油锅内鱼块快炸好后，把浸在酱汁里的鱼捞出来，再把炸好的鱼块泡到酱汁里。
最后把所有的鱼，泡在酱汁里，等上菜的时候，捞出来吃（隔夜更入味）。