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麦饼的做法的做法

2023-10-28 12:39:39 食谱百科
1、主料:面粉400克、猪肉(瘦)400克、梅干菜150克、鸡蛋一个、清水200克。

2、辅料:料酒少许、食盐2勺、白糖1勺、半鸡精半勺、菜油10克。

3、准备一个大碗,加入400克面粉、1个鸡蛋、半勺盐,10克菜油。

4、一边加水(200克),一边搅拌,使面粉充分吸收水。

5、揉成面团,揉至表面光滑。加盖静置30分钟。

6、将猪肉(一定要有少许肥肉,因为烹饪时不会加油)剁碎,与梅干菜混合拌匀,加入料酒、1勺半盐、1勺半白糖、半勺味精。

7、将放置了30分钟的面团切成2份,加入梅干菜肉,用擀面杖擀成饼。

8、将饼直接放入电饼铛(不用加油!),煎约8分钟,饼的两面完全变黄即可。

用料  

面粉    250g    

肉糜    500g    

芥菜    250g    

鸡蛋    2个    

葱    适量    

料酒    适量    

盐    适量    

台州小吃--天台麦饼的做法  

面粉加水筷子顺一个方向调好,硬度和馅的软硬一致为宜,放置一边。

芥菜洗净汆水。剁碎,挤掉多余水分。

芥菜末,肉糜,葱末,料酒盐 搅拌好,可以尝一下咸淡。

取适量面团,此时面团很黏,可以加点干面粉,再和一下,包上馅。

包好馅后,倒扣在粉板上,手按一下,用擀面杖把饼子擀开成一个薄饼子。

平底锅加热到8成热,不要放油,直接把饼摊在锅里,中火,饼上面有6成熟的样子,就翻面。

翻好之后刷上油,中火烙另一面,再翻面,再刷油。

准备一个蛋

此时饼要是没有破洞的话,会鼓起来,调小火以免焦掉,用筷子戳个洞

将蛋液顺着筷子灌到麦饼里,然后中小火烙一会,翻面

反复翻几次,等蛋液凝固了,饼皮金黄了,可以出锅享用美味啦

天台麦饼的做法如下:

用料  

面粉

                   250g    

肉糜

                   500g    

芥菜

                   250g    

鸡蛋

                   2个    



                   适量    

料酒

                   适量    



                   适量    

台州小吃--天台麦饼的做法  

面粉加水筷子顺一个方向调好,硬度和馅的软硬一致为宜,放置一边。

芥菜洗净汆水。剁碎,挤掉多余水分。

芥菜末,肉糜,葱末,料酒盐 搅拌好,可以尝一下咸淡。

取适量面团,此时面团很黏,可以加点干面粉,再和一下,包上馅。

包好馅后,倒扣在粉板上,手按一下,用擀面杖把饼子擀开成一个薄饼子。

平底锅加热到8成热,不要放油,直接把饼摊在锅里,中火,饼上面有6成熟的样子,就翻面。

翻好之后刷上油,中火烙另一面,再翻面,再刷油。

准备一个蛋

此时饼要是没有破洞的话,会鼓起来,调小火以免焦掉,用筷子戳个洞

将蛋液顺着筷子灌到麦饼里,然后中小火烙一会,翻面

反复翻几次,等蛋液凝固了,饼皮金黄了,可以出锅享用美味啦

小贴士

做麦饼最要注意的就是面团的软硬一定要和馅的软硬一样,否则饼子包不住馅,因为麦饼的面一般都很软,掌握起来有点难度,多做就会有经验,还有一个技巧就是和面的时候放少许发酵粉,可以使饼子擀的时候不容易破
另外,馅还可以翻很多花样,南瓜丝加肉,土豆泥加肉,都是非常美味的
新手的话 可以省略灌蛋的步骤。

——希望可以帮到你!

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