鱼丸汤的做法步骤
1、鱼丸汤的做法步骤一
主料:河鳗(500克)猪肉松(200克)豌豆苗(50克)
调料:淀粉(豌豆)(100克)盐(10克)黄酒(10克)味精(10克)酱油(5克)大葱(5克)
制作:将鱼肉拣去细骨刺,用刀背砸烂,再用刀排斩成鱼末放入盛器,加细盐,黄酒,味精各5克拌和,将清水500克慢慢倒入,边倒水边用筷子朝一个方向不断使劲搅打上劲,挑出小块倒入,边倒水边用筷子朝一个方向不断使劲搅打上劲,挑出小块鱼糊放入冷水中,至浮起时,加淀粉调和。肉末中加细盐,黄酒,味精,酱油,葱姜末拌和制成馅心。

清水半锅放置在小火上,用左手抓起一把鱼糊在掌心中,右手取馅心1.5克放在左手掌中,然后左手捏拢,从大拇指,食指中挤出一只中间包有馅心的鱼丸,用调羹盛住,再倒入清水锅中,此时如锅中水已烧沸,加些冷水,不使其翻滚,待鱼丸浮到水面上,即可捞出。
锅内放鲜汤,盐,烧沸后放鱼圆丸,黄酒,然后撇去浮沫,加几根豆苗,味精,汤沸后盛在碗里即成。
2、鱼丸汤的做法步骤二
美味香菜鱼丸汤
材料:草鱼、香菜、蘑菇、精盐、鸡蛋、胡椒粉、淀粉、生姜。
做法:搅拌鱼茸上劲成胶泥状。往鱼肉泥里打入半个鸡蛋清,少许干淀粉后用力搅匀。
香菜末倒入鱼泥里搅匀饧10分钟。锅里加清水炉子点火,等水出现细泡时,用小勺子把鱼肉泥做成鱼丸慢慢的放进水中。大火煮开,等鱼丸飘起来。把鱼丸捞出来放入盛有清水的小盆内,备用。蘑菇择洗干净,备用。另起油锅,放入姜片炒香。倒入准备好的蘑菇,加少许精盐,炒至蘑菇变软。根据需要往锅里倒入清水。水开后倒入鱼丸,大火煮开后撒入胡椒粉即可出锅。

3、鱼丸汤的做法步骤三
西红柿鱼丸汤
主料:西红柿2个、鱼丸半斤。
调料:姜末、葱末、盐适量。
做法:西红柿洗净切片。锅中少许底油,烧热加入姜沫爆香,倒入西红柿煸炒一分钟至微软。然后加入2大汤碗清水,烧沸后两分钟后加入鱼丸。鱼丸烧滚浮起来,撒下葱花;调入适量盐即可上桌,亦汤亦菜,可供3~4人用。
做鱼丸注意事项
1、当要把鱼做成鱼泥时,鱼刺的去掉是非常重要的。那么如何更好地去鱼刺呢?在片完鱼之后,将鱼肉平摊的砧板上,用刀刃斜着一下下的把鱼肉抹在案板上,抹的薄一些,就可以看到肉里面的刺了。
2、要注意配料的比例,一般来说,净鱼泥:蛋清:化猪油:水:水淀粉的比例大约是1:1:1/4:1/3:1/5。
3、可用猪肥膘代替猪油。如用猪肥膘,用量为鸡脯的1/2或1/3。
4、往鱼泥里加调料的时候最好按照一蛋二水三盐四油五淀粉的顺序投料,而且要按同一个方向来搅拌。
5、挤好的丸子一定要先泡在冷水里再加热,而不是直接投进热水中。

鱼丸选购技巧
平时上班没太多时间做鱼丸,可以买点速冻的,但是不建议经常买。从大品牌下手,是比较明智的,其次是看自己的口味。
一般好吃的鱼丸是爽口弹牙的,而且吃起来没有粉粉的感觉,之所以会有粉粉的感觉十因为制作中加入了比价多的淀粉,自己做鱼丸的话,就要考虑不要加过多淀粉。在超市或者市场中购买尽量避免散装的鱼丸因为质量没有保证,而对于大品牌,在制作中更安全卫生些,对人体的伤害也降低了不少。
鱼丸的种类也多,每一种都有自己的特色,温州的鱼丸,鱼肉十分有弹性;厦门鱼蛋特色是纯手工制作,是厦门最出名的小吃;三沙鱼丸,风味独特,十分的鲜美而且富有弹性。其实选鱼丸也不用那么纠结的,一般不是劣质的鱼丸都是可以。

 鱼丸汤是以鱼肉为主要材料煮制而成的汤。其味道会因制作所用的鱼肉种类而有所不同。新鲜的鱼丸不仅保持着鱼肉本身的营养，而且还带有鱼肉所没有的韧性和爽口。色泽洁白，富有弹性，肉嫩味鲜。
鱼丸儿汤食材介绍
鲅鱼适量，猪肥肉适量，韭菜适量，葱适量，姜适量，花椒适量，盐适量，鸡精适量，料酒适量，白胡椒粉适量，香油适量，清水适量，
鱼丸儿汤的做法步骤
1、锅中加水和花椒煮开放凉，凉透的花椒水容器中放入葱、姜浸泡出味儿
2、鲅鱼片肉
3、五花肉切片剁碎
4、鲅鱼去皮，挑鱼刺，取鱼肉同样剁碎成泥
5、韭菜择洗干净切成末儿备用
6、鱼肉泥放入一个容器中加入浸泡好的葱、姜、花椒水，香油，料酒顺一个方向搅拌上劲，再放入盐，鸡精和适量的清水继续顺一个方向搅拌，搅拌的时间越长做出的鱼丸有越有韧性，有种入口即化的感觉
7、放入韭菜继续顺一个方向搅拌均匀
8、锅中加水烧至锅底部开始冒小水泡的时候就可以下鱼丸儿了，亲们看到锅底的小泡了吗？
9、锅开加少许盐调味儿即可出锅
10、成品！开始享用吧！ 制作方法如下
碎碎面鱼肉丸参考月龄：10个月以上麦兜的经典搭配是鱼丸粗面，那么把面条藏进鱼丸里会怎么样呢？今天我用草鱼做了一道超级赞的碎碎面鱼丸，不仅颜色靓丽，营养也非常丰富哦。草鱼含有大量的不饱和脂肪酸、蛋白质、钙、铁、锌等，我还特地加入了一些碎碎面来弥补缺少的碳水化合物，以达到营养均衡的目的。
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食材清单
秋葵
2根
草鱼
80克
碎碎面
20克
胡萝卜
20克
中筋面粉
10克
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烹饪步骤 共14步
1
1-起锅烧水，水开后放入碎碎面，煮至熟透。
2
2-碎碎面煮好后捞出冷却沥干水分。PS：碎碎面一定要彻底冷却，以免太烫将后面加入的鱼肉烫熟。
3
3-草鱼去除大刺，检查一下是否有遗留的小刺。PS：草鱼我们尽量选择鱼腹段，相对鱼刺比较少，只有中间几根大刺，比较适合给宝宝添加。
4
4-去刺后的草鱼肉切小块。
5
5-放上柠檬片腌制10分钟去腥。PS：家里如果没有柠檬片的话，妈妈们也可以选择用姜片来腌制。
6
6-重新起锅烧水，先放入胡萝卜焯水3分钟，再放入秋葵焯水2分钟。PS：妈妈们要根据蔬菜的耐煮性分开入锅煮，这样既能保证蔬菜的软烂度又能最大程度的保留营养。
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7-秋葵切小片，胡萝卜切小丁。PS：妈妈们可以根据宝宝的咀嚼能力来调整大小。
8
8-将胡萝卜、草鱼肉倒入辅食机中加入30毫升清水，搅拌细腻。
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9-搅拌后的状态是非常细腻的哦。
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10-碎碎面和10克中筋面粉倒入鱼泥中，搅拌均匀。PS：面粉的添加量可以控制在10克-20克之间，面粉少口感就软绵，面粉多则口感Q弹，妈妈们可以根据宝宝咀嚼能力进行调整。
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11-手心沾水，鱼泥放在手心上搓圆。PS：手心沾水可以防止沾粘，妈妈们千万不要忽略这一步哦。
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12-起锅烧水，水开后转小火。
13
13-放入鱼丸，待鱼丸煮至浮起后放入秋葵煮至熟透。
14
O(∩_∩)O~超级好吃哟~要不要来一颗。
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美味小贴士
TIPS：辅食小贴士1.添加の小要领●今天这道辅食可以作为宝宝的主食和加餐添加，但是记得添加时要夹散再给宝宝吃哦，以免宝宝噎到。●草鱼也可以替换成别的鱼，比如鲈鱼、鳕鱼、鳙鱼等，但去刺一定要仔细，以免宝宝卡住喉咙。2.黄妈说...今天这个鱼丸也是我无意间想到的，尝试过好几次，口感都略有不同。原因取决于面粉的多少，面粉少口感就软绵，面粉多则口感Q弹，但是为了保证成功率，面粉的添加量要控制在10克-20克之间哦，妈妈们可以根据宝宝的咀嚼能力进行调整。3.黄妈爱叨叨1-天气转凉后，可以先把酵母倒入温水中，这样能够恢复活性，提高发酵的成功率。2-妈妈们最好使用平底锅，煎的时候要全程小火，这样能使煎饼果子不容易煎焦。 1.
猪肉剁成肉馅。
2.
大葱一半切丝,一半切末,姜切末,香菜切段。
3.
肉馅加精盐、葱末、姜末,再倒入水淀粉,抓匀,加入鸡蛋清抓匀,挤成丸子;
4.
锅里加鸡汤和丸子烧开,盖上盖子继续焖煮2分钟,捞出丸子,放入大汤盆中,撒上葱丝、香菜段;
5.
锅留原汤,加香油、胡椒粉。再加精盐、味精、绍酒烧沸,倒入丸子汤盆中,加米醋,淋香油即可
鱼丸子Q弹润滑，美味可口，三不五时来一顿鱼丸子汤，清爽到心扉。记得小时候也是吃着鱼丸汤长大的。作为一个家庭煮妇，现在为大家介绍一些鱼丸子汤的家常做法。个人喜好比较清淡口味的汤，所以介绍的都比较清淡，喜欢重口味的可能要失望了哦！
方法/步骤
1
香菇鱼丸汤
材料：新鲜香菇 鱼丸 姜片几片 青葱一根
做法：
1.香菇洗干净，泡在水里，等要煮的时候，取出来一个切成四块，水不要倒掉
2.姜切片，青葱一根切成葱花
3.将香菇连同香菇水倒入锅中，再下姜片和适量的水，煮开后，加入鱼丸，将鱼丸煮到浮起来后再煮2-3分钟，调味，撒葱花、完成！
2
花蛤鱼丸汤
材料：花蛤 鱼丸 姜 青葱一根
做法：
1.花蛤买回来后加点盐和油泡在水里一个小时以上，能让花蛤吐干净里面的沙土，然后要煮的时候清洗干净
2.姜切片，多切几片，因为花瓜会有些腥味，葱切葱花
3.水先烧开，然后加入鱼丸，煮到浮起来，再加入姜片和花蛤，煮一两分钟花蛤全开了，调味、撒葱花、完成！
3
紫菜鱼丸汤
材料：紫菜 鱼丸 姜 枸杞 青葱
做法：
1.将紫菜用手撕成小块，放到小碗里，加水浸泡
2.姜切两三片，枸杞一小撮洗干净，青葱切葱花
3.水烧开，先下紫菜、姜片、枸杞，再煮开2分钟后加入鱼丸，鱼丸浮起来，调味、撒葱花、完成！
4
萝卜鱼丸汤
材料：白萝卜 鱼丸 瘦肉 姜片
做法：
1.白萝卜切小块状（约1厘米的近正方体），姜切片
2.瘦肉切成小块状，加入料酒、盐、味精、糖腌制几分钟，然后加入淀粉抓取均匀，再加点油，再次抓取均匀（再加油可以使肉质十分鲜嫩）
3.锅里加水、白萝卜煮开，然后下鱼丸、姜片，煮到鱼丸接近八九分熟后，下瘦肉，调味、完成！
5
西红柿鱼丸汤
材料：西红柿 鱼丸 姜片 青葱
做法：
1.西红柿切片状，一粒大概以切3-4片左右，竖切 ；姜切片，葱切葱花
2.锅里加油，先加入西红柿翻炒两下至流出西红柿红水、加入少量白糖、下姜片，再翻炒两下，加水煮开，下鱼丸，鱼丸浮起来时，调味、撒葱花、完成！
6
花菜鱼丸汤
材料：花菜 鱼丸 姜片
做法：
1.花菜切好，清洗一遍，然后加点盐浸泡到要煮的时候，再洗一遍
2.水煮开，加鱼丸、姜片，煮到鱼丸浮起来，加花菜、调味、再煮开、完成！
7
黄瓜鱼丸汤
材料：黄瓜 瘦肉 鱼丸 姜片
做法：
1.黄瓜去皮去籽，清洗干净，斜切，姜切片
2.瘦肉，加盐、味精、料酒、生抽抓取均匀，腌制几分钟，然后加入地瓜粉再抓取均匀，再加油，再抓取均匀
3.水煮开，先下黄瓜、鱼丸、姜片，鱼丸浮起来后，再加入瘦肉，煮开后、调味、完成！
END
对一个爱美食的吃货来说，最快乐的事就是研究美食，哈哈，今天想到了鱼肉丸子汤，想到用鱼肉熬出来的奶白色的汤，再配上鱼肉做的丸子，滴几滴香油，撒上点香菜，感觉会很好吃，闲话不多说，看看做的步骤：需要的食材：鱼
需要的辅料：姜（切片），蒜瓣、蛋清、蚝油、料酒、盐、胡椒粉、淀粉、香油、香菜
1、鱼收拾干净后，把鱼头以及鱼尾的部分可以切掉，留着一会做汤用，剩下鱼身需要先把鱼皮剥掉（只用鱼肉做出来的丸子才白嫩）。
2、将鱼肉顺着鱼刺的方向刮下来（这部分的操作需小心手）。
3、刮下来的鱼肉如果担心有刺，可以放到料理机里搅拌一下。
4、料理机搅拌鱼肉的同时，我们可以熬制鱼汤。
5、锅内倒入油，待油热后，姜（切片），蒜瓣，放入锅内爆香。
6、将鱼头和鱼尾放入锅内，不要翻炒，待鱼皮焦黄时再翻面
7、待鱼肉两面都煎至金黄时，倒入热水（水可以量大一些，一会要煮丸子，如果觉得锅里留的油太多，可以倒入水后将飘的油瓢出去），放盐调味。
8、待水开，调小火，等待鱼汤熬至奶白色，过程大概需要20分钟左右。
9、这个期间可以继续掉肉馅，将搅拌好的鱼肉倒入盆里，再放入蛋清、蚝油、料酒、盐、胡椒粉、淀粉。
10、用筷子顺着一个方向搅拌至鱼肉起劲
11、待鱼汤熬制奶白色后，将鱼汤倒入另外一个锅内（防止锅内的鱼块影响丸子成型，最好将鱼汤倒入另一锅中煮丸子）
12、待锅内鱼汤煮开后，用手将调好的鱼肉攥成小丸子，一个个放入锅内
13、完成后盖上锅盖煮15分钟左右（看鱼肉丸的大小）
14、待鱼肉丸熟后就可以撒点香油、香菜出锅了
鱼汤做汤底做出的鱼肉丸子汤，很鲜美很好吃，就是过程麻烦了些，对于一个吃货来说，能够享受到美食，一切都是值得的。
汤底也可以换成鸡汤或者骨头汤。
也可以用鲫鱼汤的汤底，丸子用猪肉做，这样比较方便，不需要剔鱼骨。 鱼丸儿汤最正宗的做法
鱼丸汤是以鱼肉为主要材料煮制而成的汤。其味道会因制作所用的鱼肉种类而有所不同。新鲜的鱼丸不仅保持着鱼肉本身的营养，而且还带有鱼肉所没有的韧性和爽口。色泽洁白，富有弹性，肉嫩味鲜。
鱼丸儿汤食材介绍
鲅鱼适量，猪肥肉适量，韭菜适量，葱适量，姜适量，花椒适量，盐适量，鸡精适量，料酒适量，白胡椒粉适量，香油适量，清水适量，
鱼丸儿汤的做法步骤
1、锅中加水和花椒煮开放凉，凉透的花椒水容器中放入葱、姜浸泡出味儿
2、鲅鱼片肉
3、五花肉切片剁碎
4、鲅鱼去皮，挑鱼刺，取鱼肉同样剁碎成泥
5、韭菜择洗干净切成末儿备用
6、鱼肉泥放入一个容器中加入浸泡好的葱、姜、花椒水，香油，料酒顺一个方向搅拌上劲，再放入盐，鸡精和适量的清水继续顺一个方向搅拌，搅拌的时间越长做出的鱼丸有越有韧性，有种入口即化的感觉
7、放入韭菜继续顺一个方向搅拌均匀
8、锅中加水烧至锅底部开始冒小水泡的时候就可以下鱼丸儿了，亲们看到锅底的小泡了吗？
9、锅开加少许盐调味儿即可出锅
10、成品！开始享用吧！ 鱼丸汤的做法步骤
步骤 1
将鱼肉放入，用料理机打成茸，一次不要放太多。2、加入蛋清，加入盐、白胡椒粉、鸡精、香油搅拌均匀
步骤 2
葱姜切丝，倒入开水，冲泡成葱姜水，凉凉备用
步骤 3
将葱姜水凉凉，慢慢加入鱼肉茸中，边倒边顺着一个方向搅拌。鱼肉不似猪肉，不那么吸水，慢慢加入即可
步骤 4
按照稀稠度，加入少许淀粉，搅拌均匀
步骤 5
用手攥肉，让肉茸自虎口处挤出，形成圆形鱼丸，用勺子挖入已开的水中
步骤 6
锅子放入葱姜，将水烧开，慢慢将鱼丸一个一个挖出放入
步骤 7
鱼丸易熟，所以基本最后一个放入，少许时间即可。9、加入盐、鸡精、香油调味，出锅时撒上香菜末 用超市的鱼丸和冬瓜一起做汤，最好喝，将冬瓜炒一炒，放水，倒入鱼丸煮熟就可以了，最后撒点香菜