材料:大闸蟹，姜1勺，醋少许，
练习:
1.清洗:这种精品大闸蟹礼盒基本都是摊贩清洗的，挺干净的。用水冲洗即可；
2.捆绑:放锅之前，用线把大闸蟹绑好。礼盒装精品蟹全部用麻线捆绑；
3.蒸:开火后，将蟹放在盘中，蟹肚朝上，隔火蒸15分钟左右。煮熟后取出大闸蟹剪去草绳，蘸酱姜茶食用。
方法2
材料:大闸蟹八只，蒜瓣六瓣，油一汤匙，盐一汤匙，芹菜一根。
练习:
1.大闸蟹(边上无肉者)去掉蟹爪，打开蟹壳去掉内部膀胱内脏，洗净备用；
2.将大蒜压碎，去皮，切块。芹菜洗净，切成段。
3.把洗好的螃蟹放在盘子里，撒上盐和花生油，然后撒上蒜末，把水烧开，放在锅里中火蒸十分钟，再放入芹菜。
方法3
材料:大闸蟹3只，姜1小块，蒜3瓣，香葱1根，酱油15ml，香醋15ml，香油15ml。
练习:
1.把大闸蟹刷干净，绑大闸蟹的绳子不用解开；
2.蒸锅里放适量热水。大火烧开后，将大闸蟹肚朝上放入蒸锅，盖上锅盖蒸15分钟左右；
3.生姜洗净去皮切碎，大蒜捣碎，葱切碎；
4.将酱油、香醋、香油、葱、姜、蒜末放入碗中，搅拌均匀，做成蘸料备用；
5.取出蒸好的螃蟹，去掉绳子，放在盘子里。吃的时候蘸酱。
清蒸大闸蟹的正确做法如下：
主料：大闸蟹2个。
辅料：葱1根、姜1块、生抽10克、香醋5克。
步骤：
1、用刷子把大闸蟹刷清理干净。
2、锅中加入水，放入葱断儿、姜片烧。
3、锅中放笼屉，把大闸蟹放入盘中，放入蒸锅中，上面放两片姜。
4、盖上盖子，上汽后大火蒸10分钟即可。
5、蒸的时候，可以把姜切沫，放入姜、生抽、醋调成汁。蒸好后蘸汁吃就可以了。
沁欣园大闸蟹教你蒸大闸蟹的方法，将新鲜的大闸蟹洗净，用清水冲洗干净蟹壳和腮部，去除腥味。 在锅中加入适量的清水，放入蒸架或竹板，稍微加盐和姜片提香。 将大闸蟹排列在蒸架或竹板上，用手轻轻按压一下，以便让它们更好地散热和充分蒸熟。将锅盖盖好，大火蒸8-10分钟（根据大小而定），至蟹肉变红，蟹黄颜色鲜艳。 蒸好后将大闸蟹取出，倒掉残汤，再用清水将锅底清洗干净。 把大闸蟹放在盘中，撒上一些葱花和姜末，蘸上适量的醋、姜汁和豆腐乳即可食用。
大闸蟹怎么吃最美味？
九月的雌蟹肉肥黄多肉质，蟹肉细腻，而十月的雄蟹体大肉厚，膏肥脂满，总之，这个季节的大闸蟹简直是餐桌上至美的享受。
大闸蟹清蒸是最好吃的，不用添加任何的酌料，就已经有它自带的鲜甜味美～下面分享清蒸的做法和一个正确的吃法，清蒸不仅不流蟹黄、蟹膏，又能紧紧锁住蟹肉的鲜味，保证肉质鲜美又细腻。
做法：
1、大闸蟹很干净，稍微用流水冲洗下，再用小牙刷将蟹身的前后左右都刷洗一遍就可以了。
2、蒸锅中加入适量的清水，加入几片姜片，螃蟹比较寒，放姜有驱寒的效果，水煮开后放上蒸托，再把蟹肚皮朝上摆放在蒸屉上，这样可以防止蟹黄蟹油流出来；再在肚皮上放一片姜，盖上盖子，大火上汽后蒸10-15分钟就可以了。
一般我吃大闸蟹的时候，不蘸酱汁，本身蟹就非常的鲜，很清甜，觉得不够味道可以调碗喜欢酱汁，用米醋，少许生抽，姜末拌匀即可，姜是可以驱寒，而醋是可以提鲜。
螃蟹有4个部分不能吃，分别是蟹胃，蟹腮，蟹心，蟹肠。
准备好姜、葱、蒜、花椒、八角、料酒、酱油、调味、辣椒、醋，先把螃蟹洗刷好，用绳子绑好。油烧到滚烫，放入生姜、蒜瓣、八角、花椒、翻炒数遍，将螃蟹倒入翻炒。直至螃蟹不动为止，然后加入适量水，放入酱油、葱、醋、水煮沸腾，将水慢慢熬干。加入少许白糖、鸡精、翻炒多遍，直至水干，香喷喷的红烧螃蟹就可以出锅了。
螃蟹属于寒凉食物，所以吃蟹要配上花雕酒或是菊花酒祛寒。此外， 大闸蟹是很珍贵的食材，所以吃法得当才能最大程度地享受美味，又不浪费。首先把大闸蟹的八只蟹脚，包括两只蟹钳在内剪下来放凉，最后在吃，因为大闸蟹腿放凉以后，壳肉会自动分离。
然后再把肚脐盖去掉，雌蟹呈圆形，而雄蟹呈三角形，再揭起蟹盖，蟹盖上回沾有蟹黄或蟹膏，取出蟹胃，把壳上的蟹黄吮干净。把多余的蟹脚、蟹心、蟹腮、蟹嘴剪掉以后，把蟹黄或蟹膏吃干净。然后把螃蟹掰成两半，去掉蟹肠，顺着蟹腿把蟹肉撕下来一条条地吃干净，吃完以后蟹壳是干净透明完整的一块。最后吃蟹腿肉啦。把蟹腿按照蟹腿的节点剪成三段，用最细的一段充当挑蟹肉的工具。这样就可以把蟹腿吃个干干净净了。
大闸蟹生长在江河湖泊中，喜食小生物、水草及腐烂动物，蟹的体表、鳃部和胃肠道均有致病细菌和病毒。大闸蟹稍加热后就吃，肺吸虫感染率为20%;吃腌蟹和醉蟹，肺吸虫感染率高达55%;而生吃蟹，肺吸虫感染率高达71%。肺吸虫囊蚴的生命力很强，要在55℃的水中泡30分钟或20%的盐水中腌48小时才能杀死，蒸煮大闸蟹时要注意，在水开后至少还要再煮20分钟，煮熟煮透才可能把蟹肉内的病菌杀死。在吃大闸蟹的时候，除了需要明白大闸蟹在做的时候蒸多长时间能熟，还有一点是比较重要的，就是我们在食用的时候，必须要去除蟹鳃、蟹心，还有就是蟹胃、蟹肠这样的一些物质，毕竟其中含有一些细菌、病毒、污泥等等。
而从营养价值来说,大闸蟹公蟹有蟹膏,蟹黄
是母蟹才有的。蟹膏是大闻蟹公蟹的精腺,蟹
黄是母蟹的卵巢和蟹卵。对于公蟹而言,蟹膏
最初是存放在肝脏上的,然后才转移到性腺
上,蟹膏越多,说明大闸蟹身上的营养物质比
较丰富,但是蟹膏里的脂肪含量比较多。建议
三高人群尽量少吃公蟹,所以我们吃母蟹了
因为对于蟹黄,里面含有大量人体所必需的磷
脂、脂肪、蛋白质和维生素,营养价值比较丰
大闸蟹洗净放蒸笼里,放入葱段和姜片上锅蒸
10分钟左右,姜和葱油主要是去腥的作用,没
有蒸笼可以直接放蒸锅或者电饭煲蒸
蒸好的大闻蟹出锅蘸上酱汁就可以开吃啦!掰
掉蟹腿,掀起螃蟹肚脐盖,用勺子挖出螃蟹嘴
的蟹胃,有点寒的蟹心,最美味的蟹膏,还有
蟹腿中的蟹肉,都是经典,不亦乐乎
今天尝试的这道爆炒大闸蟹,味道真的很不
错,除了保留了大闸蟹原本的鲜美之外,还能
增加一层炒菜才有的香味,让这道菜变得口
更丰富有层次,吃起来让人欲罢不能,以至于
这道爆炒大闸蟹ー一上桌,就成功吸引了家人的
眼光
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准备好食材：大闸蟹2只、青蒜2根、生姜1块、大蒜3粒、干辣椒3颗、蚝油1勺、食盐1勺。
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1、把大闸蟹在流水中刷洗干净后对半切开，蟹脚剪下来，青蒜清洗干净切段，生姜切条，大蒜用刀背拍裂去皮，干辣椒切段装盘待用。
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2、大闸蟹切开后，横切面都是满满的蟹黄蟹膏，为了防止这诱人的精华在翻炒的过程中流出来，我们把外露蟹黄的一面打湿后裹上淀粉，这样不仅可以防止蟹黄流失，还可以让肉质更鲜嫩。
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3、起锅，在锅里倒入比日常炒菜多一点的食用油，小火烧热后，把裹了淀粉的那一面朝下在油锅中煎炸，好让那一面煎炸至凝固后，彻底地封住口子，防止蟹黄的流出，然后夹出装盘待用。
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4、继续开小火烧热油，把姜蒜辣椒倒入锅中爆香。
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5、把蟹脚倒入锅中，调中火爆炒。
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6、接着把之前煎炸过的蟹身块也倒入锅中一起调大火爆炒。
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7、炒至蟹壳通红的时候，放入一勺蚝油继续翻炒。
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8、出锅之前再放入一勺食盐调味，翻炒均匀。
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9、为了让这锅大闸蟹更香，再把青蒜叶也放入，一起翻炒半分钟即可出锅。
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出锅装盘，一盘色香味俱全的爆炒大闸蟹就做好啦！
文章图片16 苏蟹阁介绍几种美味大闸蟹的做法。
一、清蒸大闸蟹
材料：大闸蟹4只、醋2汤匙、红糖1/2茶匙、生姜10克。
做法：1、螃蟹刷洗干净备用，生姜切末;
2、将醋、红糖和生姜末一起搅拌均匀作为调料汁备用;
3、蒸锅中水开后，放入螃蟹开火蒸15分钟左右(根据螃蟹大小和火力调整时间)
4、蒸好的螃蟹蘸食刚才的调制，螃蟹性寒，须加姜醋才可食用。
二、香辣炒蟹
材料：活肉蟹、干辣椒节、花椒、姜片、蒜片、葱节、精盐、胡椒粉、料酒、干细淀粉、海鲜酱、水淀汾、鸡精、香油、花椒油、辣椒油、精炼油、鲜汤
做法：
1、活肉蟹从腹脐处取壳，去净内脏及鳃叶，宰去腿尖及壳沿，洗净后，将蟹斩成八块，加入适量精盐，料酒拌匀。
2、锅置旺火上，烧精炼油至五成油温，然后将蟹块斩口处粘裹上干细淀粉，入油锅内浸炸至熟(蟹壳同时成熟)。
3、锅内另加油，烧至四成油温，投入干辣椒节，花椒炒香，掺入鲜汤，略烧片刻，再下姜、葱蒜、海蟹，最后放入精盐、料酒、海鲜酱、鸡精烧约2分钟后，用水淀粉收薄芡，最后加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻匀即可装盘。