主料：猪大肠1000g。
辅料：油适量、盐适量、青红尖椒适量、京葱适量、生姜适量、香葱适量、酸菜适量、生抽适量、香醋适量、蒜头适量、淀粉适量、香油适量、八角2枚。
溜肥肠的做法
1、买回来的肥肠，要先处理一下。
2、先将肥肠翻过来，清洗摘掉淋巴及一些脂肪，洗净。
3、再把肥肠翻回来，加生粉、盐抓匀，洗净，反复两到三次。
4、锅里加适量的清水，冷水将肥肠入锅。
5、再在锅里加入京葱、生抽、姜片、大料等一起烧开，中小火慢煮。
6、用筷子能够容易的插进肥肠里面，说明就煮好了。
7、煮好的肥肠盛起待用。
8、准备好尖椒，姜蒜酸菜等配料。
9、将尖椒、姜葱蒜、酸菜切好备用。
10、煮好的肥肠切成合适的大小。
11、锅里再加水烧开，切好的肥肠再过一遍水，去去脂肪，然后盛起晾干。
12、用生抽、香醋、盐、淀粉、香油调一个调味汁。
13、起油锅，爆香姜葱蒜。
14、将肥肠入锅翻炒片刻
15、加入尖椒、酸菜等其余配料。
16、将锅里所以材料煸炒均匀，炒制一两分钟。
17、将调味汁淋入锅中，快速翻匀就行了。
18、的溜肥肠出锅了。
1、把肠头翻过来，用水冲着翻，借着水的冲劲，很容易就把肠子翻过来了。
2、翻过来的肥肠，去掉淋巴管，肥油。
3、把肥肠放在加有白醋和面粉的水里，反复搓洗，搓洗干净。
4、放在清水里漂洗干净，并浸泡。
5、把洗干净的肥肠，放到冷水锅里，加葱段、姜片、八角、十三香，大火烧开，煮至八成熟。
6、捞出凉凉，切菱形块。
7、再放到开水锅里焯水，捞出，沥干水分。
8、用料酒、盐、酱油、白醋、淀粉，调成调味汁。
9、青红尖椒洗净，去蒂去籽，切块。
10、炒锅置火上，放油，烧至6成热，放蒜片爆香。
11、放入肥肠，青红尖椒翻炒，倒入调味汁，翻炒均匀即可。
溜肥肠，相信很多人都有吃过，主要用猪大肠为材料制作而成，是东北菜的经典菜例之一。想要吃到正宗的溜肥肠其实不需要去饭店，在家就能自己做出来，因为溜肥肠的做法比较简单，学一学就能会。那么下面就由我来介绍下如何制作溜肥肠才好吃吧。
“溜肥肠”的原料：肥肠200克，青椒50克，红椒50克，水发木耳30克，姜末1大匙。
“溜肥肠”的调料：香油200克，酱油5大匙，干淀粉2大匙，水淀粉2大匙，糖少许，味精少许，口蘑鲜汤1碗。
一、“溜肥肠”的制作过程：
1、将肥肠切成1厘米宽的斜段，放入大碗中，加入酱油拌均匀腌制10分钟。蘸上一层干淀粉，使其均匀附着。将水发木耳择洗干净，把大块的切小一点。把青红椒洗干净后切薄片待用。
2、香油倒入炒锅内，在旺火上烧到七至八成热，下入肥肠炸成金黄色，倒入漏勺中沥油。
3、把白糖、味精、酱油、水淀粉、口蘑鲜汤放入碗中，调成稀芡汁。
4、炒锅内放入香油，在旺火上烧到七至八成热，下入姜末炸出香味随即放入青红椒、木耳煸炒几下。
5、烹入芡汁，翻炒均匀后，再下入炸好的肥肠，迅速颠炒几下，裹匀芡汁后，滴上香油即成。
二、“溜肥肠”的食用价值：
肥肠不仅好吃，还有一定的营养价值。适当的食用一些猪大肠它含有大量的脂肪与蛋白质，还有一些微量元素。其性寒，味甘。有润肠、去下焦风热、止小便数的作用。非常重的样物质是人体各器官工作室的必需成分。人们食用肥肠能满足身体对不同营养的需要，能促进身体代谢，提高各器官功能。
以上就是溜肥肠的制作方法了，有兴趣的朋友赶快去试试吧，相信下饭效果杠杠滴~
溜肥肠怎么做最有营养溜肥肠的做法一
主料：猪净熟肥肠250克。辅料 水发玉兰片10克,水烫油菜15克,水烫胡萝卜10克,水发冬菇10克。猪清油、酱油、醋、花椒水、绍酒、味精、葱、姜、蒜、香菜梗、鸡汤、湿淀粉。
制作过程
1、把熟肥肠切成斜刀片(约一分半厚)。将水发玉兰片、胡萝卜切成片。油菜切成段。葱切成象眼块。姜、蒜切成末。香菜切成段。冬菇切两半。
2、用酱油、醋、花椒水、绍酒、味精、湿淀粉、鸡汤兑成汁水。
3、勺内放猪清油,油热八成时,将肥肠倒入勺内冲炸片刻,倒入漏勺控净油。
4、勺内放少量油烧热,用葱、姜、蒜炸锅,放入玉兰片、油菜、胡萝卜、冬菇略加煸炒,接着将冲炸好的肥肠倒入勺内,将对好的汁水烹上,再放入香菜段,颠炒几下出勺即成。
溜肥肠的做法二
原料：信阳肥肠一条,洋葱1/4个,青辣椒一个、红辣椒一个、胡萝卜一小段
配料：姜片、姜末、蒜末、耗油、生粉、盐、胡椒粉、料酒、老抽、花椒、八角、桂皮
做法
1、肥肠分成10厘米左右的小段,用盐、碱面仔细洗干净,连里面的肥油都去掉。
2、洗净的肥肠,凉水下锅,水滚后撇去浮沫,放入姜片、花椒、八角、桂皮、老抽、盐、料酒,煮20分钟(喜欢吃Q肠就煮15分钟,老人小孩吃需要煮30分钟以上)。青红辣椒切块,胡萝卜切片。
3、煮好的肥肠捞出,控干、晾凉,切成大小合适的小段。
4、锅内放油,炒肥肠,炒外边发黄,乘出备用。
5、热锅凉油爆香姜末、蒜末,加入洋葱爆香,放入青辣椒、胡萝卜片炒,加入红辣椒、肥肠,加盐、耗油、胡椒粉调味,最后勾少量芡汁,菜表面光亮粘稠就可以出锅啦。
溜肥肠怎么做营养会流失
熘肥肠最好控制好火候，尽量保持高温的火候,肥肠壁上的油脂受热后熔化,这样而后调味的肥肠在吃的时候就不会有油腻感。经过旺火翻炒,肥肠里面的油脂受热后几乎都熔化掉了,肥肠表面开始蜷缩打卷。此菜不要小火慢炖,料酒一定要在高温时候加入,这样去异味的效果更好。
溜肥肠各食材的处理方法
做好这道菜首先要学会选好猪大肠，买的时候要用手摸摸猪大肠的肠体,猪大肠如果处理不好,肠体会很黏手,根本拿不住,这样的猪大肠不要买,吃起来有怪味,而且不新鲜。然后还要仔细闻闻它的气味,一般熟猪大肠有股很香的味道,是猪肠衣比较自然的香气。
1、将猪肠放在淡盐醋混合溶液中浸泡片刻,摘去脏物,再将其放入淘米水中泡一会儿,然后在清水中轻轻搓洗两遍即可。
2、将猪肠翻卷过来,然后将洗净的葱结捣碎,按照葱结和肠1:10的比例放在一起搓揉,直至无滑腻感时,反复用水冲洗,异味即除。
3、用酸菜水洗猪肠,只需两次,其腥臭味便可基本消除。
4、把肥肠用半罐可乐腌半小时,再用淘米水搓洗,能迅速洗去大肠的异味。
5、将“肥肠”切成0.6厘米宽的斜段,放入大碗中,加入酱油(25克)拌均匀浸好。而后稍挤一下,蘸上一层干淀粉,使其均匀附着。
6、将水发木耳择洗干净,把大块的切小一点。把冬笋洗干净后切薄片,与豌豆一起用开水氽烫至熟待用。
溜肥肠的做法一
食材
非常400克，尖椒100克，大蒜50克，料酒15克，水淀粉10克，精盐1克，胡椒粉5克，味精1克，植物油100克。
做法步骤
1、将肥肠从中间剥开，切段，放在开水锅中猪头，捞出控干水分。
2、尖椒切片，大蒜去皮，切成末。
3、在锅中加入食用油烧热，把肥肠、尖椒同时下锅稍炸，捞出。
4、用余油爆香蒜末，放入料酒、酱油翻炒。
5、肥肠、尖椒、精盐、味精、胡椒粉和少许开水放入锅中，烧开，水淀粉勾芡，烧熟即可。
溜肥肠的做法介绍二
食材
肥肠400克，小辣椒50克，葱姜蒜、食盐、大料、花椒、色拉油、酱油各适量。
做法步骤
1、将青椒洗好，切成滚刀块。
2、熟肥肠切成稍微厚些的块。
3、在锅中放入油，烧热，将花椒大料放入爆香，放入葱姜蒜翻炒片刻，放入肥肠翻炒一下，加入酱油，翻炒片刻，捞出。
4、将尖椒块放进去翻炒3分钟左右，放入之前炒锅的肥肠，再翻炒片刻。
小贴士
在溜肥肠的做法中，肥肠注意不要炒过火。
溜肥肠的家常做法三
食材
猪大肠、料酒、葱段、姜丝、花椒、酱油、白糖、八角、盐、水淀粉。
做法步骤
1、将买回来的大肠用盐醋反复揉搓，清洗干净。
2、将洗好的猪大肠放入凉水下锅，放入葱段、姜片、八角、绍酒、盐、胡椒粉，水烧开，撇去浮沫，加入绍酒，煮40分钟。
3、煮好的非常捞出晾凉后，切成小段。
4、锅中放油烧热，放入肥肠煸炒片刻捞出。
5、热锅温油放入洋葱、青椒块炒出香味，放入红椒、非常翻炒加入酱油、高汤、胡椒粉、盐调味翻炒均匀。
6、调好水淀粉，勾芡，放入青蒜段，翻均匀出锅即可。
溜肥肠的做法：备用食材：肥肠400克，冰糖30克，生姜1块，葱2跟，食盐适量，料酒1勺，老抽3勺，花椒粉少许，小茴香适量，香叶3片，干红辣椒2个；
制作过程：第一步，肥肠准备出适量，先用流动的水冲洗一遍，然后加上食用碱和少许醋，用手将其里外分别搓洗干净，待将杂质搓洗掉后，再次用水冲洗干净，在锅中添上水冷水放入肥肠；
第二步，同时放入适量的葱姜，加上点料酒，大火煮开后继续煮1分钟，煮好的肥肠捞出，控水待用，重取一锅放入葱姜、桂皮、香叶、干红辣椒等香料，同时加上老抽和食盐，放入肥肠；
第三步，加上没过肥肠的温水，大后煮开后小火煮30分钟，关火焖20分钟捞出斜着切成段，炒锅置于火上，加上食用油和冰糖，小火开始慢慢炒糖色，过程中冰糖会先慢慢融化；
第四步，然后继续小火将其炒至琥珀色的时候，糖色炒好了，立即将切成段的肥肠放入在锅中，转至大火快炒，将肥肠和糖色充分搅拌均匀，使得肥肠上可以均匀粘裹上糖色；
第五步，这个时候说明溜肥肠做好了，不要再炒了，关火，将做好的溜肥肠盛出便可以开始享用了。
总结：溜肥肠是一道非常经典的大众菜肴，大人和小孩都可以放心吃，而且溜肥肠的做法也比较多样，可以随意做搭配，胡萝卜、油菜、冬菇等都是很好的配菜。