土豆一个相克食物
胡萝卜一个相克食物
肉300克
毛豆米一小碗
茶干一包
青辣椒，红辣椒各一个
蒜蓉酱少许
油盐少许
生抽，老抽少许
糖少许相克食物
葱姜蒜少许
杂酱的做法
杂酱的做法图解11.洗净所有材料，切丁
杂酱的做法图解22.锅油热，爆香姜蒜
杂酱的做法图解33.倒入肥肉干煸一会
杂酱的做法图解44.倒入瘦肉继续干煸，加入料酒，生抽，老抽，翻炒一会加入难熟的毛豆米
杂酱的做法图解55.翻炒一会，加入土豆，胡萝卜，茶干，加入清水没过材料
杂酱的做法图解66.煮一会加入蒜蓉酱，我还加了辣油，可以不放
杂酱的做法图解77.再煮一会
杂酱的做法图解88.加入红辣椒，青辣椒，葱花
杂酱的做法图解99.翻炒一会，加糖，再加点油，收汁
杂酱的做法图解1010.装盘
杂酱的做法图解1111.配面条，稀饭，杠杠的
美味杂酱的做法
用料
主料
猪肉(瘦)100克
竹笋1/2个
香菇5个
辅料
蒜1/2头
大葱1根
食盐1茶匙
老抽少许
生抽1茶匙
胡椒粉少许
干辣椒5克
萝卜干10克
酱干5片
虾米3克
大葱须5克
杂酱的做法
1.
把大葱根部剪下，剪开，浸泡在水里一段时间，然后搓洗让其根部的泥沙洗去
2.
把虾米泡在水里，也是浸去泥沙，减少腥味，去虾头，会扎嘴，如果没有虾干不放也可以
3.
瘦肉切小块，腊肉、腊火腿也可代替，味道更鲜香
4.
材料切碎
5.
竹笋和萝卜干要稍大些，增加口感
6.
蒜和葱切碎
7.
把锅烧红，不放油，把笋干炒下，去涩味，炒好盛起
8.
锅烧红，放油烧热，然后放肉丁翻炒，依次放香菇碎，大蒜碎，笋碎，大葱须，虾米，萝卜干，酱干一起翻炒，边炒边加入食盐、老抽、生抽、胡椒粉、干辣椒碎，依个人口味添加，最后放大葱叶炒熟即可盛起
杂酱制作技巧
1.首先一定要用五花肉，而且肥的和瘦的要分开处理，五花肉放在油锅里一定要煸到位，就是到最后吃的时候能崩出油来的感觉。
2.做炸酱一定至少要有黄豆酱，但黄豆酱有点咸所以要么可以加点白糖要么加点甜面酱。如果你的黄豆酱非常咸，我建议直接加点白糖就可以了。放入黄豆酱的时候为了防止糊锅，一定要加水。但也不能熬太久，防止把酱熬糊了。黄豆酱和水的比例一般为2：1。
3.面条一定要筋斗的才好吃。你知道吗，做炸酱面的面条不能烧的过了，一般煮面条我有一个秒招就是水开后下面条，面条滚起来后加一碗冷水，水再开的时候就关火。如果做凉面要放凉水里冲，但做炸酱面不用了，一个绝招就是用炸酱里的油把面拌一下，再放入炸酱和别的蔬菜，那样的面条才好吃过瘾啊！
4.做炸酱一定要有葱花，而且要在最后放，这是点睛之笔，千万不可忘了。
5.做炸酱有些材料是必不可少的，除了五花肉和黄酱，姜也是非得有的，爆香后味道才出来啊。
6.做好炸酱后，其他的浇头倒不是很重要，一般选择夏季时令的蔬菜，豆芽，黄瓜，黄豆等等都可以放在炸酱面里。