粉蒸肉在不同地区有不同做法，可以做成偏甜或偏辣的口味，我做的口味是偏甜的。用料简单，做法也不难，接下来跟我一起从炒制“蒸肉米粉”开始，看看详细的制作步骤吧。（蒸肉粉可以多做一些，用来蒸排骨、蒸菜等）
蒸肉米粉：大米80克，糯米30克，花椒适量，八角2个，辣椒角少许，盐1勺。
粉蒸肉的做法
步骤step
1
准备好各种材料。
步骤step
2
带皮的猪五花肉稍微冷冻一下，切成5毫米厚的片。
步骤step
3
将五花肉放入盆中，加白糖、甜面酱、黄酒（或料酒）、姜粉抓匀，腌制一会儿。
步骤step
4
趁腌肉的时候，准备炒蒸肉粉。先把大米和糯米倒入铁锅中，加入花椒粒、八角。加了糯米的米粉更容易粘在肉的表面。
步骤step
5
辣椒角剪碎
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6
倒入铁锅中，一起小火翻炒。辣椒角少放几个有微微的辣味比较下饭。
步骤step
7
不停小火翻炒，等米都变成微微泛黄，香料的味道飘出来了，关火倒出晾凉。
步骤step
8
把八角捡出来，其余的部分加盐，倒入料理机打成小颗粒。或者装入布袋，用擀面杖捶碎，用小石磨磨碎都行。
步骤step
9
接下来开始准备蒸肉。将腌好的五花肉一片片放入蒸肉粉里滚一下，抖掉多余的部分
步骤step
10
整齐地码在大碗里。大碗底部可以垫上切块的南瓜，压实之后蒸出来的形状比较美观。也可以不纠结形状，直接随便放在盘里。
步骤step
11
放入蒸锅中，大火蒸50分钟左右。
步骤step
12
熟透之后倒扣在盘中，撒点儿葱花儿装饰下，就可以吃了。
粉蒸肉的成品图
粉蒸肉的烹饪技巧
技巧tips
1.做好的蒸肉米粉要晾凉、避光、密封保存，注意不要受潮。也可以在粉中加入桂皮、香叶、十三香等调料，让香味更浓郁。
2.腌肉的时候加入白糖，能去腥提鲜，让肉质更鲜嫩。我用的是甘汁园双碳白砂糖，双碳是白糖的加工工艺，比硫化处理的更安全。
1、第一步先将肉洗尽切片，倒入老抽腌制15分钟，如下图所示。
2、第二步将超市买的米粉倒入碗内备用，如下图所示。
3、第三步将肉均匀的裹上米粉，放入准备蒸肉的容器内，如下图所示。
4、第四步放入电饭煲煮就可以了。
5、第五步就做好了。
口味：咸鲜味
工艺：包卷炸
香炸粉蒸肉的制作材料：
主料：猪肋条肉（五花肉）400克
辅料：豌豆300克,面包屑25克,糯米粉50克,鸡蛋100克
调料：花椒粉5克,江米酒15克,酱油15克,腐乳汁25克,姜10克,白砂糖5克,菜籽油150克,甜面酱35克,盐15克,大葱15克,淀粉(蚕豆)35克
教您香炸粉蒸肉怎么做，如何做香炸粉蒸肉才好吃
1. 五花肉切片；
2. 五花肉内加花椒面、醪糟汁、酱油、豆腐乳汁、姜末、白糖、料酒等和匀，再加入米粉拌匀，装入碗内；
3. 豌豆用盐和米粉拌匀，也加入碗内，上笼蒸软；
4. 盐、花椒面调配成椒盐味碟待用；
5. 将蒸好的粉蒸肉翻扣在盘内，挟出肉片，再把豌豆上笼馏起；
6. 然后将肉豆装在盘的另一端，随椒盐味碟上桌即可。
香炸粉蒸肉的制作要诀：1. 本品有油炸过程，需备菜油约500克；
2. 炸制时，要控制好油温，蒸肉炸至皮金黄时为佳。
小帖士-健康提示：
1. 此菜脂肪丰富，并含有一定量的蛋白质、碳水化合物、磷、钙、铁等微量元素和磷酯、烟酸等营养物质；
2. 有利于人体消化，便于吸收，是进补佳品。
小帖士-食物相克：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
菜系及功效：湘菜
米粉蒸肉的制作材料：
主料：带皮猪肉250克,大米100克,绍酒1汤匙,酱油1汤匙,盐,味精,糖,甜面酱各适量,葱末,姜丝各适量,五香粉半茶匙,香油少许。
米粉蒸肉的特色：
成菜美观,味道鲜美。
教您米粉蒸肉怎么做，如何做米粉蒸肉才好吃
1、将猪肉洗净切成厚1公分以下片，放在盆中，用盐、绍酒、酱油、糖、甜面酱、葱末、姜丝、五香粉和香油拌匀待用。 2、把大米洗净，沥干水分后，在炒锅中用小火炒成微黄色，取出晾凉后，擀成粗颗粒米粉。3、把米粉倒入猪肉盆里，加少许水，让米粉湿润，使每片肉都能裹上厚厚的米粉，肉皮朝下，逐片码在碗里，放入蒸锅里蒸熟，取出扣在盘里即可。 菜系及功效：湘菜
粉蒸肉的制作材料：
主料：带皮五花肉,生姜,酱油,酒,糯米粉,粘米粉,五香粉,淀粉,土豆
教您粉蒸肉怎么做，如何做粉蒸肉才好吃
第一步是腌肉： 把带皮五花肉切片，不要太厚，也不要太薄，估计1厘米左右就可以了。然后放生姜，酱油，酒腌一腌，最少1小时.
第二步做蒸肉粉：糯米粉，粘米粉，五香粉，按照1比1比0.5的比例混和，然后再倒一点点淀粉－－土豆或者绿豆或者红薯淀粉都可以。在锅内用小火炒香。
第三步，把腌好的肉在锅里滚滚，粘上米粉（我爱吃辣，所以呢，在粉蒸肉里头拌了一大勺辣椒酱 ），拌匀以后，切几片土豆垫底。
第四步，把肉放在蒸笼里头。做米饭的时候一块儿放在电饭煲里头蒸就好了 。
菜系及功效：家常菜谱
粉蒸肉的制作材料：
主料：粽叶５张,芋头１条,蒸肉粉１碗,姜１小块,面肠３条,香菜少许。酱油５大匙,香油少许,胡椒粉,糖各３大匙。
教您粉蒸肉怎么做，如何做粉蒸肉才好吃
Ａ、面肠洗后切成适当大小的斜片，芋头削皮后切块，香菜切成末，姜磨成姜汁，粽业已清水洗乾净，蒸肉粉倒在碗中备用。 Ｂ、面肠加所有调味料及姜汁、蒸肉粉扮匀后，浸腌３０分钟。Ｃ、切块的芋头放入热油中略炸２～３分钟。 Ｄ、面肠、芋头排放在铺有粽叶的蒸笼蒸约４０分钟，取出撒上香菜末即完成。贴士：面肠一定要浸足够时间，才能入味，蒸后的面肠也才有味道。
菜系及功效：私家菜 青少年食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味：香辣
工艺：蒸
香辣粉蒸肉的制作材料：
主料：猪肋条肉（五花肉）500克
辅料：豌豆50克,稻米100克
调料：豆瓣辣酱20克,酱油10克,江米酒5克,盐3克,花椒2克,腐乳汁5克,姜2克,赤砂糖2克,大葱5克
教您香辣粉蒸肉怎么做，如何做香辣粉蒸肉才好吃
1. 将大米粉（籼米粉）、花椒粒放入锅内，小火干炒至熟，磨成粉；
2. 猪肉刮洗干净，切成片；
3. 姜去皮切细末；
4. 红糖加水调成汁备用；
5. 豌豆洗净，加精盐、米粉、鲜汤拌匀入味；
6. 将猪肉片加精盐、酱油、红糖汁、江米酒、辣豆瓣、红姜末、豆腐乳汁搅拌均匀，再加入米粉拌匀腌渍片刻；
7. 码入碗内，撒上豌豆，上锅大火蒸约2小时；
8. 取出翻扣在盘内，撒上葱花即可。
小帖士-食物相克：
稻米：唐�6�1孟诜：“粳米不可同马肉食，发瘤疾。不可和苍耳食，令人卒心痛。”
清�6�1王盂英：“炒米虽香，性燥助火，非中寒便泻者忌之。”
浙江小吃荷叶粉蒸肉的做法详细介绍
所属地区：浙江小吃
工艺：蒸法
荷叶粉蒸肉的制作材料：猪五花肉500克，鲜荷叶2张，糯米100克，姜丝、葱段各30克，八角、桂皮各1.5克，丁香1克，甜酱50克，料洒4O克，酱油75克，白糖10克。
荷叶粉蒸肉的介绍：它是杭州享有较高声誉的一款风味名吃，杭州西湖夏季风景秀丽，荷花是一番景致。此名吃是清末的杭州厨师用西湖的荷叶，把炒熟的香米粉与调味的猪肉包裹起来蒸制而成。随着西湖美名的传扬，随之声誉日增。
荷叶粉蒸肉的特色：
清香鲜美，软糯不腻。
教您荷叶粉蒸肉怎么做，如何做荷叶粉蒸肉
1.将糯米洗净，捞出晒干。锅内放入糯米、八角、丁香、桂皮，用小火炒至黄色，晾凉后磨成粉。
2.猪肉切成8块，放入酱油、甜酱、料酒、糖、葱段、姜丝拌匀，腌渍1小时，待汁水渗入肉片，加米粉拌匀。
3.荷叶用沸水略烫，每张切成4小张，每小张包入一块肉，包成小方形，入笼旺火蒸2小时左右，待肉酥烂冒出荷叶香味时即成。
荷叶粉蒸肉的制作要领：肉要腌渍入味，蒸时以酥烂为佳。 荷叶粉蒸肉的做法详细介绍 菜系及功效：浙菜
荷叶粉蒸肉的制作材料：主料：猪五花肉500克,鲜荷叶（直径60厘米左右）2张,粳米和籼米各75克,葱段,姜丝各30克,丁香,山奈（中药材）各1克,桂皮,八角各1．5克,甜酱50克,绍酒40克,酱油75克,白糖15克。 荷叶粉蒸肉的特色：“荷叶粉蒸肉”是杭州享有较高声誉的一款特色名菜。它始于清末，相传其名与“西湖十景”之，的“曲院风荷”有关。“曲院风荷”在苏堤北端。宋时，九里松旁有曲院，造曲以酿官酒，因该处盛植荷花，故旧称“曲院荷风”。到清康熙时改为“曲院风荷”，并在苏堤跨虹桥北另建凉亭，同时还在东面建造了“迎熏阁”、“望春楼”，西面建复道重廓。此处荷花甚多，每到炎夏季节，微风拂面，阵阵花香，清凉解暑，令游人流连忘返。 “荷叶粉蒸肉”是当时杭州菜馆厨师，为适应夏令游客赏景品味的需要，用“曲院风荷”的鲜荷叶，将炒熟的香米粉和经调味的猪肉裹包起来蒸制而成，其味清香，鲜肥软糯而不腻，夏天食用很适胃口。后来随着西湖“曲院风荷”美名的传扬，“荷叶粉蒸肉”也声誉日增，成为杭州著名的特色菜肴。 肉质酥烂。肥而不腻，荷叶香味浓郁。 教您荷叶粉蒸肉怎么做，如何做荷叶粉蒸肉才好吃一、将粳米和籼米淘净，沥干晒燥。把八角、山奈、丁香、桂皮同米一起入锅，用小火炒至呈黄色（不能炒焦），冷却后磨成粉（不宜磨得过细）。 二、猪肉刮去肉皮上的细毛，清水洗净，切成长7厘米、宽2厘米的8块（每块重约60克），再在每块肉上各直切一刀，不要切破皮。然后，将肉放入盛器，加甜酱、酱油、糖、酒、葱段、姜丝，拌匀腌渍1小时，使卤汁渗入肉片，再加米粉拌匀，在肉片间的刀口内嵌入米粉。三、荷叶用沸水烫一下，各切成4小张，每张上面放肉1块，包成小方块，上笼用旺火蒸2小时左右至肉酥烂、冒出荷叶香味即成。心得： 掌握关键：猪肉必须先用调味腌渍入味。米要炒至色黄才香。肉块要用新鲜荷叶裹包蒸熟才有清香味。 操作要领：
1、肉片拌味时，冬季味稍浓，夏季宜淡。
2、选用硬五花肉，易化渣，肥而不腻口感好。
3、米粉用量适当，拌肉时，注意鲜汤的用量，做到干稀适度。
4、装碗肉片量一般为100克至400克。 适用范围：大众便餐，一般筵席的热菜。
菜肴变化：粉蒸鸡、粉蒸牛肉、荷叶蒸肉、粉蒸排骨。 湖北粉蒸肉
【所需食材】
五花肉600克、生姜丝适量、料酒适量、清水适量、盐适量、胡椒粉适量、生抽适量、蚝油适量、南乳酱适量、明油适量、红薯一个、五香蒸肉粉70克、葱花少许。
【做法步骤】
1、首先准备五花肉600克，肥瘦可以根据自己的喜好，放到热锅里烧一下皮，去除异味和毛孔里的杂质，烧至焦黄，用刀刮洗干净。再切成大一点的片，长度为大半个手掌左右，切好后装入碗中备用。
2、切一点生姜丝，放入碗中，加入料酒和清水浸泡一会儿备用。
3、切好的肉片加盐、胡椒粉、生抽、蚝油，南乳酱以及明油，抓拌均匀，边抓边多次加入生姜水，让五花肉充分吸收水分，再腌制入味。
4、再准备一个红薯，去皮后切成块备用。
5、肉片中倒入70克左右的五香蒸肉粉，用手抓匀，同时再加入一点明油，抓成油润的状态，然后皮朝下一片一片地码在碗底，码好后放上红薯。
6、水烧开后上锅蒸，盖盖蒸一个小时以上，最长不要超过90分钟。
粉蒸肉分为很多种做法，尤其以川味的粉蒸肉最为香辣，题主要做又香又好吃的粉蒸肉，那我建议你做一个我们重庆本地著名的八大碗中的名菜，粉蒸肉，具体做法和配料如下。
【主配料】：猪五花肉1斤、土豆1斤去皮切块。
【腌制配料】：生姜剁碎20克，白酒20克，生抽酱油10克，白糖50克，老抽酱油10克，红油辣椒10克。
【蒸肉粉配料】：糯米半斤，食盐5克，八角2个，桂皮3块，香叶2片，干辣椒50克，干花椒10克。
【操作步骤】：
【一】：五花肉洗净切片。
【二】：把切好的五花肉装入碗中，加入：生姜剁碎20克，白酒20克，生抽酱油10克，白糖50克，老抽酱油10克，红油辣椒10克。抓匀腌制半小时。
【三】：接下来，趁着腌肉的时间，来制作蒸肉粉，把半斤糯米放入锅中，加入；食盐5克，八角2个，桂皮3块，香叶2片，干辣椒50克，干花椒10克。一同翻炒，至米粒微微发黄即可关火。
【四】：接着把炒过的糯米以及香料，倒进破壁机里，打成粉。蒸肉粉就制作好了。
【五】：蒸肉粉从破壁机里倒出来，放在碗里备用。
【六】：肉腌制半小时后，把刚制作好的蒸肉粉，倒入肉片里，进行抓拌均匀。
【七】：在碗里铺上一层土豆块，然后把裹了蒸肉粉的肉皮铺在上面。粉蒸肉装盘完成。
【八】：锅中加水，水烧至沸腾后，放上蒸架，将装盘完成的粉蒸肉上锅蒸四十分钟，就熟了。
要点：四十分钟后，揭开锅盖，用筷子插一下，如果感觉插着下面的土豆块很软烂就说明熟了，如果插着感觉土豆块还有点硬，说明没熟，就盖上锅盖继续蒸，直到蒸熟为止。
另外就是要注意锅里的水，水少了容易把锅烧干，这一点尤为重要。
【九】：粉蒸肉蒸熟之后，撒上葱花，一道美味的川味粉蒸肉就制作完成了。
注意事项：在挑选土豆的时候，一定不能要绿皮土豆，土豆片发绿之后，有毒不能吃。发芽的土豆也不能吃。
对于五花肉的选择，要选择有三层瘦肉的那种，最佳就是猪后腿肉，前腿肉也凑合。
粉蒸肉有粉蒸牛肉和猪肉，他们的口感，味道都有一定的不同，除去一些细节问题但是大致方法都差不多。蒸肉的香料粉可以自己制作，也可以去外面买包装好的，外面包装好的。
1.粉蒸牛肉
准备食材：牛肉300克，适量的大蒜，适量的小葱，适量的香菜，适量的生姜，一包蒸肉米粉，适量的料酒，生抽，适量的白胡椒和郫县豆瓣，一小包红油可以用其他油代替。
牛肉最好选择带一点肥肉或肥油的，因为这样蒸出来的肉不会特别硬粉也不会特别的干，粉蒸肉还是油润一点的比较好吃。
先将牛肉切成片薄厚均匀不要太薄，洗干净沥水备用。然后将蒜和生姜切成碎末，如果不喜欢吃这种葱姜蒜的可以将碎末切成很碎感觉不到颗粒，将香葱和香菜切成碎花备用。
将胡椒粉，姜末，料酒，生抽，郫县豆瓣酱，红油倒入牛肉进行腌制，腌制10到20分钟即可，其中胡椒粉建议用白胡椒粉，白胡椒粉除了能提味还有去腥的效果，如果不喜欢料酒的味道，可以用白酒代替白酒的味道更香。在给牛肉腌制上浆的过程中加入油主要是为了保持水分，其中的红油也可以用其他油代替。
然后将粉蒸肉的粉倒入腌制好的牛肉抓拌均匀，刚抓拌好的牛肉放入蒸锅或蒸笼中，等水烧开一般情况下蒸40分钟左右即可。最后，在蒸好的牛肉上撒上葱花和香菜会更好看。是每个人的口味不同，而这种粉蒸肉一般情况下蒸的越久它就越软烂，并且里面的油脂都会冒出来和蒸肉粉粘合在一起味道更香，所以蒸90分钟左右也是可以的。
2.粉蒸猪肉
准备食材：五花肉300克，蒸肉粉一包，料酒，胡椒粉，老抽，生抽适量 ，适量的生姜，小葱。
猪肉的猪腥味可能比其他肉类要大一点，有些人不太喜欢吃料酒的味道，有一个秘诀就是用醋浸泡猪肉给它去腥，然后将醋洗干净，不过这种做法虽然没有腥味，但是猪肉的鲜味也会跑掉一点，个人认为醋比料酒去腥的效果要强一点。
先将五花肉加入料酒，老抽，生抽和胡椒粉腌制一个小时左右，后倒入一点食用油保持水分。
将蒸肉粉倒入猪肉搅拌均匀再蒸，猪肉的油脂本身就比较大，所以在做的时候可以适量的加多一点瘦肉。猪肉比牛肉蒸制的时间可以短一点，上锅蒸30分钟左右最后加入一把葱花即可。
粉蒸肉做法如下：
材料：五花肉500克、米粉适量、葱姜蒜适量、生抽适量、老抽适量、料酒适量、糖适量、盐适量、水适量、香菜适量。
步骤：
将五花肉洗净后切成厚度约1厘米的块，放入腌渍碗中加入生抽、老抽、料酒、糖、盐和拍散的姜蒜腌制15分钟左右；
热锅凉油将葱姜爆香，将腌制好的五花肉码放平底锅中，加入适量水（没过肉即可），大火烧开后转小火慢慢焖煮至肉变软烂；
捞出煮好的肉块摆在碗底，将煮肉的汤留下；
另外取一个碗，倒入适量的米粉，并用之前的煮肉汤调成糊状；
将调好的米粉糊均匀地涂抹到肉块上，并轻轻铺满；
上锅蒸15分钟左右，出锅后撒上香菜即可。
注意：肉块需要码放平且不要太密集，水的量要稍微多一点，以免煮干。