家常凉菜网 食谱百科内容页

炸酱面炸酱的做法的做法

2023-10-17 20:24:30 食谱百科

老北京炸酱:

老北京炸酱是以黄酱、精猪五花肉为主要原材料制作而成的一种酱汁。经常用于作为拌面的调料。制作关键是掌握好火候。

主料用量:黄酱 200克、带皮精五花肉50~80克。

菜品口味:酱香

主要工艺:炒制

所需时间:二十分钟

制作难度:炒制过程不复杂,但要做得好吃有一定难度,关键是掌握好火候。

所用厨具:炒锅

食材:黄酱 200克,带皮精五花肉50~80克,温开水 120毫升,八角(大料)两瓣,注意不是两个八角,只是一个八角的两瓣,姜未若干,白糖一小勺,葱花若干。

制作过程

1、猪五花内切成指甲盖大小的肉丁,用黄豆酱油和料酒略微腌制一下备用,主要为了去除肉腥味;

2、取适量的干黄酱上蒸锅蒸5分钟左右去除豆腥味,一会炒的时候也不容易粘锅;蒸好的干黄酱用凉开水化开,尽量稀一点,比超市里买的甜面酱稀一点就可以了;

3、炒锅放油,比平常炒菜多放一些油,这样炒出来的炸酱不会太干;待油8分热的时候放入两瓣八角(根据个人口味,喜欢八角味道的可以多放),倒入腌制好的肉丁翻炒至金黄色,然后撒入姜未再翻炒几下后放入调好的黄酱;

4、快速不停翻炒至黄酱开始冒泡时改小火,加入一小勺白糖后继续不停地翻炒。

注意:炸酱好吃不好吃这一步是关键,要不停地翻炒15~20分钟直至黄酱里的水份被完全炒出来,过程中如果觉得没有炒透还可以慢慢加水,但每次只加一点,可以加多次。

注意翻炒时要从锅底直接翻,以避免黄酱粘锅底,最后干黄酱的颜色变成深褐色,上面浮着一层油的时候撒点鸡精就差不多可以出锅了。

5、在炒好的炸酱上撒上适量的葱花,一碗酱香浓郁的干炸酱就做好了。

扩展资料:

炒炸酱注意事项:

炸酱好吃不好吃这一步是关键,要不停地翻炒15~20分钟直至黄酱里的水份被完全炒出来,过程中如果觉得没有炒透还可以慢慢加水,但每次只加一点,可以加多次。

翻炒时要从锅底直接翻,以避免黄酱粘锅底,最后干黄酱的颜色变成深褐色,上面浮着一层油的时候撒点鸡精就差不多可以出锅了。

主料:猪肉130克

辅料:葱花15克、食用油20毫升、干黄酱30克甜面酱20克、白砂糖5克、料酒10克、清水100毫升

1、首先准备好食材。如下图所示。


2、然后再把葱切花,猪肉切块。如下图所示。


3、第三步把油放进锅里,然后再加猪肉。如下图所示。


4、然后再炒至变色,加干黄酱,甜面酱,料酒,糖。如下图所示。


5、最后把它们翻炒均匀,加水。如下图所示。


6、然后小火30秒,加葱花即可。成品如下图所示。

老北京炸酱面做法
原料准备:六必居的干黄酱1袋 天园酱园的甜面酱半袋(剩下半袋可以做中式沙拉,蘸萝卜,生菜吃),鸡蛋2个,肥瘦肉丁(去皮)100g,超市里面有卖那种去皮五花肉丁,自己制作也可以,五花肉切成半厘米见方的小丁。各种菜码越多月好,黄瓜和豆芽还有俗称心里美的萝卜以及黄豆是不可少的,别的大白菜心、青豆、豆腐干、豆角丝就看着准备吧。当然生大蒜也是必不可少的,夏天吃着杀菌,还有大葱、姜末。 至于准备两种酱的混合是这样的黄酱干香,但是如果都用黄酱,就太干太咸了,甜面酱呢味道甜,搭配正好,比例是黄酱和面酱2:1,就十全十美了。 肉丁呢也是太肥太瘦都不好,五花肉有要劲,容易煸出油来,这样才香。
步骤:
1.鸡蛋打散加入淀粉(鸡蛋会比较嫩,淀粉1汤匙)和一点点料酒(去蛋腥1茶匙)和盐,油热之后,炒鸡蛋有个秘诀,就是用筷子,可以炒散而且每块鸡蛋都受热均匀,下锅,拿筷子在锅内迅速搅散,鸡蛋变黄熟了盛出来待用。
2.油锅少放一点油,油热之后中火煸炒五花肉丁,待猪油出,加一点点料酒去腥,再加一些生抽,然后将肉丁盛出。
3.锅内留着煸肉的猪油,用一个碗把黄酱和面酱混合均匀,中火将酱炒一下,这样酱才香。
4.酱出香味了,然后倒入肉丁或者鸡蛋丁,姜末(切特细),转小火,慢慢的熬,酱和肉丁水乳交融,那才好吃,不用再加盐和糖,酱有自己的咸甜味,咕嘟个10分钟查不多,得看着,不是搅和会,如果觉得干了,就少少加点水。
5.这时候可以准备菜码,买一个那种菜擦子挺好,我也切不出特细的丝,黄瓜,萝卜什么的擦成丝之后,凉水里面泡一下,然后沥干水,这样菜丝比较爽脆,洋派的加点生菜丝、甘蓝丝啥的也行。
6.豆芽、扁豆(切丝)、黄豆、青豆什么的开水过一下断生,泡冷水即可。
7.酱咕嘟好了,看着干干的收了汁,离火加入葱白末,早加葱末就焦了,利用余温将葱白焖熟。酱就得了。
接下来就是面了,炸酱面当然最好是手擀面,不过估计大家现在都没这个精神头了,切面铺子有那种手擀面,粗的那种比较好吃,裹着黄黄的玉米面,个把讲究的,那种冰冻面条也不错。 煮面的水要比较多,放一些盐,这样面煮的时候不会粘连在一起,面不要煮的太烂,点3次水就差不多了,有一点点生,有咬劲最好吃,面条煮好了,开冷水,冲掉面糊,这样才爽滑好吃。 面煮好了,拌上2大勺香喷喷油油的炸酱,不要太贪心了,会很咸,放入各种菜码,没有四合院了,咱蹲凉台上,望着楼下的车河闪烁,再来一头蒜,人生得意就是大吃大喝纵情一刻吧。 喜欢酸的来点龙门米醋,喜欢辣的来点油泼辣子,这个是西安人的习惯了。 辣椒面(陕北的线线辣椒最好)2两拌匀1茶匙盐,碾碎的熟花生碎(不要太碎)、白芝麻碎,1小碗油倒入油锅烧热,放入花椒,花椒变黄迅速离火,找一个金属的漏网,将油趁热倒入辣椒面中,辣椒滋滋作香,跟水煮玉有点象,就熟了,用筷子搬匀,特别的香,倒入面中。 或者可以结合陕西的油泼面,面上放1茶匙辣椒面,1点点盐、葱花,倒入热的花椒油,同上,拌匀,再倒入炸酱。 吃蒜的问题可以嚼点茶叶或者吃点水果柠檬什么的,不过两个人都吃就都不嫌,一个人吃就别出门。 还有什么问题呢,没想好对了还有就是面酱那种,就是把肉丁换成肥瘦肉末,面酱多,黄酱少,适合南方人吧。

所需主料:面条100克,五花肉100克。

所需辅料:蒜1克,葱1克,姜1克,甜面酱5克,老抽1克。

炸酱面的炸酱做法步骤如下:

1、猪肉切成肉末。

2、锅内倒油,油热后倒入切好的蒜、姜、葱爆出香味。

3、将提前准备好的肉末倒入,加少许料酒翻炒至变色。

4、肉末变色后,加入甜面酱翻炒均匀,让每一颗肉都沾上酱。

5、倒入适量水煮开,再加入老抽,煮至粘稠后,关火。

6、锅内放入适量水,水烧开后放入面条,将面条煮熟,捞出。

7、将面条和肉末装在盘子里,完成成品

准备材料:黄酱、五花肉、葱花

1、将干黄酱放入小碗中,倒入没过干黄酱的清水,搅拌均匀。

2、五花肉切丁,葱花切末,撒一小勺姜粉备用。

3、锅中油烧热,倒入肉丁煸炒变色。

4、转小火,下入稀释后的黄酱,葱花,慢火细熬,不停翻炒!直到看到,表面有油析出,关火,加入一小勺鸡精。

5、出锅。

炸酱面中炸酱的做法如下:

材料准备:瘦肉末100克、豆瓣酱、适量葱花、适量姜末、适量大蒜末、黄豆酱、白糖、料酒、食用油等。

1、在锅中加入适量油,油烧热之后往锅中加入葱花、姜末和大蒜末等煸炒出香味。

2、然后将瘦肉末加入锅中,翻炒至肉末变色。

3、然后往锅中加入料酒翻炒均匀后,继续炒至肉末断生。

4、在锅中加入豆瓣酱和黄豆酱,搅拌均匀。

5、然后添加适量的水,使其成为稠状,继续翻炒均匀。

6、加入白糖,调味并继续搅拌翻炒均匀。

7、关火,将炸酱放在炖碗中备用。

猜你喜欢