家常凉菜网 食谱百科内容页

杯发糕的做法的做法

2023-11-09 08:45:14 食谱百科

一、黑糖发糕

百分百成功的黑糖发糕,这个食谱可以说是100%成功的噢!新手们不妨尝试看看!

材料:

自发面粉400g(过筛)、黑糖250g(过筛)、椰浆300ml、水100ml

做法:

1、蒸炉里加入烧水煮滚,关小火放入铁架排上小铁杯,备用。(别关火)

2、将自发面粉和黑糖倒入搅拌碗里,用汤匙混合均匀。

3、倒入椰浆和水,用慢速度搅拌45秒至1分钟或均匀即可。

4、在小铁杯里铺上纸杯。

5、把(3)倒入纸杯里至¾满。

6、用小刀片在面糊上画上「X」。7盖上蒸炉盖,用大火蒸15分钟即可。

小技巧:

1、自发面粉最好采用「Bluekey」牌子的,因为发的比较美。

2、Tesco的黑糖比较幼容易过筛。

3、在倒入椰浆和水后,只需用慢速度搅拌均匀就可以了,不适搅拌太久也不可太大力搅拌。

4、倒入面糊之前要确定小铁杯已稍微热。

5、为了方便工作,一次过填完全部的面糊后,才用小刀片在面糊上画「X」。

6、这份量可做出18粒的发糕

二、粘米粉发糕

材料:

200g 粘米粉(筛过)、100g 糖、260ml 水、1 包原味果子盐(ENO)、食用红色素少许

做法:

1、将糖和水混合搅拌,再加入粘米粉内。

2、加入适量红色素混合均匀。

3、果子盐最后加入,搅拌均匀。(如家里的蒸炉没那么大就分两次蒸。面糊分成两分,果子盐先倒一半要蒸的面糊内,搅拌均匀)

4、将面糊倒入放了纸杯的小模型里,大约九分满。水滚后,将模型放入。用大火蒸15 分钟即可(其间不要开盖)。

5、美美发糕就完成了~ (这个食谱可以做12粒小的粘米粉发糕)

主料:低筋面粉150克、玉米面60克、糖40克、酵母2克、水220克、葡萄干10克、蜜枣20克。

步骤:

1、葡萄干提前用水浸泡至软。

2、先加入水。

3、再加入糖。

4、放入玉米面和低粉。

5、搅拌成均匀的面糊,放入模具中,抹平表面。

6、放入烤箱中,开启发酵功能,并在下面放一碗热水,发酵至两倍大,表面撒上泡软的葡萄干和切碎的蜜枣。

7、冷水上锅,中火蒸20分钟,再焖5分钟。出锅后立刻膜模。

教您5种做法,营养又解馋,学会这5种孩子最爱吃的发糕,口味多变不重样,孩子爱吃更放心,不学真的可惜了!喜欢的话,就一定要收藏起来哦!

第一种:[南瓜发糕]

准备材料:南瓜250克,白糖20克,酵母3克,鸡蛋2个,面粉300克,红枣15个

1:南瓜洗净去皮去籽切薄片,放入蒸锅中蒸20分钟,然后取出加入20克白糖,按压成细腻的南瓜泥,晾至温热后加入3克酵母,搅拌均匀,然后打入2颗鸡蛋,这样子能够使南瓜发糕的营养更加丰富,

2:接下来分少量多次的倒入面粉300克,边倒边搅拌,搅成比较粘稠一点的面糊,面糊搅的越干,蒸出来发糕口感越劲道,同时发糕的中间也不会发粘,更不会塌陷,盖上保鲜膜密封醒发至两倍大,

3:把发好的面糊用铲子搅拌一下,排尽里面的空气,这样能保证在二次醒发的时候它的气孔才会更加均匀细腻,不容易塌陷,然后我们准备一个大碗或是模具,在里面铺上油纸,再把面糊倒进去用勺子摊平来,然后盖上盖子二次醒发至两倍大,大约需要15分钟左右,

4:红枣洗干净切成两半,当面糊醒发至原来两倍大的时候,我们把红枣摆进去,切记面糊一定不要让它醒发过头,如果醒发时间超过了的话,面筋就会支撑不住导致塌陷了,

5:凉水下入蒸锅,全程用大火蒸,因为大火能够使发糕的内部彻底熟透防止塌陷发粘,用大火蒸20分钟之后,关火再继续焖5分钟,然后就可以出锅了,

这样做出来的南瓜发糕,气孔均匀口感劲道,而且一点都不会回缩,也不会变形!

第二种:【玉米发糕】

准备材料:细玉米面300克,鸡蛋2个,酵母4克,面粉150克,红枣适量

1:往大碗里面倒入细玉米面,再用开水来烫一下玉米面,边倒边搅拌把玉米面烫一下,搅成面絮状后打入2个鸡蛋,

2:搅匀后晾至温热,然后加入4克酵母,倒入面粉,搅成比较干一点的面糊,朝一个方向搅拌上劲,这个搅面的过程就相当于是揉面了,面糊搅的越干蒸出来玉米发糕口感就会越劲道,而且蒸出来的发糕也不会有发粘的口感,盖上保鲜膜密封醒发至两倍大,大约需要30分钟。

3:面糊发好之后,用铲子搅拌排气,这样才能保证二次醒发的时候,它的气孔才会更加均匀细腻,然后准备一个大碗在底部侧面刷油起到防粘的作用,把面糊倒进去,盖上盖子二次醒发至两倍大,大约需要15分钟左右,这一步也是特别的重要。

4:二次醒好之后,把切好的红枣摆在上面,凉水放入蒸锅,大火蒸20分钟之后,关火了先不要急着端出来,继续焖5分钟后再出锅。

这样做出来的玉米面发糕,松软又健康,吃起来口感不粗糙,营养又丰富,就连挑食孩子都爱吃!

第三种:【红糖开花发糕】

准备材料:红糖50克,面粉300克,小苏打2克,酵母3克,

1:首先准备红糖50克倒入碗中,再倒入280毫升刚离锅的开水,先把红糖融化开来,用筷子搅拌均匀,另外准备一只大碗倒入低筋面粉,因为低筋面粉的筋性比较低,做发糕的时候才更加容易开花,然后往碗里加入2克小苏打,加快发酵,用筷子把面粉和小苏打全部搅拌均匀来,

2:往晾至常温的红糖水里加入3克酵母,搅拌化开,倒入面粉碗中,边倒边搅拌,用筷子搅成细腻粘稠稍微干一点的面糊,注意面糊一定不要调的太稀了,如果太稀的话,发糕的中间会发粘夹生,用筷子顺着一个方向搅拌上劲,面糊越干发糕越蓬松,中间不会发粘也不会塌陷,搅拌至调起筷子不易滴落的面糊就可以了,

3:准备三个干净无水的小碗(也可以用一次性杯子),用刷子沾上食用油在碗的底部和侧面都刷上食用油,这样子起到防粘连的作用,使发糕做好之后更加容易脱模,接下来把面糊均匀的倒入三个碗里面,注意只要倒八分满就可以了,然后轻轻震荡几下,排除碗里的大气泡,

4:凉水下锅,盖上盖子全程用大火蒸20分钟,时间到了之后关火再焖五分钟,然后端出来即可开吃,

这样蒸出来的红糖发糕个个开大花,如果是用普通的中筋面粉可是可以,但是开花的效果没有这么大朵,口感没有这么松软,

第四种:【糯米发糕】

准备材料:糯米粉150克,面粉200克,鸡蛋2个,酵母4克,黑芝麻20克,

1:在碗中倒入糯米粉,面粉,再打入2个鸡蛋,加入4克酵母,如果喜欢吃甜食,那这里还可以加入适量白糖,用温水搅成细腻粘稠的面糊,这个面糊搅的越细腻,做出来的发糕口感也会越细腻,然后盖上保鲜膜密封醒发至两倍大,

2:面糊发好之后,用勺子给它搅拌一下排空气,接下来我们准备四个干净的饭碗,然后在底部和侧面刷少许食用油防止粘连,倒入8分满的面糊,然后轻轻的振动一下,再次排出里面的大气泡,免得在蒸的过程中塌陷,

3:最后在上面撒一些黑芝麻作点缀,然后放入蒸锅中盖上盖子,让它二次醒发18到20分钟,然后开中小火蒸25分钟左右,关火后再焖5分钟,就可以出锅啦!

出锅以后我们稍微晾凉后很容易就能取下来,这样子做出来的糯米发糕口感蓬松软糯特别好吃,

第五种:[大米发糕]

准备材料:大米300克,牛奶200ML,酵母3克,

1:准备300克大米倒入大碗中用清水浸泡一个晚上,或者是浸泡四个小时以上,浸泡好之后把大米里的水分控干,

2:然后把大米倒入料理机里面,加入温牛奶,放入酵母,反复多打几次打成细腻的米浆,然后盖上保鲜膜,放到温度比较高的地方,醒发至两倍大,

3:米糊发好之后,一定要充分的搅拌,排净里面的气体,这样防止上锅蒸的时候塌陷变形,然后准备8个小碗,在底部和侧面都刷上食用油,倒入米浆,大约倒入8分满就行就行。

4:接下来我们先把蒸锅烧至温热,一定不要太热了,锅里温度过高的话,酵母会被烫死,大米糕就发不起来了,然后把模具放入锅中盖上盖子,醒发12到15分钟,醒发至体积比原来大一些就可以了,然后开中火蒸8到10分钟,关火出锅即可。

出锅后的大米糕可以直接开吃,趁热吃口感非常的软糯,稍微晾凉之后口感就会变得更加劲道,孩子吃了还想吃!

以上就是悦分享的5种发糕的做法,不知道您有没有发现一个特别呢,不管是用南瓜,玉米面,还是大米,都需要用到面粉来搅面糊,因为其他的材料没有什么粘性,只有加入面粉才能更好的发酵起来!口感也变得蓬松柔软!更重要的一点就是自己在家里做发糕,用料健康,搭配合理,不会放添加剂,孩子吃了更放心!

粘米粉发糕

材料:

200g 粘米粉(筛过)、100g 糖、260ml 水、1 包原味果子盐(ENO)、食用红色素少许

做法:

1、将糖和水混合搅拌,再加入粘米粉内。

2、加入适量红色素混合均匀。

3、果子盐最后加入,搅拌均匀。(如家里的蒸炉没那么大就分两次蒸。面糊分成两分,果子盐先倒一半要蒸的面糊内,搅拌均匀)

4、将面糊倒入放了纸杯的小模型里,大约九分满。水滚后,将模型放入。用大火蒸15 分钟即可(其间不要开盖)。

5、美美发糕就完成了~ (这个食谱可以做12粒小的粘米粉发糕)

猜你喜欢