过年总免不了大鱼大肉，但又想保证硬菜不添负担，猪肚鸡就是最好的硬菜啦!!!
猪肚鸡的做法
工艺炖
口味咸鲜味
时间数小时
难度初级入门
主料main
猪肚1整个三黄鸡1整只生花生1把纯牛奶100毫升4人份
辅料others
香叶、八角、大葱、姜片、枸杞3片花椒2撮桂皮1小截白胡椒粉1调料勺
步骤step
1
猪肚用面粉洗净，冷水下锅加花椒、桂皮、桂叶、八角煮沸去腥
步骤step
2
整鸡去头去尾(不想吃的都可以去了~)，鸡翅鸡腿切下塞进鸡肚子里，冷水下锅焯水后往鸡肚子里撒白胡椒粉，将鸡塞进猪肚中，用牙签/棉线将口固定
步骤step
3
砂锅底部垫姜片、大葱段后将塞好鸡的猪肚放入，添一半水
步骤step
4
花生加水打500ML花生浆后倒入砂锅，再倒入100ML纯牛奶，往锅中撒适量胡椒粉
步骤step
5
炖煮两个小时后将猪肚内的鸡取出切块待用，猪肚切条回锅继续炖一个小时后将鸡块放回锅中加盐与枸杞焖煮十分钟即可
(白胡椒量的多少可按个人口味增减
猪肚鸡的成品图
【猪肚鸡】
【所需食材】猪肚、鸡肉、生姜等
【制作步骤】
1、首先我们处理一下食材，把鸡和猪肚都改一下刀，将鸡切成大块鸡肉，猪肚切成条状。再切一些生姜片放在一旁备用，猪肚鸡中加入生姜可以让炖出来的鸡更加鲜香。
2、我们把猪肚焯一下水，直接把猪肚冷水下锅，等到汤烧开之后放上一点料酒，等到水沸腾了之后，我们就把猪肚捞出来，放一边备用。
3、接下来煎一下鸡油，鸡油烧的差不多之后，把残渣捞出去，把刚刚准备好的猪肚放下去炒一下。放一些料酒，翻炒几下。炒的差不多之后把鸡肉放下去，依旧开大火翻炒几下，这里一定要把鸡肉里的水分全部炒干，接下来将姜片放下去。炒到鸡肉变色没什么血水之后就可以加水了，一直加水，直到抹过鸡肉就可以了。
4、汤开之后把锅中的浮沫撇掉，浮沫撇干净之后把锅里的食材打入砂锅里面。因为砂锅炖出来的肉又香又白，所以我们用砂锅来炖这个鸡肉。将砂锅放到火上煮，用大火把汤烧开之后就可以转小火慢炖。
5、慢炖一个小时左右就差不多了，打开砂锅的盖子就可以闻到浓郁鲜香的味道。不过还没做完，我们还需要把它入一下味，这个时候只需要再放一点盐就可以了，不用再放其他东西。捞出来之后，撒上一点胡椒粉，撒一点葱花，这样一道无比美味的猪肚鸡就做好了。
广东名菜猪肚鸡正宗做法，猪肚爽口，鸡肉鲜甜入味，健康养生
粤菜美食代表“猪肚鸡”教程来啦，毫无保留，健康养生，收藏吧! 材料：猪肚、鸡、黄芪、姜、胡椒、党参、红枣、枸杞、盐。
做法：
1、把猪肚洗净，鸡洗净备用。
2、黄芪、党参洗净切小条备用，姜洗净备用。
3、然后将鸡塞进猪肚里，加适量水、黄芪、姜、胡椒、党参炖制2小时。
4、2小时之后打开将猪肚切成条。
5、之后加入红枣、枸杞以及适量盐再煮制20分钟左右即可。
最近寒潮来袭，上海进入了速冻模式，太冷了，我们家只有团子这只臭狗觉得很舒服，一身厚皮草终于派上用场了。
好吧，既然天气这么冷，那我们必须由内而外的散发热量，吃点热乎乎的又满足的食物啦!
猪肚鸡(汤，火锅底)的做法
步骤step
1
先来个大集合，红枣忘记加了。猪肚买来后，用面粉反复搓，把黏液搓掉。然后再加入白醋和盐洗到没有异味，将有褶皱的一面朝外。
步骤step
2
如图，把白胡椒大致捣碎
步骤step
3
加入黄芪，一起放入汤包袋
步骤step
4
童子鸡冷水入锅，水开后撇去沫子捞出来
步骤step
5
把汤包袋塞进鸡肚子里
步骤step
6
再把鸡塞进猪肚里。童子鸡的个头特别小，砍去头和爪子后正好能塞进猪肚，所以建议用童子鸡。
步骤step
7
然后用棉线把猪肚的前后两端系紧。
步骤step
8
像个大海螺!还是冷水入锅，加入姜片
步骤step
9
水开后撇去浮沫，盖盖子，小火煲两个小时
步骤step
10
时间到了把猪肚鸡拿出来。
步骤step
11
香料包取出
步骤step
12
猪肚切条，鸡肉切块
步骤step
13
猪肚和鸡重新放回锅里，加入红枣和枸杞，再煮几分钟
步骤step
14
最后撒盐哦
猪肚鸡(汤，火锅底)的成品图
猪肚鸡(汤，火锅底)的烹饪技巧
技巧tips
1、猪肚要反复洗，洗干净再用哦
2、在猪肚包好鸡后，用牙签在猪肚上扎些洞洞，防止煮的时候裂开
3、煲汤都是最后放盐，先放盐的话盐会抑制营养价值的溢出
料
猪肚 半个
鸡 半只
姜 10片
白胡椒粒 1勺
纯牛奶 一碗
枸杞 1勺
红枣 6颗
料酒 3勺
盐 1勺
葱 2根
玉竹 10克
猪肚鸡的做法
准备好材料：玉竹、葱、红枣、枸杞、姜、白胡椒粒洗干净备用
喝汤的勺子3勺料酒备用
一碗纯牛奶备用
鸡肉洗干净，用生粉腌
(本人很怕脏，猪肚子是外面超市买的时候已经弄好了)猪肚子洗干净备用
洗干净锅放冷水，把除了(鸡、枸杞、牛奶、盐)其它的全部放到锅里盖上盖子，大火煮15分钟转小火30分钟
倒进沙锅大火煲开水，放鸡肉继续煲开水10分钟
放枸杞、牛奶、盐烧开水即可，可以吃了非常浓香
小贴士
1 喜欢汤辣的白胡椒粒可以多放一点
2 鸡肉牛奶不可放太早，鸡的肉会太干，牛奶会变成豆腐脑
3 白胡椒粒用拍碎容易入味 炖“猪肚鸡”，是猪肚先下锅，还是鸡先下锅?客家人教你怎么做
猪肚鸡正确的叫法应该是猪肚包鸡，是广东省传统的地方名菜，属于客家菜系，猪肚鸡也是酒席必备的一道菜，这道菜的特色就是含有浓郁的药材味和胡椒粉清香味结合一起，汤汁浓郁。不过也有很多小伙伴不知道炖猪肚鸡，是猪肚先下锅，还是鸡先下锅?下面就给大家看客家人是怎么做的。
一般客家人做的猪肚鸡不是说，猪肚和鸡谁先下锅，而是把鸡包在猪肚里这样一顿炖，如果不是这样的做法，那肯定不是客家人的做法。不过，做这道菜还是有一定的讲究的，下面就教大家客家人的猪肚鸡做法。
猪肚本身就有很大的腥味，所以我们在炖之前要先处理下。把盐巴抹在猪肚表面上，反复揉搓，然后冲洗干净，再用白醋反复搓洗两遍，之后再用生粉揉搓两遍，再把它冲洗干净，这些步骤不能省略，不要怕麻烦。
然后就是处理鸡的部分，把修了毛的鸡清洗干净后，剁成块状，然后撒点盐，戴上手套用手抓匀，再倒入大量的胡椒粉和胡椒茎继续抓均匀，然后就把鸡全部塞进猪肚里面，用绳子封口，放入锅中，加入满水，再放入黄芪、党参、红枣，大火煮开，撇去浮沫，然后再转成小火慢炖。
炖一个小时左右把猪肚拿出来，用刀切开，把猪肚切成小条状，然后再把鸡肉和切好的猪肚一起放入锅中，放入盐和黄酒调味，小火慢炖10分钟左右就炖好了。炖好的猪肚鸡会散发出香浓的胡椒香味，汤汁也很浓郁，非常好吃哦。
所以，正宗炖“猪肚鸡”的方法，不是猪肚和鸡那个先下锅，而是要把鸡包在猪肚里一起炖哦。其实做法也不难，喜欢吃的朋友也可以按照以上的方法来做哦。 猪肚鸡
〖配料〗猪肚一个、鸡半只、姜片六片、胡椒10颗、大葱一根、盐适量、枸杞2g、料酒(焯水)3g、姜(焯水)一块
〖做法〗猪肚和鸡洗净(洗猪肚的时候用料酒，面粉，醋，盐)
2.把鸡装入猪肚中加入大葱，姜片焯水，焯水之后捞起来凉水冲洗一下浮沫
3.把焯过水的猪肚鸡中放入姜片六片，胡椒10粒，装一锅水，和猪肚鸡一起放大火上熬制
4.水里放一节大葱，大火熬汤半小时，转小火2小时，加入适量盐
5.两个半小时后，用筷子插一下猪肚，很轻易能够刺破，就取出猪肚鸡
6.猪肚切粗丝，鸡撕块，放入熬汤的锅中再熬制10分钟，放少许枸杞，起锅即可食用
〖菜谱小贴士〗猪肚鸡熬到适合自己的软硬在加盐 猪肚鸡对于新手真的比较难，直接买个海博士猪肚鸡料包，只需要三步，1，猪肚用盐和淀粉洗净高压锅上气20分钟，切丝。2，鸡切块过一下油或者煎一下。3，锅里加2kg水烧开，加入1/3包海博士胡椒猪肚鸡料包，加入猪肚和鸡肉，OK美味完成，不用另加任何调味品，口味不比捞王差