家常凉菜网 食谱百科内容页

猪肠的做法大全的做法

2023-10-31 22:42:12 食谱百科

猪大肠头的做法大全:红烧猪大肠头、蒜苗炒猪大肠头、卤猪大肠头、猪大肠头炖豆腐、猪大肠头炖土豆。

1、红烧猪大肠头:将猪大肠头洗净后,焯水去腥,然后将葱、姜、蒜爆香,加入料酒、老抽、生抽、冰糖等调料,放入猪大肠头,加适量水,小火慢炖,最后收汁即可。

2、蒜苗炒猪大肠头:将猪大肠头洗净后,切成段,蒜苗切段备用。锅里烧热油,将蒜苗爆香,放入猪大肠头翻炒,加适量盐、生抽等调料,炒至猪大肠头熟透即可。

3、卤猪大肠头:将猪大肠头洗净后,焯水去腥,然后将葱、姜、蒜、八角、桂皮等调料放入锅中,加入适量的水,煮成卤水。将猪大肠头放入卤水中,小火慢炖,让猪大肠头充分吸收卤水的味道,最后捞出晾凉,切片即可。

4、猪大肠头炖豆腐:将猪大肠头洗净后,焯水去腥,豆腐切块备用。锅里烧热油,将葱、姜爆香,放入猪大肠头翻炒,加入料酒、生抽等调料,放入豆腐,加适量水,小火慢炖,最后收汁即可。

5、猪大肠头炖土豆:将猪大肠头洗净后,焯水去腥,土豆切块备用。锅里烧热油,将葱、姜爆香,放入猪大肠头翻炒,加入料酒、生抽等调料,放入土豆,加适量水,小火慢炖,最后收汁即可。

人们经常会吃到猪肠子,但很多人不知道的是,猪肠子又不同的分类,大家熟知的是猪大肠和猪小肠,实际上,另外还包括猪粉肠以及猪肠头等等,不同的猪肠子所含营养不一样,吃起来口感也不同,另外烹饪方法也有所不同,下面教大家一些猪肠子的流行制作方法。

第一、卤猪肠

材料

猪大肠2条,蒜头3瓣,辣椒1根,嫩姜3片,八角2颗,盐1小匙,酱油50㏄,水300㏄,猪脚卤汁300㏄
做法
1.猪大肠以1大匙醋、50公克面粉搓洗后用水清洗干净,入滚水汆烫3分钟捞出,以冷水冲洗备用。
2.砂锅中放入作法1的猪肠及其余材料,以大火煮开后,转小火慢卤1小时即可,起锅后再切小段食用。
第二、香煎猪肠饭
材料
猪肠一串,糯米半斤,花生三两,蒜一个,腊肠两根,盐适量,花生油适量,生菜叶四叶,香菇六朵
做法
1.猪大肠洗净并去油,并用盐抓洗几次去除异味;花生米浸泡一小时后沥干;腊肠切丁;蒜拍碎切末;糯米浸泡一小时沥干:香菇跑软后沥干切末。后把所有材料混匀并加盐调味,再放少许花生油。
2.将猪大肠的一端用棉线绑紧,然后将混匀的糯米塞到肠衣内,赛的时候要放一点水,并用筷子不断地捅,这样才能更好的把糯米放进去,另外就是不能塞得太多,不然煮熟后因膨胀导致肠衣破裂。全部赛好后,就用棉线把另外一端绑紧。
3.放入电子砂锅煲内煲一个半小时后就熟了,捞起放凉后,切成1厘米左右的厚片。
4.先用水焯熟生菜叶并装盘,后用小火煎成金黄色即可。
第三、蚵仔猪肠面线
材料
A.蚵仔150g,地瓜粉适量,B.猪肠200g,红面线120g,高汤1200cc,C.老姜片4片,青葱2根,花椒5g,八角6颗,料理米酒20cc,盐少许,A.太白粉2大匙,水3大匙,B.柴鱼片10g,红葱酥10g,酱油2茶匙,味精1/4茶匙,糖1/4茶匙,乌醋适量,香菜适量,胡椒粉适量
做法
1.将每粒蚵仔清洗干净后,外层裹入少许地瓜粉后,放入滚水中汆烫至外层凝固时捞起备用。
2.红面线先泡水10分钟以退除咸味沥干捞起切成小段;调味料A调成太白粉水备用。
3.将猪肠肥油剪除,将猪肠一端稍用水笼头灌水冲洗干净后用滚水汆烫后捞起。
4.将作法3完成的猪肠加入材料C一起放入蒸笼,蒸约三十分钟拿起,并切成1公分小段备用。
5.老姜切片、青葱切段备用。
6.取一汤锅,倒入高汤、柴鱼片及做法2完成的红面线。
7.放入红葱酥、味精、酱油、糖等调味,待汤汁微滚后关至小火。
8.以边倒入太白粉水边用汤勺搅拌的方式勾芡成琉璃芡。
9.放入作法1完成的蚵仔及作法4完成的猪肠,食用时依各人喜好再加入乌醋、香菜、胡椒粉即可。 解锁肥肠最好吃的做法!香辣过瘾,肥而不腻,越嚼越香

肥肠,也就是俗称的“猪大肠”,对于这一食材,吃货们往往都是呈现两极分化的态度,爱的人欲罢不能,厌的人避之如蛇蝎。但是每每想到它那黄亮的色泽,香醇的味道,柔嫩可口,肥而不腻的口感。为什么会有人不喜欢吃肥肠啊,咬一口就是幸福啊!

香辣肥肠煲

肥肠800克姜6片蒜6瓣指天椒4个豆瓣酱1勺生粉50克白醋100克鸡精2克生抽2勺老抽1勺

1. 肥肠放入大碗,加盐、生粉、白醋揉搓三次。

2. 将肥肠翻面,同样加盐、生粉、白醋揉搓三次。

3. 再将肥肠翻至外面,用清水冲洗干净。

4. 准备辅料:姜片、葱结、香叶、八角、桂皮、红花椒。

5. 将肥肠转入高压锅中,加入清水和步骤4中的辅料,上盖煮冒气转小火压12分钟。

6. 煮好的肥肠冲去浮沫,沥干水份。

7. 将肥肠切成约3CM的段。

8. 准备辅料:蒜切粒、姜切片、指天椒切段、豆瓣酱一勺。

9. 将姜、蒜放入锅内小火炒香。

10. 再加入豆瓣酱炒香炒出红油。

11. 将肥肠放入锅内炒香,再调入生抽、老抽炒上色。

12. 将炒好的肥肠转入砂锅。

13. 往锅内加适量清水煮沸,上盖小火煲五分钟。

14. 最后放入指天椒煲至断生,调入少许鸡精。

小窍门:

1、肥肠需要里外分别清洗三次,加入盐、生粉、白醋可以很好的去除肥肠的异味。

2、清洗好的肥肠加入辅料先焯一下水,同样可以起到去除异味的作用。

3、制作的过程加入了豆瓣酱和酱油均有咸味,所以最后无须再加盐。 焦溜肥肠

〖材料〗美味肠1袋、酱1大匙、酥炸粉半小碗、糖1/2大匙、香菜少量、味精1小匙、酱油1/2大匙

〖做法〗将美味肠切厚片后,加入1234炸粉和少量水拌匀后,放进热油锅炸1234备用。

⒉将调味料加入1大匙油炒香后,加入3大匙上汤。待汤成浓汁后,即刻倒进肥肠溜炒,起锅前加入1小匙的陈醋,撒些香菜即成。

猪大肠加葱姜八角去味捞出切成小段 热油下锅加入葱姜蒜干辣椒酱油 青红辣椒圆葱进行翻炒

肥肠用苏打粉米醋冲洗,加入料酒,切块,下入肥肠炒至上色,下入生抽老抽十三香。

猜你喜欢