方法一，土豆拌茄子，应该说是最为简单的方法。推荐两种口味。第一酱味就是土豆茄子上锅以后拿出放入小葱，青椒，大酱少放一点鸡精或者味精。第二平淡口味，就是放入葱精盐味精即可。清香。
方法二，土豆烩茄子，茄子花刀，土豆切块。锅热放入油，稍微多一些，放入茄子等茄子变色，放入土豆，翻炒，之后加入葱姜，酱油花椒大料，精盐味素，翻炒后加入清水，没过茄子土豆，炖15分钟，小火待土豆茄子面了即可。出锅可以放入一些辣椒或者蒜末，味道更佳。
方法三，土豆丝炒茄子丝，土豆切丝，茄子去皮切丝。锅放入油多，茄子丝过油，油温低温时候放入，等油温高了捞出即可，待用，放入少量油，开始炒土豆丝，加入少许清水，盖盖，等土豆丝8分熟放入茄子丝，翻炒，加入酱油，食盐味精，调味出锅。
方法四，土豆丝炒黄瓜丝，土豆黄瓜切丝，锅烧热，炒土豆丝，油不用太多，加入少许水，盖盖，焖熟，放入黄瓜翻炒，放入精盐味精出锅即可。
方法五，蒜茄子，茄子上锅蒸熟，其间准备蒜泥适量，看茄子，一般一个茄子3瓣即可，蒜泥中加入适量食盐味精，等茄子熟后趁热扒开放入调好蒜泥，1小时后即可食用。
方法六，酱土豆，材料，芹菜，豇豆，辣椒，肉皮。土豆买小的清洗干净即可，锅中放油，加入肉皮糖少许，加入酱油土豆翻炒，之后加入所有准备的菜，加入清水，调味。
土豆片烩茄子片也不错。
最简单的方法，茄子土豆一起放锅里蒸软，再放入碗里用叉子弄碎，加点加切碎的大蒜、生抽、盐、浇点花椒油，拌着吃，好吃简单又健康。
有很多种。一般都是先把豆角先炒一下。再放茄子。一般不要抛茄子的皮
把土豆、茄子、绿椒切成块，然后把土豆、茄子、绿椒放油锅里炸好，一定要分开，土豆炸完捞出来再炸别的，把他们都炸好后，再一起放入油锅翻炒，加点酱油，然后加点葱蒜添加料之类的，就OK了，我觉得蛮好吃的O(∩_∩)O~
土豆泥，茄子饼，土豆丝，土豆煎饼，。。。。
茄子炖土豆的做法
茄子炖土豆是一道非常常见的家常菜，各家都有自己的做法，下面我为大家分享三种茄子炖土豆的做法吧！
做法一：
食材准备：土豆、猪肉、大葱、姜、干辣椒、香菜、调味品
制作步骤：
1、将土豆去皮洗净滚刀块，泡清水里。
2、将茄子洗净、掰开备用。
3、将猪肉切片，干红辣椒切小段，葱姜改刀备用。
4、锅中放少量油，倒入瘦肉煸炒。
5、肉片炒香后加入葱、姜、干红辣椒。
6、少量花椒粉爆香。
7、倒入茄子，用小火慢慢炒。
8、将茄子炒至熟透后再加土豆继续炒2分钟，随后倒入酱油。
9、在锅里加清水没过土豆和茄子。
10、小火，盖上锅盖儿炖到土豆和茄子烂透，并加入调味料即可出锅。
做法二：
食材准备：茄子、土豆、彩椒、葱花、猪油、盐、鸡精、高汤400毫升。
制作步骤：
1、彩椒洗净后切小丁，土豆、茄子洗净后去皮，切成块，葱切花。
2、在锅里倒入猪油，油热后入葱花煸出香味，再放入土豆、茄子块翻炒，然后倒入高汤，大火煮30分钟。
3、将土豆、茄子煮烂后加入彩椒，炒匀后加盐和鸡精调味即可。
做法三：
食材准备：茄子、土豆、青辣椒、红辣椒、调味品
制作步骤：
1、土豆去皮切片，茄子切片，青、红辣椒切丁，葱切花，蒜切小块。
2、往锅里倒入豆油稍微加热，油热后倒入葱花煸炒出香味，加入土豆、茄子、酱油、翻炒大约10分钟。
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