1、先化开，蚬子肉洗净；大约需要二十分钟，温水会快一点。
2、然后放一小勺料酒腌制十五分钟；青椒切小块，葱姜切丝。
3、热油,花椒,葱姜蒜炒香下蚬子肉；加料酒，盐，糖，味极鲜炒,最后加青椒,炒熟出锅。如果喜欢的话，可以再放些胡椒粉，这样味道更好。
扩展资料
蚬子清洗
蚬子买了后，在盆中加入清水和一点海盐中，营造海水的味。然后放两只筷子，最后将装满蚬子的漏筐放在上面浸泡。
放入筷子的目的是不让小筐沉底，同时将赤贝与盆底隔开，因为蚬子的位置一直都是在水盆中央，再滴几滴麻油，2-3小时后就会看到盆底的脏东西会有很多。吐出来的沙子，直接沉底了，悬在中间的蚬子再吸进来的水又是干净的，这样蚬子里才没有沙。
将蚬子用流水洗净泥沙，用小刀撬进贝壳，紧贴贝壳内壁剔下完整的贝肉，片掉贝肉上的内脏部分，再用清水冲净，放在洁净的菜板上，左手掌用力压在贝肉上，右手持刀将贝肉尽量片成大的薄片，片好的肉片铺在盘中，蒙上保鲜膜，放入冷冻室内冰镇五分钟左右。
参考资料来源：百度百科：蚬子
工艺 ：煎、凉拌口味 ：鲜味
难度 ：简单
时间 ：15分钟
食材 ：蚬子
辅料 ：葱、花生油、耗油、酱油、生姜碎、蒜头、青红酒
蚬子大家有没有吃过，估计很多人对什么是蚬子都不大懂，就是哪种比花蛤小很多，但是和花蛤长一样的小小的贝类，其实网络上很多人都把花蛤认为是蚬子，我看蚬子的做法都是花蛤的做法，并非真正的蚬子，在我们南方蚬子有腌着吃，炒着吃，最多的是做汤喝，还有凉拌吃，今天我教大家凉拌蚬子的做法，这道菜非常适合下酒菜，也是我独家的一种秘方，相信爱吃小吃的朋友会很喜欢，把它当做一种餐前小菜食用。
蚬子的做法
原料：蚬子500克
辅料：葱切成葱花、花生油、耗油、酱油、生姜切碎、蒜头切碎、青红酒；
制作步骤：
1、从市场买蚬子注意一定要新鲜的蚬子，最好是挑选能张开嘴巴的，然后用大沙漏篮子不断的搓洗蚬子，多洗几次把外壳洗干净。
2、在锅里加入适量的水，然后把洗干净的蚬子一起加入锅内，可以切一片生姜放进去。
3、开大火煮，煮的过程会又很多泡泡，这个时候用锅瓢把这些泡泡给清理出去，直到蚬子都煮开口。
4、煮开后说明就熟了，这个时候可以把蚬子捞出来放到盘子里，加入适量的青红酒、花生油、耗油、酱油、切碎的生姜和蒜头，把葱花也加进去一起搅拌均匀即可食用，味道非常的鲜美，如果你会吃辣可加入适量辣椒，也可加入醋等调味，根据自己口味来。
蚬子的烹饪技巧
如果你接下去有煮什么需要用到高汤的，那么这个蚬子汤绝对是上好的汤底，所以不能把这个汤倒掉，这个汤可清甜，可步了，所以我们要把蚬子壳洗干净了，这个汤就能直接喝的。
材料：鲜活蚬子1kg，姜丝、蒜米、辣椒丝、新鲜花椒、糖适量
做法：
1、准备：鲜活蚬子1kg，姜丝、蒜米、辣椒丝、新鲜花椒、糖适量；
2、热锅热油，爆香姜丝、蒜米、辣椒丝、新鲜花椒、糖；
3、放入蚬子大火迅速翻炒；
4、等蚬子全部张口，立即装盘就可以了。
具体步骤如下：
1、将清洗好的蚬子放入蒸锅中，加入适量的蒸锅水。
2、将锅盖盖上，开大火蒸煮5-10分钟，直到蚬子完全打开。
3、将蒸好的蚬子盛在盘子中，加入适量的葱姜蒜调料，淋上香油即可。
第二种蚬子的做法：白灼蚬子
白灼蚬子是一道著名的粤菜，其制作方法简单，口感爽滑，味道鲜美。具体步骤如下：
1、将清洗好的蚬子置于滚水中，加入适量的盐。
2、等待水重新烧开后，再次煮沸1-2分钟即可捞出。
3、将煮好的蚬子放入碗中，加入适量的蒜、姜、葱等佐料。
第三种蚬子的做法：麻辣炒蚬子
麻辣炒蚬子则是一道道常常出现在酒吧、餐厅等地餐桌上的菜品，辣味十足，独特的口感令人难以忘怀。
具体步骤如下：
1、将清洗好的蚬子浸泡在淡盐水中，用流水冲洗干净备用。
2、将蚬子加入适量的油和调料翻炒，炒至外壳稍稍变色即可。
3、接着加入姜葱蒜等佐料、辣椒籽、豆瓣酱、花椒等调味料统统倒入，快速翻炒至香脆即可出锅。