山楂糕最初是流行于北方的一种小吃糕点，后来因为山楂糕口感的酸甜可口以及消积、化滞、行瘀等食疗药用价值，逐渐被全国各地的消费者所喜爱。山楂糕的做法简单易上手，而家庭自制山楂糕也是不少朋友的娱乐休闲项目。
山楂虽然有很强的消积、助消化作用，但是生山楂中含有鞣酸成分和胃酸结合后容易形成胃石，这反而会阻碍消化。因此生活中，山楂通常会被加工成各种零食供应食用，最常见的就是山楂糕。山楂糕的做法很简单，原味山楂糕的普遍的制作步骤如下所示。
做法一：
材料：新鲜山楂、冰糖、清水
1、山楂洗干净后去掉果核；
2、果肉加上500毫升清水煮熟；
3、用漏勺和汤勺吧果肉压烂，扔掉果皮。
4、在锅内加上6两冰糖，煮融；
5、煮好的山楂浆倒进保鲜盒里冷却后会自动成型了，呈现晶莹剔透感，大家可以根据喜好的切成想要的山楂糕形状即可。
做法二：
材料：新鲜山楂、白砂糖、清水
1、将山楂洗净晾干，用钢笔帽取出山楂核；
2、将山楂放入搅拌机，加少量清水，打成山楂酱。
3、山楂酱倒入锅中，开小火加热。
4、倒入适量白砂糖（按个人口味放糖，喜欢甜一点的可多放，喜欢酸一点的就少放）；
5、转小火，不停地搅拌，直至山楂酱变浓稠。
6、倒入事先铺好保鲜膜的保鲜盒里，冷却成型后切块即可。
山楂糕可以作为休闲零食直接食用，也可以与其他食材搭配烹饪出各种美味糖水或点心。山楂糕怎么做好吃呢，妈妈网百科今天为大家分享推荐山楂糕的两种搭配做法。
山楂糕冰糖银耳汤
功效：消食化积，理气散淤，清香甘甜，润肤祛火。
材料：山楂糕25克，干银耳100克，冰糖200克，桂花少许。
做法
1、银耳泡发好后撕成小朵，山楂糕切成菱形片；
2、冰糖用开水化开成糖水；
3、锅内加清水适量，倒入糖水，煮沸后撇去浮沫，放入山楂糕和银耳，小火煮至银耳黏稠后盛出，撒上糖桂花即可。
糖皮山楂糕
材料：山楂糕适量，中筋面粉150g，吉士粉8g，转化糖桨110g，色拉油30ml，枧水1.5g，鸡蛋1个
做法：
1、糖浆加枧水，充分搅拌后加色拉油搅拌均匀，筛入面粉和吉士粉，合成面团后入保鲜膜松弛半个钟头；
2、松弛好的面团擀成长方形薄片，表面刷蛋清；
3、山楂糕切薄片，厚度在5mm上下；
4、用两块长方形薄片面团夹着山楂糕薄片，做成三层糕点形状，然后放入烤炉中烘烤至面团成奶黄色即可。
山楂糕的做法普遍都很简单， 主要步骤也就只是原料的准备、蒸煮、调料添加三部分。也就是因为做法的简单，让很多人忽略了过程中山楂糕加工方法的讲究，如何煮山楂？如何加糖山楂糕才好吃？这些都是有一定的窍诀的。
1、加工第一步：原料处理。要采用新鲜饱满、成熟度八至九成的山楂果实。挑出虫害、病、霉烂果扔掉，用清水洗净健康的果实并沥去水分。
2、加工第二步：蒸煮。将洗净的山楂，在锅内蒸煮或煮至软熟，取出冷晾至不烫手，装入缸（坛）中。缸事先要洗净抹干，山楂装入时一定装实压紧。上边用塑料布密封，再用泥糊严，切勿透气，可长期保存。
3、加工第三步：加糖。取出山楂用打浆机打浆，除去皮籽。打浆机筛板孔径为0.5～0.8毫米。打成的山楂泥按山楂：糖=1：0.7或1：1的比例加入白砂糖。值得一提的是，加糖的方法有五种：
（1）将糖化成65％糖浆煮沸过滤，趁热拌入山楂泥迅速搅匀。如用搅拌机需搅10分钟，倒入事先准备好的容器中静置6小时以上，即可凝成山楂糕。
（2）将糖化成40％糖浆过滤。加入山楂泥一起加热浓缩，不断搅拌，浓缩到可溶性固形物60％以上，倒入盘中冷凝。
（3）山楂打浆后直接加入白砂糖，在搅拌机内搅匀。由于山楂泥和糖都未加热，搅拌一定要充分，拌匀后倒入盘中静置冷凝。采用本法加工时，加糖量要适当增加，以山楂泥：糖=1：1为宜。
（4）山楂打浆时加热（在打浆时通入蒸汽），打成山楂泥趁热搅入白砂糖，充分搅匀，使糖溶解，倒入盘子中静置冷凝。
（5）山楂蒸软后打浆，趁热拌糖。砂糖事先配成60％糖浆，进行澄清过滤并煮沸，将沸糖浆和热山楂泥均匀搅拌，倒入盘中静置冷凝。
山楂糕是大家日常生活中经常会吃到的消食化积休闲食品。虽然，说到山楂糕大家首先想到的就是它的消化作用，但除此之外，山楂糕还有什么功效与作用呢，一起来看看。
山楂糕是一种以山楂为原料制成的食品，健脾开胃作用是它的主打功效，此外，山楂糕还有收敛止痢、活血化淤、降血压血脂等作用。这点，我们可以从它的原料“山楂”中的营养成分、热量、要用价值上来分析。
做法如下：1、山楂倒入清水。
2、撒入适量的盐。
3、浸泡二十分钟清洗干净。
4、山楂去蒂，对半切开。
5、将刀插入山楂，核中转一下，剔除山楂核。
6、将切好的山楂泡入淡盐水，防止氧化。
7、山楂、冰糖倒入锅中，水没过食材。
8、开大火，用铲子辅助搅拌。
9、水开、冰糖化、山楂变软，关火。
10、倒入搅拌机中打碎。
11、将山楂泥倒入锅中。
12、加入适量白糖。
13、大火煮开，不停搅动。
14、煮开后转小火，慢慢熬至粘稠厚重状态，关火。
15、倒入底部抹油的玻璃碗中，震动排气，放入冰箱冷藏一天。
16、山楂糕制作完成。
教你山楂糕酸甜开胃的做法
山楂糕所用原料：山楂、砂糖、明矾。其比例为100：100：2
制作方法：1、将山楂果煮熟并捣成泥浆，再放入细筛子，滤去果皮、核等，使其成为山楂酱。2、把砂糖加入适量的水熬成糖浆，直至用筷子挑起，自然滴下能拉成丝即可。3、将50％的糖浆与山楂酱搅拌均匀。用适量的水将明矾化开，与另外50％的糖浆同时加入，并搅拌均匀。4、将坯料倒入盘中冷却，由于山楂中的果胶成分凝结，便成为山楂糕。5、将山楂糕用玻璃纸包装后，即可投放市场销售。但需要注意的是，由于山楂糕内未加入防腐剂，不宜久存，必须要在保质期内销售完毕。
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山楂水晶糕
水晶食品在我国各大中城市有着很大消费市场,其保健功能尤为突出,有开胃健脾、健肺、降血压功效，对治疗便秘和碘缺乏症也有很好的疗效。现将山楂水晶糕的制作方法介绍如下：
1．原料配方。水晶蛋白粉（简称水晶粉）500克，山楂酱5公斤，甜蜜素15克，水40公斤，红色素适量。
2．制作方法。①按重量取水晶粉，加少量温水（以50℃为宜）浸泡30分钟备用。②按所需水（减去浸泡水晶粉水的重量）在铝锅或钢精锅内加温，倒入浸泡的水晶液，不停地搅动直至水开，立即停火。当温度下降到70℃时加入甜蜜素、山楂酱搅拌均匀，根据所需颜色加入适量红色素调色。③在冷却盘上放置一个网筛，将溶化好的水晶液通过网筛过滤，去除杂质。经2小时水晶液冷却后即可形成一盘晶莹透亮、色泽鲜艳的山楂水晶糕。出售前用刀切成大小均匀的方块，不出冷却盘即可直接销售。
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山楂冻的制作
山楂是一种营养丰富的果品，它含有人体所需多种氨基酸、维生素、矿物质和膳食纤维，具有软化血管、降低血压等疗效作用，因此其制品深受人们的喜爱。这里介绍一种小型企业或家庭制作山楂糕、山楂冻的简单易行的方法。
一、工艺流程：
原料选择→清洗→软化→打浆→配料→浓缩→凝固→山楂糕
原料选择→清洗→软化→榨汁→配料→浓缩→凝固→山楂冻
二、操作要点：
1、原料：选择果形中等大小，组织紧密，汁液丰富，色泽鲜红，芳香味浓，无病虫害，无霉烂，果胶和有机酸含量丰富的果实。
2、清洗整理：用流动的水将果清洗干净，然后去除种子和果柄（如采用打浆机打浆可不去除种子和果柄）。
3、软化：将清洗干净的果置于夹层锅（或家用的锅）内，加入果重60%的水，加热煮沸15-25分钟，至果肉软烂为止。
4、过滤：把软化好的浆液直接用打浆机打浆，家庭可用马尾罗趁热过滤，为防止筛孔堵塞，可用长把刀在罗底下轻刮，将滤下的果泥称重，以此作为果糕的煮制原料；软化的果肉用细筛或布袋压榨过滤，得到清澈透明的果汁，进行称重，其为果冻的煮制原料。
5、配料：果糕加糖量为滤下果泥量的60%-70%；果冻加糖量为滤下果汁量的70%-80%。
6、浓缩：果泥或果汁置于夹层锅（或家用锅）中加热，等汁液沸腾时加入称量好的白砂糖；在浓缩过程中注意一定要不停地搅拌，防止糊锅；浆液在加热过程中稠度逐渐增加，用木板挑起少量浆液，如呈滴状落下，再将1-2滴浆液滴入冷水中摇动很快散开，表明还应继续加热浓缩；如呈片状缓慢落下，在冷水中摇动而不散开，表明浓缩达到终点，停止加热。
7、凝固：将浓缩好的浆液倒入清洗干净的容器或白瓷盘中，厚度为3-5厘米，冷却后即凝胶成固态的果糕和果冻。
8、成品质量：
山楂糕：制品呈红色或褐色，半透明，有光泽，有弹性，质地细腻，切面光滑，酸甜适口，有原果风味。
山楂冻：制品呈红色或红褐色，晶莹透明，有光泽，有弹性，质地细腻，切面光滑，酸甜适口，有原果风味
山楂：消食积、止痛、减肥
冰糖：和胃、健脾、润肺止咳
食材用料：山楂1000g、冰糖300-400g
方法步骤：
山楂反复清洗干净，控干水分备用；
拔掉山楂蒂部的柄；
用汤匙把儿挖出顶部的花；
用筷子的大头儿从蒂部稍稍向顶部用力，逐颗顶出山楂籽；
去蒂去花去籽的山楂，全部处理好后的山楂放入锅里，加一碗清水，冰糖冲洗一下，也放进去；
煮开后转中火，继续煮至冰糖融化；
关火后一边用勺子搅拌散热，一边用勺子背儿把煮软的山楂按碎；
温度降至50度左右就可以用料理机分次打成山楂糊了，如果搅打吃力就适量放一点儿清水；
打好的山楂糊倒入炒锅里小火加热，再放入麦芽糖，期间要不停搅拌，防止糊锅，熬煮至非常粘稠，几乎不流淌、呈半透明状态为佳。这个过程很漫长，需要极大耐心哦！
取一容器，铺好保鲜膜，我用的是保鲜盒，直接把煮好的山楂糊盛到里面，把表面尽量抹平，室温放凉后再移到冰箱里冷藏2个小时；
完全冷却凝固后就可以切块食用了！
装盘，喜欢甜的再撒一些粗砂糖。
注意:
处理山楂过程中可以少量加一些柠檬醋，防止山楂氧化。
1000g山楂，一大碗水，300g冰糖，基本是比较合适的比例，料理机搅打过程如果吃力需加适量水，如果喜欢甜一些的，就增加糖的比例。
因为没有鱼胶粉之类凝固作用的添加剂，完全依靠糖分的粘稠作用，所以不能减糖的分量，否则就是山楂酱了。
记住：一定要非常非常粘稠哦！（期间两次再加工，加糖，熬到更粘稠，是成功的关键。）
2.用钢笔帽取出山楂核，将山楂核和品质不好的山楂放在一边不用
3.将山楂放入搅拌机，加少量清水，打成山楂酱
4.倒入锅中，开小火加热
5.倒入白砂糖，我的白砂糖用量不多，做出来的山楂糕还是有些酸，所以洒了白糖一起吃
6.小火，不停地搅拌，直至浓稠。人不可以离开，否则一不小心厨房就会飘出糊味了
7.看图可以看到，要加热到非常黏稠又不会糊掉得时候，关火
8.倒入事先铺好保鲜膜的盘子里，大约1厘米左右的厚度
9.室温下晾干，秋季就更不必放在冰箱里面，隔夜就会干很多