月饼的做法有：金沙肉松广式月饼、曲奇月饼、五仁月饼、苏式豆沙月饼、藜麦粗粮月饼等。
1、金沙肉松广式月饼
转化糖浆中倒入花生油和枧水，充分搅拌均匀。筛入面粉，揉成光滑的面团，揉好的面团用保鲜袋装起来，放入冰箱冷藏1小时。咸蛋黄用食用油浸泡3天，夹出来放入预热好的烤箱，180℃，烤6分钟。咸蛋黄用勺子碾碎，加入肉松，挤出沙拉酱搅拌均匀，沙拉酱的量可以让蛋黄和肉松抱团就可以了，按照35克一个，分成20份，这样金沙肉松馅儿就做好了。
冷藏好的月饼皮分成20份，每个约15克左右。取一个月饼皮擀薄，包入一个金沙肉松馅儿。左手大拇指往下按馅儿，右手虎口轻轻往上推月饼皮，直到月饼皮完全将馅儿包裹住。收好口之后过一圈糯米粉，放入模具，整理平整，倒扣过来就是非常漂亮的图案了。烤箱预热180℃，月饼用喷壶喷上一层清水，送入烤箱烤5分钟定型。
月饼定型之后拿出来，一个蛋黄，一勺蛋清，一勺清水搅匀，用毛刷刷上一层蛋黄液。继续入烤箱烤15分钟。烤好之后月饼外皮会稍微硬一些，等待3天回油，就会绵软了。
2、曲奇月饼
将低粉、黄油、糖粉、清水混合在一起，揉成面团。不需要像做饼干一样去打发黄油，以免烤的过程会膨胀。揉好的面团揪出30克，加入红曲粉揉成粉色的面团，平均分成20份。白色面团同样平均分成20份。我是用红色的面团来压出心形，如果不做造型就直接将白面团平均分成20份。水果馅儿根据个人喜欢。
花片上撒上一层糯米粉，再抖掉多余的，将红色面团压在心形的部位。将花片放入模具。白色面团包入一个水果馅儿，收好口，放入模具。将模具朝下，一手扶着底座，一手往下压。将月饼推出来。烤箱预热170℃，烤20分钟。中途在月饼上面放入一张锡纸，这样月饼就不会上色太深，成品更好看。
3、五仁月饼
转化糖浆中倒入枧水、花生油搅拌至完全融合。倒入面粉，揉成面团，揉好的面团用保鲜袋装起来放入冰箱冷藏一小时。糯米粉倒入锅中炒熟，炒至微微发黄的状态，可以多炒50克左右，后面压模的时候还得用。所有的坚果都烤熟，或者炒熟，可以自己随意搭配。所有坚果、冬瓜糖和青红丝倒入盆中，倒入炒熟的糯米粉，倒入花生油、白糖，再倒入凉开水，搅拌均匀。
月饼皮分成20克一个，五仁馅儿分成30克一个，这样做出来的月饼就是50克一个。取一个月饼皮，按个小窝，放入五仁馅儿，利用虎口慢慢往上推，收好口就行了。收好口在熟糯米粉里面滚一圈，选择自己喜欢的月饼模，放进去压出花型。烤箱预热180℃，放入烤箱烤5分钟至表面定型，拿出来刷上一层蛋黄液，再次送入烤箱烤15分钟。
4、苏式豆沙月饼
油皮中的所有食材混合，揉成光滑的面团，多揉一会儿，让面团有足够的筋性。油酥中的食材同样揉成团。不介意吃猪油或者黄油的话，可以直接用猪油或者黄油和面。将油皮和油酥分别分成20等份，油皮约20克每个，油酥14克每个。豆沙馅是直接买的低糖豆沙。用油皮包住油酥，收好口，依次做好所有的。在做的过程中及时用保鲜膜盖住面团，以防水分流失。
收好口的面团擀成牛舌装，从上往下卷起。擀的时候往上往下一气呵成，不要来来回回擀，否则容易破皮。将卷起来的面团收口朝上，再次擀成长条状，从上往下卷起来。收口依旧朝上，用手指在中间部位按下去一个窝，将上层的面皮往中间靠拢。直接用手将面皮整理成边缘薄中间厚，包入一个豆沙馅儿，收好口。依次包好所有的馅儿。轻轻将面团按扁。
用印章蘸上一些可食用色素，印上花儿或者字。没有印章也可以直接用筷子点几个红点儿。烤箱预热165℃，烤25分钟。我的烤箱温度偏高，大家可以设置到175-180℃，但是最后10分钟注意上色情况，不想颜色上色特别深的话用一张锡纸盖在月饼的表面。
5、藜麦粗粮月饼
准备食材，称好所有的材料。芝麻、南瓜籽和核桃仁炒熟放凉备用。将芝麻、南瓜籽、核桃仁和蔓越莓用料理机打碎，也可以用擀面杖直接压碎，带点颗粒感。在芝麻馅儿中加入50克木糖醇拌匀。再倒入50克玉米油拌匀，用手抓起能够成团就可以了，平均分成16份。
奶锅中倒入清水，倒入免洗免浸泡的三色藜麦，煮15分钟左右，藜麦冒出小芽芽就可以关火，沥干水分备用。奶锅中烧水，水开，分次倒入玉米面中，边倒边搅拌，将玉米面烫熟。趁热倒入沥干水分的藜麦，揉成柔软的玉米面面团。揉好的面团同样平均分成16份，注意保湿，及时盖上保鲜膜。
取一份玉米面面团按扁，包入一份芝麻馅儿，利用右手虎口慢慢收口，在干玉米面里滚一圈。准备月饼模具。将自己喜欢的印花放入模具，将裹好玉米面的面团放进去压出月饼。放入蒸锅，大火蒸15分钟。里面的馅儿是熟的，月饼皮也烫得差不多快熟透了，所以蒸的时间无需太长。
月饼最好在早餐吃或中午吃，不要在晚餐吃，更不要作为餐后甜点来吃;月饼不能空腹吃，且吃的时候要和其他食品搭配，如适当吃些粗粮、粗纤维食物、水果、粥、汤等，既解油腻，又帮助消化。下面是我给你精心整理月饼的5种做法，仅供参考。
月饼的做法一
材料
牛奶50克，椰浆20克，糖40克，生粉10克，黄油10克，鸡蛋1只，细椰蓉20克，转化糖浆(210g)、花生油(90g)、碱水(15g)、低筋面粉(300g)
做法
将白糖浆、碱水、生油、面粉一点点的融合，和成面团.面粉、白 糖浆、碱水、生油的比例依次为5:4:1.4:1.和好面分成小团，然后包入馅，有模子最好放进去，我没有就自己瞎捏吧，然后在表面涂蛋液(3个蛋黄一个全蛋)。放进微波炉里，不要太大的火，大约中火就好，3-5分钟拿出来看一下，并且刷一层蛋液，2-3次就好了。
月饼的做法二
材料
白开水300克，白糖40克，琼脂6克，豆沙球
做法
1.白开水300克，加白糖40克，搅拌均匀至白糖溶化。
2.6克琼脂用冷水泡软，加适量的水，加热至琼脂溶化，倒入(1)中。搅拌均匀。后倒入模具1/3处。
3.把模具放冰箱冷藏几分钟，表面稍微凝固时，加入揉好的豆沙球，再倒入剩下的琼脂水至模具满，放入冰箱冷藏。
4.凝固后即可食用，用牙签在四周轻轻转动一圈，然后倒扣模具，即可轻松脱模。
月饼的做法三
材料
糖浆80克，花生油45克，盐少许，碱水0.5小匙，低粉150克，蛋黄1个
做法
1.蜂蜜糖浆：(做法是玫瑰香片儿姐姐的) 20克糖加10克以内的水浸湿+100克蜂蜜+白醋5-8克(我用柠檬汁代替的)，用小火煮沸后继续熬煮5分钟左右，感觉筷子上有质感流动即可。凉后会变稠些的。
2.转化糖浆：(是坛子里找的) 糖︰400克 水︰150ml 新鲜柠檬︰1个半 碱︰1/8的小匙 水︰1小匙。
3.做法︰ 柠檬用温水泡10分钟(这样可以去掉外皮上的蜡)，清洗干净。切开将汁挤出皮切小块，小锅中放入糖和水，大火加热至糖溶化，转小火，加入柠檬汁和柠檬皮。小火煮至粘稠颜色金黄。
4.滤除柠檬皮，碱加水溶解后，倒入到煮好的糖浆里，搅拌均匀。(此时会有好多小泡泡，没关系等凉了之后就会没有了。)
5.晾凉后装入玻璃瓶中密封，据说是时间越长越香左边的是转化糖浆，右边的是蜂蜜糖浆。我今天做的月饼用的是转化糖浆。
6.饼皮制作：材料：低粉：150克 糖浆80克 花生油45克 碱水1/2小匙 盐少许(我居然忘了放) 一个蛋黄(刷表面用)。
7.制作 方法 ：将糖浆，油，碱水混合均匀后，与面粉一块揉成团，盖保鲜膜静置2个小时。
8.醒好的面团分成8份，揉圆成小团，压扁包入馅料，这是莲蓉馅的。
9.慢慢的收口后揉圆。
10.放入模具中。
11.压花。
12.装入烤盘。
13.烤箱预热160°，中层6分钟后取出刷蛋液。
14.再次入烤箱，还是160°，烤18分钟。
15.装盘ok。
月饼的做法四
材料
面粉150g，蜂蜜糖浆112G，花生油38g，碱水2g，红豆馅，栗子蓉，鸭蛋黄白莲蓉
做法
1.糖浆+枧水搅拌均匀。
2.加入花生油拌匀。
3.筛入面粉1/3面粉拌匀，然后加入剩余面粉活成面团，用保鲜袋装起来，入冰箱1-3小时。
4.面团、馅料分别平均分小块，滚圆备用，皮馅比例2：8，开始包馅。
5.包好饼滚圆沾上一些面粉，用月饼模压型入烤。
6.开始烘烤，先用200度的温度烤大概8分钟，到表面稍稍上色拿出来，冷却5分钟以后表面刷上两遍蛋黄液。
7.月饼再入炉烤大概20分钟，到表面金黄色出炉。
8.刚烤出来的月饼有点干，冷却后用保鲜袋装起来，存放2天回油以后最好吃啦。
月饼的做法五
材料
糯米粉45克，粘米粉35克，澄面(小麦淀粉)20克，抹茶粉3～5克，牛奶185克，糖粉50克，色拉油20ML
做法
1.在盆里倒入牛奶、糖粉、色拉油搅拌均匀
2.倒入糯米粉、粘米粉、澄面。充分搅拌均匀，成为稀面糊，搅拌好的稀面糊静置30分钟
3.静置好的面糊入蒸锅，大火蒸15分钟即可蒸熟。蒸熟的面糊，用筷子使劲的搅拌至顺滑。然后等待其冷却，就是冰皮了
4.包月饼：冷却后(如果心急，可以不等到完全冷却，不烫手即可。但完全冷却更好操作)，把冰皮分成25一个，豆沙馅分成25一个。在手上拍点糕粉防粘，然后将冰皮放在手心压扁
5.放上一个豆沙馅
6.用冰皮把豆沙馅包起来，并慢慢往上推，直到把豆沙馅全部包裹住，收口
7.在模具里(这次我用的是可以做果冻的那种塑料模具)撒点糕粉，让糕粉均匀粘在模具壁上，然后把多余的糕粉倒出来。这样可以方便脱模。然后把包好的冰皮面团放进模具，用手掌压实。把月饼模往下推出来，冰皮月饼就做好了。做好的月饼放保鲜盒，进冰箱冷藏一晚，就可以吃了